無水番茄牛肋
.
今天想跟大家分享一道非常好吃的西式風味燉煮料理—無水番茄牛肋！
.
所謂的無水料理是利用食材釋出的水份，在鍋內形成水蒸氣循環，因此即便一滴水都沒放也能做出充滿湯汁的料理，後續的步驟介紹還有小知識，都會在講解鑄鐵鍋的無水料理該注意的小細節，要記得看完唷！
.
這道無水番茄牛肋使用牛番茄跟進口整顆番茄罐頭，進口番茄罐頭全聯就買得到，他能完美的彌補牛番茄的風味及顏色不足，做出來的成品非常驚人，請不要省略這個食材！
.
另外伍斯特醋家樂福有賣，味道似A1牛排醬且為液體狀，做肉類燉煮料理非常搭，迷人的酸味可以解膩並增加層次感！加進去後料理的美味度可提升好幾倍！
.
最後想說的是義大利香料，這個調味料非常適合番茄類的料理，有了他可省去買新鮮香草的麻煩，而且風味完全不輸，真的是非常好用！
.
這道料理真的是真心大推～不論是平常吃或是拿來當宴客菜都好適合，可搭白飯、義大利麵或是法國麵包，怎麼吃都好吃～～端上桌保證秒殺，獲得家人滿滿的讚嘆！歡迎大家週末有空一起來做看看唷！
.
🌀材料（4-6人份，使用22cm圓鍋製作）
🔸牛肋條950克
🔸洋蔥1顆300克
🔸紅蘿蔔1根300克
🔸牛番茄2顆300克
🔸進口番茄罐頭1罐400克
🔸蒜頭30克
📝進口番茄罐頭是很重要的風味來源，萬不可省！
.
🌀調味料
🔸鹽1/2大匙（牛肉抓醃）
🔸鹽1/小匙（調味用）
🔸黑胡椒1/2大匙
🔸義大利香料1大匙
🔸伍斯特醋1大匙
🔸洋香菜葉1/2大匙（成品裝飾用可省）
.
🍳作法
.
1️⃣洋蔥、紅蘿蔔、牛番茄切塊、蒜頭去蒂頭、牛肋條切大塊，下1/2大匙鹽抓醃1小時備用。
.
2️⃣鍋內下2大匙橄欖油，以中火熱油，放入牛肋條煎至兩面焦赤（每面各5-6分鐘），接著放入洋蔥及蒜頭爆香及刮底。
📝鑄鐵鍋使用中火煎製即可，不要用大火以免傷害鍋子琺瑯塗層。
📝煎肋條必須有耐心煎，焦赤不是燒焦而是風味來源。
📝煎完之後底部會黑黑的，對於西餐這些都是肉的精華，後續放洋蔥用刮刀輕輕刮底就能去除（deglazing）！
.
3️⃣承上，放入紅蘿蔔、牛番茄、番茄罐頭（可稍微壓碎）及1小匙鹽，拌炒1-2分鐘，放入牛肉及義大利香料，蓋上鍋蓋小火燜煮1小時。
📝提早加鹽改變滲透壓也讓食材快速出水。
.
4️⃣開蓋後下黑胡椒、洋香菜葉及伍斯特醋即完成！
.
📖小知識
.
無水料理之所以能無水，便是利用食材釋出的水份，在鍋內形成水蒸氣循環，因此食材必須放至七、八分滿狀態，太少的話蒸氣循環費時且容易焦底！
.
#無水料理 #大象鑄鐵鍋料理 #無水番茄牛肉 #無水番茄牛肋 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象西式料理
伍斯特醬牛排 在 [問題] 有關伍斯特醬的替代- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位好~
小弟最近想要嘗試做一些西式肉類料理
而許多肉類會加入伍斯特醬來增添風味
但是畢竟自己不熟悉伍斯特醬的味道
不確定喜不喜歡
而且相對其他醬料來說也不那麼常使用
目前可能還不考慮購入
想要詢問各位有沒有利用其他醬料混合製造出類似的口感的方法
小弟有聽說有人建議用蕃茄醬加醬油替代
請問這樣子口感味道上還算接近嗎？
或是有其他更好的替代方案?
謝謝大家~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.171.27
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1553327900.A.5B9.html
... <看更多>