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#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html

其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.

等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )

那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a

我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )

也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....

我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂

瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....

這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.

除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.

沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.

這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂

目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!

最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li

所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.

這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.

照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)

小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger

這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.

你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)

值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.

最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包

這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...

這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結:　Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/　德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.

RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html

德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.

雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@

這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...

你認為呢?

最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.

這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.

最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@

沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...

麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )

一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/

外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!

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無線吸塵器一直是媽咪們放入購物清單裡的頭號寶物
直上Dyson對家庭預算來說負擔挺大的

伊萊克斯推出的這一款無線吸塵器，橫空出世，是居家掃除的一大助力

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家裡就算已經有掃地機器人的朋友，也是跟我力推這一台
然後阿我知道有一派的媽咪是不愛掃地機器人的
那麼這一台更是切中主婦的心 !


突然間看到底板上有一些頭髮 / 打翻了餅乾屑
這時候就很需要無線吸塵器來救援 ! 沒空在那邊等掃地機器人跑路徑
無線吸塵器的機動性大，想吸就吸，家裡雜物多，不適合掃地機器人的話
伊萊克斯無線HEPA吸塵器是正解 !

我們家地板上擺設很多，還有鋪設地墊，有的區域又會高一點
使用無線吸塵器最合用 ~ 用掃地機器人的話會有很多死角
現在家裡就是兩台在服役
一台Dyson在二樓
一樓我們家就是用伊萊克斯無線這款

原本都用慣Dyson的老娘我
換用伊萊克斯這台是完全覺得吸力不輸，吸頭又靈活
用起來得心應手，吸力給力的啦
配上這價格
太欠買 !

注意 :

我家的這台灰色款已經斷貨，以後都只有表單中的星空藍

是沉穩的深藍色
基本上跟我的灰色是非常相似的顏色 ~

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我的貴人老師 陳子蘭 要出書囉！（因為很重要，所以請容許我大肆宣傳🥰）

當初我是怎麼認識子蘭老師的呢？這是一個大秘密，幾乎沒有幾個人知道。

我之所以會認識子蘭老師，是因為當時的我完全不知道如何跟情緒常爆炸的拿鐵相處，加上那時候又懷了歐蕾，所以我做了傷害拿鐵的事。

其實我已經有點忘記過程，剛剛跟瑪奇朵check，她完整了還原了過程——

當時面對難以管教的拿鐵，同時又因為懷孕的不適感，所以情緒不佳的我，因為不爽拿鐵沒有完成他該做的事，還要求我幫他的玩具車換電池，所以我暴怒地跟他說：「你憑什麼要我幫你換電池？」

接著拿鐵爆哭，我就更火大的直接把它的玩具車怒砸進垃圾桶，他急著想拿回玩具車，我整個大爆炸，直接開窗戶把拿鐵的玩具車從二樓窗戶丟出去。

一直記著這件事的瑪奇朵表示：＃媽媽妳知道妳那時候有多可怕嗎？＃妳知道弟弟的要求只是一件小事嗎？

知道，我就是知道，就是連自己也發現自己的不對勁，所以才找子蘭老師做腦跡，＃想知道自己到底有多缺愛，＃才這樣對自己的孩子。

以上就是我認識子蘭老師的背後故事。

（現在回想起來，那時候的我簡直就像一個瘋子，經常胡亂發洩自己的情緒😱😱😱）

開始跟著老師上課後，我情緒開始慢慢變穩定，也終於可以「真正的」感覺到孩子的可愛，不再像以前一樣三不五時就抓狂，對孩子跟夫君劍拔怒張。

所以現在子蘭老師要出書了，說什麼都要把拯救我人生的貴人老師推薦給大家呀！

-

新書的名字好可愛，叫 《我心裡住著一隻刺蝟🦔》。

在這本書裡，
子蘭老師會跟我們討論人人心裡都有的「＃防衛機制」。

你會常常懷疑別人嗎？
還是會老是說話帶著刺嗎？

或者身邊有人總是敵意他人嗎？
還是有人老是嘴邊掛著「不知道、沒事、沒差」，
對他人消極攻擊呢？

那麼你或對方的心裡面，
可能也都住了一隻炸開的刺蝟，
不小心刺到了自己或別人而不自知喔！

邀請大家一起來透過這本書，
了解一下自己跟別人心中的那隻小刺蝟吧！

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這次，我們搭上台北雙層觀光巴士的藍線，
用幹話描述台北歷史與我們記憶中台北的Vlog。


這隻片拍攝於台灣疫情戒備還尚處一級時，
所有於室內（包含巴士的一樓）以及與人近距離接觸時皆有正確配戴口罩。

這陣子來，大家辛苦了！
不管是在家工作的、或是仍須出門打拼的、
以及第一線的醫療、服務人員們
大家一定都悶壞了吧？

我們並沒有鼓勵在這個時間點出來玩，
而是作為娛樂內容提供者，
我們希望這隻輕鬆的小片能帶給所有為疫情所苦、所奮鬥的人些許放鬆、滿足。
坐在電腦前看看我們身處的這個城市 - 台北，其實有很多小故事。
我們真的很愛台北，也很愛台灣。
所以決定在這時候獻上這支片給台北、以及熱愛這個島的大家。

疫情結束後，
我們再一起健康的玩爆台灣吧！

你有屬於自己城市的故事嗎
如果要你三秒介紹自己的城市，你會怎麼說？
來自台北的我們，一時半刻居然回答不出來，
所以我們決定搭乘觀光巴士，啟發我們內心最深處對台北的情感！

我們邀請您一同坐上台北市觀光巴士的二樓，在幹話、歡笑聲與回憶中，一起看看老者與少年的台北印象！

Special Thanks to 台北觀光巴士、Eric、Sion、安安

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香港今日社論2020年12月17日(100蚊獅子頭)
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明報社評
本港再有外傭宿舍爆疫，有確診者更帶病感染僱主一家，政府宣布將為全港外傭提供一次過免費檢測，看似有對症下藥，實際是否治標治本，卻令人懷疑。外傭檢測安排拖長個半月來做，又沒強制，不少外傭擔心飯碗多於染疫，多少人會積極參與檢測，還得走着瞧；外傭宿舍多屬無牌經營，居住環境差，早在第三波疫情期間，不少人已指出外傭宿舍是一大防疫漏洞，要求港府加強監管執法，至今卻未見有何顯著改善，不同部門各自為政，監管責任你推我讓。由公屋擾流效應播毒，到外傭宿舍爆疫，相類的感染情况一再發生，當局未有好好汲取抗疫漏招教訓堵塞漏洞，很難不重蹈覆轍。

蘋果頭條
死忠藍絲、盲撐梁振英的正義聯盟創辦人李偲嫣送院1小時猝死，並驗出武肺病毒，終年56歲。《蘋果》從多於一個渠道證實其死訊。李偲嫣4日前在Facebook的最後帖文，狠批梁頌恆和諷刺黎智英，並寫上「#下一個是誰」、「#應有此報」的hashtag。李偲嫣的奶奶接受《蘋果》專訪時爆料，原來李偲嫣早在兩三日前已發燒。李偲嫣的丈夫謝鋮浚亦曾發燒，正居家隔離。消息指謝鋮浚報警時，指李偲嫣在元朗八鄉元崗新村寓所房間暈倒，並一度聲稱李偲嫣有心臟病。據悉，李偲嫣因有病徵，同時氣促，病情非常差，今早（16日）突召救護車。救護員發現她病得相當重，曾使用AED機復蘇心跳，但效果不明顯。她送到博愛醫院急症室1小時後，證實死亡。

東方正論
新冠疫情失控式大爆發，確診個案幾何級增長絕非危言。香港正值生死存亡之秋，港府卻採取半放棄態度，一味指望疫苗打救，然而疫苗副作用未明，安全性成疑，食衞局局長陳肇始更於此時拋出「藥廠免責論」，意味市民接種後若引發嚴重副作用甚至死亡，港府都不會向藥廠究責，令人心寒。特區政府抗疫無能，香港人命賤如泥，經濟直插谷底，全城只能等死！陳肇始上周六出席港台節目時，曾拍心口表示港府有監察疫苗副作用機制，有關機制同樣適用於新冠疫苗，如市民接種後有不良反應，衞生署會進行調查，如懷疑疫苗有問題會向疫苗製造商追究。

星島社論
新冠肺炎病毒近日走入住宅，昨日再有兩幢大廈的居民因大廈爆疫而須撤離接受檢疫，當中彩雲邨明麗樓更懷疑涉及喉管問題。該大廈至昨日有共六個單位的住戶染疫，包括三個33號單位及兩個34號單位，有垂直傳播傾向。港大微生物學系講座教授袁國勇昨晚聯同衛生防護中心及環保署到場視察大廈喉管，初步估計或與喉管老化至氣體滲漏有關，全幢33號單位及34號單位的住戶需要撤離。乙明邨明恩樓三十二樓亦疑出現超級傳播，其中一邊電梯口有三個單位有人確診，三十二樓1至12室、14和16室單位住戶均要檢疫。

經濟社評
港府成功採購疫苗後，網上有人惡意抹黑，又湧現一些惡毒謠言，市民不禁感到疑惑和疑慮，新近又有食衞局局長陳肇始對藥廠免責言論的改變，令資訊更添混亂。疫苗攸關人命及經濟重啟，當局若未能提供準確資訊，恐削弱市民接種信心，因此官員須盡力謹言慎行，給予公眾清楚明白信息，密切注視及更新外國接種情況，更要做好落實的配套措施。疫苗是當前世上最重要也最受關注課題，由於是全新事物，大家都非常關心其安全有效性，一旦接種後出現不良反應，藥廠應否被追責，當然也是大家關心的議題。