揚げます。揚げたポーチドエッグ食べたこと無い方は必見!
エッグベネディクトに仕立てましたが、焼きそばにのせても白いゴハンに乗せてもGoodだと思います。
ポイント補足しておきます。
※ポーチドエッグを作る際の火加減は沸かしすぎず、ふつふつ加減で。
※酢は多めに入れたほうが卵がしっかり固まります。
その場合水にさっとつけて酸味を落として下さい。
※ポーチドエッグから揚げるまでに卵の温度を下げたほうがやりやすいです。
すぐに揚げ始めると火が入りすぎるかもしれません。
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材料(フライド ポーチドエッグ)
・卵 1ヶ(ポーチド用)
・卵液 1ヶ分(フライに使う用)
・水 1L
・酢 50g
・パン粉 適
作り方
1 卵を容器に割っておく
2 湯を沸かし酢を入れ再沸騰させたらふつふつ加減に
3 箸などでぐるぐる渦をつくり真ん中に卵をそっといれ2分加熱
4 ザル等ですくい水気を切っておく
5 荒熱が十分に取れたら卵液につけ、パン粉をまぶし揚げる
パン粉が色づけばOKです。
オランデーズソース
・卵黄 1ヶ分
・バター 70g(溶かしておく)
・レモン汁 1/2ヶ分
・塩 適
1 ボウルに卵黄を割りいれ攪拌する
70℃で湯煎するレシピもあります
2 溶かしバターを少量づつ加えながら攪拌
一気に入れると分離します。
3 バターを加えきったら塩とレモン汁を加え攪拌
レモン汁を加えるとかなりゆるくなります。量は濃度を見ながら。
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「エッグベネディクト レシピ プロ」的推薦目錄:
エッグベネディクト レシピ プロ 在 ABC Cooking Studio Youtube 的精選貼文
今回は寿司職人の"若杉さん"が寿司の握り方&巻き寿司の作り方を紹介♪
プロの技をぜひご堪能あれ♪
This time Japanese Sushi master ''Wakasugi'' show you haw to make Sushi &Roll.
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