向來愛好杯中物的筆者,無論手工啤酒、紅白酒、清酒甚或威士忌白蘭地,均是獵物範圍之內。個人偏好除了品嚐酒本身的質素和特色外,也會去了解一下酒莊的歷史背境和適合搭配甚麼類型的食材菜式,希望能盡量嚐出酒的真意。
近年隨著物流的高速發展,世界各地的不同酒種都很容易在香港找到,而其中的日本Sake更是百花齊放,深受各方追捧,除了因為日本清酒釀造有著嚴謹的操守標準,使得品質普遍上乘之外,亦會因為不地區的水土氣候分別而令到出品的口味特色不盡一様,當中的樂趣各有所長確是頗引人入勝。以往傳統的品酒文化多是以男性為主導,而隨著時代的變遷,其中某些口味偏芳香清淡的清酒也深受女士們的青睞,亦同時打開了女性的品酒市場,令受眾更是廣泛。
早前筆者為了更進一步了解日本清酒,參加了一個Sake Pairing的工作坊,小店位於土瓜灣毗鄰地鐵站附近,店內以不同的日式生活景點如巴士站、菓子店等作裝潢,仿如置身日本一般,頗有特色。
當日由一位專業的唎酒師帶引,除了介紹基本的清酒知識如精米度大小的區別,甚麼是「二割三分」、「三割九分」之外,還教了大家辨識「清酒五味」甘、酸、辛、苦、澀,學習薰酒、爽酒、熟酒及醇酒的區分,與及認識日本清酒與食物的配搭技巧,講解深入淺出,生動有趣,還能即時品嚐當中的口感,讓筆者獲益良多!
當天由唎酒師揀選的清酒和配搭的菜式 :
鰹魚湯大根凍食配豊盃ん純米酒
豊盃ん酒精濃度偏低口味亦較清新易入口,個人感覺較貼近女性口味,可搭配清爽的前菜沙律,今趟遇上大廚精心製作、鮮甜入味的鰹魚湯大根,品嚐蘿蔔後再呷一口清酒,奇妙的事即時顯現,入口味道有著頗大的差別,酒身變得甘甜複雜了,味道顯著提升之餘還帶少許回甘,很有驚喜。
2. 明太子玉子燒配ゆり純米吟釀
米香清新而突出,風味層次適中,配上即時煎製熱烘烘的明太子玉子燒,嫩滑中帶鹹香,嗒上酒液豐富了蛋香,酒身亦變得清爽輕盈。
3.青森蘋果豚肉卷配豊盃特別純米酒
清香爽甜青森蘋果配上豊盃特別純米酒,豐富的果香和酸味平衡良好, 之後還能感受到薰爽酒後段的清爽怡人,層次豐富,柔和而甜美。
4.一口鵝肝配十四代 純米 無濾過生酒
十四代是近年的大熱亦最為人所熟悉的一款,清新雅緻的米香,口味溫和淡麗,後段帶點點辛口,配上豐盈油香的鵝肝,層次突出多變,對比下風味更是獨特。
今趟的清酒工作坊讓筆者體驗甚深,十分期待下一次的再有機會學以致用呢!
十戶
土瓜灣馬頭圍道89-93號福星大廈地下93號舖
十戶呈獻 - 期間限定清酒工作坊
自問是清酒迷的您,必定要參加我們的工作坊,跟隨我們的專業唎酒師學習區分日本清酒以及與日式食物的各式配搭。
日期:10/7(六)下午4時至5時半
11/7(日)下午4時至5時半24/7(六)下午4時至5時半
每場名額:20個
地址:土瓜灣馬頭圍道89-93號地下93號舖福星大廈
早鳥優惠:$280/位 (正價$380)
*早鳥優惠為活動前一星期截
詳情及網上訂位:https://docs.google.com/forms/d/1fC-8L-gd5nzShojdySkLOnigBjs625iKw0BdN45kb94/edit?usp=drive_web
@yakitori_juuko
@mysakebuddy
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅Smart Travel,也在其Youtube影片中提到,將軍澳|The LOHAS |日出康城|Fresh 新鮮生活|港鐵|MTR | 2萬呎超市買啲乜 #將軍澳 #thelohas #日出康城 #Fresh新鮮生活 #港鐵|MTR #掃貨必去 #特色主題 #香港製造 #Omakase #寵物零食 今日帶大家來到將軍澳地鐵上蓋一個大型商場The Lo...
#omakase 土 瓜 灣 在 Double Official Facebook 的最佳解答
#double👧🏽👧🏻吃在土瓜灣
【新開傳統日式居酒屋 🍢🍶】
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#🍎👧🏽
最近喺土瓜灣搵到間居酒屋🏮食物質素同環境都有驚喜🤩店舖裝修花咗唔少心思 由門面到店內嘅燈牌都令人感覺好似去咗日本咁🇯🇵正好一解大家嘅思鄉之愁🥺💕
食物以單點為主(亦有omakase提供)
主餐牌除咗有多款串燒🍢仲有刺身,天婦羅,玉子燒等
所有串燒都係即叫即燒 非常新鮮👍🏼上枱果陣熱辣辣真係好正!前菜嘅牛舌都幾好食😋
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🔻燒免治雞肉棒(付無菌雞蛋)🐥($42)
雞肉棒用上免治雞肉同雞軟骨 質感鬆軟同時帶點咬口 加埋醬油同蛋黃一齊食 味道更豐富😋
🔻豚腩肉包糖心雞蛋🥚($48)
外層嘅豚腩肉燒得啱啱好🤩 入面包住隻流心蛋 外脆內軟好正!配埋底下嘅醬汁更惹味
🔻刺身沙律🥗($128)
入面有三款刺身🐟全部都好新鮮👍🏼而且剌身份量仲多過沙律菜🙀醬汁酸酸地非常開胃
🔻豚肩肉($48)
🔻美國和牛小排($58)
🔻雞翼($38)
兩款肉嘅調味適中 又唔會好韌 唔錯喔
雞翼個皮燒到好脆!仲熱到噴煙🙀肉質都嫩滑好juicy
🔻蘋果烤鵝肝🍎($68)
味道同預期中一樣 鵝肝入口即溶🤤連埋蘋果一齊食係幾解膩 再厚身啲就好啦🤣
🔻沙追魚天婦羅🐟($58)
👧🏽第一次食呢隻魚 肉質好淋滑 質感有啲似實少少嘅九肚魚 幾特別
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🍴餐廳名稱:十戶
📍地址:土瓜灣馬頭圍道89-93號福星大廈地下93號舖
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🔎食物種類👉🏼#double_串燒
🔎菜式類別👉🏼#double_日韓
🔎選擇口味👉🏼#double_咸 @ 十戶
#omakase 土 瓜 灣 在 Lanki Food Explorer Facebook 的最佳解答
「如果我變成回憶,退出了這場生命…」
原來生命真係好化學,無人預算你份劇本下一埸
戲係點寫,每一秒鐘,世界依然會繼續運轉,
唔會為你停落黎。所以有陣時會諗,最緊要學識
呢四個字「活在當下」,想做就做;想講就講。
係熄燈果日前確保唔會帶埋遺憾、後悔、愧疚離開。
而今晚我好好享受以Omakase主題日式燒肉店
「初 心 日 式 燒 肉 店」,佢地以備長炭
而打響頭炮,絕對岩哂識飲識食既朋友呀!👇
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📌初 心 お 任 せ –
♦️先 付 -
▪ 北海道根室水產 · 紫海膽
▫ Omakase既好處就係唔洗自己煩惱,由師傅
安排當日最時令既食物,咁就最岩啦。呢款前菜
由紫海膽打頭炮,配上牛膀、蒜頭、蟹膏醬、
菊花花瓣。底層用左豆腐,一啖過入口非常
鮮甜滑溜,清新開胃。
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▪ 帆立貝 · 醬油漬
▫ 另一款前菜就係用上帆立貝配上醬油漬,
配搭海草、蟹籽,整體口感爽彈無比,
加1黑松露醬突出成個香味,相當好食。
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♦️牛 肉 の 韃 靼 -
▪ 和牛 · 他他
▫ 能夠食到生和牛既真係好少有,呢個和牛他他
用左洋蔥粒、京蔥絲、小菊花瓣、柚子皮混合一齊。
而食落和牛口感相當滑溜,配上自家製燒肉汁,
份外惹味;底層連埋鱈魚乾一齊食,
仲食多一份魚香,認真唔錯。
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♦️牛 タ ン -
▪ 澳洲厚薄 · 和牛牛舌
▫ 以厚薄兩種口感唔同既和牛牛舌為味蕾
更上一層樓,睇住師傅係席前將新鮮山葵刨碎,
再鋪上牛舌上面,視角非常治癒。而加左洋蔥、
芽蔥,口感大增,而且師傅佢佢燒得岩岩好,
油份到位,又夠咬口,好食!
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♦️薄 い や け ど -
▪ M7和牛 · 薄燒牛扒
▫ 輪到期待已久既M7出埸,師傅將佢薄燒後
再切件上,每件和牛經過醬油漬後變得相當濃郁,
再配搭柚子胡椒,份外惹味;而且和牛質感食落
軟腍多汁,完全唔乾身,幾有驚喜!
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♦️醋 物 -
▪ 石川縣 · 能登半島 · BB海參
▫ 一個好特別既小食,清洗一下味蕾既醋物。
以BB海參為主角,師傅加上好多海草做底,
加強爽甜感;再混合土佐醋令海參既味道變得
酸酸甜甜,特別解膩。
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♦️く ろ げ わ し ゅ -
▪ A5佐賀黑和牛 · 扁胛肉
▫ 輪到A5出埸,師傅今次用上既部位係扁胛肉,
同平時食開既燒肉店有少少唔同。雖然油花一樣
好重,但呢個份外多左煙韌,特別有"趙"口,
比我想像中更加好食。
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♦️し ら こ -
▪ 三文魚 · 白子
▫ 其實白子亦姐係魚既精巢,真係人生第一試到。
原來入口好似奶油果種好creamy既感覺,
而師傅將會淋上辣椒羅白容、柚子檸檬醋,
所以無我想像中果種腥味,反而相當清甜。
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♦️ア グ ー -
▪ 熊本縣 · 黑毛豬
▫ 食左咁多件,係時侯試下黑毛豬啦,師傅
用左我地平時食叉燒既梅頭肉位置,所以口感
特別腍滑;配上自家製酸辣汁,味道酸辣得黎,
好易入口。而呢呢個就係呢到既賣點,以獨家
自製既汁頭,幾有意思。
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♦️冷 凍 和 牛 -
▪ M7千層 · 凍和牛
▫ 好似個千層塔既賣相,睇落非常好靚仔;
食落質感冰凍涼快,配搭柚子醋,味道更加突出。
和牛既質感鮮甜爽口,油香豐富,呢個一定要試!
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♦️和 食 -
▪ 蟹肉 · 烏冬 -
▫ 師傅用左大量青瓜絲、蟹籽、洋蔥絲鋪上,
而用左好特別既紫蘇花做配襯,而佢既花芯同
花莖都可以食用,多左一份清新花香,好特別;
另外加左蕃茄沙律汁,清甜得黎烏冬
又夠爽口彈牙,好好食!
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♦️熱 う ど ん -
▪ 和牛 · 味噌湯
▫ 熱湯就有呢個和牛味噌湯啦,新鮮滾熱辣,
每啖湯入口非常濃烈入味,味道又唔會太鹹,
仲可以refill多一碗,認真抵飲。
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♦️デ ザ ー ト -
▪ 冰燒菠蘿 · 宇治抹茶布旬
▫ 最後既甜品為今餐席前燒肉Omakase
做一個完美既結幕,呢個菠蘿先燒熟再冰凍,
口感層次更加豐富;而抹茶布旬由師傅親自自製,
茶味十足而且加左紅豆同埋忌廉,甜得黎
又唔會太膩,好食!
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📎 初 心 日 式 燒 肉 店
📍灣仔麥加力歌街13號地下
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今日帶大家來到將軍澳地鐵上蓋一個大型商場The Lohas
裏面一個全新概念的大型超市, 佔地2萬呎,
我估計裏面的貨品定會超過二萬款
其中被我遇到三位顧客, 他們好iconic, 好有象徵意義
究竟他們象徵什麼? 片尾我會開估,
裏面設有26個特色主題區域,提供本地及環球新鮮食材
更加支持香港製造創意品牌,引入了接近一千五百種香港製造產品
除了為顧客提供新鮮食材選擇,亦都提供多個嶄新餐飲選擇,
例如即場海鮮加工服務、首創超市版Omakase(廚師發辦)
現場即製香腸午餐肉、小炒菜式、5無健康指示牌 、優質寵物零食區
為顧客即時磨米服務、引用先進的付款方式,以免聚集人群
無須付款排長龍等等, 在場每一個售賣Counter佈局,
都經過精心設計,務求令顧客感受到店員的親和力和專業產品資訊
這個超市很著重店員跟顧客交流, 保留一般超市或百貨公司缺乏的人情味
他們嚴選店內的零食, 參考衛生署的健康指引,
駐場有兩位品酒師,解答專業的酒品資訊,
多款印度食品、香料專區, 在場亦有日式健康美容產品
專為素食者而設多款新穎美食、產品多、服務優質、多選擇,價錢豐儉由人
歡迎各位網友跟阿Tsar遊樂團,
參觀這個嶄新的Fresh新鮮生活大型超市
Are you ready?
首先帶大家來到海鮮城, 見到一個好大的魚缸
擺放了來自不同國家高級海鮮, 長腳蟹、松葉蟹、水晶蟹 ,
超大型龍蝦 、蜆殼類 ,那麼大隻海鮮
你會否怕家中未必有這麼大個的蒸爐去煮呢
來到這裹你絕不需要擔心,因為這裏提供即買即煮服務
煮的方法及加工費用,例如豉汁炒、花雕蒸、
上湯焗等等的方法以及收費, 一一在牆上面寫得清清楚楚
明碼實價,顧客可以即時用電子付款方式收費
之後廚師就會將買來的海鮮進行清理,再拎去煮場館,
進行加工和烹煮,大概你預半個小時,
就可以了,下面亦有每日最抵買,價錢豐儉由人
旁邊亦有游水淡水魚和冰鮮魚售賣,排列得整整齊齊任你揀
另外即時買的魚,廚房設在售賣counter後面
不怕劏魚的時候,血水和魚腥味一點都冇,
保持最衛生、最優質的服務
煮場館除了處理加工烹煮海鮮之外,
他們亦負責這裹的兩餸飯的餸菜小炒,
入面由一個大廚主理烹煮多種餸菜 ,
個菜盆入面設計得好淺 ,因為盡量要保持食物新鮮、 夠鑊氣、夠熱 ,
每一盤只足夠serve六至八個人,就要再refill新的,確保食物新鮮度。
燒鵝王子有三款出名菜式 ,嫲嫲豉油雞 ,王子燒鵝,鎮店叉燒 ,
鎮店叉燒選擇梅頭中間部位 ,不要頭和尾 ,
確保叉燒肥瘦均勻 ,咬口爽脆好味 ,
王子燒鵝 ,用特別穀料飼養,養到每隻鵝大約六斤時才會劏 ,
所以見到每只燒鵝大少都差不多,
即場用風乾機風乾鵝 ,風乾20個小時 ,
確保肉質外脆均勻、隻隻金黃脆口,
嫲嫲豉油雞的來源,好多客人吃了豉油雞時,
覺得好有家的味道,用味蕾去喚醒你對嫲嫲和回憶和思念,
壽司本店, 最特別就是有外帶的Omakase,廚師發板,
有兩種選擇,一種是特選set388hkd,
有12款壽司加上丼飯 ,再加點甜品,
另外一款就是極上set, 588hkd就有16款的選擇 ,
有刺生、卷物、 丼飯 、甜品都有 ,
廚師會因應每日最新鮮嘅食材以做這些拼選給顧客,
下面亦都有一些已經包好的新鮮壽司,
價錢更加大眾化, 但質素是非常優質
你看看壽司的油脂和光澤,以這個價錢
簡直是物超所值,
這裏亦有一個一連三舖的食點,
相當受顧客歡迎, 首先他們每日新鮮製作的香腸和午餐肉 ,
見到師傅即場製作,確保每日新鮮 ,
這裏的午餐肉和香腸經過好多次改良 ,
因為要調出適合香港人口味 ,
健康得來又好味 ,可以選擇減鹽自製香腸、午餐肉
減鈉減了50個percent,其他亦有多款口味,
有蜜糖脆皮、芝士黑松露、沙爹豬肉黑等等 ,
都是賣28hkd一件 ,都不含味精或人造色素
除了買到香腸午餐肉回家之外
旁邊就是一個熱狗店,有多款口味任您選擇,
再過隔離就非常受街坊歡迎,有多款外賣小炒便當之外
脆皮豬手、芝士龍蝦伊麵、炒辣蟹、冰梅骨、
日式吉列炸蝦便當 、炒飯炒麵 ,攞上手熱辣辣㗎
驚你不夠熱, 旁邊擺多兩個微波爐
另外有選擇優質食材的甜品和沙律,
價錢都相當貼地大眾化,
Snack and Treat 零食專區是大人同細路都鍾意 ,
自助式,kid’s faviourite 和kid’s choice
好多精挑細選受小朋友歡迎的零食選擇,
這裏的零食除了安撫你的心靈 ,亦照顧你的健康
因為大部分零食都會參考衛生署指引 ,
會嚴選零食裏面的糖分、鹽份、鈉成份,
例如每100克糖少於五克啦, 每一包總脂肪少於三克 ,
鈉含量少於120毫克 , 還有多款香港製作的本地品牌零食
除了這裹好像catwalk那麼多零食,這裹一字排開都是零食選擇
能夠在芸芸眾多的產品, 被選中上架的香港製造產品
必屬佳選, 食出香港人的精神, 靈活應變、捨我其誰
超市裏亦有好多其他的香港製造產品
好似有山手作、Nicole’s kitchen,二澳農作社,
大師姐等等的調味醬、糕點或蜂蜜都可以找到
豆本坊, 除了有好多豆製食品,亦提供好多創意素食
今時今日的素食者,已經不單純為宗教或健康原因
亦配合世界潮流,推行環保,所以產品亦推陳出新
配合顧客不同的口味和需要,
好像這個Omnipork新豬肉,香港品牌,北美研發,
100%植物製造。多用途、零毫克膽固醇、高蛋白質,
無抗生素。無激素。熱量低66%。
質感、香氣均與真免治豬肉無異,
提供人體所需的優質氨基酸,健康之選。
港式素食叉燒、 三杯鮮菇純素米漢堡、甘薯葉素牛丸
意式香草意粉、火鍋、鹵水最夾的凍豆腐, 吸汁有彈性,
獨家首選的豆腐皮,即使你不是素食者
如果好似我家中有個氣炸鍋,
你都可用來包燒鵝、蝦卷、雞胸肉一樣回味無窮
臨走前買一些已經處理好的芽菜仔、加兩磚豆腐
煲個魚湯,加少少鹽和蔥,已經是一個好豐富的養顏湯水
日日糧坊: 一個可以磨米的地方,甚至可以糴米,
現今已好少聽到糴米呢!但這裹有這一種糴米服務
幫你溝出最喜歡的幾種米, 當然你要買一整包都可以
他們提供了來自七個國家不同的米,
有日本、泰國、柬埔寨、中國、等等
揀完米之後你可以因應自己喜好,
即時可以叫店員幫你磨製喜歡的度數 ,
它有9個不同的度數 ,視乎你喜歡食糙米 或是白米 ,
可以有sample給你看,磨五分米、七分咪、白米、免洗白米
這裹有一部專程由日本訂過來的磨米機
一般白米用5至6號已可, 穀殼會在右邊袋排出來
客人可以要求拿回家用作施肥種植盆栽,十分環保
香港人日日的主要食糧除了米之外,亦有食麵
這裹提供本港一個老字號的麵食,
除了傳統蝦子麵之外、亦有好健康的菠菜麵、甘筍麵
如果你不肯定自己是否喜歡特別的選擇
可以一個一個麵買回家試下,
除了麵食和米之外,大家都可以來到雜貨區
這裹有個印度專區,有好多印度食品及各地嘅香料
印度香飯 (Biryani),煮出來的飯特別香 ,
再加各種香料咖哩、辣椒
加些yogurt、堅果, 令到你的餐桌添多點文化色彩
這裹薑黃粉十分便宜,我曾在影片多次介紹過薑黃粉益處
強而有效的抗癌食品,我通常用薑黃粉加蜜糖飲用,
能夠迅速消除疲勞,好多時我睡得好少,都很精神
這個就是秘密所在,雜貨區見到買baking soda
平時超市賣15hkd,藥房12hkd,這裹賣10hkd,
精明的家庭主婦就知baking soda不只愛用來焗蛋糕
是強烈清潔劑, 可以將煲燶了的煲,不費吹灰之力
清潔得好像新買一樣, 有機會我示範給大家看看
藥膳農莊有好多湯包和藥膳 ,
如果你想找安眠茶、或平日手腳冰冷、想去濕
店員都可以為您提供最適合的選擇
對面個雪櫃亦都有好多不同生果、 沙律、藍莓、 士多啤梨 ,
每日揀最新鮮的生果做冷泡果茶 ,
甚至乎你飲完的生果茶可以直接食用裏面的生果
生果旁邊櫃位是鮮果殿, 有多款熱帶地區的時令水果
尤其是中秋節即到, 這裹買生果,亦有多款選擇
很多水果不是外面常見到,好像馬來西亞貓山王榴槤
文旦柚、泰國金柚 、琥珀蜜柚 、中國神石榴 、黃火龍果
送這些生果給人,沒那麼行貨,面子十足
如果你對生活有更高要求,就應該行過對面
Lohas Orchard,有來自世界各地最優質的水果
日本、 韓國、歐美、 土耳其、西班牙、澳紐
北海道紅肉蜜瓜、日本山形西瓜、 金洋瓜、台灣牛奶美濃香瓜
小朋友的嘴仔咁細,就建議買呢一個日本天之驕女蘋果
澳洲珍寶牛油果, 大大兩個58hkd, 我在澳洲超市食過,
價錢跟這一個差不多,好像這個更大
不得不提就是來自自土耳其的無花果,
最優質的無花果出產自土耳其, 而且好少出口
好少生果舖有得賣,好大隻啊,隻隻都好靚
揀無花果,要選擇紫色,有少少綠綠地
買回家可以擺放多一會,如果太綠即未熟
如果已經黑色,即過熟,好容易入面生蟲
買回家只要洗層外皮, 就可以連皮食了
Butcher Craft, 入面有個大廚叫Joey ,
玻璃櫃入面有醃製了的肉類和扒類 ,
可以買返家即煎就可以食得啦
或用氣炸鍋都得 ,亦有斧頭扒 Tomahawk
和dry aged熟成牛肉 ,出面高級西餐廳一定有這兩種食物
尤其熟成牛肉,經過處理的熟成牛肉, 牛味更濃郁 ,
如果不喜歡出面的皮太乾 ,可以叫職員幫你了出面的皮去 ,
即煎就會令到牛味最濃郁最極致 ,
亦有日本佐賀牛 A4黑毛和牛 ,澳洲加拿大牛小扒 ,
澳洲和牛M4 M5級數的肉眼扒,
如果大家不知道一個人或一家人份量都可以問大廚joey,
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下次再傾,88! ??
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#omakase 土 瓜 灣 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
土瓜灣屬草根地區,近日卻有一間新開張的日式餐廳標榜豪吃丼飯,平則百多元,貴則三百多元,到底有甚麼過人之處?
主廚阿豪有多年做日本料理omakase的經驗。他把omakase講究食材的精神融入丼飯中,自家為刺身和飯先行調味,食客吃飯時則不用額外蘸豉油和wasabi等調味料。
必吃拖羅丼,一碗丼飯由多款拖羅結集而成,赤身用醬油漬,火炙粗筋拖羅爆出魚油,配中拖羅刺身,啖啖飯都能吃到肥美甘甜的拖羅。
採訪:陳郁
攝影:梁偉德
夢の丼
地址:土瓜灣譚公道2-10號恆盛大廈地下
電話:2657 8827
營業時間:星期一至日12nn-4pm,6pm-10pm
詳情: http://bit.ly/2LlQbtB
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