薯餅貝果堡
#薯餅 #晚餐 #家常菜
這個貝果沒有加市售酵母,100%用自己養的蘋果酵種替代,下次真的不能這樣胡來,光等後發就等了五小時,最後是懶得等了,直接扔進水裡燙燙就送烤箱。
烤出來也不致於是石頭一顆,但真的蠻考驗咀嚼肌的,加上自養酵種的加持,吃起來居然一點也不乾,不過也不會有下次了,這不是我想像中的貝果。還有他的橫切面也是蠻驚人,大小不一的氣孔,畢竟是野生的酵母。
最後兩顆就來做薯餅貝果堡吧,薯餅用烤的不會太油,擺上兩大片番茄,還要擠滿滿一層番茄醬。烤箱內同時烤了紅龍雞塊,Vodka剩一點點,套檸檬水跟冰塊乾了吧。
昨天晚餐後,婆婆一直喊整天看電視看手機好無聊。
I:那你幹嘛不站起來做點運動?
婆:誒我今天早上有擦地板好嗎!
I:你明明就用吸塵器跟拖把走來走去而已
婆:擦地板很辛苦很累!!
算了,你開心就好啦。
#美食攝影 黃世煒
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拍一個魔幻的風格
#烘焙 #吐司 #發酵
除了拍烤雞之外,拍吐司也有種拍到瓶頸的感覺,是那種我跟我ㄤ站在那邊都不講話,一直等著對方說想要怎麼拍的瓶頸。他最近很喜歡拍暗色系的照片,剛好我又穿一身黑,他就要我站在後方把吐司撕開,搞得好像魔術表演依樣。
上次養蘋果酵母液時有順手每天記錄一張照片,結果,我真的弄丟了,覺得自己很豬,只好用文字敘述了,哈。
材料
蘋果 150g
煮過放涼的水 450g
糖或蜂蜜 10g (可省)
作法
1 把材料全部放進消毒過的罐子內,拌勻之後放在陰涼處,每天關心他一次。
2 每天搖一搖,打開瓶蓋,這個動作大概重複做5-7天。
3 收成的方式就把駿業內的蘋果過濾出來即可,蘋果菌液放在冰箱大約可以保存一個月。
等待的期間你會發現瓶子內的氣泡越來越多,當你覺得泡泡很大量跟汽水一樣時,可以先取30克的蘋果酵母菌液與30克高筋麵粉混合,放在室溫6-8小時,如有成長兩倍高就代表蘋果菌液可以收成了。
接著,用1:1比例混合蘋果菌液和麵粉,室溫陰涼處放兩小時,再移至冰箱內12小時,就可以開始做麵包了喔,建議水果酵種的比重不要超過50%,原本酵母的比重我都隨意減少1-2%。
是不是覺得這條路很漫長,加了自養酵母的麵包保水度跟彈力都很棒喔,室溫放三天還是很柔軟,但夏天請你別這麼做,這個溫度絕對會發霉喲。
不知道在家上班的人有多少呢,兩個姪子現在都在家上課,婆婆上班的公司也直接停業兩周,本來擔心婆跟孫子玩得太開心會很吵,所以逆媳直接規定婆只能在隔壁,不許過來吵鬧。
全島一命呀,一起加油吧。
#食物攝影 黃世煒
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