サーモンのパイ包み焼きレシピ｜日本人にとって、鮭は身近な存在。塩じゃけはご飯の最高のお供ですし、蒸しても、生でお寿司や刺身にしていただいても美味しいですよね。今回は大きめのサーモンをパイ包み焼きにしたレシピを紹介します。フレンチの調理方法を参考に、ブリオッシュ生地とサーモンムースでちょっぴりお上品に仕上げてみました。材料があればお家でも簡単にできるので、ぜひチャレンジしてみてください。ガッツリ食べられるので、夕飯にもオススメです。バターの香りが食欲をそそります。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/sa-mon-paitsutsumiyaki-resipi/
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【材料】
- サーモン 1切れ 大（約750~800g）
- ハーブ（パセリ、チャイブ、ローズマリー、タイム）みじん切り
- ライム果汁 1個分
- ライム皮 1個分
- 塩こしょう 適量
ブリオッシュ生地:
- 小麦粉 270g
- 生イースト 20g
- 牛乳 100ml ぬるめ
- 卵黄 3個
- 卵 1個
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ2
- バター 95g 常温 角切り
- 打ち粉
- 塗り卵 （卵黄 1個 ぬるま湯 大さじ2）
サーモンムース:
- サーモン 150g （上記サーモンから切りとる）
- 塩
- ナツメグ
- チリパウダー 1つまみ
- 生クリーム 150g
【作り方】
1. ブリオッシュ生地を作ります。生イースト、小麦粉大さじ3、牛乳大さじ3を混ぜ合わせます。イーストが反応し、泡がふつふつ浮いてくるまでまで暖かい場所で休ませます。残りの小麦粉をボウルに入れ、真ん中にくぼみを作ります。くぼみに先ほどのイーストミックスと卵黄、砂糖、塩、バターと残りの牛乳を入れます。全体をなじませ、なめらかになるまでこねてください。生地を丸くまとめ暖かい場所で二倍になるまで寝かせるか、一晩冷蔵庫で寝かせてください。その場合は冷蔵庫から取り出した後に再び軽くこねて、丸い形に整えてください。
2. オーブンを190℃に加熱します。サーモンを一度水で軽く洗い、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。そこからサーモンムース用に150gほど切り取り、キューブ状にカットしたら5分冷凍庫で休ませます。
3. 残りのサーモンを2つにカットします。ライム果汁をふり、塩こしょうで味を整えてから、みじん切りにしたハーブをまぶします。こちらも冷凍庫で5分休ませます。
4. 次に冷やしておいたサーモンと生クリームでムースを作ります。サーモン、チリパウダー、ナツメグを混ぜ、少しずつ生クリームを加えながらピューレ状にします。なめらかでツヤが出れば完成です。
5. ブリオッシュ生地を長方形に伸ばします。まずは冷やしておいたハーブ付きサーモンを、ハーブを振った側を上にして置きます。その上にサーモンムースを絞ったら、もう一切れのサーモンでサンドイッチし、ゆっくり押さえてください。
6. ブリオッシュ生地でサーモンを包んでいきます。
7. 卵黄とぬるめの牛乳を混ぜて塗り卵を準備し、ブリオッシュ生地に塗ります。暖かい場所でブリオッシュをさらに45分寝かせ、ナイフで格子状に切り目を入れます。予熱したオーブンで45分焼き上げます。
はみ出んばかりのサーモンで見た目のインパクトも強烈なパイ包み焼きレシピ。これひとつあれば、みんなのお腹を満足させてくれそうです。余ったらお弁当のおかずにしても良いかも？
ボーナス動画のレシピはこちらをご覧ください↓
https://youtu.be/vK1SR5iMsJc
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