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モンブランイタリアケーキ在 Party Kitchen - パーティーキッチン Youtube 的精選貼文

2019-12-18 19:00:08 有 38,031 人看過有 619 人喜歡

こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より
「ピスタチオのモンブラン」をお届けします。

今回の動画はいつもの心尽しシリーズとは、少し違います。
まさかのゲストさんをお迎えして？！笑
ぜひ楽しんで頂ければ嬉しいです♪

🍙モンブランについて
モンブランは、フランスとイタリアの国境にある「モンブラン」という山の名前からきているそうです。また、フランス語でモンブランは「白い山」という意味になります◎
モンブランは栗のイメージが強いですが、ケーキの形が山に似ているから「モンブラン」という名前が付けられたんですね！

🍫チョコレートのテンパリングについて
チョコレートは""溶かして冷やして溶かす""ことで、ツヤが出て口溶けのよいチョコレートになります。この作業のことを「テンパリング」といいます。
また、チョコレートの種類によって、適切な温度は異なるので、お持ちのチョコレートの適切な温度は、お買い求めになったメーカーのホームページなどをご覧になることをお勧めします◎
今回使ったホワイトチョコレートの場合、最初に溶かす温度は40〜45℃、冷ます温度は26〜27℃、最後に溶かす温度は29℃です。
簡単なようで難しい作業ですので、はじめての方は少量からチャレンジしてみて下さい！

きょうのごはんは..?☁
　・ピスタチオのモンブラン
　・タブラティー
きょうはごはんではなく、スイーツをお届けします。
スイーツ初心者ですが、教わりながら頑張って作りました！
どうぞお楽しみ下さい◎
byめぐみん

◆量 4個分

▽道具
ボウル
ハンドミキサー
スパチュラ
スパチュラ
ホイッパー
オーブンレンジ
ふるい
ミトン
モンブラン口金
バット

▽ビスキュイの材料（5~6個分）
卵白 1個分
卵黄 1個分
砂糖 20g
薄力粉 25g

▽ピスタチオクリームの材料（4個分）
ピスタチオペースト 160g
無塩バター 60g
砂糖 20g
ラム酒小さじ2

▽ホイップクリームの材料（4個分）
生クリーム 100g
砂糖 10g
バニラエッセンス 2滴

▽仕上げの材料
いちご 4個
アラザン適宜
粉糖適宜
クーベルチュールホワイトチョコーレート

▽ビスキュイの手順
1. 卵白をハンドミキサーでほぐしたら砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。
2. ①に卵黄を加え、スパチュラで下から上へすくい上げるように混ぜる。
3. ②にふるった薄力粉を加え、スパチュラで下から上へすくい上げるように混ぜる。
4. 天板にクッキングシート敷き、その上に③を直径6cmの山型になるよう形を整えたながら、スプーンでのせる。
5. ④を180℃のオーブンで15分焼き、完全に冷めるまで常温におく。完全に冷めたら、使うまで密閉容器などにいれて保存する。
（夏季の場合は冷蔵庫へ）

▽ピスタチオクリームの手順
1. ボウルにピスタチオペーストを入れ、500Wの電子レンジで1分加熱したら、砂糖を加えてスパチュラでなめらかになるまで混ぜる。
2. ①のボウルに、バター、ラム酒を加えてスパチュラで混ぜ合わせる。
3. モンブラン用または細丸の口金をつけた絞り袋にクリームをつめる。

▽ホイップクリームの手順
1. 予め冷やしておいたボウルに、食材をすべて入れて、ボウルの底に氷水をあてながら、ホイッパーですくえるくらいの固さまで泡立てる。

▽仕上げの手順
1. ビスキュイの上にイチゴをのせたら、それを包み込むようにホイップクリームを絞る。
2. ピスタチオクリームをホイップクリームを覆うように絞る。
3. ②に粉糖、アラザン、星型のチョコレートなどを飾る。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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ボウル
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ハンドミキサー
https://amzn.to/2E3RvvO
スパチュラ
http://amzn.to/2G192Xw
スパチュラ
https://amzn.to/2Lon8o8
ホイッパー
http://amzn.to/2GRispG
オーブンレンジ
https://amzn.to/2MiOXz9
ふるい
https://amzn.to/2LGGBAw
ミトン
http://amzn.to/2u8fUAV

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