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香港愈來愈難找到美味的雞,新鮮的咯咯雞超貴,平價的冰鮮雞大多無肉味,肉質腍巴巴。這家九龍灣工廈食堂,可說是難得的例外。店子供應雞飯、蒸肉餅、蒸魚等五六款菜式,但九成人都為吃雞而來。
半隻雞$85、原隻$168,一碟雞飯$45,貼地價錢,但味道出奇地好。皮爽,肉滑;肉質卻不會鬆泡泡,皮肉之間有薄薄的啫喱層,好吃。這是來自中山的冰鮮雞,但店主在保鮮及烹調上都格外用心。「以前小時候很喜歡吃雞,但現在很難找到美味的雞,那次去朋友內地開設的酒家,發現那雞很美味,就想帶來本地。」老闆陳生說。
為了做出美味,他們花了四五個月研究,發現問題出在運輸上。「雞隻屠宰後,由內地來港大約花6-7小時。有時貨櫃車上的冷氣未必遍佈全車,所以我們在保鮮過程中加多些冰。」一般一箱放十五隻雞,他們放十隻,多出的空間就用來放冰,雞腔內亦放入冰條來保鮮。「所以每隻成本比坊間貴$4-$5。」烹飪亦依照古法,先用熱湯浸熟,接着用冰湯浸,讓上湯的味道滲入雞肉內。雞肉不用蘸薑葱,已很入味。
要吃得精明,就是點套餐,$68有雞飯及原個椰皇燉湯。燉湯天天不同,雪耳海螺川貝、無花果海底椰等,加入椰子水燉成。「明火煲,醫學證明會產生嘌呤,導致痛風。」陳生指出。小店開業個多月,幾乎人人都點套餐。「有這個燉湯,值回票價。」食客楊小姐讚道。
美食天堂 古香雞
地址:九龍灣臨興街19號同力工業中心B座1樓2室
電話:2326 5999
營業時間:星期一至六10:30am-7pm,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2O0TIih
採訪:關廣恩
攝影:關永浩
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