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有位剛開始學習手作麵包的網友問我,因為她想既然是自己做的麵包,在材料部分,尤其是調味的糖及鹽是否可以省略不加?
我相信這個問題也是許多烘焙新手曾有的疑問,
🍞做麵包時加入的鹽及糖,不只是增添風味而已,尤其是鹽,扮演著比想像更重要的角色。
適量的鹽能強化麵糰筋度與結構,讓麵包的組織細緻有彈性,並且有助於穩定發酵過程。
不加鹽的麵糰因為麵筋組織不夠緊密,在揉麵糰時也會明顯很黏手,做出來的麵包口感不僅不好,而且麵包組織會呈現粗糙鬆散狀態。
所以,有些種類的麵包可以不加糖,但是請不要省略鹽。
也建議烘焙新手在剛開始入門時,盡量依照原食譜的配方比例來製作,等熟練上手後,再以自己喜歡的口味來做範圍內的調整,做出屬於自己的味道。
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我很偏愛像法國球及佛卡夏之類的單純風味麵包,
很簡單的材料,卻是最能品嚐出小麥的天然香氣與甜味。
想做外酥內軟的佛卡夏,氣炸鍋也辦得到。
昨晚快速烤了搭配晚餐料理,超級好吃啊!
分享我的氣炸鍋佛卡夏作法。
氣炸鍋佛卡夏材料(1個)
法國麵包專用粉(或高筋麵粉)250g
速發酵母粉3g
砂糖10g
鹽3g
橄欖油2大匙
水160ml
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表面裝飾:
橄欖油及海鹽各適量
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作法:
1. 把法國麵包粉、酵母粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內混合均勻,加入橄欖油及水揉捏成麵糰後,再繼續將麵糰揉至表面光滑平整。
2. 將揉好的麵糰放在攪拌盆內,進行一次發酵約60 分鐘。
3. 取出發酵完成的麵糰,輕壓排出空氣後滾圓,用手指按壓推扁成比氣炸鍋內鍋小一些的扁圓形,放入抹上一層橄欖油的氣炸鍋內鍋。直接在氣炸鍋內(開關不要打開)進行二次發酵約35分鐘。
4. 在發酵完成的麵糰表面,用手指沾點麵粉,戳出一些小洞,均勻塗抹少許橄欖油及海鹽。
5. 推入氣炸鍋內,溫度旋轉至180℃,烘烤時間設定為18分鐘。(烘烤時間到達後,可以翻面再烤約6分鐘,讓底部更上色)
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表皮烤至金黃香酥的佛卡夏,內部柔軟細緻又濕潤,非常美味!
可以沾著橄欖油或其他喜歡的麵包抹醬享用,或是從中切開夾入火腿煎蛋等配料做成三明治,都很好吃。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅AnJie's Vlog,也在其Youtube影片中提到,💘你的訂閱、喜歡和留言是對我最大的支持 https://pse.is/AnJieTaiwan 📌影片每周二、四、六 晚上8點 準時播出! 記得訂閱開啟小鈴鐺的全部通知才不會漏掉影片唷😘 / ✏ Whittard Taiwan FB:https://reurl.cc/v1mYzL Whittar...
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佛卡夏氣炸鍋 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳解答
用氣炸鍋做免揉麵團佛卡夏!真的省事~😋
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所以就成立社團來分享~
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佛卡夏氣炸鍋 在 科技主婦carolchen Facebook 的最讚貼文
#只需一根攪拌棒免揉麵團佛卡夏氣炸鍋烘培
這款佛卡夏對於沒有時間又想要做麵包,是非常的適合!因為非常方便,而且可以冷藏發酵!任何人都可以操作,省時又省事~
而且味道非常的好吃!我自己非常的喜歡吃佛卡夏,但每次去麵包店買一片小小片就頗貴的~
所以我自己研究好吃又方便的作法!而且這款我有改良低油低糖!整個麵糰不用油,只有表面塗上橄欖油,讓整個佛卡夏更酥脆又健康!
而且今天我們用氣炸鍋來做這款麵包, 只要你有一台氣炸鍋不用揉麵團,在家也可以做出健康的麵包!
❤️配方
高筋麵粉300克
水240克
速發酵母3克
細砂糖10克
鹽3克
橄欖油一大匙(15ml)
小番茄少許
這款佛卡夏含水量高達8成唷,操作時有黏的情況可灑些手粉,成品隔天若想吃剛出爐的口感,噴水氣炸180度2-3分鐘!
烤箱預熱200度20分 (參考依烤箱)
氣炸鍋
150度預熱8分
150度5分
160度10分
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撐過了沒有連假的7-9月,最近終於有時間回家和家人相處,好好放鬆一下。
今天和家人一起吃著點心,配上Whittard紅茶,度過了很愜意的下午。
我們總共嘗試了三種茶──接骨木伯爵紅茶、香料共和國和芒果雪酪冰茶。
接骨木伯爵紅茶是以斯里蘭卡錫蘭紅茶為基底,混和了一些接骨木梅果 和接骨木花,以及佛手柑的香味。原本就喜歡喝伯爵茶的人很適合嘗試看看!
香料共和國是 Whittard 的獨特產品,用了香草、橙皮、丁香和肉桂,跟 紅茶茶葉混合出這款特別的茶。清香的橙皮味,我很喜歡。夏天時也可以搭配水
果,做成冰茶飲用~
以上兩款都是散茶的包裝,最後一款芒果雪酪冰茶則是茶包。茶包中有 蘋果乾、山芙蓉、芒果乾、薑等多種材料,喝起來十分清爽,很適合在夏天飲用,冬天時,做為熱茶飲用也同樣美味。
這三款茶都各有特色,
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逐家好,我是安J啦!
從俄國留學回來之後,決定還是要待在台灣工作,
於是畢業後便在台北租了一間小房子,展開了我在台北的打拼人生。
專心煮飯時,能靜下來和自我對話,所以我喜歡在下班後自己下廚。
雖然我不是個料理高手,但還是喜歡跟大家分享我的煮飯日常。
在這裡會和你們分享我在台北生活的喜怒哀樂,
希望能讓一起在台北打拼的你,有個歸屬的地方。
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🎵Music:Epidemic Sound
📩業務邀約:angelaleetaiwan@gmail.com
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