#來學日本節慶料理五目散壽司🍣 🇯🇵
G媽連假前學の一道超豐盛的日式美食，醋飯香甜可口～配料豐盛～回味無窮！☺️❤️果然是節慶的好滋味❤️
🔰謝謝Katharine 老師的科普分享：
（最下面有做法）
❇️五目散壽司❇️
❇️ごもくちらし ❇️
鮪魚、鮭魚、干貝、鮭魚卵...滿滿的海鮮大方地擺在飯上,每一口都吃起來好讓人滿足的「散壽司」是日本人遇到喜事或女兒節時常吃的節慶料理。當然,在外食盛行得現代,到一般餐廳也能品嚐的到。不過,同樣是將生魚片等海鮮放在飯上,有時候卻以「海鮮丼」的名字出現在餐廳中。究竟散壽司跟海鮮井是同一種食物?還是他們之間其實大大不同呢?今天就來一探究竟。
散壽司種類多多!“江户前“與“五目“食材大不同。目前在日本的散司大致上分成種,一種為「五目壽司」,另一種為「江户前壽司」。五目壽司歷史悠久,遠從鎌倉時代(西元1158~1333年)就有文獻記載,是真正的「日本傳統家庭料理」。一般會在家裡有喜慶的時候,或是在女兒節時做五目壽司讓全家人一起吃。
五目壽司的起源得追溯於江戶時代的岡山,當時的藩主頒布一汁一菜的儉約令(二戰結束後的台灣也有過同樣的節約政策),而民眾們為了符合法令,又不想吃得太差,便將香菇、瓢瓜乾與紅蘿蔔等食材混入醋飯拌勻,稱為「ばら寿司」,傳到現在只要是將食材與壽司飯勻的料理便統稱為五目壽司，那麼散壽司呢?散壽司是壽司屋將魚切下來的邊角料拿來再利用的料理, 雖然料普遍不大、但食材卻相對豐富,另有一番滋味。
另一種「江戶前壽司」是從關東地區流行的「江戶握壽司」衍生而來的新料理,這種壽司的最大特徵就是使用大量生魚片配料。在醋飯上放上滿滿又大塊的生魚片,有時還會放上大塊煎蛋捲、香菇、飘瓜乾等,就像是任意在飯上般豪邁,所以又被稱為「散壽司」。
由於江戶前散壽司跟江戶握壽司一樣主要流傳於關東地區,為了跟傳統的散壽司「五目散壽司」有所區別,因此關東地區大多將前者稱為散壽司,將後者稱為五目散壽司。
了解了散壽司的類型後,那麼散壽司跟海鮮丼到底哪裡不同呢?其實海鮮丼是由江户前散壽司衍生出來的新型海鮮丼飯。它是第二次世界大戰後出現的料理，主要是在沒加醋的熱騰騰白飯上放上一樣大塊又多種的生魚片。
不過到了現代,海鮮丼的基本食材隨著時代跟販賣場所有些改變。現代的海鮮丼大多出現在一般食堂中,使用的飯也不再強調一定要是溫熱的白米飯,一般的醋飯也偶爾會出現。因此,要分辨海鮮丼跟散壽司的方法除了飯的種類外,容器種類也可以看出一些端倪。
一般的散司大多用四方型的和式方盒或圓桶裝,海鮮丼則大多用一安般常見的蓋飯大碗裝。下次點餐時可以從飯的種類跟容器多觀察看看喔。
除了容器外,其實日本人對吃散壽司的時間特別講究。先前也提到,散壽司大多是只在節慶時期才會吃的料理或是家裡有客人來特別做的賓客料理。海鮮丼就是一般外食的其中一種料理選擇,因此若是朋友找您到家裡玩,特別做了散壽司招待的話，代表他們真的非常重視您唷。
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💖【做法】
1.煮壽司飯(壽司飯比時我們吃的飯要乾一點,米洗好後,用水浸10-20分 鐘,然後用電飯鍋煮熟)。
2.米飯煮好後,醒10分鐘,然後把拌米飯的醋飯汁均勻灑在煮好的米飯里,拌勻時,一邊拌,一邊要用扇子好好扇,用飯勺「切」米飯一樣攪拌米飯,僅量拌勻,讓米粒分開,這樣米飯才能入味。
3.紅蘿蔔切絲。
4.泡過的香菇切成小方塊。
5.高野豆腐要先泡軟,切成小方塊。
6.乾瓢以水稍稍沖洗後,加入量鹽搓洗。用清水沖洗鹽分後,泡入水中,待乾瓢膨脹後,瀝乾水分取出先煮軟,再切成小方塊。
7.牛蒡用削皮刀直接削在放醋的水裡,這樣牛蒡就不會變黑。
8.把紅蘿蔔絲、牛蒡、高野豆腐、葫蘆乾、香菇全放在五目【調味料】內以火煮。等調味料幾乎煮乾時,再撈在網內過濾多餘的調味料。
9.把剛才煮好的配料加入熱壽司中,用勺子「切」勻。之後蓋上絞乾的濕布,讓壽司飯冷卻並讓調味滲入壽司飯中。
10.將扁豆洗凈、去蒂,汆燙熟,切絲,放涼備用。
11.雞蛋打碎,攤2張薄雞蛋餅後切成細絲。
12.解凍的蟳味棒撥成絲。
13.將拌好料的米飯盛在大碗内或大盤子内,先铺上一層海苔,放上雞蛋絲和扁豆,再裝飾鱘味棒、煮熟的蝦、鮭魚卵。最後放上海苔絲點綴。
註:可以直接購買市售壽司醋。這樣就非常簡單,只要把米飯和壽司拌好就成了。
💖【高野豆腐】
高野豆腐就是凍豆腐,其實在日本也有凍豆腐這個名稱,關東以北叫它「凍み豆腐」,只是隨著江戶時代高野山凍豆腐的名氣日增,現在的高野豆腐已經是日本凍豆腐的代名詞了。一樣是凍豆腐,高野豆腐和台灣凍豆腐的外觀和口感卻很不同,第一它是脫水再經過乾燥處理的豆腐,被放在超市的乾貨架上,而不是生食品區;再來,高野豆腐的地非常密、孔洞很小,即使泡發過後彈性還是非常足夠,不太會碎裂,如海綿般的高野豆腐和絕大多數食材都能夠搭配。
💖【女兒節】
三月三日是女生一年中最重要的節日-女兒節,也是日本五大節日之一。正式名稱為「雛祭」(ひなまつり,hinamatsuri)。家中有女兒的人家於一星期前就要把偶人裝飾好,女兒節過後第二天或最遲第三天再把偶人收拾起來,以免女兒將來嫁不出去。
這天通常吃散寿司、蛤蜊湯、櫻葉餅、紅綠白三色的菱餅、爆米花,以及甜酒釀。蜊蜊則由於只有成雙的貝殼才能合,表示希望女兒將能嫁個好丈夫。散壽司雖然有點麻煩,但並不難,只要會了,隨時可以在家開「只準女生參加」的趴踢。
PS.五目散壽司的配料也可使用市售的【香菇料理包】替代更方便喔!
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三味食堂鮭魚泡飯 在 [食記] 台北西門町三味食堂日式料理韓國人也愛- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：三味食堂
消費時間：2018年/02月
地址：108台北市萬華區貴陽街二段116號
電話：02 2389 2211
營業時間：11:20–14:30, 17:10–22:00
每人平均價位：200-300
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：鮭魚生魚片
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圖文版：https://www.daisyyohoho.com/sunway/
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位在西門町邊緣地帶的「三味食堂」，捷運西門站步行約10分鐘，卻是熱愛日本料理的人幾乎必知的一間店。
即使位置沒有位在熱鬧地段，但三味食堂本身的人氣在當地是你經過不想注意到它都難。
因為三味食堂不接受電話訂位，僅接受現場排隊。
所以趁著周末，下午4點10分就來到三味食堂登記。
這時看著登記本翻頁，而我登記到 54號，算一下時間，不過個一兩個小時才有座位也難。
所以就先到西門町去買買飲料、閒晃一下，一個小時後回到三味食堂，依舊是又等了一個小時，大約6:20才叫號到我們。
在叫號得時候可以發現店員會講一點韓文，所以韓國觀光客登記韓國名字，店員都可以一字無誤的唸出來。沒想到因為網路的關係，讓這間稍微偏遠的日本料理店，不只台灣人趨之若鶩，就連韓國人也是超愛的！
菜單提供中、英、韓三種語言，餐點種類包含生魚片、壽司、手卷、飯類、粥品、烏龍麵、燒烤、炒類、炸物、吸物（湯）等，選擇很多，但多數客人來必點的一定是鮭魚握壽司！
免費味噌湯
味噌湯可無限續，自取，有蔥花可以自己加，湯裡有切丁豆腐，算頗有誠意！
鮭魚茶泡飯 $100
原本沒什麼興趣的茶泡飯，一百塊一碗公，份量不小。
湯頭喝起來鹹甜鹹甜，除了白飯及鮭魚碎肉外，還有海苔的香氣，比想像中好吃又便宜！
鮭魚握壽司 3顆 $190、6顆 $360
三味食堂的超人氣必點握壽司，那就是媲美一隻 iphone 大小的鮭魚握壽司。
又大片又厚實的鮭魚生魚片，扎扎實實的將壽司飯覆蓋住，有些部分還塞了兩層魚肉未免太大器。
最上頭塗了一層薄薄的醬油，中間則放有哇沙米，如果不夠，可以另外自取。
吃起來的口感不僅沒有筋，而且口感相當軟嫩，鮭魚油脂香和醬油、哇沙米、薑片搭配在一起口感豐富又美味，這樣吃只有太過癮可言，才吃兩塊就開始覺得飽了
綜合生魚片 半份 $250、整份 $350
半份的綜合生魚片，有鮭魚、鮪魚、紅甘魚各兩片以及一條蟹肉棒。
瞧瞧這鮭魚生魚片的大小，根本是一般大小的三四倍！
連厚度也是我有生以來看到第一厚的，不禁都令人覺得這生魚片到底是真的假的，這麼厚的生魚片感覺重本，但價格上卻又算便宜，怎麼吃真的怎麼滿足 XD
烤干貝 $80
不知道是不是烤物都會比較慢，幾乎在前面的餐點都告一段落後，烤干貝才最後上桌。
烤干貝用培根包裹著，外頭塗了些醬汁，吃起來具有甜味。
中間的干貝扎扎實實一整顆，吃起來鮮甜味道非常足夠，是我幾乎每次來必點的烤物。
這一頓下來兩個人吃了 $620，非常非常飽。
如果想要吃生魚片吃得過癮，真的首推三味食堂無誤！
不過排隊要有排兩個小時的心理準備就是了 ^^||
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