こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「エビフライ定食」をお届けします。
エビフライは、家族が喜ぶ家庭料理の定番でもありますよね♪
今日はお店で食べるようなまっすぐに揚げる方法をお伝えします。
ぷりぷりサクサクのエビフライを堪能しましょう◎
タルタルソースのレシピものせているので、参考になれば嬉しいです♡
〜調理ポイント(エビの下処理)〜
①臭みをとる!
・塩・酒▶エビの臭みやぬめりを取り除く。塩で脱水することで臭みが抜ける。
・片栗粉▶エビの汚れを取り除く。
②臭み+油ハネを防ぐ!
⇢尻尾から一節残して殻を剥いたら、尻尾についてる尖った部分を背側から包丁でおとして、中の水をかき出す。
③まっすぐ揚げるために!
・腹側▶斜めに切り込みを5〜6箇所入れる(深さ2〜3mm)
・背側▶腹側を下にしてまな板に置いて、背側か押す(""ぶちっ""と音がする)
🍙「バッター液」でサクサクぷりぷり?
「バッター液」は卵・小麦粉・水を混ぜたものです。このバッター液をつけて揚げたほうがおいしく仕上がるという裏ワザ。本来パン粉をつけて揚げるというと、小麦粉→卵→パン粉ですが、このバッター液を使うことでお店のように美味しく仕上がるとのこと。
それはなぜでしょうか?バッター液は厚く、パン粉がしっかりとつくことでよりサクサクとした仕上がりになります。また衣が熱いのでじっくりと加熱されるのでエビはプリプリのままなのです。とんかつにも応用できますね◎
きょうのごはんは…☁︎
・ごはん
・エビフライ
・じゃが芋と玉ねぎのお味噌汁
・しば漬け
byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00:45
▽道具
包丁
まな板
まな板(肉・魚用)
ボウル
天ぷら鍋 1.5L
▽エビフライの食材
エビ 8尾
お酒 大さじ1
塩 小さじ1
片栗粉 大さじ1
卵 1個
水 大さじ2
薄力粉 大さじ4
塩コショウ 少々
パン粉 適量
揚げ油 適量
▽付け合わせの食材
キャベツ お好みで
きゅうり お好みで
プチトマト 6個
▽タルタルソースの食材
卵 1個
タマネギ 1/4個
ピクルス 30g
マヨネーズ 大さじ4〜5
砂糖 小さじ1/4
塩 少々
コショウ 少々
ピクルス液 ティースプーン1杯
パセリ 適量
▽エビフライの手順
1. エビは尾の殻を一節だけ残して、全部剥く。背わたを取り除いたら、尾の尖った部分を切り落とし、中の水をしごき出す。
2. ボウルに1のエビ、お酒、塩、片栗粉を加えてさらに揉み込んで汚れを吸着する。洗って、キッチンペーパーでよく水気を拭き取る。
3. エビの腹側に、斜めに切り込みを5〜6箇所入れる(深さ2〜3mmくらい)。腹側を下にしてまな板に置き、背側から押す(ぶちっと音がする)。
4. 卵・水・薄力粉をまぜて「バッター液」を作る。3のエビに薄く塩コショウをし、バッター液にくぐらせて、パン粉を優しくしっかりつける。
5. 170℃の油で1〜2分揚げる。温度が上がらないように注意する。
6. 付け合わせのキャベツは千切り、きゅうりは斜め切りにする。トマトはくし切りにする。
7. 器に6の野菜を盛り付け、エビフライを立てかけるように盛る。「タルタルソースの手順」で作ったタルタルソースを添える。
▽タルタルソースの手順
1. 卵を茹でる。
2. タマネギはみじん切りにして、15分ほど水にさらして、絞る。
3. ピクルスもみじん切りにする。パセリは細かく刻む。
4. ボウルに、1のゆで卵を粗みじん切りにして入れ、2のタマネギ、3のピクルスとパセリ、その他の調味料を加えてよく混ぜる。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
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まな板
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まな板(肉・魚用)
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ボウル
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天ぷら鍋 1.5L
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エビ 片栗粉 なぜ 在 Party Kitchen - パーティーキッチン Youtube 的最佳解答
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より
吾郷ちゃんリクエスト!「天津飯」をお届けします。
最近、中華料理に色々と挑戦しています\(^o^)/
中華って豪快なイメージがあるけど、作ってみると工程が細かくて計算されているなぁと思うこの頃です。。💁
今日の天津飯は特に時間との勝負だったので、上手く作れるか不安でした!
上手くできたかな?ぜひ見てみて下さい〜!笑
▼今回使用したフライパンはこちら▼
アサヒ軽金属「オールライト炒」
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〜調理のポイント〜
①時間との勝負!調味料や食材は加熱前に準備◎
・あんの調味料は片栗粉以外合わせておく。
・卵は一人分ずつボウルに割っておく。
②卵(かに玉)を加熱する時は強火で!
・卵(かに玉)は一気に強火で加熱することでふわっとする
③あんを作るときはしっかり湧いたところに
・水溶き片栗粉であんをつけるときは、しっかり湧いたところに入れることで、ダマになるの防ぐ。
+α..天津飯によく添えてある紅生姜って全国共通なのかなぁ〜?⭐調べてみたんですがわかりませんでした!笑
🍙天津飯はなに料理?
実は、天津飯は日本独自の中華料理なんです。かに玉をご飯にのせて、あんを上からかけます。ちなみに、カニ玉自体は「芙蓉蟹(フーヨーハイ)」と呼ばれる、中国でよく知られた料理のひとつです。
そんな天津飯ですが、関西と関東で少し違うのを知っていますか?
天津飯が生まれたのは関東で、早く食べられるものとのオーダーに応えて、カニ玉をご飯にのせ酢豚のあんをかけたのが、始まりだそうです◎また、関西でも戦後の食糧難の時代に考案されたもので、具にワタリガニを使用していたそうですが、カニは高価なため、当時漁獲量の多かったエビは使われるようになったそうです!
そして、大きな違いは味付けが違います。東日本はトマトケチャップを使うことが多く、赤い色をしており、西日本は醤油や塩ベースのあんをかけます。
きょうのごはんは..☁
・天津飯
・かんたん!棒々鶏
・あさりの中華スープ
「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
「めぐみんの心尽しごはん」楽しんで頂けたら嬉しいです♡
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プライベートで食べたご飯などを中心にあげてます♪
byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00:30
▽道具
包丁
まな板
まな板(肉・魚用)
オールライト炒
鍋
ボウル
▽天津飯の食材
卵 4個
塩 少々
カニ肉 100g
長ネギ 1/3本
干し椎茸 2個
塩 少々
青ネギ 適量
サラダ油(かに玉用) 大さじ1〜2
片栗粉(水溶き片栗粉用) 大さじ1
水(水溶き片栗粉用) 大さじ2
ご飯 お好みで
▽Aの食材
水 300ml
ウェイパー 小さじ1
濃口醤油 大さじ2
お酒 大さじ1
砂糖 大さじ2
お酢 50ml
オイスターソース 小さじ1
▽Aの手順
1. お酢以外の全ての材料をボウルに合わせる。
2. 卵(かに玉)が出来上がるぐらいで、鍋に入れ加熱し、沸いたらお酢と「天津飯の手順」で残しておいたカニを入れて、水溶き片栗粉でトロミをつける。
▽天津飯の手順
1. 卵は一人分ずつボウルに割って溶いておく。
2. カニ肉は軽くほぐす。長ネギは半月の薄切り、きくらげは細切りにする。
3. 2を少しあん用にとっておき、残りを半量ずつ1のボウルに入れて、塩を加えて混ぜる。
4. 中華鍋(またはフライパン)にサラダ油(分量外)を熱し、よく鍋を温める。鍋にサラダ油が大さじ1くらいの量になるように油の量を調節する。
5. 3の卵液を一気に加えて、最初は全体をかき混ぜて、ヘラで卵を外側から内側に折り込むように丸い形にしていく。丸く形ができたら、中華鍋を回しながら焦げないように表面を加熱し、ひっくり返す。また中華鍋を回しながら反対側も少し加熱する。(1人前ずつ行う)
6. 器にごはんをよそっておき、5のかに玉をのせる。(もう一人前も同じように)
7. 「Aの手順」のあんをごはんの上にかけ、小口切りの青ネギをかける。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
http://amzn.to/2DKHyn7
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
まな板(肉・魚用)
http://amzn.to/2GRWaEm
オールライト炒
https://ry627.app.goo.gl/alllite_tyao
鍋
https://amzn.to/2JzImyK
ボウル
http://amzn.to/2GSqZJ5
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エビ 片栗粉 なぜ 在 まとめまとめの Youtube 的精選貼文
【まとめのまとめ】
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そして現在同僚達全員腹痛+
一部の者嘔吐している模様
やっぱ料理自慢する女性って
ろくな奴いない
事の発端
居酒屋打ち上げ終わり終電なし
近くの同僚女の家へ
同僚デブ(男)が腹減ったと
つぶやき色々とあって男
全員分の料理ができる
マズイ、クサイ、最悪の
三拍子で同僚男全員早めに
切り上げ各自解散
駅に行く途中で男全員腹が
最悪の状態に
なおワイ下剤で超回復し
ダメージ軽減(尻破壊)
なお献立発表
サラダ:口に入れた瞬間
腐った牛乳の匂いがするサラダ
スープ:コーンポタージュ
(なんかよくわからんが糸引
いてました謎の形状)
魚料理:エビグラタン
(エビを洗剤で洗ってます)
デザート:チョコミント
(ミント強すぎて歯磨き粉
食べてる気分なおガチで
歯磨き粉使った疑惑)
肉料理:ローストビーフと
いうか肉の塊なおクサイ、
ゴムかと思うぐらいかたい
やったぁってことは顔はまあ
まあかわいい感じか?
顔ええよ
ただ今回の件でトラウマになったてる
(同僚女のこと一番
好きだったデブが怯えてる)
そういう時こそデブはチャンスやろ
デブなんだから料理
うまいやろし優しく
それとなく教えてあげる
方向に持っていけばええのに
なんでそうなるねん
典型的やな
うせやろ
まずい料理とかどうやったら
作れるねん
エビ洗剤で洗ってワタ抜い
てなかったことからもう
素人どころか
クレイジーモンスターやで
腐った牛乳ってことは
チーズが腐ってたんかな?
なんにせよ自分で味見はし
てないんやろなぁ
おう超スピードで料理してたからな
なぜ料理下手は味見をしないのか
稀に味見した上で出してくる
強者おるから注意せなアカンで…
それはそいつの味覚が狂ってるのか
この同僚女は自称料理上手
やったんか?
自称料理の鉄人やから
あとコーンポタージュって
納豆みたいに糸引くもんや
ないのになんで糸引いたんやろ
腐った食材を処分したかっただけやろ
新鮮やで
(一部とれたてベランダ栽培)
天道あかねちゃんかな?
普段料理しないワイでも
もっとマシなもん作るで
味覇と醤油いれとけば大体
なんでもうまいし
めんつゆ入れて煮込めば大体
美味いのになあ
こんな漫画やアニメに登場
するような料理下手おるんかよ
設定がベタ過ぎやしませんかね
ベタだけに、なんつって
おうjoy君で洗ったワタ
抜きしてないエビグラタン
食べてみーや(腹痛地獄)
一応洗剤って野菜洗ったりは
出来るからすすぎが弱かったんかな?
(希望的観測)
いや洗剤で洗う時点でヤバイやろ
まあ食べんと女の子泣くかも
しれんし仕方ないね
断れば泣きを見るのは女一人だが、
今は食った男全員が泣きを
見ている事実
食べる前にやばいと思わんやったんか
食べる前に少しヤバいと
思ったけどアイコンタクトで
食べろと指示がきたそして
口に入れて破壊
みんないいところ見せたかったんや
お前らを追い出す手段やろ
なお次はタコヤキパーテー開催確定
正直に言ったほうがいい
メシが不味すぎる、全員が腹
壊したからちゃんと勉強しろって
これ言う人相当勇気要りそう
だから腹壊した全員で言った方が良い
今全員が疲れからか黒塗りの
ベンツにぶつかってしまった
tdn状態
メシマズ嫁候補を世に
出さないでクレメンス
なんでタコヤキのやつの元に
マヨネーズと片栗粉と変な
香辛料もう用意してるんや
ワイの生地作りがおかしいいんか?
頭おかしいやろ
作り方調べるってことせんのか
いやマジで全員で言った
ほうがいいって
お前言えよって今みんなで
lineで喧嘩してる
洗剤で食いもん洗うやつって
ガチでおるんか?
頭おかしいやろ
腹壊してる時点で言わない
のはおかしすぎる
全員なんか弱み握られとんのか
かわいいみんなのアイドル
この子いなくなったら職場が
男くさくなる
お前らガイジ集団かよ
惨めすぎるでそんなん
惨めでもガイジ集団でも
あるよでも女の子だけは
泣かしたらダメやろ
なおデブが今みんなに責め
られて泣いて逃亡
時と場合によるわ
殴って泣かすのは問答無用で
アカンけどバイオ兵器製造を
阻止して泣かしても罪にはならんわ
おう内乱の擦り付け合い
終わったら覚悟決める
フルーツタコヤキってなんだよ...
女の子の間で流行ってんの
ちなみに具はリンゴと
ぶどうとミカンとかいう謎構成
キッツい
カステラ生地でもまずそう
マジでその女は普段何食って
んだよ……
ホットケーキミックスで作って、
一口ホットケーキ的な
なお
デブ
「ごめんおいしそうだけど
その日用事あるから次の
機会にするわ」
と逃亡
クソデブ
なんで言わへんねんそれで
逆ギレする女ならおらん方がええやろ
多分その女は見た目だけで
ずっとチヤホヤされてき
とるから注意したら十中八九
逆ギレするで
フルーツたこ焼きはあかん
でもフルーツタコ焼きって
クレしんで見た限りじゃ
不味くはなさそうだったけど?
ガチガイジで草も生えん
全員で内乱起こしてる時点で
ワイらガチガイジや
全員ガイジ
食中毒にでもなったら動き始めるんか
吐いてる時点で食中毒な
んだよなぁ……
もうなっとるやんけ
なんでそんなやばいもん食うんや
居酒屋行った後やからもう
入らんわすまんなでよかったやん
デブがはじめに悪いそして
同調したワイらも悪い
(希望に満ち溢れてた)
いや一番は料理を知らない
悲しき女やろ
ワイが同僚なら一緒に料理
すると言いながら色々バイオ
兵器になりそうなネタを排除する
なんでもやってくれる
お母さん的なノリで座ってて
いいよと男共を厨房に立た
せない独裁者なんやで
肝座らせておけよってことやね
とりあえずなんとかしろや
食中毒軽く見て取り返し
つかんことになったらもう
媚びることもできんぞ
なおガチガイジ男軍内乱の
結果ワイ抜きでゴリラの
花沢さん呼んでなるべく
傷つけないようにしようと
閣議決定した模様
もうガイジすぎてダメやな
なおゴリラの花沢さんも
料理については未知数だが
ゴリラだから大丈夫という謎
理論で強硬採決
ほんとクソバカアホナメクジ
以上閉廷解散
サラダ:口に入れた瞬間
腐った牛乳の匂いがする
サラダ>隠し味にヨーグルト
少々ならありえるけど、
その延長で牛乳入れたと思われ、
最近は牛乳で腹下す奴も多い
スープ:コーンポタージュ
(なんかよくわからんが糸引
いてました謎の形状)
>腐ってる?
トロミ出すのに片栗でも入れたのか?
魚料理:エビグラタン
(エビを洗剤で洗ってます)
>化学性食中毒の疑いあり
デザート:チョコミント
(ミント強すぎて歯磨き粉
食べてる気分なおガチで
歯磨き粉使った疑惑)
>歯磨き子はさすがに池沼すぎる、
飲みの後なら胃が弱っ
てるから食べ合わせの可能性
肉料理:ローストビーフと
いうか肉の塊なおクサイ、
ゴムかと思うぐらいかたい>
おそらくただの生焼け、
1週間ほどの潜伏の後下痢
腹痛発熱なら腸管出血性大腸菌、
カンピロバクター、
サルモネラ菌の疑い
良く生きてたな
これで我慢するとかもう惨め
すぎて泣いてしまいそう