在台灣,講起傳承與定義臺菜,不能夠忽略的人物必是黃婉玲女士。她出身台南世家,富貴滋潤的童年帶來細膩的味覺品味,讓喜愛料理的黃婉玲在成年後,多年追隨總鋪師學習傳統手路菜、復刻家族「阿舍」菜式,更書寫分享,並身體力行,開班授課培帶出一票死忠的臺菜弟子們。
去年十一月,人還在歐洲的時候,出身老台北大稻埕大橋頭家族,懂吃捨得吃的大學老友F,就捎來訊息。「妳過年總會回台灣吧?初四要不要來吃黃婉玲老師的阿舍宴席年菜?」當然吃啊,要了兩個位置,留點良心,帶媽媽一起去吃。
媽媽其實不真的知道要去吃啥,她覺得去台南走春不錯,更何況女兒要一年不見,一起吃飯總是好的。我那時只隱約覺得她會有些共鳴,卻沒想到,吃了黃婉玲老師的阿舍菜,勾出了一些塵封的幽微家族往事。
第一道迎賓四果。端的是四種蜜餞:木瓜、楊桃、李鹹和橄欖。
台南老城的蜜餞滋味甚佳,餘韻悠長不死甜,有陳與漬的轉化。但附帶一提,母親的家鄉員林,是過去中部著名的蜜餞產地,百果山的蜜餞,在五六○年代是水果加工的出路。這四果她都吃了,算是過關。
第二道冷盤。藍青花小甕裝的醉豬心,捲著蛋黃的雞腿捲「鳳腿照月」,野生烏魚子蒜苗白蘿蔔、雞絲黃瓜洋菜條、中藥口味的香腸。
婉玲老師個子嬌小,極富魅力,她妝容完美施施然出場,儼然傅培梅時代的儷人,殷殷叮囑,帶著大觀園中的女當家氣魄,「那個誰,豬心的浸漬黃酒,也是好東西,記得要喝的一滴不剩。」中藥材調味的香腸顏色黑褐,和著醬香的甘口口味很是特別。而母親獨鍾那簡單的洋菜雞絲黃瓜涼菜,直說,這個太好吃了。
第三道布袋雞。布袋雞是雞拆去腹內骨架,獨留四肢骨頭,然後在腹腔填入餡料。有筍絲、蝦、火腿丁、肉丁、香菇丁等,並置於調味好的芡湯內。食用時,把整隻布袋雞拆卸在大湯盤中,便成雞絲羹。如你曾閱讀婉玲老師著作,應該要在此刻特別留心羹的酸甜調味效果,此味有深意。
第四道網中魚。這道是我和美食家朋友阿仙最喜愛的一道。以豬腹網油包裹鮮魚,而魚腹內臟早就拆得一乾二凈,填入精心拌炒一小時的豆豉與絞肉。用油與糖炒過提煉的豆豉,原本的醩味、陳味被火候與時間轉化後變得精純,散發出迷人的鹹香。豬網油與豬絞肉裡應外合,調和魚肉鼎鼐。讓人直想到「鮮」字造字,一邊是魚(海鮮),一邊是羊(四肢牲畜),真是太美了。
第五道鹹蛋四寶湯。這是道地道的阿舍私房料理,甚至是酒家菜,醇厚的鹹鮮富含氨基酸,以前是給客人喝來醒酒的。婉玲老師特別跟鹹蛋生產者交關,使用鹹蛋黃油分達到頂峰的十二天鹹蛋,煮出奶黃湯頭上一層鵝黃閃亮的蛋黃油。湯裡放了小排、泡開的乾魷魚、豬肚片、還有西施舌。前三者是臺菜鮮味湯品滿常見的角色,西施舌卻讓母親打開了回憶的話夾子「這個小時後我好常吃!現在西施舌也變好貴啊…」
記憶中,母親卻從來沒有煮過西施舌的料理給我吃。這是怎麼回事?
我的外公早逝,所以對母親幼年的事知道得並不多。她才藉著食物勾起的回憶,說了起來。她童年時,外公外婆家開設的是鎮上知名的南北雜貨行,一般的雜糧、乾貨、魷魚蝦米、鮑魚罐頭、真魚翅所在多有。根據媽媽的說法,五○年代時,員林鎮上甚至很大部分的粉圓也是家裡做的。外公會像婉玲老師那樣,跟生產者契約切貨,一次買個幾十萬的粉堆在倉庫,倉庫外頭拴著兩隻大狼狗看守,自產自銷慢慢賣一年。
而那時餐廳並不太多,像員林這種地方小鎮,當然是仰賴總鋪師席開辦桌為主,動輒五十上百桌。南北雜貨行作為供應辦桌師傅的高貴食材上游,外公外婆常往來的師傅就大概有二十個。為了攏絡這些大師傅,外公跟外婆就帶著昂貴食材禮品逐一拜訪,「後座堆得好高…。」外婆當然也跟這些總鋪師們學菜,所以像是西施舌這種加到湯裡就鮮甜無比的食材,也就很常出現在她童年的餐桌了。洋菜雞絲黃瓜,自然也是南北雜貨有賣洋菜條,外婆做來順理成章。母親鍾意這個,自然也是因為母食記憶。
第六道也是功夫菜,豬腳魚翅。豬腳拆去中骨,填入魚翅,佐以羹湯。製作過程中豬腳浸冰水五小時以保豬皮Q彈。
第七道是重頭戲香酥鴨。鴨子經過醃蒸炸,難得的是幾番折騰後皮沒有一絲破縫。上桌前,助手極富戲劇性地在鴨胸一壓——清脆如裂帛聲響,壓碎的是可以啃嚙吮指的鴨胸骨,聽覺如何在美食經驗中扮演誘引的任務,這鴨就是明證。我更享受的是,婉玲老師的大家閨秀派頭,如何如女王般分鴨諸部位給每桌嗷嗷待哺的食客們。懂吃的賞你脆骨與酥皮,新來懵懂的與你易吃的肉腿。老臺菜的氣勢與教養,不言而喻。
五花撩亂的阿舍年菜宴席,列席尚有大明蝦背書包,以及五種台味古典炸物:豬肝香腸、百年雞皮餃、蝦棗、排骨酥、八寶丸,和無招勝有招的阿舍方便菜之滷汁老油條。我早在細細品味中,忘記準確的上菜順序。只記得甜點是精煉炒糖的花好月圓銀耳甜湯,與六次翻炒棗泥與桂圓餡的炸湯圓。最後以香蕉油清冰作結。
吃完平常不大說家族往事的媽媽,跟我有一搭沒一搭說了一些。阿舍宴的老派風格,打開母親回憶的窗口。能夠一起吃真是太有福了。
https://www.newsmarket.com.tw/mag/3360…
同時也有36部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅朱學恒的阿宅萬事通事務所,也在其Youtube影片中提到,很多時候封城在家上課 或者是這個小朋友都要待在家 這件事情貧富差距跟家裡的人數不一樣 是有很大很大的不同的 我不知道有多少呼籲人家 不要把小孩送給爺爺奶奶的那些人 你家有幾個小孩?他們多大了? 我坦白講我知道很多網友 他如果不把小孩送給他的爺爺奶奶 他就不能上班 他不能上班因為五歲以下放在家裡是...
「中部 切貨」的推薦目錄:
- 關於中部 切貨 在 深夜女子公寓的料理習作 Facebook 的最讚貼文
- 關於中部 切貨 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的最佳貼文
- 關於中部 切貨 在 飆悍館長 Youtube 的最佳貼文
- 關於中部 切貨 在 豆豆媽咪健康生活家 Youtube 的最讚貼文
- 關於中部 切貨 在 看板toberich - [自介] JUST10142715-萬物收購切貨批發 的評價
- 關於中部 切貨 在 盈泰切貨批發中心 - Facebook 的評價
- 關於中部 切貨 在 切貨批發的推薦與評價,FACEBOOK和網紅們這樣回答 的評價
- 關於中部 切貨 在 切貨這一行要怎麼入門 - Mobile01 的評價
- 關於中部 切貨 在 「切貨」#鞋子#童鞋#包包#帽子#絲巾#圍巾#胸罩#庫存貨收購 的評價
中部 切貨 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的最佳貼文
很多時候封城在家上課
或者是這個小朋友都要待在家
這件事情貧富差距跟家裡的人數不一樣
是有很大很大的不同的
我不知道有多少呼籲人家
不要把小孩送給爺爺奶奶的那些人
你家有幾個小孩?他們多大了?
我坦白講我知道很多網友
他如果不把小孩送給他的爺爺奶奶
他就不能上班
他不能上班因為五歲以下放在家裡是違法的
那他不能上班他就賺不了錢
他可以請防疫假但他不會有收入
那不會有收入請問你要給他錢嗎?
那我們講坦白的這個時間點
我當然知道最高標準就是通通都不要出門
最好都不要講話
回家睡覺也要戴口罩
但是有的時候真是做不到
請大家不要站在一個道德的制高點
指責那些他是資源不足
他是時機不足他是人力不足的那些人
永和的王小姐叩應王小姐請講
朱大其實我就是家裡有小朋友
然後呢我們家沒有阿公阿嬤
爸爸在國外工作 是
然後我是可以陪他待在家
就是我可以不要去工作
可是問題是就是我必須要出門採買
就是我們以短時間的必需品
那所以是然後我把他留在家其實我也很擔心
一個小男生
然後帶他出門我覺得爆危險
然後後來我就是一定要千說萬說
就是請他把門栓起來
就是不要打開門跑出去
那媽媽跟他有暗語
然後媽媽講到這句話他才可以開門這樣子
而且那個小朋友是過敏的小朋友
你知道其實過敏的小朋友有的的症狀
和現在的那個疫情症狀很相近
他會流鼻涕咳嗽
然後他如果嚴重的時候他會哮喘
所以其實我覺得說大家不要恐慌這是不可能的
就是我覺得我如果只是自己其實我ok
但我真的很擔心就是我要怎麼保護好小朋友
然後
然後很快的他會面臨他要到醫院回診去拿藥
因為他那個過敏藥是要每天吃
但是這樣的特殊家庭我沒有後援
因為阿公阿嬤已經不在
那爸爸不在台灣 是
所以完全沒有後援
所以其實也是很無奈也很無語
王小姐您辛苦了
然後就是我就變成每天我好緊張
就是我要注意他有沒有喘
然後所以他的症狀比如說流鼻水咳嗽打噴嚏
就是整個人就是恐慌到爆
然後爸爸說不然你們要不要先選擇出國
但是我覺得現在醫院已經那麼忙碌
就不要再去就是好像又去添亂的感覺
其實不是添亂
是你現在PCR檢測也要排到一到兩個禮拜
你做正常出國也沒有辦法去
王小姐我可不可以問一下
你們能不能夠請社區
因為對不起我們抄作業
有時候就抄那些嚴重狀況發生過的地方
以前曾經有過這種社區的集體採買
就是由社區的這個義工幫忙整個社區一起採買
然後統一回來
王小姐有沒有這樣子的
你們社區有沒有這樣服務可以求助
我們現在是我們是在大廈
所以就是整個社區目前也還
也還沒有啟動這方面的這方面的事情
所以我必須就是說
自己要想辦法來
然後而且就是像前幾天我有出去兩次
去買一些就是蔬菜和那個生活必需品
那其實我有到兩三間藥局就是家附近的藥局
想說那因為酒精剩不多
想說再買一些酒精
那其實也沒有 也賣完了
所以我覺得
然後那我就是藥局就是說現在沒辦法確定到貨時間
也沒辦法配貨
我必須就是可能要常常要打電話問他或是去現場看
那我又出去很多其實就是你很怕就是帶風險給家裡的小朋友
所以我覺得就是怎麼講呢
我們都希望配合
但有的時候真做不到
真的是已經使盡全力
但是就是有沒有辦法的事情
我再給王小姐一個建議
目前Foodpanda跟UberEats都有日用品採買
然後有一些我知道是全家啦
7-ELEVEN有沒有我不知道
如果在附近的全家有一些好像可以代送日常生活用品
這幾個東西你先看看
可不可以先把你日常生活的(外出)採購盡量降低
那但是那個看病吃藥
這個部分這個真沒辦法
你可能想想看有沒有在比較人流比較少的時候
帶小朋友去
那我們只能盡量想辦法幫忙啦
只能說這幾個東西請王小姐思考看看
看你那邊能不能夠幫得上忙
如果再不行我跟你講退一萬步
你打給這個警察局
請他問里長
如果你不知道里長的電話的話
請他問里長能不能夠幫忙
因為民政體系原來里長是有一個任務
要協助那些隔離者做日常物資的採購的
所以如果里長可以的話
也許他幫得上忙
但是我覺得王小姐妳辛苦
社會上現在真的有很多人很努力跟妳一樣拼命
但是沒有辦法完全做到高標準
但妳們沒有錯
社會也不應該怪妳們
我們只能說請王小姐多多加油
這個我們會想辦法支持妳
大家加油我真的希望這次挺過去
因為不知道如果這樣子一直就是這樣子
lockdown起來
會讓人是充滿高度恐慌的
是的我明白妳的恐慌
一直在講說
然後大家檯面上一直在講說請大家不要恐慌怎樣怎樣
但沒辦法就是恐慌啊怎麼辦呢
而且我覺得就是因為要顧小朋友
所以其實就是不能讓他覺得
就是非常非常糟糕的事情發生媽媽沒有辦法
我必須是讓他覺得你不要擔心媽媽可以
媽媽可以想辦法變出來
妳還不能在他面前哭呢
所以王小姐我理解妳的困擾
但我就這個傷心難過之餘
妳再往前繼續走
剛剛講的UberEats Foodpanda
然後有的全家便利商店
然後最後是里長都請妳找找看
看能不能解決妳的問題好不好 好
謝謝您王小姐 大家加油
希望妳一切順利 好掰掰
台中的洪小姐叩應進來
洪小姐請講
朱大您好我想要回應一下那個剛剛那個王小姐
對對因為我也是我那個老公在外地
然後那個小孩子兩個目前在家裡
妳也是一打二對不對
要去掛號 對
那我就是朱大這個方法就是Foodpanda跟那個UberEats
採買生鮮用品也是可以
然後或者是momo它也有超市
你可以就是北北基那邊就是馬上叫
它是四小時或是六小時就會到了
那東西齊嗎 洪小姐
東西齊不齊
我覺得還蠻齊全什麼生鮮啊那些都有
可是momo的超市好像只有北部才有
那像我是中部的話
我就是都叫UberEats或是Foodpanda
然後還一個建議就是說
希望她可以買一個那個小米的那個監視器
就是她可以出去買東西的話
她可以隨時從手機這樣看那個小孩子的動態
是這個謝謝妳提供這個方法
對然後跟小孩子可以對話
像我有的時候就是透過手機看到他們兩個靠近要吵架
我就會就是透過那個就是說分開現在馬上分開這樣子
就可以遠端遙控他們這樣子
這也是一個解決方案
這個希望王小姐跟所有現在在家一打二、一打三
我還有朋友一打三咧的父母呢
這世界上台灣還有解決方案的
我們有外送服務有這個外送生鮮
然後就像剛剛講的
也有監視器也有遠端的做法
其實大家不孤單
阿宅萬事通語錄貼圖上架囉 https://reurl.cc/dV7bmD
【加入YT會員按鈕】 https://reurl.cc/raleRb
【訂閱YT頻道按鈕】 https://reurl.cc/Q3k0g9
購買朱大衣服傳送門: https://shop.lucifer.tw/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/6XJJtxgeY2M/hqdefault.jpg)
中部 切貨 在 飆悍館長 Youtube 的最佳貼文
開啟小鈴鐺及時同步精華~
購物網站https://bit.ly/2FCwyi2
此頻道為粉絲創立經營
請密切追蹤官方直播
精華剪輯館長頻道授權
12/24晚上8點羽絨外套、鋪棉背心、防水大衣、多樣新衣及商品補貨現正熱賣中👇 👇
https://notorious-2019.com/list.aspx?tid=136&page=1
https://notorious-2019.com/newsshow.aspx?id=93
過年超值海鮮、牛肉火鍋組(預購)千萬別錯過!!!👇 👇 👇
https://notorious-2019.com/list.aspx?tid=143
熱銷商品補貨到
https://notorious-2019.com/list.aspx?tid=130
冬季特惠區~眾多好康千萬別錯過~
https://notorious-2019.com/list.aspx?tid=125
惡名昭彰 x 星球工坊 聯名爆米花
https://notorious-2019.com/detail.aspx?id=679&tid=131
True麵川味擔擔麵開賣囉~👇 👇 👇
https://notorious-2019.com/detail.aspx?id=216&tid=6
2077《電馭叛客 2077》專屬預購送限量紀念口罩 ! ! !
https://notorious.buy2077.tw/
雙十特惠免運組~千萬別錯過~
調理包十入組+冰淇淋綜合組 https://notorious-2019.com/detail.aspx?id=550&tid=108
辣味九入組+冰淇淋綜合組 https://notorious-2019.com/detail.aspx?id=549&tid=108
各式新品襪款應有盡有~👇 👇 👇
https://notorious-2019.com/list.aspx?tid=1
Notorious 黑潮海洋深層水
https://notorious-2019.com/detail.aspx?id=328&tid=86
冷凍海鮮專區👇 👇 👇
單品魚類 https://notorious-2019.com/list.aspx?tid=103
調理包好吃別錯過~
https://notorious-2019.com/list.aspx?tid=94
餓名昭彰冰淇淋!趕快來品嘗~
https://notorious-2019.com/list.aspx?tid=24
各式口味乳清蛋白&運動補給
https://notorious-2019.com/list.aspx?tid=65
https://notorious-2019.com/list.aspx?tid=68
台灣G霸多種炸物上市囉
https://www.yjcfood.com/....../%E5%8F%B0%E7%81%A3g%E9%9C%B8
潔手噴劑、凝露及香皂https://notorious-2019.com/list.aspx?tid=62
衛生紙https://notorious-2019.com/detail.aspx?id=219&tid=75
#館長 #飆捍 #飆悍館長
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/VAa4cMeu-Xg/hqdefault.jpg)
中部 切貨 在 豆豆媽咪健康生活家 Youtube 的最讚貼文
#流感疫苗 #流感 #湯
你們打到流感疫苗了嗎?流感疫苗大缺貨,今天看到新聞說流感疫苗全台大缺貨,中部更出現搶打流感疫苗的亂象~~我們家哥哥因為上國小了可以在學校施打、但是弟弟要自己帶去打,結果我們找了好幾間診所,都沒有疫苗可以打~不管公費還是自費,都不容易打到(哭)
再加上打了流感疫苗之後,也要二個星期才會有抗體,所以最近我都會在他們的飲食上特別加強~
今天就來和大家分享超簡單的預防流感、增強抵抗力湯品哦~
(以下四種湯的食譜煮出來都大約是二人份的量哦~)
#蔥雞湯
蔥一把 (全聯買的蔥,一整把全下)
蒜5顆
去骨雞腿肉一支
胡椒粉適量(小孩怕辣可省略)
作法:
先將雞皮朝下、小火煎到皮變金黃酥脆
加入一大碗熱火,繼續煮到滾沸
加入蒜頭、胡椒粉
最後水滾之後,加入蔥、關火,完成
#菇菇雞湯
各類菇適量(我用六朵乾香菇、一包好菇道綜合菇)、去骨雞腿1支、紅棗、枹杞、薑片適量
雞肉燙過後,將所有的食材放入鍋中,加入一大碗水,電鍋外鍋一杯水,跳起來再調味,就完成啦~(簡單到我好心虛)
#洋蔥蕃茄牛肉湯
洋蔥半顆、大蕃茄2顆、牛肉一盒(我用全聯板翼牛排一盒切塊)
鍋中加油,先炒洋蔥和大蕃茄,接著倒入一半的水(水也是一大碗),先將洋蔥和大蕃茄燉到軟,最後再加牛肉,煮到牛肉熟,再調味就完成了~
#薑絲魚湯
薑絲適量、全聯鯛魚排一盒(可用其它魚肉替代)
一大碗水煮滾,加入魚肉、薑絲、蔥花、確認魚肉熟了,就可以關火了~
#大家最喜歡哪一道湯呢?
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Ay3R1ZrtDr4/hqdefault.jpg)
中部 切貨 在 盈泰切貨批發中心 - Facebook 的推薦與評價
盈泰切貨批發中心, 彰化市. 21012 likes · 3 talking about this · 218 were here. 贈品、禮品、藝品、日用百貨、五金、工具玩具、文具、飾品、衣服、皮包、鞋子… ... <看更多>
中部 切貨 在 切貨這一行要怎麼入門 - Mobile01 的推薦與評價
偶然在電視上看到達人在介紹切貨這個行業也看了林福歌寫的書:沒有賣不出去的貨感覺滿有意思的自己本身也在流通業賣場上班面對庫存銷不出去心有戚戚焉所以想問如果想 ... ... <看更多>
中部 切貨 在 看板toberich - [自介] JUST10142715-萬物收購切貨批發 的推薦與評價
(一)必填區
ID/暱稱:JUST10142715
性別:男
年齡:27
地區:台中市西屯區環中路351-1號
專長/事業領域:萬物收購 庫存 滯銷品 倒店貨 頂讓貨
現況:已創業
事業類型:有限公司
創業時間/計畫創業時間:100年10月
我想:尋找廠商/尋找客戶
=============================================================
(二)選填區(可選填以提高信用)
事業完整名稱:天揚實業有限公司
統一編號:53687351
聯絡方式:0953980878 羅先生
=============================================================
(三)自由簡介區
自我介紹:
大家好,在這個領域其實接觸好幾年了,
一直以來的經營方式都是以員工擺攤賣我們切來的貨品為主
到去年底就想往批發還有網路方面的方式去增加營收
最主要是想慢慢轉變營業方式
跟朋友一起合作申請了這間公司
網路方面就先以非常陽春的部落格跟拍賣網站為主軸
奇摩收尋天揚實業即可參觀 歡迎大家給我意見
事業介紹:
專門收購任何庫存貨 滯銷品 倒店貨 什麼樣的東西都可以
創業心得:
除了動腦還是動腦,管理員工更是一大學問
尤其我們的員工又是以市場攤販為主
正在努力累積單純商品買空賣空的能量
不然管理方面真的好頭痛阿
=============================================================
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.110.10.132
... <看更多>