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こんにちはLes sens cielです。
今回は卵なしで作るシンプルなのに濃厚でコクのある２層のチョコレートムースを作りました。バレンタインまではチョコ攻めで行こうかなーと思っています。
底に敷いたクッキーは無くてもOKです。
僕はパティシエなのでついつい持ち運びに安全な形を考えてしまいますが、家庭で召し上がる分にはクッキーは無くても良いのかなと思います。
でも食感のアクセントになって美味しいですよ。
テカテカのグラサージュで見栄えよく、ココアの香りがプラスされてチョコ好きにはたまりません。
とろ〜っとくちどけなめらかなチョコムースをぜひお試しください。


濃厚チョコレートムースケーキ
Chocolate Mousse Cake

■Mousse au chocolat au lait
90g milk chocolate33% / chocolat au lait33%
100g heavy cream40% / crème fraîche40%
2g gelatin / gélatine en poudre
10g cold water / eau froide
65g crème fraîche épaisse
65g heavy cream40% / crème fouettée40%

■Mousse au chocolat noir
75g sweet chocolate55% / chocolat noir55%
100g heavy cream40% / crème fraîche40%
2g gelatin / gélatine en poudre
10g cold water / eau froide
65g crème fraîche épaisse
65g heavy cream40% / crème fouettée40%

■Sable au chocolat
85g cake flour / farine(T45)
24g powdered sugar / sucre glace
7g cocoa powder / poudre de cacao
70g unsalted butter / beurre non salé

■Glaçage chocolat noir
90g water / eau
140g sugar / sucre
80g heavy cream40% / crème fraîche40%
50g cocoa powder / poudre de cacao
8g gelatin / gélatine en poudre
40g cold water / eau froide

■ミルクチョコレートムース
ミルクチョコレート33% 90g
生クリーム40% 100g
粉ゼラチン 2g
冷水 10g
クレーム・エペス 65g（サワークリームでもOK、入れなくてもOK）
６割だて生クリーム40% 65g（クレーム・エペスを入れない場合は130g）

■スウィートチョコレートムース
スウィートチョコレート 75g
生クリーム40% 100g
粉ゼラチン 2g
冷水 10g
クレーム・エペス 65g（サワークリームでもOK、入れなくてもOK）
６割だて生クリーム40% 65g（クレーム・エペスを入れない場合は130g）

■ココアクッキー
薄力粉 85g
粉糖 24g
ココアパウダー 7g
無塩バター 70g

■グラサージュ
水 90g
グラニュー糖 140g
生クリーム40% 80g
ココアパウダー 50g
粉ゼラチン 8g
冷水 40g

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＊今回はオーブンなし、ゼラチンなし、卵なし、サワークリームなしで作れる簡単で濃厚とろけるレンジチーズケーキを作り方をご紹介します。レンジで溶かして混ぜるだけの簡単なレシピにしました。甘酸っぱいいちごチョコとバターのとろける感じが美味しいです。








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【レンジで5分！とろけるイチゴチョコチーズケーキのレシピ】
ピンクチョコレート 2枚
無塩バター 80g
クリームチーズ 170g
砂糖 5g
生クリーム 60ml



【English recipe】
Strawberry chocolate 90g
Butter 80g
Cream cheese 170g
Sugar 5g
Heavy cream 60ml









【関連動画】
■菊花蕪　　　 ⇒　https://youtu.be/sNwRWMt0nfc
■簡単とろけるガトーショコラ⇒　https://youtu.be/sh1aUtqS8fI
■レンジで濃厚チョコケーキ ⇒　https://youtu.be/0i42WEp8Mgk
■レンジ5分ガトーショコラ ⇒　https://youtu.be/YV6G75UBcjk
■モチとろ～チョコムース ⇒ https://youtu.be/LxgBZ9b_ILg
■レンジ5分パウンドケーキ ⇒　https://youtu.be/wXiuOQaxtJI
■レンジでチョコクッキー ⇒ 　https://youtu.be/yVk_d6IVdlY
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【写真】
フォトACから引用


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#音フェチ

【材料】（4個分）
ミルクチョコレート（きざむ） 　2枚（100g）
動物性生クリーム 　　　　　1と1/2パック（300cc）
ラム酒 　　　　　　　　　　　　小さじ1

【作り方】
【1】ボウルにきざんだチョコレートを入れる。小さめの鍋に生クリーム100㏄を入れ弱めの中火にかけ、沸騰直前で火をとめる。温めた生クリームをチョコレートに少しずつ加えながら、ゴムベラでつやが出るまで混ぜ、ラム酒も加えてさらに混ぜる。
【2】別のボウルに残りの生クリーム200ccを入れ、さらにひと回り大きいボウルに氷水を作り、氷水にあてて冷やしながらハンドミキサーでしっかり角がたつまで泡立てる。別のボウルに半量を取り出し、さとう（小さじ2：分量外）を加えて混ぜ、絞り袋に入れ冷蔵庫でひやしておく。
【3】残りの半量に【1】を加えてゴムベラでよく混ぜる。器に等分に入れ、冷蔵庫に入れて1時間冷やし、絞り袋に入れた生クリームを絞ってできあがり。

【ポイント】
・本来ムースは、生の卵と泡立てた生クリームで作るクリーミーなデザートですが、アレルギーの方でも小さなお子様でも食べられるように、卵を使わず、さらに材料たったの3つで簡単にしました。おどろくほど簡単なのに、味は濃厚でクリーミーな本格的な仕上がりです。ラム酒は本格味にするために絶対入れてください。
・生クリームは加熱すると焦げやすく、沸騰すると吹きこぼれるので目を離さないようにしてください。また、チョコレートにつやが出るまで混ぜることで、空気が含まれ、なめらかな口当たりに仕上がります。
・動物性の生クリームは、温度が上がるとボソッとしてしまいます。必ず氷水にあてて冷やしながら泡立ててください。
・チョコレートの方に生クリームを入れて混ぜると混ざりにくくはじいてしまうので、生クリームの方にチョコレートを入れて混ぜてください。



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