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有位剛開始學習手作麵包的網友問我,因為她想既然是自己做的麵包,在材料部分,尤其是調味的糖及鹽是否可以省略不加?
我相信這個問題也是許多烘焙新手曾有的疑問,
🍞做麵包時加入的鹽及糖,不只是增添風味而已,尤其是鹽,扮演著比想像更重要的角色。
適量的鹽能強化麵糰筋度與結構,讓麵包的組織細緻有彈性,並且有助於穩定發酵過程。
不加鹽的麵糰因為麵筋組織不夠緊密,在揉麵糰時也會明顯很黏手,做出來的麵包口感不僅不好,而且麵包組織會呈現粗糙鬆散狀態。
所以,有些種類的麵包可以不加糖,但是請不要省略鹽。
也建議烘焙新手在剛開始入門時,盡量依照原食譜的配方比例來製作,等熟練上手後,再以自己喜歡的口味來做範圍內的調整,做出屬於自己的味道。
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我很偏愛像法國球及佛卡夏之類的單純風味麵包,
很簡單的材料,卻是最能品嚐出小麥的天然香氣與甜味。
想做外酥內軟的佛卡夏,氣炸鍋也辦得到。
昨晚快速烤了搭配晚餐料理,超級好吃啊!
分享我的氣炸鍋佛卡夏作法。
氣炸鍋佛卡夏材料(1個)
法國麵包專用粉(或高筋麵粉)250g
速發酵母粉3g
砂糖10g
鹽3g
橄欖油2大匙
水160ml
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表面裝飾:
橄欖油及海鹽各適量
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作法:
1. 把法國麵包粉、酵母粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內混合均勻,加入橄欖油及水揉捏成麵糰後,再繼續將麵糰揉至表面光滑平整。
2. 將揉好的麵糰放在攪拌盆內,進行一次發酵約60 分鐘。
3. 取出發酵完成的麵糰,輕壓排出空氣後滾圓,用手指按壓推扁成比氣炸鍋內鍋小一些的扁圓形,放入抹上一層橄欖油的氣炸鍋內鍋。直接在氣炸鍋內(開關不要打開)進行二次發酵約35分鐘。
4. 在發酵完成的麵糰表面,用手指沾點麵粉,戳出一些小洞,均勻塗抹少許橄欖油及海鹽。
5. 推入氣炸鍋內,溫度旋轉至180℃,烘烤時間設定為18分鐘。(烘烤時間到達後,可以翻面再烤約6分鐘,讓底部更上色)
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表皮烤至金黃香酥的佛卡夏,內部柔軟細緻又濕潤,非常美味!
可以沾著橄欖油或其他喜歡的麵包抹醬享用,或是從中切開夾入火腿煎蛋等配料做成三明治,都很好吃。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,麵包材料 高筋麵粉 200g 水 130g 砂糖 12g 酵母 2g 鹽巴 3g 橄欖油 20g 大蒜醬 橄欖油 30g 大蒜泥 12g 鹽巴 1.5g 巴西里葉 適量 1. 所有麵團材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』...
佛卡夏作法 在 C Channel Facebook 的最佳解答
【只需要一個平底鍋♡起司佛卡夏麵包】
做法簡單又不花時間的佛卡夏作法♡搭配番茄🍅和莫札瑞拉起司🧀剛剛好!據說被tag的人要做給你吃😏
點我告訴你原來大家最愛的料理TOP10影片是?訂閱更多精彩影片>>
m.me/cchannel.taiwan?ref=12
佛卡夏作法 在 阿咪生活亂記 Facebook 的最佳貼文
啊啊啊~~~2013年第一篇文章,
嗯....來分享食譜囉!!!!!
「好吃的佛卡夏」作法:
http://fubaby.pixnet.net/blog/post/28394865
佛卡夏作法 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
麵包材料
高筋麵粉 200g
水 130g
砂糖 12g
酵母 2g
鹽巴 3g
橄欖油 20g
大蒜醬
橄欖油 30g
大蒜泥 12g
鹽巴 1.5g
巴西里葉 適量
1. 所有麵團材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵)
2. 取出麵團,排氣滾圓休息10分鐘(不需要分割)
3. 擀成32*28cm的長方形,麵團放到烤盤上。
4. 大蒜醬材料全部混合均勻,抹在麵團上,用筷子戳出幾個洞,再用刷子刷均勻
5. 於溫度35度左右室溫 發酵30分鐘,在適當時機預熱烤210度
6. 如預熱烤溫烤13-14分鐘即可出爐
7. 可以趁熱撒上巴西里葉,並且在塗抹一層橄欖油!!
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