こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「パエリア」をお届けします。
世界の料理▶▶今回はパエリアです!
パエリアは、いわずと知れた世界的にも人気のスペイン料理の一つですね!
魚介たっぷり!シーフードパエリアを作りますよ〜!
魚介の旨みをギュッと吸ったお米がとってもおいしい♪
色鮮やかな見た目も食欲をそそりますし、パーティー料理にもぴったりです◎
ぜひ作ってみて下さい〜😊✨
〜きょうの調理ポイント〜
①タマネギは炒めすぎない
⇢甘みがでて全体の味のバランスが悪くなるので、ここでは透き通るくらいでOK
②お米は洗わない
⇢魚介の旨みを吸わせる!洗うと水を吸ってで味がぼやける
③海老の頭
⇢海老の頭から旨みを引き出しスープに移す!
🍙パエリアについて
パエリアは、スペインのバレンシア地方が発祥になります。
魚介や肉、野菜などとそのスープでお米を炊き上げる料理です。
有名でよく食べられるのは、「シーフードパエリア」ですが、「バレンシア風パエリア」はお肉を入れます。ウサギ肉を使ったりするそうですよ。山の幸が中心なんですね。
もうひとつは、魚介もお肉も両方入ったパエリアです。
きょうのごはんは…☁︎
・パエリア
・生ハム盛り合わせ byめぐみん
◆量 4人分
◆時間 01:00
▽道具
包丁
まな板
まな板(肉・魚用)
ホーロー鍋
バット
▽パエリアの食材
ニンニク 1かけ
タマネギ(小) 1個
いんげん 5〜6本
赤パプリカ 1/4個
黄パプリカ 1/4個
いか 小1杯
アサリ 12個くらい
ムール貝 5個
有頭エビ 5尾
オリーブオイル 大さじ3
塩 お好みで調整
白ワイン 大さじ2
水 600ml
ブイヨン 1個
ホールトマト缶 100g
パプリカパウダー 小さじ1
サフラン ひとつまみ
お米 2合
パセリ 適量
▽パエリアの手順
1. ニンニクとタマネギは粗みじん切りにする。いんげんは1cmの長さに切る。赤パプリカと黄パプリカは、1.5cmくらい幅に切る。
2. いかは輪切りにする。アサリは砂抜きをしておき、ムール貝も下処理行う。(生の場合)
3. 有頭エビは2尾だけ頭と殻を取り除く。残りはそのまますして、全て背わたを取り除く。
4. 鍋にオリーブオイルをひいて、パプリカは端で焼き色がつくくらい焼いて取り出す。つぎにニンニク、タマネギを入れて透き通るまで炒めて、いんげんを加えてさらに炒めたら一旦取り出す。
5. 4に、少しオリーブオイルを足して(分量外)、有頭海老を両面焼いて取り出す。イカ、エビ、エビの頭を炒めて、軽く火が通ったらエビの頭以外は一旦取り出す。アサリとムール貝、白ワインと水、ブイヨンを加えてひと煮立ちさせる。エビの頭はみそを出すようにしたら取り出す。
6. 貝類は開いたら、一旦取り出す。
7. しっかり潰したホールトマトとパプリカパウダー、サフランを6の鍋に入れる。一度煮立たせてから弱火にし、お米を洗わずに加えて平らにならす。(塩は味をみてお好みで入れる)蓋をして10分ほど加熱する。
8. 魚介とパプリカを放射線状にきれいに並べて、蓋をしてさらに弱火で7〜8分加熱する。そのあと5分蒸らす。
9. 刻んだパセリをちらす。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
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まな板
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まな板(肉・魚用)
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ホーロー鍋
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スキレットで作る簡単牡蠣のパエリア レシピ
≪材料1人分≫
米 1/2合
玉ネギ 1/8コ
牡蠣 3粒
パプリカ(赤・黄色)1/8コ
レンコン 輪切りで3㎝
ニンニク 1/2片
ホールトマト(缶詰)大さじ1
水 80㏄
酒 大さじ1
固形コンソメ 1/2コ
オリーブオイル 小さじ2
パセリ(みじん切り) 少々
レモン スライス1/2枚
≪作り方≫
1.牡蠣の下ごしらえ。
牡蠣はザルに入れて塩を振り、軽くもんで流水で洗う。
ザルに上げて水気を切る。
(今回は生食用の牡蠣を使用。加熱用牡蠣の下処理はこちら
https://youtu.be/K7J_l4L7lKw )
2.玉ネギ・ニンニクはみじん切りにする。
パプリカは星型で型抜きをして、余った部分をみじん切りにする。
レンコンは、皮をむいてスライスし、雪の結晶をイメージして切り込みを入れる。
3.スキレット(フライパン)にオリーブオイルを入れて加熱し、
レンコンを焼き色がつくまで焼いて取り出す。
4.3.のスキレットで牡蠣をサッと焼いて、酒を入れて蓋をして
蒸し焼きにする。
水っぽさがなくなったら牡蠣を取り出す。
(※蓋がなかったので、アルミホイルで代用しています。)
5.4.のスキレットにニンニクを入れて炒め、香りがしてきたら
玉ネギを加えて炒める。
玉ネギが透き通ってきたら、米・パプリカを加えて炒め
水・固形コンソメ・ホールトマトを入れて混ぜ、
ひと煮立ちしたら星型に型抜きしたパプリカをのせて
蓋をして弱火で15分加熱し、火を止める。
蓋をしたまま10分蒸らす。
6.5.に牡蠣とレンコンをのせて蓋をして弱火で2分加熱する。
7.パセリのみじん切りとレモンを添えて完成です☆
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【姫ごはん】とは、、
材料は1人分!
元エステティシャンで栄養士の和田良美が作る
少しの工夫でいつもの料理が「より、おいしく」
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#クリスマス #Christmas #Recipe
パエリア 米 洗う 在 ロシアン佐藤『おなかがすいたらMONSTER!』 Youtube 的最讚貼文
今日の動画は、なんとホットプレートで作れちゃう!パエリア風炊き込みご飯です!
コンロと違って温度管理が簡単なので、比較的失敗なく作れると思います!
ソパ・デ・アホというスープとともに、スペイン料理いただきます!
2018/06/16追記:本来のパエリアと作り方が違うところがあるので、「風」としました☺!
本格パエリアもまた作りたいですね☺
★パエリア (こちらのホットプレートの付属レシピから引用させていただきます!)
米 3合
ホールトマト 1缶(400g)
たまねぎ(みじん切り) 大1個
にんにく(みじん切り) 2片
黄色ピーマン 1個
いか 100g
あさり(殻つき) 300g
殻付きのえび 10尾〜12尾
鶏むね肉 200g
サフラン 少々
熱湯 600ml
固形スープの素 2個
塩 大さじ1
オリーブオイル 75ml
コショウ 少々
★トッピング
レモン 1個
オリーブ 適宜
パセリ 適宜
米はサッと洗い、ザルにあけておく。
いかは輪切りにする。鶏肉は一口大に切り、塩・こしょうをふる。えびは頭とカラを残したまま、背わたを取る。パプリカはザク切りにする。
あさりは砂を吐かせよく洗う。
熱湯に固形スープの素を入れて溶かし、サフランを加えて色を出しておく。
ホットプレートを250℃に合わせて予熱し、プレートが温まったらオリーブオイルを入れて、にんにく、玉ねぎを炒める。
さらに鶏肉・ピーマンを加えて炒め、色が変わったら米を加えて、米が透き通るまで炒める。
いかを加えて炒め、ホールトマトを汁ごと加えてさらに炒める。
4 を加えて混ぜ合わせ、塩で調味し、黒こしょうをふる。
平らにしてえび、あさりを並べ、ふたをする。
蒸気があがってから 10 分程度そのまま煮る。その後120度 にして 10 分程度煮る。
切って、5 分程度蒸らす。
米に芯が少し残る程度で完成。オリーブをちらし、お好みでレモンを添え、パセリを散らす。
★スペイン風にんにくスープ「ソパ・デ・アホ」
にんにく 12片
バゲットパン 12cm
オリーブオイル 150ml
水 2000ml
コンソメの素 大さじ2
パプリカパウダー 大さじ1と1/2
塩、こしょう 少々
卵 5個
パセリ 適量
にんにくは薄切り、バゲットは1〜2センチ位に切り、パセリはみじん切りにしておく。
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを軽く炒める。
バゲットを加えて炒めたら、パプリカパウダーを入れて混ぜ、水を加える。
顆粒コンソメの素を入れ、バゲットがスープを吸ってふんわりするまで煮て、塩・こしょうで味を整える。 胡椒多めでパンチがUP
とき卵を流し入れて火を止め、一度ザクっとかき混ぜたら、パセリを散らす。
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大食いなでしこ、大口モンスター
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