豚肉の脂身の旨味、甘味は格別です。三枚肉は脂の量が多いだけに、厚切りでステーキに? と驚かれるかもしれません。でも「下ゆで」という手法を使えば、脂っこくならずに、三枚肉の魅力を増幅させることができるのです。野菜などの下ゆでと違い、塊のまま2時間ほどコトコトとゆでます。こうすることで、余計な脂分、水分とともにアクや臭みも取り除くことができますし、やわらかくなります。焼く際には、表面は香ばしく、カリッとした食感に仕上げましょう。
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