#食況轉播 #CANVAS
週五夜,出門吃飯。原本稀鬆平常的一件事,這晚卻情緒高漲,化妝、更衣都令人期待,在家服役許久的相機,終於被我放進包包裡。
我來到的是 CANVAS TAIWAN,MUME前主廚Kai Ward的新餐廳,副主廚也是MUME的老班底Theodore。這也是Kai與「Little Creatures Taipei 小天使精釀啤酒餐廳」的業主合作的第二個餐廳概念,訴求是什麼呢?來自澳洲的Kai,要在此烹出摩登澳洲新滋味(Modern Australian Cuisine)。澳洲本來就是一個移民多元、文化融合的地方,很適合台灣,Kai以其多年的fine dining經驗,結合台灣食材、法餐手法、澳洲元素,打造一間氣氛輕鬆、菜色創意的中價位餐廳,應是駕輕就熟。
疫情中我已搶先體驗過CANVAS的外帶餐點。不知該不該說他們運氣「太好」,試營運當日剛好是指揮中心宣布雙北疫情進入三級的那個週六,引擎都熱好了卻只得熄火。外帶是不得不之策,也就在那份菜單裡,我嚐到了Kai主廚的悠遊靈動,維吉麥(Vegemite)、蛋白霜餅蛋糕(pavlova)讓我會心一笑。
於是想要在餐廳的環境裡好好品嚐Kai主廚的手藝。這一份內用菜單,也的確可親討喜,好吃的重點都有抓到,在鮮鹹、香脆、酸溜之間轉換,側重海鮮的表現手法也很不錯。
開胃小點確實起到開胃的作用,鬼頭刀魚塔塔、蛤蜊與烤甜椒bruschetta、雞肝慕斯吐司、馬鈴薯餅與煙燻鰻魚醬,道道都好。我特別喜歡雞肝慕斯吐司,不僅造型精準俐落,夾在金黃酥脆之間的雞肝慕斯更滑順芬芳,佐以糖漬橙皮丁很好,點亮味蕾;鬼頭刀魚塔塔也是一口脆亮,鹹辛出眾,檸檬漬黃瓜丁酸爽透淨,隱藏的調味則是柚子胡椒,用得很好;馬鈴薯餅則已是外帶期間的招牌,上了漿的脆殼咂咂作響,鮮鹹涮嘴,秘密調味是「烤雞鹽」— 洋蔥粉、雞汁粉、甜紅椒粉、芹菜籽與白胡椒的綜合體,就像洋芋片上的調味一樣令人上癮,蘸上混入自家醃燻鰻魚的酸奶醬更添鮮活。
海鮮料理接著連發。煙仔虎生魚片與西瓜湊作伙,成了亮麗豔紅的西瓜冷湯,羅勒油勾起綠香,湯汁微辣發酸,倒是有些蓋過煙仔虎的味道;小捲與珍珠薏仁燉飯則很好,小捲火候到位,焦香帶酥,底下的珍珠薏仁墨魚汁燉飯更讓人喜愛,添上了豬軟骨肉、豬頸肉的腴香,四季豆的清脆,松子的雅甜,已經很豐富的口感與滋味,卻仍有一抹清涼椒香若隱若現,原來是青花椒油!真讓人一口接一口。
一道午仔魚也很好,烹調的工夫同樣可取,眼睛看到的堅挺工整,化作舌尖上的皮脆肉嫩,熟度剛好保有濕潤,皮脆得像餅乾,單吃已很美,搭配底下的蝦頭煮甘蔗玉米則鮮甜渾厚,海味洶湧。
主菜回歸肉類,香草豬梅花肉或澳洲牛臀上蓋,佐以維吉麥醬汁,以及木耳、杏鮑菇、洋蔥泥。明白主菜出肉的需求,但這份菜單海鮮比肉好,以烹調的呈現而言,其實更喜歡外帶菜單裡的豬排,維吉麥變成照燒醬一般的glaze更鮮鹹有味。
擅長甜點的Kai,端出百香果與薄荷巧克力為大家清口。百香果醬汁披覆在奶油乳酪冰淇淋、夏威夷豆crumble之上,湯匙挖到底,一口氣品嚐酸亮、奶滑與甜脆;薄荷巧克力,是層層疊疊的巧克力慕斯、薄荷冰沙以及二者的不同脆片,全部攪散一起吃,飽到天靈蓋。
目前的個人套餐是出於防疫需求,CANVAS原本的設定是希望多人分享、家庭式的較大份量單點菜色,且以海鮮為中心。分享餐點暫不適宜,梅花座持續施行,先以這樣的面貌問世的CANVAS,已經提供不錯的用餐體驗。
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【地理首選.南投市公所祐寧堂納骨塔啟用】
13日上午主持南投市公所經營的永豐里祐寧堂納骨塔正式啟用,祐寧堂納骨塔兼具地理好、設備好、交通好、價格公道「三好一公道」的條件,應該是南投縣民及中部地區居民慎終追遠的首選。祐寧堂果然搶手,才推出3天,便有近4百個塔位被選走,市庫進帳2千萬元。
祐寧堂納骨塔在南崗工業區上方的八卦山麓,背靠八卦山主脈,前臨貓羅溪,遠方右前有虎山山脈,左前有象徵龍脈的九九峰,地理風水為中部少有的好;八卦山脈遠離斷層線,祐寧堂又採高防震系數的鋼筋混泥土結構,上覆藍色琉璃瓦的宮廷式三樓建築,堅固宏偉,內部塔位也採防震耐火的最新裝潢,美觀大方又莊嚴,設備新穎優良;納骨塔對外交通至少有雙線至4線道,距離台3線省道和國3中興交流道,車程都在5分鐘以內,交通非常便利。
市公所辦理納骨塔業務主要在服務民眾,納骨塔價位遠低於私設納骨塔,價格最低的只要2萬元,最搶手的地藏菩薩神位旁的塔位,也只要16萬元,相較於民營納骨塔是便宜非常多;而且外縣市外鄉鎮民眾也只加收10%,算是價格最平民化的新納骨塔。
市公所還設置殯葬管理所服務民眾,讓民眾從選塔位、入塔都可透過電腦系統和人員引導作業,傳統重要節目還有頌經等服務,讓亡者安寧。
市公所於11、12日先處理暫厝在祐寧堂的3百餘位亡靈塔位,13日正式對外服務又湧進數十位民眾選位,3天下來已出售近4百個塔位,最高單價的A區(地藏菩薩旁)更是熱賣,讓市庫進帳2千萬元。
祐寧堂納骨塔第一期設置了包括家族式、個人式、骨灰式、骨骸式各款共3609個塔位,骨灰位從2萬元至16萬元,骨骸位從4萬至12萬元,家族式6位的從16萬至26萬元,12位的從36萬至50萬元。第二、三期完成後可擴充至3萬餘個塔位。
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