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ショートケーキレシピしっとり在 Les sens ciel Youtube 的最佳解答

2021-02-06 18:00:18 有 133,212 人看過有 4,363 人喜歡

こんにちはLes sens cielです。
今回はこだわりチョコクリームで作る、ショートケーキのチョコレートバージョンです。
ショートケーキのスポンジはシロップを打つものが多いですが、意外とシロップって手間ですよね…笑　
なのでシロップを使わなくてもしっとりふわふわな美味しいスポンジを目指しました。
チョコクリームは前の晩に作っておく事をお勧めします。
一晩寝かせる事で滑らかなクリームになるので、塗りやすくなります。
濃厚チョコクリームと甘酸っぱい苺、ふわふわなココアスポンジをお楽しみください！
バレンタインにもお子様から大人までみんなで美味しく召し上がれると思います！
ぜひお試しください。

チョコレートのショートケーキ
Chantilly chocolat fraise

■Génoise chocolat
3 eggs / oeufs entiers
1 egg yolks / jaunes d’oeufs
90g sugar / sucre
10g glucose syrup / glucose
72g cake flour / farine(T45)
18g cocoa powder / poudre de cacao
20g unsalted butter / beurre non salé
20g milk / lait entier
10g heavy cream40% / crème fraîche40%

■Crème chocolat fouettée
100g sweet chocolate55% / chocolat noir55%
160g heavy cream40% / crème fraîche40%
50g glucose syrup / glucose
—-
300g heavy cream40% / crème fraîche40%

■チョコスポンジ
卵 3個
卵黄 1個
グラニュー糖 90g
水飴 10g
薄力粉 72g
ココアパウダー 18g
無塩バター 20g
牛乳 20g
生クリーム40% 10g

■チョコレートクリーム
スウィートチョコレート55% 100g
生クリーム40% 160g
水飴 50g
—-
生クリーム40% 300g

ーーーーーーーーー

レソンシエル初書籍
タイトル：ベルギーパティシエがていねいに教えるとっておきのごほうびスイーツ
著者：レソンシエル
価格（本体）：1300円

絶賛発売中！！
（アマゾン）
https://www.amazon.co.jp/dp/4046050241/

（楽天）
https://books.rakuten.co.jp/rb/16520405/

このレシピ本の紹介動画↓興味のある方はぜひチェックしてみてください！
https://www.youtube.com/watch?v=9u_ZbybNUYQ

ぜひよろしくお願い致します！！

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温度計
https://www.amazon.co.jp/dp/B003004HSI/ref=cm
僕の使っているセンサータイプの温度計です。使いやすく壊れづらいので愛用しています。

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Twitterも始めました！インスタより更新頻度やや高め？かも。日々の事気軽にツイートしています。
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Les sens ciel

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こんにちは。les sens cielです。ベルギーでパティシエ、ショコラティエをしています。チャンネルの編集、デザインは妻が担当しています。 Bienvenu sur la chaîne . Je suis un patissier et chocolatier qui travaille en Belgique. Sur cette chaîne, vous trouverez des vidéos de recettes de patisseries, des plus faciles aux plus techniques. Je poste aussi des vidéos de mes voyages en Europe de temps en temps. Les sous-titres et explications sont majoritairement en japonais, mais j'essaie de filmer de manière à ce que vous pouvez comprendre rien qu'en regardant les images. Si mes vidéos vous plaisent, n'hésitez pas à vous abonner à ma chaîne, ça me fera très plaisir! Merci. On this channel, I post videos about sweets recipes, from the easiest ones to the most technical ones. Sometimes, I upload videos about my trips in Europe. The subtitles and explanatios are mainly in Japanese, but I do my best to film so that you can enjoy only by watching the images. If you liked my video, don't hesitate to subscribe to my channel, it will encourrage me! Thank you.

ショートケーキレシピしっとり在 Les sens ciel Youtube 的最讚貼文

By Les sens ciel

2020-12-12 18:00:07 有 524,982 人看過有 14,272 人喜歡

こんにちはLes sens cielです。
今回はクリスマスも近いという事で、王道のデコレーションケーキ『いちごのショートケーキ』を作ってみました。
シロップを打たなくても、パサつかない、しっとりふわふわな生地を目指しました。
ご家族みんなで楽しめると思います。是非お試しください。

先週のプレゼント企画に予想よりも多くの応募を頂いており、驚きとともに大変嬉しく思っています。
頂いたメッセージは、時間がかかってしまうかもしれませんが全て大切に読ませて頂きます。
プレゼントの応募締め切りまではまだまだ時間がありますので興味のある方はこちらの応募フォームよりご覧ください。
ご応募お待ちしています！
↓↓↓↓↓↓↓↓
https://forms.gle/i41dSpAbYX48AWgeA

いちごのショートケーキ
Chantilly Fraise

■Génoise Φ16cm h7cm
3 eggs / oeufs entiers
1 egg yolks / jaunes d’oeufs
90g sugar / sucre
90g cake flour / farine(T45)
20g unsalted butter / beurre non salé
20g milk / lait entier
10g heavy cream35% / crème fraîche35%
10g glucose syrup / glucose

■Crème framîche
500g heavy cream35% / crème fraîche35%
35g sugar / sucre

■ジェノアーズ　Φ16cm 高さ7cm
卵 3個
卵黄 1個
グラニュー糖 90g
薄力粉 90g
無塩バター 20g
牛乳 20g
生クリーム35％ 10g
水飴 10g

■生クリーム
生クリーム35％ 500g
グラニュー糖 35g

ーーーーーーーーー
レソンシエル初書籍
タイトル：ベルギーパティシエがていねいに教えるとっておきのごほうびスイーツ
著者：レソンシエル
価格（本体）：1300円

絶賛発売中！！
（アマゾン）
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（楽天）
https://books.rakuten.co.jp/rb/16520405/

このレシピ本の紹介動画↓興味のある方はぜひチェックしてみてください！
https://www.youtube.com/watch?v=9u_ZbybNUYQ

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ショートケーキレシピしっとり在生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART Youtube 的精選貼文

By 生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART

2020-06-18 16:18:31 有 9,487 人看過有 119 人喜歡

ショートケーキとかに使える基本の共立てスポンジケーキ、ジェノワーズの作り方です
焼き上がりは最高まで膨らんで少し下がってきて、中心をさわって弾力があるかで判断できます

比重について
■容量の分かっている容器にすり切りって100mlあたりのグラム数を計量(例：130mlに57g→57÷1.3=43.846...)
■容器の容量は水をぎりぎりまで入れて重さをはかると分かります(必ずしも表記通りの容量とは限らないため)
■どのくらい空気が入っているかの目安になるため、
　・基準より重い(50g/100mlなど)なら混ぜすぎて気泡が潰れている状態→ずっしり仕上がる、そのまま焼くしか無い
　・基準より軽い(38g/100mlなど)なら混ぜ不足で空気が多い状態→軽すぎてパサパサに、混ぜていくと比重が上がっていく
■卵の個差や生地の状態で前後するので目安です(卵はMかLを推奨)

15cmケーキ型
https://amzn.to/3hywHlf

ケーキ型敷き紙
https://amzn.to/2YMgwIj

薄力粉ドルチェ(しっとりしっかり仕上げたい場合)
https://amzn.to/3fBeEZU

薄力粉特宝笠(口どけよく仕上げたい場合)
https://amzn.to/3fDcFE6

【材料】
15cm
・全卵　2個(110g)
・グラニュー糖　60g
・薄力粉　65g
・サラダ油　20g
・牛乳or豆乳　18g

18cm
・全卵　3個(165g)
・グラニュー糖　90g
・薄力粉　97g
・サラダ油　30g
・牛乳or豆乳　27g

21cm丸型
・全卵　4個(220g)
・グラニュー糖　120g
・薄力粉　130g
・サラダ油　40g
・牛乳or豆乳　36g

※大きい型ほど焼き時間は長めになりますので竹串等でチェックしてね

【準備】
・湯煎用のお湯(70～80℃程度)を用意する
・型にオーブン用シートを敷く
・薄力粉はふるって使う
・サラダ油、牛乳or豆乳は湯煎にかけ、50℃に温める(卵を温めた後)
・オーブンを170℃に予熱する

【作り方】
1.　ボウルに卵を溶きグラニュー糖を加えて混ぜ、混ぜながら湯煎にかけて37℃程度に温める
2.　温まったら湯煎からはずし、ハンドミキサー高速(5段階中4)で泡立てていき、白っぽくなってきたら5段階中3に落とす
3.　垂らした生地がしばらく消えずに文字がかけるくらいになったら、低速(5段階中1)でゆっくり動かしキメを整えていく
4.　2分ほどキメを整えたら薄力粉をふるい入れ、ヘラに持ち替えてさっくりと混ぜ合わせていく
5.　切るように「の」の字を書いて底からすくい上げ、同時にボウルを持つ手も逆回転でまわして混ぜる
6.　粉っぽさがなくなってツヤが出てきたら温めたサラダ油・牛乳or豆乳をヘラにあてながらまわし入れ、同様にさっくり混ぜる
7.　完全に混ざってツヤが出たらオーブン用シートを敷いた型に流し入れ、竹串で数周ぐるぐると混ぜる
8.　台に落として気泡を抜き、170℃に予熱したオーブンで25分ほど焼く(真ん中を軽く押して弾力があれば焼き上がり)
9.　焼きあがったら数回台に落として蒸気を抜いて、ケーキクーラーに取り出して冷ます(ある程度冷めたらラップ等をかける)

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【動画でよく使ってる調理器具】
フライパン(20cm)：https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm)：https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型)：https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm)：https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm)：https://amzn.to/3dj6tRz
片手浅型鍋(18cm)：https://amzn.to/2QzGXha
片手浅型鍋(21cm)：https://amzn.to/2U7ta3o
片手鍋(16cm)：https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm)：https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン：https://amzn.to/2U9keuI
まな板：https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ：https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800

撮影機材
カメラボディ：https://amzn.to/2xSXZAd
動画レンズ：https://amzn.to/2UteU3V
写真レンズ：https://amzn.to/2U7HcCb
録音：https://amzn.to/2U9cGYT

※製品のURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています

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▼サブチャンネル(料理実験チャンネル)
https://www.youtube.com/channel/UCqIW0OHh8k2np5ZNz3wz8sg
▼ブログ
http://www.ikashiya.com/
▼Twitter
https://twitter.com/sakihirocl
▼Instagram
https://www.instagram.com/sakiyamahiroshi/

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↓using translation software.

[Material]
15 cm
・2 whole eggs
・Granulated sugar 60 g
・Cake flour 65 g
・Vegetable oil 20 g
・Milk or soy milk 18 g

18 cm
・3 whole eggs
・Granulated sugar 90 g
・Cake flour 97 g
・Vegetable oil 30 g
・Milk or soy milk 27 g

21 cm round mold
・4 whole eggs
・Granulated sugar 120 g
・Cake flour 130 g
・Vegetable oil 40 g
・Milk or soy milk 36 g

[preparation]
・Prepare hot water for warming in hot water (about 70 ~ 80 ° C).
・Cover the mold with baking paper.
・Sift and use weak flour.
・Heat vegetable oil, milk or soy milk in a double boiler to 50 ° C (After warming the egg).
・Preheat the oven to 170 ° C.

[How to make]
1.Beat an egg in a bowl and add granulated sugar. Mix it and warm it in hot water at around 37 ° C as you mix it.
2.Remove it from the hot water when it warms up. Whip it with a hand mixer at high speed (4 out of 5). When it becomes whitish, drop it into 3 out of 5.
3.When the draped dough does not disappear for a while and the letters are around, move it slowly on low speed (1 out of 5) to adjust the texture.
4.Sift in the weak flour after the texture is adjusted for around 2 minutes. Switch to a spatula and mix it lightly.
5.Scoop it up from the bottom as if you are cutting it. At the same time, rotate the hand holding the bowl in reverse and mix it.
6.When the powdery feel is gone and it becomes glossy, pour the warmed vegetable oil, milk or soy milk into the spatula, and mix it lightly in the same way.
7.When it is completely mixed and glossy, pour it into a mold covered with baking paper. Mix it around with a bamboo skewer for several times.
8.Drop it on a baking tray to remove any air bubbles, then bake in an oven preheated to 170 ° C for about 25 minutes (Press the center lightly and it will be complete if it is elastic.).
9.After it is baked, drop it on a counter top several times to remove the steam, take it out to a cake cooler and let it cool (Once it has cooled to some extent, cover with plastic wrap, etc.).

生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART

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フルーツはお好みで替えて作ってみてくださいね。 Contents [hide]. 1 イチジクのショートケーキの作り方. 1.1 スポンジ生地（ジェノワーズ生地） ...

#65. フルーツケーキのレシピ15選｜子どもに人気！誕生日にな ...

子どもに大人気のフルーツケーキ。ドライフルーツを使ったしっとりパウンドケーキや、簡単なフルーツショートケーキなどのレシピを幼児誌『ベビー ...

#66. しっとりふわふわスポンジケーキ

共立て簡単・・失敗の少ないレシピです。 COOKPADにアップしっとりふわふわスポンジケーキ以来本日現在、708件（579人）の方から作りました ...

#67. 【最新版】ハンドミキサーなしで作るスポンジケーキのレシピ

ある程度冷めたことを確認したらラップで包んで乾燥を防いでください。そうすることで、しっとりとしたスポンジケーキを作ることができます。反対に少し ...

#68. 基本のジェノワーズ(共立て)、スポンジケーキのレシピ！

誰かの誕生日に、さっとケーキが焼けたらいいですよね。そうでなくても日常的に、ケーキ屋さんで買わなくても美味しいショートケーキなどが家で好きな ...

#69. 【クリスマス】パウンド型で作るいちごのショートケーキ

2つ目のクリスマスケーキは、YouTubeで紹介している「パウンド型で作る ... オイルを多めに入れることで、しっとりとして旨味の強いスポンジに。

#70. 基本のシートスポンジ (共立て)

今日はアレンジ自由な基本のシートスポンジのレシピをご紹介します。天板で大きく焼くので、焼き ... 共立てのロールケーキもこの生地で作っています。

#71. ショートケーキのレシピ [レピレピ]

手作りならではのしっとりとしたスポンジ生地をトロリとした生クリームでコーティング。いちごもたっぷりはさみます。 [レシピまとめサイトレピレピ] ...

#72. 「マリービスケット」で作るケーキが簡単で絶品！ ... - えん食べ

ロングセラービスケット「マリー」をスポンジ代わりに使ったショートケーキのレシピ。ポイントは、マリーを牛乳にひたしてしっとりさせること。

#73. 【グルテンフリー】基本のふわふわ米粉スポンジケーキ、作り方

もっと詳しい作り方を知りたい方はYouTube動画もみていただけます！米粉でしか味わえないしっとり、ふっくらしたスポンジケーキをぜひ味わってみてください。

#74. カップショートケーキ｜レシピ｜ソイオイルマイスター検定

生地は卵を泡立て、ソイオイル（大豆油）を加えて作るので、ふんわりしっとりした食感です。いちごを飾って仕上げます。材料（直径6cm紙カップ4個分）. 卵1個 ...

#75. もっちりしっとりパンケーキのレシピ・作り方【簡単＆時短】

ほろ苦ソースとバターでシンプルに！「もっちりしっとりパンケーキ」のレシピです。プロの料理家・桑原奈津子さんによる、卵、牛乳、ヨーグルト、食塩不使用バターなど ...

#76. メロンたっぷりメロンショートケーキ | [おやつラボ]公式サイト

ふんわりしっとりしたスポンジケーキと生クリーム、メロンの相性が抜群なショートケーキ。軽めの食感で食べる手が止まらない。誕生日ケーキなど特別な日にもぴったりな ...

#77. 米粉のスポンジケーキ(グルテンフリー)の作り方

お誕生日ケーキやクリスマスケーキなど、デコレーションケーキに必要なスポンジケーキ(ジェノワーズ)を米粉で作ります。ふんわり、しっとりスポンジ ...

#78. プロのレシピ！【ビストロで焼く基本のしっとりスポンジ ...

今回は私が好きな配合レシピのスポンジケーキをご紹介したいと思います♪ ... なケーキ屋を食べ歩きましたがとにかくショートケーキを色々なお店で ...

#79. プロが伝授！基本のフワフワ【全卵共だてスポンジ】レシピ ...

日本の代表ケーキショートケーキをこだわってつくるために、たどり着いた、しっとりした口溶けの良いお気に入りのスポンジの配合。

#80. ラズベリークリームのショートケーキのレシピ／八田真樹さん ...

ふわふわで、やさしいくちどけのスポンジとラズベリーの香りいっぱいのクリーム。しっとりしつつその軽さが特徴のロール生地をショートケーキに仕立て ...

#81. 小津安二郎の“ショートケーキ” - グレーテルのかまど - NHK

作り方 ; 作り方スポンジ生地 ; step1 卵を軽くほぐして砂糖を加え混ぜ、60度程度の湯煎にかける。 step1. step2 泡だて器で混ぜながら、人肌程度まで ...

#82. ふんわりしっとり！基本のスポンジケーキの作り方

ふんわりしっとり！基本のスポンジケーキのレシピ。作り方だけでなく、全レシピにカロリーや栄養価情報つきでダイエットや健康管理に便利！

#83. チョコパイ CHOCOPIE｜ビスケット｜お口の恋人ロッテ｜

40周年を迎えた「ケーキしっとり。チョコしっかり。」のチョコパイのブランドサイトです。商品情報やアレンジレシピ、40周年スペシャル企画などを紹介します。

#84. ヨーグルトのお菓子 : しっとり、軽やか! : ショートケーキ

ショートケーキ、シフォンケーキ、チョコレートケーキ、マフィン、プリン、 ... ヨーグルトのお菓子本間節子池田書店 / お菓子のレシピレシピ集おかし作り.

#85. オーブンは使わずにフライパンで焼き上げる！ホットケーキ ...

今回くまくんは、ビタミンや食物繊維たっぷりのにんじんケーキを作ってくれます。ホットケーキミックスを ... くまくんの「にんじんケーキ」レシピ.

#86. 山崎製パンオフィシャルサイト

山崎製パンの公式ホームページ。新着情報や商品情報、今月のおすすめ商品、ご当地商品、会社情報、IR情報等をご覧いただけます。

#87. プロが選ぶ東京の「絶品チーズケーキ」5選。記憶に残る ...

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