■おでん■
〜おでん出汁〜
・煮干し 15本
・水 4リットル
・かつお節 100g
・昆布 40g
・砂糖 20g
・みりん 200g
・薄口醤油 160g
・濃口醤油 60g
〜おでん具材〜
・大根 1本
・卵 6個
・玉ねぎのさつま揚げ 4個
・ごぼう巻き 4本
・じゃがいも 5個
・焼きちくわ 2本
・板こんにゃく 1枚
・餅巾着 3個
・がんもどき 8個
・牛すじ 500g
・青ネギ 1本分
・生姜 40g
■見やすいように■(数字押したら目次に飛びます)
おでん出汁の作り方 00:39
大根の茹で方 04:34
材料紹介 08:45
具材煮込み 08:58
試食 11:44
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#おでん #温まる料理 #冬に食べたい
初めまして。岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ(料理、経営手法など)を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。(もちろんそれ以外の方も大歓迎です)
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
☆動画投稿目標時間19時☆
火曜日、金曜日、土曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって時間と曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
(生物、冷蔵便はお受け取りができません)
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Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
Link: https://youtu.be/7wYu7pTBM5A
がんもどき 作り方 プロ 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的最讚貼文
今回は「あったか冬メニュー」の代名詞“おでん”をつくってみました(#^^#)
おでんを作るにあたって
ちょっと気合いの入った「がんもどき」と簡単にできる「練り物」も自作してみました(*´ω`*)
今回作ったがんもどきや練り物は
おでんだけでなく一品料理として揚げたてを生姜醤油で食べたり
がんもどきはみぞれ煮なんかにしてもお酒のアテとして凄く美味しいので時間のある時に是非つくってみてください(#^^#)
個人的には、、、がんもどきの方が好きです(笑)
⇩詳しいレシピはコチラ⇩
~大根の下準備~
・適当な大きさの輪切りにして皮を剥き面取りする
・生米を加えて水から下茹で
・透明感が出てきたら水で米を洗い流して一度冷ます
※大根の表面を軽く乾かすような感じです(^^)
こうするとより大根に出汁が染み込みやすくなります(^^)
~ギョーザ巻き(練り物)~
・特に下準備なし
~ごぼ天の下準備(練りもの)~
・適当な長さにカットしたら縦4等分にする
・水にさらしてアクを抜いておく
※柔らかいごぼ天がお好きな方はこの段階で
出汁に少し醤油とみりんを加えた煮汁で炊き込んでおくといいかと思います(^^)
~ウインナー巻きの下準備~
・特に下準備なし
~練りものの本調理~
・はんぺんをつぶす
※ゆるさを見ながら固過ぎるようであれば煮きった酒で延ばす
※今回は洗い物が面倒だったので手で行いましたが
より早く済ませたい場合はフードプロセッサーを、
より本格的にしたい場合はすり鉢なんかを使われてみてください(^^)
・たまごのもと(卵黄に塩をひとつまみしてサラダ油と乳化させたもの)を加える
・片栗粉と塩を加えて練り合わせる
・手にサラダ油を塗りながら具材を包んで170℃できつね色になれば完成!
※卵の素とは?
和食の調理技法の一つで
少し面倒ですがこれを加えるとふわふわとした食感になって
料理がワンランクupすると思います(^^)♪
作り方
卵黄1個に対して塩ひとつまみを加えたら
サラダ油70ccを少しずつ加えながら撹拌して
マヨネーズ状になれば完成です(*^^*)
ちなみに、
マヨネーズ状になるまで撹拌する方もいれば
軽く乳化してトロトロになるくらいまでしか撹拌しない方もいらっしゃるので、、、
どちらでもいいかなぁと思います(^^)
~がんもどきの下準備~
・人参は千切りにしておく
・ごぼうをささがきにして軽く水にさらしておく
・だしがらの昆布を千切りにしておく
・しっかりと水切りした木綿豆腐を裏漉す
※今回は6時間ほどしっかりと水切りしてます♪
※30メートルくらい遠投できそうな感じのしっかりとした固さです(^^)
・豆腐にたまごのもととすりおろした長芋を加えてから混ぜ合わせる
・塩と砂糖適量と野菜を加えて混ぜ合わせたら成型して150~160℃の油で7分ほど揚げて完成!
~出汁の準備~
・鍋に水を張り火にかける
・沸騰したら鰹節を加えて弱火で2分ほど煮出しこれを濾しておく
・醤油、みりん、塩で薄めに味を整えたら完成!
出汁:薄口醤油:みりん=:10~20:1:1くらいです♪
出汁の割合と塩で好みの濃さに調整してあげてください(^^)
~煮込む~
・冷たい出汁に大根、茹で玉子以外の具材を入れて弱火にかける
・湯気があがってきたら大根と卵を加えてさらに20~30分程煮たら火を止めて完全に冷ます
実は今回、
調理編で疲れ果てて眠りこけてしまったので
冷ました状態で6時間以上出汁に浸かってました(;・∀・)
そのおかげで大根の中まで出汁がしみっしみでしたが
もしこんな長時間出汁に浸けてなかったら
あそこまで中まで染みてなかったと思います(;・∀・)
あとの細かい内容は動画にてご確認いただければ幸いです♪
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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