[ ⭐食譜分享⭐ 免擀麵皮傳統蛋餅皮 ]
我最愛的早餐就是蛋餅，前陣子發現了不需要擀麵皮的蛋餅皮做法，覺得非常開心！做起來真的很快，比到早餐店來回買蛋餅還要更快！嘗試了幾次不同的比例以後決定來跟大家分享這個食譜~~~
🥚材料🍳
中筋麵粉20公克
低筋麵粉20公克
青蔥 適量
水 60mL
雞蛋 1個
植物油 1茶匙
⭐做法⭐
1. 青蔥洗劑後切成蔥花備用，喜歡蔥就多加一點，不喜歡就少放一點（廢話）。
2. 中筋麵粉加上低筋麵粉放入打蛋盆中，倒入水，用打蛋器攪拌均勻，接著加入蔥花再攪拌均勻。
3. 熱油，倒入麵糊，煎至底面呈現金黃色後翻面，煎至兩面皆呈現金黃色後即可起鍋備用。
4. 雞蛋打不打散皆可，放入鍋中，並押上蛋餅皮，煎至雞蛋熟透即可。
🌱營養成分🌱（使用食物代換表計算）
碳水化合物31公克、蛋白質11.2公克、脂質10公克
熱量 258.8大卡
❤️實作多次的小心得分享❤️
1. 我參考的原始食譜是全部用中筋麵粉，中筋麵粉的蛋白質比低筋麵粉高，吃起來也會比較粘，其實也沒有不好吃，但因為我更喜歡脆一點的口感所以改成一半一半，其實我也試過低筋麵粉跟中筋麵粉3:1的方式，也是可以的！
2. 原始參考的食譜中水加得比較少，但水少的話麵糊很稠，倒入鍋中的時候麵糊就不容易攤平散開，所以我自己向上調整了水量。
3. 40公克麵粉相當於半碗飯，其實都可以根據自己的狀況來增減（一般薄的蛋餅皮碳水化合物含量都比這個還要再低）。這個食譜煎出來的蛋餅比較像傳統厚蛋餅，餅皮厚實而且有彈性，如果喜歡吃乾乾脆脆的可能就會覺得比較不習慣了😆
#食譜分享 #營養麵包 #歡迎分享 #媒體未經同意請勿任意轉載
低筋麵粉蛋餅比例 在 [問題] 粉漿蛋餅太黏- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
今天在家做粉漿蛋餅
爬文網上的食譜是中筋麵粉4：木薯粉2：太白粉1
再加水
調起來的麵糊是水狀一點點稠
結果煎起來的蛋餅整個都黏在一起
跟麻糬一樣吃起來還會整糰QQ的
然後只要疊在一起就會黏住
（已經煎到有上色了還是都黏成一團）
請問是哪邊出問題呢QQ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.24.98 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1621735778.A.A4C.html
... <看更多>