We made chestnut shaped cookies. In the centerof each there's a marron glacé we made. Ahh, Autumn.
*Recipe* (14 Cookies)
Making the marron glacé
1. Add 155g (About 16) of Tenshin Amaguri, 50g of sugar, and 120g of water to a small pot, and heat over a flame.
2. Once the water's boiled, set to a low flame and simmer for 25 minutes.
3. Once the water's almost all gone, add 1 tbsp of brandy, heat until the alcohol content is expelled, then turn off the flame.
4. Once cooled, empty into a sieve or net, then prepare the syrup.
Making the cookies
5. Soften up 50g of unsalted butter, then add 50g of sugar (this time we used kibi sugar) and mix.
6. Add 40g of chestnut jam (chestnut paste) and continue to mix.
7. Sift in 90g of weak flour and 10g of cocoa powder, then thoroughly mix everything with a spatula to make one large clump of mix.
8. Separate the mix into 14 portions (roughly 16g each).
9. Take the marron glacé from step 4 and wrap them with the mix from step 8, then mold them into a chestnut shape. If you make a pointy bit at the top it'll look just like a chestnut once baked.
10. Use egg whites to cover the cookies with almond powder.
11. Bake for 15 minutes in an oven preheated to 170 degrees.
12. Finished! Ahh, Autumn. Dig in!
栗の形のクッキー作りました。中には なんちゃってで作ったマロングラッセを1粒まるごと包みました。秋だなぁ・・・ってかもう今年終わる!
*レシピ*(14栗)
なんちゃってマロングラッセ作ります
1.小鍋に天津甘栗 155g(16粒)、砂糖 50g、水 120gを入れ、火にかける。
2.沸騰したら弱火にし、25分程度煮る。
3.水分が少なくなったらブランデー 大さじ 1を加え、アルコールを飛ばし、火を止める。
4.粗熱が取れたら網などに取り出し、シロップを切っておく。
クッキー作ります
5.無塩バター 50gを柔らかくし、砂糖(今回、きび砂糖)40gを入れ、混ぜる。
6.栗ジャム(栗ペースト) 40gを入れ、混ぜる。
7.薄力粉 90g、ココアパウダー 10gをふるい入れ、ヘラでさっくり混ぜ、ひとまとまりにする。
8.14等分(1個あたり16g)にする。
9.4を8で包み、栗っぽい形に整える。上のトンガリをしっかり作ると栗らしい焼き上がりになります。
10.卵白を糊代わりにし9にアーモンドパウダーをまぶしつける。
11.170度に予熱したオーブンで15分焼く。
12.できあがり。秋だなぁ。食べちゃえ!
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マロングラッセ オーブン 在 フランス料理_Syllabus_プロが教える簡単レシピ Youtube 的最佳解答
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198モンブラン2018 11月5日放送分
材料
(マロンクリーム)
裏ごししたマロングラッセ 100g
マロンクリーム100g
生クリーム 80g
ラム酒 適量
(栗とマスカルポーネ)
マスカルポーネ 20g
クレームパティシエール 40g
マロンキュイ 40g
ヴァニラシュガー 5g
(マロンメレンゲ・セック)
卵白 40g
グラニュー糖 80g
栗の粉 20g
クルミ 40g
作り方
① (マロンクリーム)裏ごししたマロングラッセとマロンクリーム、生クリームを混ぜる。ラム酒で香り付けしておく。
② (マロンメレンゲ・セック)卵白とグラニュー糖でフレンチメレンゲを作り栗の粉とクルミを加え、型にとり85℃のオーブンで20分焼く。
③ (栗とマスカルポーネ)材料すべてを混ぜ合わす。
④ ③②を組み合わせ①を絞る。
マロングラッセ オーブン 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube 的最讚貼文
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おせちで"栗きんとん"が残ったら、試して欲しい簡単なベイクケーキレシピです。栗きんとんの代わりにマロンクリーム(ボンヌママン など) 100gと天津甘栗やマロングラッセ、栗の甘露煮 60gを使っても作れます。
今回は和風な味を大切にしたかったので入れませんでしたが、
ラム酒を大さじ2加えると、上等な感じのケーキになります。
ぜひ、やってみてください。
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*レシピ*
1.室温に戻した 無塩バター 100gに きび砂糖(白砂糖でもOK) 80gを2回に分けて入れ、混ぜる。
2.溶き卵 2個を5、6回に分けて入れ、混ぜる。
3.栗きんとん 160gを入れ、混ぜる。
4.ふるった薄力粉 100gを入れ、さっくり混ぜる。
5.型に入れ、180度に予熱したオーブンで30分焼く。
6.焼き上がり、冷めたらラップに包んで一晩置く。
シットリとします。
好みの大きさに切っていただく。
今回は、2.5センチ角に切りました。
0:00:07.000,0:00:13.000
The millet sugar (or white sugar) 80g is put in and mixed with the salt-free butter (returned to room temperature) 100g in 2 steps.
0:00:21.000,0:00:26.000
Put in and mix two beaten egg in 5 or 6 steps.
0:00:37.000,0:00:47.000
Put in and mix 160g of Kurikinton(Chestnuts mashed sweet potato).
0:00:51.000,0:00:56.000
Put in 100g of sifted cake flour and mix lightly.
0:01:17.000,0:01:21.000
Bake for 30 minutes in the oven preheated at 180 degrees.
0:01:32.000,0:01:38.000
After baked and cooled down, put overnight wrapped in plastic food wrap.
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