關於 下列何者製作時需要添加酵母發酵 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 產品分類1. (2) 硬式麵包的產品特性為①表皮脆、內部硬②表

30. (4) 下列何者屬於食品添加物①麵粉②酵母③奶粉④小蘇打。 31. (2) 製作土司麵包最好選用①特高筋麵粉②高筋麵粉③中筋麵粉④低筋麵.

#12. 09600 中式麵食加工丙級工作項目01:產品分類

13. (3) 刈包製作時，下列何種因素與酵母發酵時間無關 溫度 酸鹼度 添加乳糖 酵母用量。 14. (3) 雞蛋貯放久後，將有下列何種現象發生 蛋殼變粗糙 蛋黃體積變小 ...

#13. 產品分類1. (1) 春捲皮屬於①冷水麵食②燙麵食③糕(漿)

5. (2) 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為①長②短③相同. ④時間長短不影響。 6. (3) 下列何種添加物可適量添加於中式麵食？ ①二氧化硫②硼砂③食品級 ...

#14. 命題系統-中麵

15.( )中式麵食製作時必需要添加太白粉，以改進產品品質。 16.( )奶粉有增進麵筋強度 ... 3.( )刈包製作時，下列何種因素與酵母發酵時間無關 (1)溫度 (2)酸鹼度 (3)添加 ...

#15. 新北市110學年度國民中學技藝競賽食品職群學科題庫

蛋糕組織鬆軟之原因除了靠蛋白打發外，主要是因添加下列何種原料？ （1）細砂糖（2）奶粉（3）酵母（4）發粉。 （4） 50. 下列何者為燙麵類產品？（1）油麵（2）巧果（3） ...

#16. 112 學年度四技二專統一入學測驗食品群專業(一) 試題

3. 有關乾酪(cheese)製作及加工原理的敘述，下列何者錯誤？ (A)天然乾酪是原料乳經乳酸發酵或添加凝乳酶加工製成之產品. (B)傳統製程使用之凝乳酶是取自犢牛第2 個胃中的 ...

#17. 高雄市106 學年度國中技藝教育學生技藝競賽【食品職群】 ...

50. (C) 蛋在蒸蛋糕之特性，下列何者為非？ (A)乳化性(B)使產品變柔軟(C)使產品變硬(D)增加. 產品色澤。 51. (B) 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為 ...

#18. 自辦職前訓練在地點心與創意伴手禮班學科題目試卷

下列何者 不是菜肉包收縮的原因(1)發酵過度(2) 熟製(蒸)時間. 太短(3)配方中無奶粉 ... 饅頭製作時若麵糰溫度太高將會(1)發酵愈慢產品組織粗糙(2). 易於獲得光滑細緻的產品 ...

#19. 07700 烘焙食品丙級工作項目01

132. (3)小西餅在烘焙過程中，下列何者不是扮演膨脹的因素？ ①碳酸氫銨②碳酸氫鈉③酵母④水。 133. (3)下列何者製作時需要添加酵母發酵? ①貓舌小西 ...

#20. 產品分類1. (1) 春捲皮屬於①冷水麵食②燙麵食③糕(漿)

5. (2) 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為①長②短③相. 同④時間長短不影響。 6. (3) 下列何種添加物可適量添加於中式麵食？ ①二氧化硫②硼砂③食品級 ...

#21. 選擇題 - 員林農工

下列何者 為製作鹹鴨蛋時最主要的添加物？ (A)生石灰(B)碳酸鈉. (C)氯化鈉(D)氫氧化鈉。 （ ）39. 麵包於製作過程中添加酵母菌使麵糰體積脹大，主要是因為下列何種. 氣體 ...

#22. 麵包雲- 新鮮酵母貯存的最佳溫度為

發酵 耐力差，時常於二次發酵時顯得發酵力不足。三、 商業化酵母產品生產製表、各種酵母的貯存及使用特性項目液體鮮酵母壓榨鮮酵母活性乾酵母 ... 下列何者？①呼吸道②眼睛 ...

#23. 110 學年度南投縣國中技藝競賽食品群學科題庫

(D)有時高、有時低. ( B )66. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物？ (A)二氧化碳（CO2）. (B)氨（NH3）. (C)熱. (D)酒精. ( B )67. 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不 ...

#24. 臺灣菸酒|食品化工|歷屆題庫|110年|食品化學(含食品加工)

16. 下列何者是併用黴菌、酵母菌及細菌的發酵製品？ (A)味噌與醬油. (B)清酒. (C)果 ... 25. 葡萄酒釀造過程中，常會在果實破碎後添加偏亞硫酸氫鉀(K2S2O5 )，請問下列何者非 ...

#25. 雲林縣九十七學年度國中技藝競賽餐旅群中餐組學科筆試題庫

17.（ D ）烘焙食品的發展和下列何者無直接關係？ (A)小麥的食用(B)烤爐的演. 進(C)酵母的運用(D)米食的推廣。 18.（ D ）製作奶油布丁餡時，用來當作稠化材料的是： (A) ...

#26. 產品分類1. (4) 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於？ ①麵包

變④有時高、有時低。 32. (2) 下列何者不是在製作麵包發酵後產物？ ①二氧化碳(CO. 2. ) ②氨(NH. 3. ) ③熱. ④酒精。 33. (2) 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不 ...

#27. 110 年度勞工學苑─產業應用班【中式麵食加工-酥油皮糕 ...

24. (4) 製作發酵麵食時，添加何種原料對麵糰的發酵影響較不顯著①酵母②. 鹽③糖 ... (1234) 製作叉燒包使用之酵母，下列敘述何者為正確①可用活性乾酵母②可. 用快速乾 ...

#28. ( X ) 10. 黴菌和植物一樣,都是靠種子來繁殖。 二、選擇題

製作 麵包或饅頭時需要利用哪一種微生物來發酵? ①細菌②酵母菌③黑黴菌④青黴菌。 (4)0. 4.進行觀察黴菌生長的實驗時,大多會將土司放入夾. 鏈袋中,下列哪一項是夾鏈袋的 ...

#29. 不可以翻閱試題本

下列 有關「食醋」製造的敘述，何者錯誤？ (A) 固態發酵所需要的時間比液態發酵時間長. (B) 以葡萄酒為原料製造葡萄醋時， ...

#30. 酒精發酵- 維基百科，自由的百科全書

酵母 以及其它微生物經過發酵作用，反應物中的糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖轉化成能量、乙醇和二氧化碳，但根據反應物的不同，微生物發酵的具體過程各異。由於該過程大多在缺氧 ...

#31. 麵包酵母粉

糊化麵糰經一段時· 做麵包、饅頭都需要用到酵母，使用好的酵母是成功的 ... （五）酒麴酵母在糖水中的發酵比麵包酵母粉慢很多，所以實驗需要把糖水放到 ...

#32. https://api.kl.edu.tw/odf.php?url=https://dnjh.kl....

（D）下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？ (A)加防腐劑(B)適當包裝(C)注意保存條件(D)加熱處理。 （C）製作蛋白霜飾所需要之主原料是： (A)蛋黃(B) ...

#33. 臺灣省各級農會第20次新進及升等人員統一考試試題- 食品加工

下列何者 是以糖質原料直接進行酒精發酵所製成的酒?(A)啤酒(B)水果酒. (C)米酒(D)高粱酒。 ( )10.製作水果醋時,微生物使用的情形為(A)先醋酸菌,後乳酸菌(B) ...

#34. 110 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題

下列何者 是食品添加物類別之保色劑？ （A）碳酸鉀. （B）硝酸鉀. （C）氯化鉀. （D ... 時不需要提供下列何種資料？ （A）HACCP 計畫書. （B）營業稅繳交證明. （C）引用法令 ...

#35. 國中技藝教育課程教材【食品群】

（B）5.下列哪一類產品製作時需添加沸水？（A）油酥皮類（B）燙麵類（C）發麵類. （D）冷水麵類。 （A）6.下列何者屬化學膨大劑？（A）酵母（B）小蘇打（C）碳酸銨（D） ...

#36. 098 年度09600 中式麵食加工乙級 ...

3. (3) 製作麵條時，下列敘述何者不正確 水量加多對麵筋之形成有影響 ... 28. (3) 燒餅類產品，通常需要鬆軟燒餅麵皮時，會使用老麵或酵母來發酵麵皮，下列 ...

#37. 產品分類／ 1 07700 烘焙食品丙級工作項目02：原料之選用

（③）132. 小西餅在烘焙過程中，下列何者不是扮演膨脹的因素？ ①碳酸. 氫銨②碳酸氫鈉③酵母④水。 （③）133. 下列何者製作時需要添加酵母發酵？ ①貓舌小西餅②瑪琍 ...

#38. 無題

... 時的注意事項，下列何者為非？ 耀D 耀仔細檢查密封性耀鍋內物料不能超過限量規定耀有壓力情況下不得開鍋耀鍋子可不限期使用耀耀耀ŘŘŘŘŘŌŀĴĘøÔº¬znnlPNF8 ǟ  ...

#39. 1.(X) 海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋

185.(X) 蘇打餅乾製作時，雖然配方中添加酵母，由於成品不要求膨大如麵包的體積，因此可以不用. 發酵。 186.(O) 為製作品質良好的小西餅，其麵糰最好在溫控冷氣房內操作。

#40. 臺北巿102 學年度國民中學技藝教育課程競賽實施 ...

（D）73. 發酵麵食組織柔軟，與添加下列何種原料無關(A)酵母(B)油脂(C)水(D)奶粉。 （B）74. 使蔥油餅層次分明之要素，乃麵皮摺重疊時，麵皮間應(A)撒粉( ...

#41. 為什麼做麵食要加糖？不加糖不行嗎？

2.糖在溶解時，需要用到水分，在麵粉中添加糖，會抑制麵筋吸水膨脹，因此糖具有強烈的反水化作用，此一作用，能夠調節麵筋脹潤度。 3.糖具有供給酵母 ...

#42. 興華中學101 學年度全國技藝競賽選手培訓計劃書

( ) 下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂(A)大理石蛋糕(B)蜂蜜蛋糕(C)魔鬼蛋糕 ... ( ) 下列何者不是在製作麵包發酵後產物(A)二氧化碳(B)氨(C)熱(D)酒精。 Page 10 ...

#43. 1 ( 3) 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年①一年 ...

... 酵母來發酵麵皮，下列產品中. 何者使用非發酵麵皮①蔥脂燒餅②肉末燒餅③香酥燒餅. ④糖鼓燒餅。 17. ( 4) 下列何種發粉麵食， 製作時蛋需要充分打發①千層糕②黑糖糕③ ...

#44. 108學年度國中技藝競賽【餐旅職群-烘焙組】學科題庫200題( ...

【詳解】 需注意油脂應保持乒乓球大小，不可攪拌過久，以免把油脂顆粒攪散而無法產生層次，又稱為快速摺疊法。 （ ） 4. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物？ (A)二氧化碳 ...

#45. 120 下列何種麵糰攪拌後的彈性最好？ (A)發酵麵食(B)糕漿 ...

132 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？ (A)蘇打粉(B)酵母(C)砂糖(D)攪拌時拌入油脂之空氣。 131 製作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意(A)分次攪拌(B)一次 ...

#46. 國立台東高級中學

下列何者 是乳酸菌和水稻細胞都具有的構造？ (A)細胞核、細胞壁(B)細胞壁、粒線體(C) ... 35製作乳酪時，添加凝乳酶的目的為何？ (A)蛋白質的分解(B)脂質的分解(C)香氣的 ...

#47. 自然考科

... 下列玻片製作法何者最佳？ (A)將材料以小刀徒手切下薄片. (B)將材料以手指折撕. (C) ... (A)過程中的發酵反應需要氧氣參與才能進行. (B)促使發酵反應的微生物無法在有氧氣的 ...

#48. B4橫書單欄

麵包於製作過程中添加酵母菌使麵糰體積脹大，主要是因為下列何種氣體的產生所造成 ... 下列有關發酵乳的敘述，何者不正確？ (A)又稱為酸奶(B)優格、優酪乳和養樂多等都 ...

#49. 試題卷

下列 有關葡萄酒製酒過程的敘述何者正確？ (A) 過程為酵母菌無氧呼吸. 將醣轉換成酒精的發酵作用(B)添加亞硫酸鹽類是為了抑制雜菌及防止. 花青素等成分氧化褪色(C) 酒精產生 ...

#50. 111-08 學科題庫_食品職群-烘焙(1111020).pdf

(C)189.下列何者不是造成小西餅膨大之原因？(A)蘇打粉(B)酵母(C)砂糖(D)攪拌時拌入油脂. 之空氣。 (C)190.麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為250％，若使用麵粉25 公斤， ...

#51. 07700烘焙食品乙級工作項目01：產品分類1. (2) 硬式麵包的 ...

30. (4). 下列何者屬於食品添加物①麵粉②酵母③奶粉④小蘇打。 31. (2). 製作土司麵包最好選用①特高筋麵粉②高筋麵粉③中筋麵粉④低筋 ...

#52. 職種：食品加工編號

請將答案劃卡於電腦卡片上。 ( ) 1. 下列何者非防止食品氧化的方法? (A)果汁真空處理 ... 下列何種加工食品之製程未涉及酵母菌發酵? (A)傳統豆腐(B)米醋(C)醬油. (D)麵包 ...

#53. 102烘焙學科.docx

(A)蛋白質 (B)水 (C)灰分 (D)油脂。 ( D )31. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物 ... (A)小蘇打 (B)阿摩尼亞(碳酸氫銨等) (C)發粉 (D)酵母。 ( B )148. 調整配方時，下列何者 ...

#54. 烘培丙級(原料之選用) Flashcards

中筋麵粉. 塔塔粉是屬. 酸性鹽. 不需要只用酵母的烘培產品為. 重奶油蛋糕. 蛋黃忠含量最多的成分. 水. 蛋白成分除了水以外，含量最多的是. 蛋白質. 一般最適合於麵包製作的 ...

#55. 復興本土大麥的台灣風味酒《解答》 - 永無止盡的學習路

還添加了以下何種作物入酒? 晚崙西西橙. 小農鳳梨. 原住民刺聰籽. v, 以上皆 ... 請問下列敘述有關啤酒發酵時需要使用的酵母何者錯誤? v, 釀造啤酒的酵母與 ...

#56. 茶葉感官品評初級班（學科測驗題庫）共計500 題

(3)酵母菌轉化(4)黴菌轉化。 20. 下列傳統茶類發酵程度比較，何者正確?(1)白茶>紅茶>綠茶(2)青茶.

#57. 102 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試

豬肉乾製作時，常添加下列何者作為黴菌抑制劑？ （A） 己二烯酸鉀. （B） 磷酸鹽. （C） 硝酸鹽. （D） 抗壞血酸鈉鹽. 51. 下列有關脫氧劑除氧包裝的敘述，何者有誤？ （A ...

#58. 烘焙麵包丙檢_模擬考2

【 2 】 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時，快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的 ... 【 2 】 餅乾麵糰在壓延成型時，打孔洞的原因，下列何者敘述錯誤？(1)有 ...

#59. 【烘焙丙級學科解析全系列】- 產品分類(下集)

屬於發酵性麵糰需有添加酵母，在上述選項中只有美式甜麵包的材料中有加 ... 因為製作蘇打餅乾時不加糖、油脂的含量也低，再加上蘇打餅需經過發酵的過程 ...

#60. 提高食品保存性之原理何者為誤

... 何者為誤1 酸度降低2 酸度提高3 滲透壓增高4 水分降低下列何種糖吸濕性最小下列何種糖酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢69. 提高食品保存性之原理何者為誤保存性之 ...

#61. (酥油皮類麵食)中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試參考 ...

13. (3) 刈包製作時，下列何種因素與酵母發酵時間無關 溫度 酸鹼度 添加乳糖 酵母用量。 14. (3) 雞蛋貯放久後，將有下列何種現象發生 蛋殼變粗糙  ...

#62. 提高食品保存性之原理何者為誤 - Ckc0Umo

下列 何種糖吸濕性最小下列何種糖酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢69. 提高食品保存性之原理何者為誤保存性之原理何者為食品貯存時溫度會影響品質所以？ 微生物 ...

#63. 酵母懶人包｜認識酵母種類，比例換算不再霧煞煞！ - PressPlay

想要做出好吃的麵包，就不能忽略麵團發酵的重要性，而想要得到成功的麵團，除了掌握麵團發酵的小技巧外，了解「酵母」也是每個烘焙新手必學的功課之一 ...

#64. 食品添加物的真相-系列報導(六)膨脹劑(食品安全資訊網

... 製作麵食時所使用的微生物，主要是酵母菌，可以利用糖加以發酵產生二氧化碳，以使麵團膨脹；化學膨脹劑則屬食品添加物，在製作產品時，因遇到水或受熱即產生二氧化碳 ...

#65. 「天然酵母」就是好？3招辨別好麵包

愛烘焙的我常自己做麵包，基本原料為麵粉、水、橄欖油與乾酵母粉，雖成品比不上市售麵包來的香，但可確保沒有人工添加物。 最近在台北街頭，我發現愈來愈 ...

#66. 丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略 - 第 208 頁 - Google 圖書結果

... 下列何者有誤? 1可防止麵包變硬 2是一種柔性材料 3烤焙時著色快 4增加風味。( 4 )124.下列何種糖,酵母發酵 ... 製作時需要添加酵母發酵?1貓舌小西餅 2瑪琍餅乾 3蘇打餅乾4 ...

#67. 烘焙食品丙級檢定考照寶典 - 第 204 頁 - Google 圖書結果

... 下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂?1大理石蛋糕 2蜂蜜蛋糕 3魔鬼蛋糕 4天使 ... 需要添加細砂糖時,在下列哪一種階段下加入較為適宜?1 攪拌開始時 2鮮奶油即將凝固 ...

#68. 烘焙食品丙級檢定學術科大全 - 第 230 頁 - Google 圖書結果

... 製作時可加入適量 1蛋黃 2蛋白 3麵粉 4食鹽。( )20.在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時,在下列那一種階段下加入較為適宜? 1攪拌開始時 2鮮奶油即將凝固時 3鮮奶油體膨脹兩倍時 ...

#69. 烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

... 發酵過程中,酵母和細菌何者主要負責製造膨脹所需的二氧化碳,何者負責產生造就風味 ... 製作酸種,酸種的用途是什麼? 16 請列出影響酵母發酵速率的因素並加以說明。 17 列 ...

#70. 烘焙食品乙級檢定學術科大全 - 第 205 頁 - Google 圖書結果

... 下列哪些正確? 1直接法發酵味道比較好 2中種法體積比較好 3直接法攪拌耐性比較好 4中種法發酵耐性比較好。( )158.使用快發酵母粉製作麵包,下列哪些錯誤? 1直接和麵粉拌 ...

#71. 無題 - 第 386 頁 - Google 圖書結果

... 發酵過程中,酵母和細菌何者主要負責製造膨脹所需的二氧化碳,何者負責產生造就風味 ... 製作酸種,酸種的用途是什麼? 16 請列出影響酵母發酵速率的因素並加以說明。 17 列 ...