May 29, 2012 - 三井CUISINE M 門口看進去還頗有質感的他位在松智路上的花旗銀行裡面的大樓從外觀看不到招牌還滿特別的大門口也是只有一個小M字體和長條狀的布置好低調 ... ... <看更多>
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不管是服務還是食物都能讓人吃得很開心三井Cuisine M位在信義區花旗大樓中地下附有停車場,開車到達很便利外觀相當低調沒有指引會有點找不到路 ... <看更多>
三井cusinem 在 [食記] 台北三井CUISINE M:探究食材的生命旋律- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:三井 CUISINE M
消費時間:2018年/5月
地址:台北市信義區松智路1號
電話:02-2345-1101
營業時間:11:30~14:00 17:30~22:00
每人平均價位:2000以上
可否刷卡:可
有無包廂:有
推薦菜色:海鮮
官網:https://www.mitsuitaipei.com.tw/zh/ch_store-7.htm
原始出處附圖片:https://goo.gl/83ekJd
如果將菜系比擬作音樂,法國菜就像交響樂,結構紮實、曲調完整,雖忽快忽慢,但每一
個音節都是重點;而中國菜就是搖滾樂,節拍重、風格強,初聽尖銳刺耳,但餘韻深長,
讓人上癮。幾乎所有的主流菜系都講求豐盛華麗,能多就不要少,只有日本料理奉「質樸
」為圭皋,如A cappella,用固有元素堆疊出純粹之美。
還有什麼料理比生食更加純粹?生食在餐桌上不算少見,如法國的韃靼牛肉(Steak tart
are)、泰國的酸辣生蝦,不過都沒有日本的生魚片來得廣為流傳。在盡可能降低烹飪手
續與調味的前提下,日本料理顯得更重視食材鮮度,因此也只有日本的河魚生魚片(如鯉
魚)能吃,甚至更為禁忌的河豚、馬肉、雞肉也能生食,在日本人眼中,能生吃才算得上
是珍饈極品。
就算不生食,日本料理為了保持食材本真,通常也不會有過多繁複的烹飪加工,單一的煎
、煮、烤、蒸、炸後,為降低調味料的破壞,往往略施鹽、糖、酒、醬油增味即可。中餐
與法餐都有高湯文化,概念為將食材長時間熬煮,完整釋放動物骨髓精萃,作為料理強而
有力的後盾。但日本人才不來這一套,要高湯,柴魚片泡熱水就好,既然食材本就鮮美,
何須贅味畫蛇添足?
所以我總認為,吃一餐正統的日本料理,是在探究食材的生命旋律。將食材視為餐桌上最
重要的事情,用嚴謹的態度面對處理,蘊藏於山野河海間的雋永滋味,未經琢磨躍於盤上
,這就是日本料理最重要的精髓。在台北,三井Cuisine M絕對能稱得上是箇中高手,這
天來到三井Cuisine M,從前菜到壽司,每一道菜輕如細絲,入口後卻重如洪鐘,既雄渾
又和諧,以食材油脂本色為基調,少烹飪輕調味,一場最純粹的味蕾饗宴,不就該像這樣
?
三井 CUISINE M厲害的地方是,明明沒有油炸料理,卻在每一道菜中,舌尖都能得到對油
脂的滿足。而這些油脂多半來自動物,如鮪魚、和牛、海膽、鴨肝、喜知次,也是我們會
感覺到「入口即化」的主因之一。註:圖片菜色約為2人份,售價為6000元,由於每日提
供食材不同,加上三井 Cuisine M講求客製化服務,並無法保證菜色完全一樣。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.22.3
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※ 編輯: antontonyen (36.227.22.3), 06/01/2018 16:00:14
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