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デザートのプレーティングのアイデア8選｜デザートのプレーティングのアイデア8選です。意外と簡単に綺麗にスイーツを盛り付けることができます。パティシエの皿の見栄えを良くするコツを一挙にまとめました。

詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/deza-to-pure-texinngu-aidea/

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1. ソースのハート

【材料】
- バニラソース　20ml
- ラズベリーソース　20ml
- 串
- クリームタルト
- いちご
- ホイップクリーム
- ミント
- バニラビーンズ

【やり方】
1.1 皿の縁よりのところに、円周の4分の3に渡ってバニラソースとラズベリーソースを交互に丸く絞り出します。串を使ってソースをなぞり、ハート形を作ります。
1.2 空いている部分にタルトを配置し、それに沿ってスライスしたいちごを並べます。ホイップクリームやミントなどを飾り付けて完成です。


2. フルーツハンド

【材料】
- フルーツソース　50ml　赤
- ムース　赤いもの
- ムース　白いもの
- フルーツ　赤いもの
- ミント
- チョコレート　白いココナッツの付いたもの

【やり方】
2.1 フルーツソースを手いっぱいに着け、皿の真ん中に押し付けます。
2.2 バランスをとるように赤いムースを親指と人差し指の間にのせ、白いムースをその反対側にのせます。他の材料を小さく全体的に丸くまとまるように配置して完成です。


3. 燃える太陽

【材料】
- ラズベリーソース　20ml
- マンゴーソース　20ml
- チョコレートケーキ
- フルーツ　作例では赤スグリとほおずき
- ミント
- ホイップクリーム

【やり方】
3.1 皿の縁に近い部分に沿ってラズベリーソースとマンゴーソースで数周線をひきます。
3.2 フォークを使って放射線状にソースを崩します。
3.3 ソースの円の内側の片側の部分にチョコレートケーキをのせ、反対側にバランスをとるようにホイップクリームとフルーツで飾り付けをします。チョコレートケーキにも飾り付けをして完成です。


4. チョコの波

【材料】
- チョコレート　30g　溶かしたもの
- スケッパー　辺が波状のもの
- チョコレートマフィン
- バニラムース　10g　もしくはホイップクリーム
- ベリー類
- ミント

【やり方】
4.1 四角い皿の片側に溶かしたチョコレートを階段を横にしたような形で盛ります。
4.2 スケッパーで溶かしたチョコレートを波状に伸ばします。
4.3 チョコレートの波が薄くなっているところにチョコレートマフィンをおき、反対側にフルーツを飾り付けます。


5. マスキング

【材料】
- ホワイトチョコレート　20g　溶かしたもの
- セロテープ
- 刷毛
- チョコレートケーキ
- ホイップクリーム　20g　軽く赤に色付けしたもの
- フルーツ
- ミント

【やり方】
5.1 皿の上にトの字状にセロテープでマスキングをします。
5.2 マスキングをした箇所に溶かしたホワイトチョコレートを刷毛で塗ります。
5.3 セロテープを剥がし、線の重なる部分にチョコレートケーキをのせ、トの字に沿ってフルーツなどを飾り付けて完成です。


6. 渦巻き

【材料】
- バニラソース　30ml
- ミントのペースト　20ml
- チョコレートケーキ
- フルーツ
- クロッカン

【やり方】
6.1 バニラのソースを先の細い容器に入れて皿の上に渦巻きを描きます。チョコレートケーキを少し中心からずらした場所に配置し、線の間にところどころミントペーストを入れます。バランスを見てフルーツをのせて完成です。


7. メレンゲの雷

【材料】
- 卵白　30g　約卵2個分
- 砂糖　20g
- ムース　白いもの
- フルーツ
- ミント

【やり方】
7.1 卵白を泡立て、砂糖を加えてさらに泡立てます。メレンゲが角が立つくらい硬くなったら、皿の真ん中に落とし、皿より少し小さく底の平らな容器を押し付けます。
7.2 ランダムに広がったメレンゲをなぞって、トーチバーナーの炎を当てて軽く焦がします。
7.3 ムースを皿の両端に配置し、「雷」の片側にフルーツとミントを飾り付けて完成です。


8. ランダムサークル

【材料】
- フルーツソース　30ml　赤のもの
- フルーツソース　10ml　黄色のもの
- ミントペースト　10ml
- ケーキ　小さいもの
- フルーツ

【やり方】
8.1 先の細い容器に赤いフルーツソースを入れて、皿の上にランダムな円を何個も描きます。この時に皿をろくろの上にのせて回すと綺麗に描けます。
8.2 赤いフルーツソースの線で囲まれた部分に黄色のフルーツソースとミントペーストを入れます。
8.3 ケーキを十分な間隔をとってのせ、さらに間にフルーツを飾って完成です。


ほんのちょっと手をかけてクリエイティブに飾り付けるだけで、こんなに見た目に差が出ます！特別なディナーの時はもちろん、普段少し自宅でオシャレしたい時も試してみてください。

ボーナス動画のレシピはこちらをご覧ください↓
https://youtu.be/BwSWA2I1u5k

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チョコレートのビスキュイ生地に甘酸っぱいラズベリームース、ジュレ、バニラのムースを合わせ、全体を真っ赤なラズベリーでグラサージュしたハートのケーキです。

■材料
ラズベリー
ブルーベリー
ミント
ラズベリーホイップクリーム
マカロン
ラズベリーホワイトチョコ

《ビスキュイショコラ》
クーベルチュールチョコレート　50g
バター　12g
卵黄　1個分
アーモンドプードル　50g
卵白　90g
グラニュー糖　25g

《ラスベリームース》
ラズベリーピュレ　160ml
イタリアンメレンゲ　35g
生クリーム　180ml
ゼラチン　5.2g

《イタリアンメレンゲ》
卵白　30g
水　20ml
グラニュー糖　55g

《バニラムース》作りやすい分量
牛乳　100ml
卵黄　2個
グラニュー糖　40g
ゼラチン　3g
生クリーム　140ml
グラニュー糖　20g
バニラビーンズ　1/4本

《ラズベリーのジュレ》
ラズベリーピュレ　90ml
グラニュー糖　10g
ゼラチン　2.5g

《グラサージュ》
ラズベリーピュレ　160ml
水　40ml
砂糖　15g
板ゼラチン　6g

■手順
【事前準備】
・《ビスキュイショコラ》を作っておく。
1) クーベルチュールチョコレート、バターをボウルに入れ湯せんにかける。
2) チョコレートが溶けたら常温に戻した卵黄を入れホイッパーで混ぜる。
3) 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に加えながらメレンゲを作る。
4) メレンゲの半量を2に加え混ぜ、振るったアーモンドプードルをさっくり混ぜ合わせる。
5) 残りのメレンゲを混ぜ合わせ、クッキングシートに生地を均し、170度のオーブンで15分焼く。
・《グラサージュ》を作っておく。
1) 水と砂糖を火にかけふつふつとしてきたら火を止めゼラチンを加える。
2) フランボワーズピュレを混ぜ合わせ漉しておく。
・《イタリアンメレンゲ》を作っておく。
1) 鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ、118度のシロップを作る。
2) ボウルに卵白を入れハンドミキサーにかけ、1のシロップを少量ずつ加えながら滑らかなメレンゲを作る。
3) 低速で粗熱が取れるまで混ぜる。
・《ラズベリームース》の生クリームは7分立てにホイップしておく。
・《バニラムース》の生クリームはグラニュー糖20gと合わせ、7分立てにホイップしておく。

1. 《バニラムース》を作る。牛乳、バニラビーンズを鍋に入れ温める。
2. ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れよく混ぜ合わせる。温めた牛乳を少しずつ加え、ザルで漉しながら鍋に戻す。
3. 絶えずゴムベラで混ぜ合わせながら、中火でトロッとするまで熱する。
4. ゼラチンを加え、溶けたら氷水に当てる。ホイップクリームを混ぜ合わせ、小さいハート型の半分まで流し、冷蔵庫で固める。
5. 《ラズベリーのジュレ》を作る。ボウルにラズベリーピュレ、グラニュー糖、ふやかしたゼラチンを入れ電子レンジで約30秒加熱する。
6. よく混ぜ、ゼラチンが溶けたらバニラムースの上に流し、冷凍庫で冷やし固める。
7. 《ラズベリームース》を作る。耐熱容器にラズベリーピュレとゼラチンを入れ電子レンジで30秒加熱する。
8. ゼラチンが溶けたら粗熱をとる。
9. ホイップクリーム、イタリアンメレンゲを加えゴムベラで混ぜる。
10. ビスキュイショコラをハート型に切る。ラズベリームースを少し流し、凍らせておいた小さいハート型のバニラムース、ラズベリージュレを真ん中に置く。残りのムースを流し、表面をならす。冷凍庫で凍らせる。
11. 型から外し、グラサージュをかけデコレーションする。

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は冷凍マンゴーをたっぷり使った
爽やかなムースケーキのレシピです^^

マンゴーをそのままピューレにして、センターと上に乗せることで、
マンゴーをしっかり味わうことができるようになりました。

真ん中にはバニラムースを入れています。
甘味のあるバニラとマンゴーの相性は抜群^^
ムースはもっと白く仕上がる予定だったのですが
マンゴームースと色が同化してしまいました、、笑

卵黄と牛乳を一緒に炊くアングレーズソースは、
強火で一気に仕上げようとすると分離してしまうので
ごく弱火でゆっくり火を入れるようにすると
なめらかな口当たりで美味しく仕上がります^^

今回のドリンクはマンゴーピューレを炭酸水で割っていただきました^^
炭酸のシュワシュワ感とマンゴーの甘味が絶妙にマッチして
とっても美味しかったのでこちらもおすすめです♪

▷材料（15cm丸型1台分）
■マンゴーピューレ
冷凍マンゴー　２００g
グラニュー糖　３０ｇ

■センターのマンゴーゼリー
マンゴーピューレ　６０ｇ
ゼラチン　２ｇ
水　１０ｍｌ

▶作り方：
１．マンゴーピューレを作る。
あらかじめ解凍した冷凍マンゴー200gをブレンダーでなめらかする。
グラニュー糖30gを加えてさらに混ぜる。

２．センターのマンゴーゼリーを作る。
マンゴーピューレ60gを取り分けておく。

３．水10mlにゼラチン2gをふりかけてふやかす。
湯煎にかけて溶かす。
マンゴーピューレ60gと合わせて、12cmの型に均して冷凍庫で10分冷やす。

■ホワイトチョコムース
牛乳　１００ｍｌ
ゼラチン　３ｇ
バニラビーンズ
卵黄　１個
グラニュー糖　１５ｇ
ホワイトチョコ　４０ｇ
ホイップクリーム１００ｍｌ
（生クリーム　２００ｍｌ、グラニュー糖　１５ｇで６分立て）

■マンゴームース
ゼラチン　３ｇ
水　１５ｍｌ
マンゴーピューレ　１００ｇ
レモン汁　小さじ2
ホイップクリーム　　

▶作り方：
１．バニラムースを作る。
牛乳約20mlにゼラチン3gをふやかしておく。
牛乳80mlとバニラビーンズを小鍋に入れ60℃程度に温める。

２．ホワイトチョコ40gを刻んでおく。

３．卵黄１個にグラニュー糖15gを加えて混ぜる。
温めた牛乳を注ぎ、濾して鍋に戻してアングレーズソースを炊く。

４．刻んでおいたホワイトチョコ40gを溶かし、
牛乳でふやかしたゼラチンと加えて溶かす。

５．生クリーム200mlにグラニュー糖15gを加えてゆるくホイップする。

６．ゼラチンを加えたアングレーズソース全量、ホイップしたクリーム100gをあわせる。

７．マンゴーゼリーの型に流し入れ、冷凍庫で１時間冷やす。

７．マンゴームースを作る。
水15mlにゼラチン3gをふやかしておく。

８．マンゴーピューレ100g、レモン汁小さじ２を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。

９．ふやかしたゼラチン駅を加えて混ぜ、20℃程度に冷ます。

１０．ホイップクリームに加えて混ぜる。

１１．12cmの型を外して真ん中にセットする。

１２．マンゴームースを空洞のないように入れてしっかり冷やし固める。私はお昼ごろに作り、夕方に取り出しました。

１３．型から外し、残りのマンゴーピューレを乗せる。
マンゴーとラズベリー、ミントを飾って完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2


▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc

▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA

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