たっぷりのチョコとスイスメレンゲの入ったチョコレートムースです。濃厚ですが、メレンゲ効果で、すっと溶けるような軽めの食感です。
チョコはクーベルチュールを使用しましたが、板チョコでも美味しくできます。ビターチョコ100g、ミルクチョコ65gの計165gですが、お好みでビターとミルクの比率を変えてもOKです。
【材料:4-6人分(100mlカップの場合、6個分)】
★クックパッドはこちら→https://cookpad.com/recipe/6872057
■ チョコレートムース
ビターチョコレート 100g
ミルクチョコレート 65g
卵黄 M2個分
生クリーム 75g
生クリーム(泡立て用)75g
卵白 M2個分
グラニュー糖 45g
粉ゼラチン 3g
水(ゼラチン用)15g(約大さじ1)
ラム酒(省略可)小さじ2
バニラエッセンス(省略可)3-4滴
■ トッピング(お好みで)
生クリーム 100g
グラニュー糖 10g
ココア(無糖)適量
巻きチョコ 数本
【ingredients: 4-6 people, 6 100ml cups, 100ml= 3.38 us fl oz】
★COOKPAD(US)→https://cookpad.com/us/recipes/15329821-melt-in-your-mouth-chocolate-mousse
■ Chocolate Mousse
100g (3.5 oz) bitter chocolate
65g (2.3 oz) milk chocolate
2 egg yolks ( about 40g, 1.4 oz)
75 g (1/3 us cup) heavy cream, for adding to yolks
75g (1/3 us cup) heavy cream, for whipping
2 egg whites ( about 60g, 2.1 oz)
45g (3 and 3/4 Tbsp) granulated sugar
3g (1 tsp) powdered gelatin
15g (1 Tbsp) water, for gelatin
2 tsp rum, optional
3-4 drops vanilla essence, or 1 tsp vanilla extract, optional
■ Toppings
100g (2/5 us cup) heavy cream
10g (3/4 Tbsp) granulated sugar
cocoa powder, sugar-free, for dusting
chocolate sticks
#WhatSantaleftbehind #お菓子作り
スイスメレンゲ 作り方 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube 的最佳貼文
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回は日本ではあまり見かけないダイナミックなケーキを作ってみました。
オンブルケーキはグラデーションケーキの意味で、もうちょっとグラデーションをつけたかったのですが境目がくっきりしてしまいました。失敗要因はクリームの量の少なさです。もっと多くしていれば良い結果が得られたと思います。
0:00 Chocolate & caramel Ombre cake 塩キャラメルとチョコのオンブルケーキ
0:29 White chocolate mud cake ホワイトチョコレートマッドケーキ
4:02 Caramel mud cake キャラメルマッドケーキ
5:58 Dark chocolate mud cake ダークチョコレートマッドケーキ
7:30 Salted caramel 塩キャラメル
8:39 スイスメレンゲのバタークリーム
10:28 オンブルケーキの組み立て
15:10 追いカカオ
15:29 試食
16:24 Cacao notes カカオノート
[今回の特殊製品]
ケーキ型 15cm 丸型 https://amzn.to/2U1ijXz
バニラペースト https://amzn.to/38RHyRs
こちらのレシピをベースに若干アレンジしています
http://thepolkadotter.com/chocolate-salted-caramel-ombre-cake/
コイス公式サイト
https://www.coiss.jp/
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■有料メンバーシップ
特典は「壁紙」「バッジ」「絵文字」です。
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Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
■ホワイトチョコレートマッドケーキ(15cm丸型)
[材料]
バター:90g (小さくカット)
ホワイトチョコレート:60g(刻んでおく)
グラニュー糖:165g
バニラペースト:8g
水:85ml
薄力粉:110g
中力粉:20g
ベーキングパウダー:1g
塩:0.2g(ひとつまみ)
全卵:1個
[作り方]
1.クッキングシートを型にセットする。
2.バター、ホワイトチョコ、砂糖、バニラを湯煎等で溶かす。バターとチョコが溶けたら、水をゆっくり加えて滑らかになるまでかき混ぜる。
3.ふるった薄力粉を数回に分けて混ぜる。混ざったら残りの薄力粉をまぜ合わせ最後に溶き卵を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
4.準備したケーキ型に流し、オーブンを160℃に予熱し、約60分間焼く。
■キャラメルマッドケーキ(15cm丸型)
[材料]
バター:90g(小さくカット)
ホワイトチョコレート:60g(刻んでおく)
三温糖:50g
黒糖:50g
蜂蜜:8g
バニラペースト:8g
水:60ml
牛乳:60ml
アーモンドパウダー:75g
中力粉:75g
ベーキングパウダー:4g
塩:1g
全卵:1個
[作り方]
1.バター、ホワイトチョコレート、砂糖、蜂蜜、バニラペーストを湯煎等で溶かす。
2.バターとチョコレートが溶けたら、水と牛乳をゆっくり加え滑らかになるまでかき混ぜる。
3.ふるった薄力粉数回に分けて混ぜる。混ざったら残りの薄力粉とアーモンドパウダーをまぜ合わせ最後に溶き卵を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
4.クッキングシートをセットしたケーキ型に流し、160℃に予熱したオーブンで約60分間焼く。
■ダークチョコレートマッドケーキ(15cm丸型)
[材料]
バター:125g(小さくカット)
ダークチョコレート:60g(刻んでおく)
グラニュー糖:220g
バニラペースト:8g
水:125ml
薄力粉:110g
中力粉:20g
ベーキングパウダー:1g
塩:0.2g
ココアパウダー:15g
全卵:1個
[作り方]
1.バター、ダークチョコレート、砂糖、バニラを湯煎等で溶かす。
2.バターとチョコが溶けたら、水をゆっくり加えて滑らかになるまでかき混ぜる。
3.ふるった粉類を数回に分けて混ぜる。混ざったら溶き卵を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
5.クッキングシートをセットしたケーキ型に流し、160℃に予熱したオーブンで約60分間焼く。
■キャラメルソース
グラニュー糖:50g
水:20ml
バター:15g
生クリーム(乳脂肪タイプ):35ml
塩:3g
[作り方]
1.鍋にグラニュー糖と水を入れ、グラニュー糖に水分をいきわたらせた後中火にかけ、黄色く色付いたら火を止める。
2.バターを加え余熱で溶かし混ぜる。
3.生クリームと塩を入れ再度火をつける。
4.沸いたら火を止めてよくまぜ茶こしでこし、耐熱容器に入れ、完全に冷ましてから冷蔵庫で保存する。
■塩キャラメルのスイスメレンゲバタークリーム
[材料]
卵白:6個分
グラニュー糖:270g
無塩バター:375g
塩キャラメルソース:60g
[作り方]
1.卵白とグラニュー糖を合わせて湯煎にかける。
2.65℃になるまで泡だてながら温める。
3.65℃まで温まったら室温に戻しミキサーでメレンゲを作る。
4.バターを1cm角に切り、3に少しづつ加えて泡だてる。
5.ふわふわになるまで泡立ったらキャラメルソースを加えてさらに混ぜる。
■グラサージュ
[材料]
グラニュー糖:50g
ココアパウダー:20g
水:35g
生クリーム45%:30g
板ゼラチン:3g
[作り方]
1.板ゼラチンを水につけておく
2.水と生クリームを鍋に入れる
3.ココアパウダーは砂糖とホイッパーで混ぜ2に入れる
4.火にかけて沸いたら火から外しゼラチンを水切りして加えて溶かし網で濾す
■組み立て
1.ケーキを冷やしておく。バタークリームは室温に戻す。
2.ケーキのトップを薄くカットし平らにする。半分にカットして合計6つのケーキ層を作る。
3.最初にダークチョコレート層をケーキプレートに置き、バタークリームを挟む。
次にキャラメル、最後にホワイトチョコ
4.ケーキの側面と上部をバタークリームで覆い、パレットナイフで滑らかにする。
5.冷蔵庫で20分ほど冷やす。
6.もう一度バタークリームで覆う。これを3~4回繰り返す。
[下段のクリーム]
キャラメルバタークリーム:300g
ココアパウダー:40g
チョコソース:10g
[中段のクリーム]
キャラメルバタークリーム:300g
ココアパウダー:15g
■ケーキ型 15cm 丸型
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■バニラペースト
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■ケーキ回転台
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■小さな五徳(ガスコンロに置いたもの)
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■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
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■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
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■シリコンホイッパー TOMIZ
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■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
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■銅プチパン 10cm
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■ハンドミキサー(動画内は音量を下げています)
パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W
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■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
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スイスメレンゲ 作り方 在 生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART Youtube 的最讚貼文
マカロンは環境の影響を受けやすいので、絶対成功する!失敗しない!とはいいませんが、「乾燥なし・マカロナージュなし」なのでここに苦手意識のある方はぜひ~
例えば同じ分量でも、
・アーモンドパウダーの細かさや質
・メレンゲの立て具合、種類(フレンチorイタリアンorスイス)
・生地の混ぜ具合(マカロナージュ)
・乾燥のさせ具合、その日の温度や湿度
・使うオーブンの機種、同じオーブンでも個差、使うオーブン用シート、使う天板
・焼く温度の5℃、焼く時間30秒
・焼いた後の天板の蓄熱性、室温
などで仕上がりが違ってきます
あなたもマカロン沼に…(笑)
記事で詳しく見る場合は↓
https://www.ikashiya.com/entry/kansou-nashi-macaron
【材料】
チョコマカロン
・卵白 45 g
・アーモンドパウダー 85g
・ココアパウダー 10g
・粉砂糖 95g
・卵白 35g
・グラニュー糖 60g
プレーン+色素の場合
・卵白 45 g
・色素 適量
・アーモンドパウダー 95g
・粉砂糖 95g
・卵白 35g
・グラニュー糖 60g
ガナッシュ
・チョコ 100g
・生クリーム 105g
・水あめ 15g
【準備】
・アーモンドパウダー、粉砂糖はふるって使う
・湯煎用のお湯(95℃以上)を用意する
・オーブンを150℃に予熱する
【作り方】
1. 【マカロンコック】ボウルに卵白45gを入れ、アーモンドパウダー85g・ココアパウダー10g・粉砂糖95gをふるい入れる
2. 粉っぽさがなくなって、少しツヤが出るまでヘラで切り混ぜる
3. 別のボウル(ステンレス製)に卵白35g・グラニュー糖60gを混ぜ、95℃以上のお湯で湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる
4. 55℃を超えてから1分ほど泡立て、湯煎から外して角が立たず大きくお辞儀するくらいまで泡だて、低速でキメを整える
5. 両生地を合わせ、はじめはヘラで馴染ませ、ある程度馴染んだらさっくり切り混ぜ、最後は混ざりにくい底を中心に混ぜる
6. 絞り袋に丸口金をつけて生地を入れ、オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて直径2cmを目安に絞る(絞ってから広がる)
7. 150℃に予熱したオーブンで13~14分焼き、途中4分毎くらいで一瞬オーブンの扉をあけてエアーを抜く
8. 焼き上がったら天板から外さずそのままの状態で完全に冷めるまで放置する
9. 【ガナッシュ】ボウルに刻んだチョコ100g・水あめ15gを入れ、沸騰直前まで温めた生クリーム105gを加えてゆっくり混ぜ溶かす
10. ラップをしてそのまま絞れるかたさになるまで放置する(室温が高い場合は少し冷蔵庫に入れておいても○)
11. マカロンコックをオーブン用シートから外し、同じ大きさのペアを作って片方にガナッシュを絞る
12. もう片方でサンドしたら出来上がり(1~2日容器に入れて密封し馴染ませるとなおよし)
動画でよく使ってる調理器具
フライパン(20cm):https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm):https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型):https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm):https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm):https://amzn.to/3dj6tRz
片手浅型鍋(18cm):https://amzn.to/2QzGXha
片手浅型鍋(21cm):https://amzn.to/2U7ta3o
片手鍋(16cm):https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm):https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン:https://amzn.to/2U9keuI
まな板:https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ:https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀:https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ:https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800
撮影機材
カメラボディ:https://amzn.to/2xSXZAd
動画レンズ:https://amzn.to/2UteU3V
写真レンズ:https://amzn.to/2U7HcCb
録音:https://amzn.to/2U9cGYT
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ブログ:http://www.ikashiya.com/
Twitter:https://twitter.com/sakihirocl
Instagram:https://www.instagram.com/sakiyamahiroshi/
↓using translation software.
[Materials]
Chocolate macaron
・Egg white 45 g
・Almond powder 85 g
・Cocoa powder 10 g
・Powdered sugar 95 g
・Egg white 35 g
・Granulated sugar 60 g
In the case of plain + dye
・Egg white 45 g
・appropriate amount of pigment
・Almond powder 95 g
・Powdered sugar 95 g
・Egg white 35 g
・Granulated sugar 60 g
Ganache
・100 g chocolate
・Heavy cream 105 g
・15 g Mizuame
[Preparation]
・Sift the almond powder and powdered sugar.
・Prepare hot water (95 ° C or higher) for warming in hot water.
・Preheat the oven to 150 ° C.
[How to make]
1.[macaron cock] Add 45 g of egg white in a bowl. Sift in 85 g of almond powder, 10 g of cocoa powder and 95 g of powdered sugar.
2.Mix it with a spatula until the powdery feel is gone and it becomes a bit shiny.
3.Mix 35 g of egg white and 60 g of granulated sugar in a different bowl (Stainless). Whip it with a hand mixer while immersing it in hot water over 95 ° C.
4.Whip it for around 1 minute after it exceeds 55 ° C. Take it out from the hot water and whip it until it forms a big bow without making any peaks. Adjust the texture with a low speed.
5.Mix both of the dough together. First mix it together with a spatula. Lightly mix it when it mixes to a certain extent. Finally, mix it with the center of the bottom that is hard to mix.
6.Put the dough into a pastry bag with a round cap, put some space on a baking tray covered with baking paper, and squeeze it to a diameter of around 2cm (spread after squeezing).
7.Bake it for 13 to 14 minutes in an oven preheated to 150 ° C. Open the oven door for a moment and remove the air at around 4 minutes midway.
8.Once baked, leave it as it is on the baking sheet until it cools completely.
9.[Ganache] Add 100 g of minced chocolate and 15 g of starch syrup in a bowl. Add 105 g of whipped cream that was warmed just before it boils and mix it slowly to melt it.
10.Wrap it and leave it as it is until it can be squeezed (If the room temperature is high, you can put it in the refrigerator for a while.).
11.Remove the macaron cock from the oven sheet. Make a pair of the same size and squeeze the ganache on one side.
12.Sandwich it with the other side and it will be complete (It will be better if you put it in a container for 1-2 days and seal it and let it settle.).
スイスメレンゲ 作り方 在 簡単 スイスメレンゲの作り方 by ねむンダ | レシピ 的推薦與評價
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