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中國菜 36種基本烹調法在看板Gossiping - [問卦] 台南人膨風文化=台菜二世祖現象的推薦與評價

作者w1230319 (龜山下智久)

看板Gossiping

標題[問卦] 台南人膨風文化=台菜二世祖現象

時間Fri Sep 1 16:55:34 2023

台南號稱美食之都可是卻沒摘星
跟台菜二世祖一樣說一嘴好菜
實際上拿不上國際舞台
米其林484戳破台南人膨風文化？

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.107.145 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1693558536.A.276.html

推 tmgl: 米其林不懂吃118.160.200.163 09/01 16:55

→ bill403777: 別惹南部人到時候氣噗噗出征 114.137.155.24 09/01 16:56

→ gameking: 沒差啦那些排隊的人也沒比較少111.254.174.223 09/01 16:56

推 cdangel: 代表菜-炸湯圓 61.228.225.12 09/01 16:56

→ sjqs: 狗也會弄狗相咬？118.231.169.110 09/01 16:57

→ sellgd: 就O型澎風政客去炒出來的風氣吧 203.222.13.126 09/01 16:57

推 boydoop: 米其林只是吃裝潢跟服務還有創新，味道 49.217.198.52 09/01 16:57

→ sellgd: 扁菜酥 203.222.13.126 09/01 16:57

推 ioioioaoaoao: 炸湯圓與鐵盆豬腳一直流傳 101.9.173.249 09/01 16:57

→ boydoop: 不是重點，居然有人覺得米其林的東西就一 49.217.198.52 09/01 16:57

→ boydoop: 定好吃 49.217.198.52 09/01 16:57

推 morichi: 245事件前南部美食在ptt真的很順風 49.216.131.139 09/01 16:57

→ youkisushe: 接觸過很多南部人真的很會吹如果南 61.220.155.153 09/01 16:58

→ fuckggrun: 過譽城市的過譽食物沒差啦== 111.249.0.225 09/01 16:58

→ youkisushe: 部開性專區應該市場很大 61.220.155.153 09/01 16:58

推 abcde79961a: 南部人講吃，二世祖那次就被看破手 49.216.174.126 09/01 16:58

→ abcde79961a: 腳了，米其林只是補刀而已 49.216.174.126 09/01 16:58

推 StopSign5566: 台南人土皮膚很黑滿口台語噁爆 42.72.112.116 09/01 16:58

→ youkisushe: 南部蟑螂黨票倉也是很愛吹的政黨 61.220.155.153 09/01 16:58

→ Smallsh: 炸湯圓輪胎幾星都吃不到 111.83.90.104 09/01 16:58

噓 icelaw: 台南菜也只是糖放比較多的台菜，根本過譽 49.216.54.138 09/01 16:59

→ youkisushe: 所以印證 61.220.155.153 09/01 16:59

→ IKY201: 不要嘴真。天龍人好嗎 114.137.42.43 09/01 16:59

→ icelaw: 好嗎 49.216.54.138 09/01 16:59

→ abcde79961a: 二世祖事件前八卦狂吹我家巷口，結 49.216.174.126 09/01 16:59

→ minoru04: 洗文仔 114.40.97.179 09/01 16:59

→ abcde79961a: 果現在變梗，笑死 49.216.174.126 09/01 16:59

噓 q34355997: 二世祖=野人獻曝也是南部人的特徵 101.137.135.82 09/01 16:59

推 kiddcat: 米其林吃裝潢,服務和創新? 好了啦 1.171.138.137 09/01 16:59

推 StopSign5566: 台南人眼中美食=路邊配水溝味再喝 42.72.112.116 09/01 17:01

→ StopSign5566: 一碗老乳牛牛肉湯+爐渣米肉燥飯 42.72.112.116 09/01 17:01

→ iclmf: 求解哪個米其林三星的裝潢是路邊店家憑味道 49.217.198.52 09/01 17:02

→ alex00089: 全世界都澎風好咩223.139.231.123 09/01 17:02

→ iclmf: 拿到三星的 49.217.198.52 09/01 17:02

→ pinky80903: https://www.ftnn.com.tw/news/70606 42.73.186.143 09/01 17:04

→ pinky80903: 高雄蚊子館文化 42.73.186.143 09/01 17:04

→ boboking2: 對都碰風別一直來嘻嘻223.139.160.140 09/01 17:04

推 sellgd: 南部政客真的沒國際觀又愛澎風一堆 203.222.13.126 09/01 17:04

→ sellgd: 不要說國際觀連教育的基本人文道德觀都沒 203.222.13.126 09/01 17:05

推 kiddcat: 還在講裝潢,是裝潢作菜還是廚師作菜? 1.171.138.137 09/01 17:05

推 patrol: 嗯，台北房東榨乾台北低端去吃米其林，超 111.80.5.94 09/01 17:10

→ patrol: 有道德，CC，這個道德是做出來的喔，大部 111.80.5.94 09/01 17:10

→ patrol: 分台南人很有道德啊，看看那個房價所得比 111.80.5.94 09/01 17:10

推 sellgd: 問南部來的O型大小姐啊貪得無厭 203.222.13.126 09/01 17:11

噓 mikiworldpea: 整天找南部人麻煩生活是多可悲 101.9.128.122 09/01 17:11

推 boydoop: 很多喔，台灣一堆裝潢大氣，食物吃起來卻 49.217.198.52 09/01 17:11

→ patrol: 9成台北低端房都買不起，吃的起米其林嗎， 111.80.5.94 09/01 17:11

→ patrol: CC 111.80.5.94 09/01 17:11

→ boydoop: 不怎樣的餐廳，吃飯錢有一半都是在付裝潢 49.217.198.52 09/01 17:11

推 StopSign5566: 南部人去種田啦颱風快來了！！ 42.72.112.116 09/01 17:11

噓 bbqsandwich: 米其林不好吃 101.8.39.226 09/01 17:11

→ boydoop: 費，三成付食材費，烹調技術費大概就兩 49.217.198.52 09/01 17:11

→ boydoop: 成而已 49.217.198.52 09/01 17:11

→ sellgd: 一般民眾就不苛責了畢竟中北也是有 203.222.13.126 09/01 17:12

推 pipiispipi: 苗栗人被酸可沒人說很可悲玻璃心南部 1.161.129.92 09/01 17:12

推 JackTheRippe: 台菜二世祖比台南人好一點吧我記得 42.77.146.114 09/01 17:12

→ JackTheRippe: 二世祖是反甲的光這點就值得一個讚 42.77.146.114 09/01 17:12

→ JackTheRippe: 了 42.77.146.114 09/01 17:12

→ ginsengwolf: 確實 49.216.45.2 09/01 17:13

→ StopSign5566: 趕快去採菜不要讓菜價上漲快！！ 42.72.112.116 09/01 17:13

推 YaDianNa: 無聊 49.216.49.172 09/01 17:13

噓 mikiworldpea: 整天笑南部結果是新北的水準也低 101.9.128.122 09/01 17:14

→ kinghtt: 24組都幾年前了...現在戶外辦桌少很多了 101.10.66.28 09/01 17:14

→ KCKCLIN: XD 有越好資源的地方結果考輸/賺輸人的先 59.126.38.70 09/01 17:15

→ KCKCLIN: 去幫地球減壓 59.126.38.70 09/01 17:15

推 patrol: 戰爐渣米，其實就算有，這個爐渣米很可能 111.80.5.94 09/01 17:18

→ patrol: 是賣去北部當低端平常時的食物喔，租金高 111.80.5.94 09/01 17:18

→ patrol: ，又要賺錢，原料就只能越用越便宜，嗯， 111.80.5.94 09/01 17:18

→ patrol: 阿門 111.80.5.94 09/01 17:18

推 sellgd: 新北IP不準很多行動廠商的吧 203.222.13.126 09/01 17:19

推 mecca: 反正北部的低端也是南部北漂去養天籠人的 211.74.96.11 09/01 17:22

→ mecca: 吃故鄉的米還好而已 211.74.96.11 09/01 17:22

→ gameboy666: 4 101.137.60.204 09/01 17:24

推 lordwill: 爐渣米和電鍍水被扣分了吧 49.215.47.134 09/01 17:27

推 ohrring: 整天嘴北部吃裝潢結果開出來比北部貴菜又 42.79.184.54 09/01 17:27

→ ohrring: 比北部爛沒冷氣沒裝潢菜又爛又貴 42.79.184.54 09/01 17:28

推 carryton: 台南人自戀到感覺腦子有問題114.137.244.115 09/01 17:30

推 kenhiro5566: 確實很多南部人味覺根本壞掉101.139.135.141 09/01 17:31

推 liao18: 真的南部茶行也是超膨風 111.241.180.13 09/01 17:31

推 patrol: 嗯，那就不知道嘍，不過台北的資產分布看 111.80.5.94 09/01 17:34

→ patrol: 起來有九成低端，就算是原生種，看起來也 111.80.5.94 09/01 17:34

→ patrol: 是買不起房啊～～ 111.80.5.94 09/01 17:34

→ patrol: 那麼平時都吃什麼呢？抹布水牛肉麵嗎 111.80.5.94 09/01 17:35

推 olivewood: 哪個目幹仔說米其林是評比服務跟裝潢的 91.196.220.125 09/01 17:38

→ olivewood: ，笑死 91.196.220.125 09/01 17:38

推 fish3932000: 千萬不要批評，玻璃會碎滿地 42.72.112.64 09/01 17:40

推 nrxadsl: 台菜24組要是真的煮一桌，米其林五星都不 114.24.219.133 09/01 17:41

→ nrxadsl: 夠我跟你講 114.24.219.133 09/01 17:41

→ sellgd: 膨風不是台南特色是O型人扁菜酥邁 203.222.13.126 09/01 17:47

推 gunfighter: 丹丹雞腿堡也能當名產就知道多可憐 111.83.106.0 09/01 17:52

推 jil: 你就知道行銷的重要了可是經不起檢驗111.253.253.219 09/01 17:54

推 asgardgogo: 24俎真的是南部典範 36.226.67.93 09/01 17:55

→ schonbrunn: 台南人愛膨風又玻璃心沒錯，如果搭配125.229.110.210 09/01 18:01

→ schonbrunn: 上躁鬱症就更可怕了125.229.110.210 09/01 18:01

→ schonbrunn: 譬如台南永康胚胎師Tai125.229.110.210 09/01 18:01

→ chichung: 台菜二世祖是屏東人吧不過當初代表南部 49.216.232.38 09/01 18:05

噓 arkman: 才6推就上熱門，害我以為寫得很好，還進來 1.200.158.73 09/01 18:06

→ arkman: 看。結果只有問一句話，完全沒有自己的看 1.200.158.73 09/01 18:06

→ arkman: 法，浪費我的時間。台南人再虛一下，剩5推 1.200.158.73 09/01 18:06

→ arkman: 。 1.200.158.73 09/01 18:06

推 e2000: 哇噻，18樓是腦子有問題嗎？台語還怎麼就 223.139.147.83 09/01 18:11

→ e2000: 噁到你了？ 223.139.147.83 09/01 18:11

推 jeans1020: 簡單講就是敝帚自珍 49.216.48.77 09/01 18:28

噓 arkman: 好歹說一下台南的什麼菜徒有虛名不好吃， 1.200.158.73 09/01 18:36

→ arkman: 自己地方（或者哪個縣市）的什麼東西更好 1.200.158.73 09/01 18:36

→ arkman: 吃，讓大家也去吃吃看，也好讓我們狂妄自 1.200.158.73 09/01 18:36

→ arkman: 大又玻璃心的台南人檢討改進。 1.200.158.73 09/01 18:36

推 bryan7114: 登革熱城市先去挖水溝啦髒 49.215.23.248 09/01 18:42

推 zangif: 最主要的原因還是閩南人後裔就是中國人水 180.217.39.28 09/01 19:01

→ zangif: 準啊詐騙一流的 180.217.39.28 09/01 19:01

推 NTHUKober: 別惹台南人他們覺得只要有網路就可以 61.228.236.175 09/01 19:02

→ NTHUKober: 為所欲為 61.228.236.175 09/01 19:02

推 NSRC: ４　．．．．　台南人　不意外 1.165.207.190 09/01 19:07

推 StanShit: 還真不知道台南有什麼美食 1.171.230.130 09/01 19:14

→ BIGETC: 哪有強力推薦的党就超讚 223.140.8.184 09/01 19:18

推 Freezebreeze: 台南自大的根本不是精緻餐廳然後肥 42.75.103.5 09/01 19:59

→ Freezebreeze: 宅根本也沒摘過北部的星笑死 42.75.103.5 09/01 19:59

→ arkman: https://reurl.cc/jDXaW2 1.200.158.73 09/01 20:20

→ arkman: 現在講到美食，台南真的太澎風，不過他這 1.200.158.73 09/01 20:21

→ arkman: 個澎風，好像也不是自己吹起來的。 1.200.158.73 09/01 20:22

→ arkman: 可能有很多不懂吃的人，在網路上為了賺流 1.200.158.73 09/01 20:25

→ arkman: 量，胡亂瞎吹。害得很多外地人，從北部從 1.200.158.73 09/01 20:25

→ arkman: 東部從各地過來，像一窩蜜蜂一樣，每個假 1.200.158.73 09/01 20:25

→ arkman: 日就擠翻國華街。 1.200.158.73 09/01 20:25

→ arkman: 根本不知道那邊就是跟各地的觀光夜市一樣 1.200.158.73 09/01 20:27

→ arkman: ，就是一些一般的攤販，在地人吃的根本不 1.200.158.73 09/01 20:27

→ arkman: 在那裡。 1.200.158.73 09/01 20:27

推 bmwang: 膨風首推阿北台南人輸慘了 36.236.155.197 09/01 20:27

→ arkman: 也有些人為了嘩眾取寵，就唱反調，沒吃過 1.200.158.73 09/01 20:28

→ arkman: 也說很難吃。就跟那些瞎吹捧的人一樣，都 1.200.158.73 09/01 20:28

→ arkman: 很瞎。 1.200.158.73 09/01 20:28

→ arkman: 如果要說米其林摘星，台南的食物，在地人 1.200.158.73 09/01 20:35

→ arkman: 知道的，有名的，都是小吃，小小的老店。 1.200.158.73 09/01 20:35

→ arkman: 想要摘星，可能很難。將來如果有餐廳摘星 1.200.158.73 09/01 20:35

→ arkman: ，應該也不是傳統的台南小吃。就好像台北 1.200.158.73 09/01 20:35

→ arkman: 的鼎泰豐，你要說他是台北的名菜嗎？還是 1.200.158.73 09/01 20:35

→ arkman: 哪裡的？ 1.200.158.73 09/01 20:35

→ arkman: 明天又是週末了，國華街又要被擠翻了，每 1.200.158.73 09/01 20:43

→ arkman: 一家店又要大排長龍了，不信你去看，我敢 1.200.158.73 09/01 20:43

→ arkman: 跟你賭一塊錢。 1.200.158.73 09/01 20:43

噓 zealone: 傻了嗎 24祖是屏東人也能扯台南 114.27.23.90 09/01 21:13

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可分盐腌、酱腌等。 9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。

#11. 中餐烹飪技法大全，用這23種烹調方法，可烹出八大菜系

徽菜則以口味鮮辣為主，擅長燒、燉、蒸，重油、重色、重火功。最能體現其特色的是滑燒、清燉和生熏法。中國飲食，「味」是靈魂，可以說味是 ...

#12. 中國菜- 維基百科，自由的百科全書

中國菜，又稱中餐、中華料理、中國料理，是發源於中國的料理，對東亞地區的飲食 ... 菜、魯菜、粵菜、川菜等菜系，深入研究可多達八到十種以上，這還不包含漢族和中國 ...

#13. 24種中餐烹調方法大（全附菜品做法） - YouTube

24種中餐烹調方法大（全附菜品做法）中餐可以稱得上烹調方法最多的一種菜系， ... 炒炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。

#14. 24种中餐烹调方法大全，总结的太全了！

炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油 ...

#15. 科______年

( )52. 下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？(A)蒸 (B)烤 (C)燉 (D)炸。 ( )53. 中國菜餚講究溫度，試請安排下列三菜上桌順序？(甲)清蒸鮮魚(乙) ...

#16. 中餐烹調技藝競賽學科題庫國中：學生姓名

山東菜是外國人最熟知的中國菜。 ( )56. 有缺口或裂縫之餐具，不得存放食品或供人使用。 ( )57. 製作「蒜泥白肉」時，豬肉宜以逆紋方向切割。

#17. 中國菜:中國各地區、各民族各種菜餚的總稱。具有歷史悠久

世界三大菜系(中國菜、法國菜、土耳其菜）之一，深遠的影響了東亞地區。 ... 基本刀法. 企刀法. 平刀法. 斜刀法. 刀工作用. 方便烹調。菜餚的烹製要求，是根據原料的 ...

#18. 從飲食看中國文化與藝術

而中國菜中有許多食用植物如蔥、薑、 ... 本味》。東方人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術的精緻而聞名。 ... 飲食本是人們生存的基本需求，它與純粹.

#19. 烹調方式的問題包括PTT、Dcard、Mobile01，我們都能挖掘 ...

想知道烹調方式更多一定要看下面主題 · 中國菜36種基本烹調法 · 烹調技巧 · 烹調方式英文 · 中式烹調法 · 哪種烹調方式最健康 · 西式烹調法 · 健康烹調方式 · 西方國家烹調方式 ...

#20. 中式飲食造形之研究

三）提升中式飲食從業人員的基本造形能力，能開發出具創意、美感、美味的佳 ... 單一烹調法與菜餚主題研究，而僅以深入淺出的通論方式加以說明與剖析，雖然其中難.

#21. 中文圖書分類法- 三民網路書店

本書特色○編排由淺入深、循序漸進，先介紹鐵板燒基本服務禮儀、入門知識與進階 ... 介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等36種食材的各種切法，備料簡易。

#22. Top 500件中國烹飪書- 2023年8月更新

正版舌尖上的中國美食書全3冊巧手拌涼菜滷味大全食譜營養烹飪書籍彩色圖案圖解學做菜 ... 經典川菜食譜大全舌尖上的中國川味調料味碟製作教程廚房新手學家常菜烹飪做法 ...

#23. 中餐E化教學基礎烹調法編製者：鄭欣慧

餐飲科中餐E化教學基礎烹調法撰寫人鄭欣慧基礎烹調法介紹烹調製法的巧妙內蘊，成就了中國菜餚的豐富、多樣性; 千變萬化的美味在不同的食材、調味、 ...

#24. 識味: 29種餐桌最常見食材履歷表| 誠品線上

＠常見的皮蛋豆腐大有學問，平時可能都吃錯了。＠同樣一樣菠菜，清代宮廷菜、梁實秋，與毛澤東吃法大不同。＠辣子雞丁，兩岸名廚烹調法 ...

#25. 國民中學技藝教育教學活動設計參考資料（初稿） 11 餐旅職群 ...

【單元2 中餐食材的認識與烹調法介紹】教學活動設計. ... 1-2-1 能了解中餐的基本烹調法與技巧。 ... Ð特色：中國菜中最重要的香辛料之一。整珠蔥皆可使用分為：蔥葉、 ...

#26. 龍師傅的台菜世界廚房- 線上教學課程

利用九種調味料及五種辛香料（九五學說），搭配台式料理經典烹調手法， ... 溫、食材處理、基本刀工、烹調程序、擺盤）、以台式調味料為基底並以世界 ...

#27. 0760 0 中餐烹調

(1) 深色醬油較適用於何種烹調法？紅燒炒蒸煎。 ... (4) 中國菜所謂「醬爆」是指用蕃茄醬沙茶醬芝麻醬甜麵醬來做。

#28. 14000 西餐烹調乙級工作項目02:食物的性質及選購

Page 1 of 36 ... (3) 食品的三種基本容貌是指大小品質及①成分②營養③結構④味道。 ... (2) 油炸食物時，其傳導熱能原理與下列何種烹調法相同①焗②水煮③蒸.

#29. 炒菜貼士｜大廚炒菜心6貼士必先瀝乾！加1材料保持翠綠 ...

6. 菜莖菜葉齊下鑊：葉和莖熟的時間只差約10秒，所以不用分開炒。基本上，菜心、芥蘭、油麥菜、唐生菜都可一次下鑊。哪種烹煮方法保留最多營養？

#30. 43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜

絕對道地的香料料理食譜從西班牙紅椒醬、中東蔬菜球到泰國酸辣湯，還有燉菜、輕食與甜點……種類應有盡有！看更多. 目錄. 香料的基礎知識何謂香料（SPICE）？香料的分類 ...

#31. 食物性質之認識1. (3) 下列何種食物不屬堅果類？①核桃②

(1) 深色醬油較適用於何種烹調法？①紅燒②炒③蒸④煎。 ... 36. (2) 肉類食品產量的多少與季節的差異相關性①最大②最少③沒有影響④冬天影響較大。

#32. 中國菜烹飪介紹- Chinese Cuisine Intro.

中國菜只是一個統稱，中國幅員廣大，各個地方差異極大。中國菜主要有四大菜系和八大菜系之說，其中「四大菜系」是指魯菜、川菜、粵菜、蘇菜等四種。

#33. 農傳媒

與農共聲、與食俱進、與環境共享」的新媒體平台。站在以農為本的角度，走入生活，觸及農業、土地、食物、教育、新知、文化、環境、生態等，與農業相關的各項議題。

#34. 看板Gossiping - [問卦] 台南人膨風文化=台菜二世祖現象

台南號稱美食之都可是卻沒摘星跟台菜二世祖一樣說一嘴好菜實際上拿不上國際舞台 ... sellgd: 不要說國際觀連教育的基本人文道德觀都沒 203.222.13.126 ...

#35. 112【首惜廚師】高雄市地方初賽惜食料理食譜暨教案甄選

球白菜、碗豆、箭竹筍等10 種當季食材，須挑選至少2 種指定食材現場烹煮. 及全部入菜。(指定食材主辦單位將優先採購格外品)。 Page 5. 5.

#36. 雞冠天下: 一部自然史，雞如何壯闊世界，和人類共創文明

36 跟英國的養雞狂熱一樣,美國的泡沫也在一八五五年破滅。 ... 記載了十七種雞肉烹調法,其中一種還得要活雞拔毛,這手法至今仍可見於中國某些地區,因為人們相信這樣處理 ...

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