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バレンタインマカロン在甘男とチョ娘 Youtube 的最佳貼文

By 甘男とチョ娘

2020-02-07 20:00:00 有 1,347 人看過有 45 人喜歡

バレンタインマカロンの作り方バレンタインレシピ手作りバレンタインチョコレートレシピ Valentine Chocolate バレンタインデー ASMR

甘男とチョ娘

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こんにちは、甘い物大好き「甘男とチョ娘」（あまおとちょこ）です。このチャンネルではチョコレートや抹茶、季節のフルーツなどを使った、洋菓子、和菓子など色んなスイーツを作る動画を投稿しています。このチャンネルはパティシエ歴10年のチョ娘（ちょこ）とたまに出演する甘男（あまお）の2人で作っています。動画で見て美味しい。　　　音で耳まで美味しい。そんな気持ちになっていただけるように日々に取り組んでいます！本チャンネルの動画【ASMR】となっており、イヤホンまたはヘッドホンをつけてお楽しみください。チャンネル登録やコメントなどよろしくお願いいたします。 Hello, we are Amao and Choco! We like sweets very much. From now on we suppose to upload programs about How To Make Sweets by using chocolate, matcha, and seasonal fruits. All of the programs in this channel are made by Chocolate Girl, who has over 10 years of experience on sweets making, and Sweets Boy, who comes to their programs once in a while. Enjoy the delicacies by watching our programs. 　　　And enjoy the delicacies by listening to our programs. We will endeavor to do our best, for everyone who watching our programs! Also, the programs will be tagged as “ASMR”, please put on your earphone or headphone to enjoy them. Of course, please don't forget giving comments if you like our programs.

バレンタインマカロン在甘男とチョ娘 Youtube 的精選貼文

By 甘男とチョ娘

2020-02-07 20:00:00 有 1,308 人看過有 45 人喜歡

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詳しいレシピなど知りたい方は是非ご覧ください☺

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ASMR版はこちらです🎧↓
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こんにちは☺甘男とチョ娘です☺

バレンタイン応援企画第3弾は、
ハートのマカロンにしてみました♡

ちょっと本気を出して作りたい人に
おすすめです。

マカロナージュ難しそうだな。。
という方は、動画で状態を観察してみてください。

デコレーションもご自由に♡

小さく作ると数も多く作れますよ。

甘酸っぱいガナッシュもバレンタインにピッタリな
美味しさです♡

≪材料　7㎝×6㎝ハート型　4個分≫

卵白　　　　　　　　　　　　　40g
グラニュー糖　　　　　　　　　30g

アーモンドプードル　　　　　　40g
粉糖　　　　　　　　　　　　　60g
ココアパウダー　　　　　　　　8g
赤色素　　　　　　　　　　　　少々

チョコレート　　　　　　　　　120g
生クリーム　　　　　　　　　　50g
フランボワーズピューレ　　　　40g

【カカオマカロン生地を作る】

①オーブンを180℃に予熱しておく。
綺麗なボウルに卵白を割り入れ、１度冷凍庫に入れて５分ほど固まらない程度に冷やす。
★卵黄が混ざってしまわないように注意してください。シャリシャリに凍らせるのはNGです。
　　
②ここでアーモンドプードルと粉糖、ココアパウダーを合わせて２回ほど
ふるっておく。
★だまが残らないように均一に混ざっているのが良い状態です。

③冷やした卵白を取り出してきてまず軽くブレンダーで泡立てます。
軽く泡立ってきたところで１回目のグラニュー糖を約３分の１加えて
再度ブレンダーで泡立てます。

④少しツヤが出てきたら２回目に残りのグラニュー糖の半分を加えて
再度ブレンダーで泡立てる。

⑤大分つやっとしたメレンゲになったところで３回目のグラニュー糖を加えて
しっかりとつやのあるメレンゲにする。

⑥持ち上げて角が立つくらいのつやっとしたメレンゲになったら、
ブレンダーを低速にして、気泡を安定させる。

⑦ふるった粉類を加え、マカロナージュする。
（真ん中から底をすくうように混ぜ、ボウルの側面に
押し付けて滑らかにする感じです。）
★マカロナージュとは、マカロンを作る上での重要な工程で、
生地とメレンゲの気泡をつぶしながら混ぜ合わせることで、
気泡を均一にし、生地の固さを調整する事のことを指します。
★今回はゴムベラでマカロナージュしています。
カードを使用すると、面積が大きいのでより早く
マカロナージュできます。
その時は大きめのボウルを使うとやりやすいです。
ここで少量の食用色素赤を加える。

⑧生地につやが出てすくって落とした時に
途切れ落ちた時の先の形が三角になっているのが目安です。
生地の跡がゆっくり消えるくらい。というのも
良い目安になります。
★もったりしてる状態はマカロナージュ不足、
サラサラーっと落ちてしまうのはマカロナージュの
しすぎです。

★マカロナージュがうまくいかないと。。
・つやのある表面にならない
・焼成時にひび割れる
・ピエが出ない
・生地がなかなか乾かない
・空洞ができる
・油じみができる。。。
等の状態になってしまいます。

⑨生地を絞り出し袋に入れ、シートを乗せた天板にハート型に絞る。
★クッキー型などを使って紙に目安となる形を描いておくと良いです。

⑩絞り終えたら天板の底をたたき、気泡を浮き上がらせる。

⑪気泡を楊枝などでつぶす。
★横から見て盛り上がっている部分は気泡があります。
ここでつぶしておかないと表面が滑らかになりません。

⑫そのままの状態で乾燥させる。
★冬場ですと約30分、暑い、湿度の高い時ですと1時間以上かかるかもしれません。
乾燥の目安はゆびで軽く触れて、薄い膜がはっていて指につかない状態です。
乾燥させすぎは、空洞になってしまったり、乾燥させなさすぎはひび割れなどの
原因になるので見極めが重要です。

⑬180℃オーブンで3分、
★ここでピエが出始めます。
そのまま130℃に設定温度を下げて、11分焼成する。
★オーブンの機種などによって違いがありますので、
初めは注意しながら見てください。

⑭焼き上がったら天板に置いたままあら熱をとる。

【チョコレートガナッシュを作る】

①チョコレートを刻み、ボウルに入れる
。
②500w電子レンジで30秒温めた生クリームを加え、チョコレートを溶かして、
同じように500w電子レンジ30秒温めたフランボワーズピューレを混ぜ合わせる。

③絞れる固さになるまで冷蔵庫で冷やす。

④冷えたら星口金のついた絞り出し袋に詰めておく。

【仕上げ】

①がナッシュを絞り出す。

②上部になるマカロン生地をかぶせ、軽くサンドする。

③お好みでデコレーションをして出来上がり。

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このチャンネルのレシピを参考に作ったお菓子は

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皆様のお写真お待ちしております！

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[ASMR]サクサクおいしい3種のチョコパイスティック
/Three types ChocoPie stick
https://youtu.be/_FM8c4-9pQQ

[ASMR]とろっとチョコのフォンダンショコラ
/FondantChocolat
https://youtu.be/1WsDOl4iuyI

[ASMR]至高の口どけランゴ・オ・ショコラ
/Lingots au chocolat
https://youtu.be/9ZzT5ggn8jc

[ASMR]口どけとろーりチョコレートトリュフケーキ
Chocolate Truffle cake
https://youtu.be/TptgldGKXnQ

[ASMR]お餅チョコドーナツ
/ Healthy rice cake donut
https://youtu.be/ua5OF5Zy1e8

[ASMR]チョコレートが濃厚！！ザッハトルテ
Sachertorte chocolate cake
https://youtu.be/aVrLPFovvrQ

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●動画内では以下の調理器具/食材を利用しています。

・包丁
グローバル牛刀刃渡り 20cm G-2
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・まな板
チャバツリーまな板リムピッドカッティングボード M CU033-1
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・ゴムベラ
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・抹茶粉
製菓用抹茶 / 40g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
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●OTHER MOVIES OF SWEETS BOY AND CHOCOLATE GIRL.

[ASMR]THREE TYPES CHOCOPIE STICK
/Three types ChocoPie stick
https://youtu.be/_FM8c4-9pQQ

[ASMR]FONDANT CHOCOLT
/FondantChocolat
https://youtu.be/1WsDOl4iuyI

[ASMR]LINGOTS AU CHOCOLAT
/Lingots au chocolat
https://youtu.be/9ZzT5ggn8jc

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●Cookwear＆Ingredients

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