【烘焙小常識】第119篇
《年節習俗甜點》篇之10【年糕】之二
當有了年糕的認知, 我們回頭談年糕的做法顯得容易多！
這個做法非常簡單是家用電鍋版
材料
• 1,圓糯米1斤(600克) 水600克
• 用水浸泡4小時以上濾亁,倒入果汁機加水500克打成泥,倒入密綿袋中,
• 2,再用100克水清洗果汁機
• 二砂糖：半斤 300g
做法
• 1,圓糯米1斤用水浸泡4小時以上濾亁,倒入果汁機,
• 2加水500克打成泥,倒入密綿袋中,
• #密綿袋五金百貨有賣, 買紅茶袋即可
• 3,再用100克的水分兩次(每次50g)清洗果汁機
• 4同樣倒入密綿袋中,用繩子綁住袋口揉均
• 5,用平底鍋加水放綿袋上面壓出水份
(八分乾即可, 大約壓15~20分鐘
• 如果太亁須加水補足, 因為太亁年糕容易硬)
• 6壓乾後取出倒入盆中或攪拌缸中
• 7,二砂糖300g 分兩次加入
• 8,拌均後會變成糊狀.
• (如想吃紅豆可加入市售甘納豆拌勻)
• (如想吃龍眼干或其他堅果也可在此刻加入)
• #加入多少干果須補多少水以兔太硬
• 9,全部倒入舖有玻璃紙的7吋圓模中
10放入蒸籠或電鍋中蒸60分鐘
• 11電鍋外鍋須加4杯水
• (1杯水約15分鐘4杯水60分鐘)
• 12電鍋跳起後取出放涼
• #如果使用糯米粉水請用1:1(粉比水)
• 不要用1:0.8(粉比水)
• #一般年糕容易變硬皆因水份不足
• #一般年糕容易發霉皆因蒸製時間不足或保存不當
#本次示範為龍眼干
👨🍳國寶級糕點師傅與你
分享更多傳統小食👨🍳
《#懷舊糕餅4》
博客來：http://bit.ly/2lAfsYa
金石堂：http://bit.ly/2lCyBIX
TAAZE：http://bit.ly/2lFf6PS
誠品：http://bit.ly/2m1K2Ky
三民：http://bit.ly/2k7w5du
《#懷舊糕餅1：90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版)》
博客來：https://pse.is/LPKD2
金石堂：https://is.gd/I9pbrv
誠品：https://tinyurl.com/yy7cyw7p
TAAZE：http://bit.ly/2PNaVhW
📚《#懷舊糕餅3》
博客來：https://goo.gl/HB9LB5
金石堂：https://goo.gl/fRDMWF
誠品：https://goo.gl/GsSEhA
TAAZE：https://goo.gl/kckEpf
《懷舊糕餅2》
博客來：http://goo.gl/ckCqaP
金石堂：http://goo.gl/nLrSdG
誠品：http://goo.gl/vRsmcU
TAAZE：http://goo.gl/YBpz2L
