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作法： 〈1〉仙草乾清洗約3次左右，裝進棉布袋裡備用。 ... 〈3〉吉利T粉+砂糖混合拌勻，再加進去仙草汁裡，一邊加入鍋中一邊攪拌避免結塊。 ... 〈4〉作法3待 ... ... <看更多>
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仙草凍吉利丁粉比例 在 [食譜] 新手不失敗仙草凍作法- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版
https://reurl.cc/aGk5AY
前陣子在平日下午去一趟金山玩，想起大學時期曾經吃過的仙草龍，明明尚在營業時間卻
大門緊閉，一問之下店家就已賣光光，便利店賣的黑丸嫩仙草怒吃好幾回，但實在沒有記
憶中那股仙草香，所以決定捲起袖子自己做!!!
第一次做，看了網路寫的仙草凍作法食譜，上面寫可以加玉米粉，但我加了以後味道整個
變得黏糊稠的味道，少了仙草凍特有的清新感，只好整桶倒掉
有了一次失敗經驗，又重新認真研究，後來做就很成功，跟大家分享怎麼做都會成功的仙
草凍!
這個食譜口感上會比較接近傳統的仙草凍噢，嫩仙草作法，下次有機會再研究。
傳統仙草凍 (四人份)
需要備的材料：
家樂福黑糖冬瓜茶磚一小塊、關西農會仙草乾 90 g、吉利T 25 g、白糖 30 g、3000 cc
水
因為仙草乾要煮出裡面的膠質，需要3-4hr以上的時間，為了節省瓦斯，使用悶燒快鍋來
煮
作法:
Step 1
先把仙草乾洗乾淨並加入家樂福冬瓜茶磚一小塊後，再加入冷水3000 cc丟入快鍋煮，鍋
子開始逼逼聲後煮 30 min 關火，接著繼續悶煮 30 min (省瓦斯)，記得將煮完的仙草乾
撈起 ( 要撈乾淨喔，不然吃的會有殘渣 )
Step 2.
將吉利 T 25g 跟白糖 30g 對混 ( 這步驟很重要! 避免吉利T結塊不融) 後加入 300 cc
的冷水攪勻溶解後，倒入熱仙草汁裡
3.再將加入吉利 T 的熱仙草汁加熱至80度以上(溫度一定要到，避免結不了塊，如果沒有
溫度計，就滾熱到冒泡，溫度一定有到)
4.放進容器後，放涼後，就可以放進冰箱裡，可冰3-5天，趁新鮮趕快吃完，加點奶油球
味道更好!
因為自己要吃的，就沒有添加一些鹼類或者小蘇打粉讓仙草快速出膠，但按照塔塔的作法
一樣有仙草香，味道也很不錯唷！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.81.241 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659964700.A.AD0.html
但我之前有試過類似的蓮藕粉卻做不起來，變成比較稠的仙草汁，我下次也要挑戰嫩仙草
！
08/09 00:02
感謝提醒，我下次再仔細看一下包裝袋！
※ 編輯: sea528 (223.140.37.147 臺灣), 08/09/2022 19:55:51
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