@你身邊60天廚藝大進步的好兄弟
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最近發現身邊的好兄弟越來越活躍🤔
阿福室友整天在廚房忙進忙出...
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兄弟食堂桌菜 在 臺南 TODAY Facebook 的最佳解答
外配對台南美食🤤的貢獻👏
圖/文 魚夫
2021年初,台南的經典小吃--「永記虱目魚丸」拉下了鐵門,休息一陣子後,才再全新裝潢後開幕,永記休息期間,想嚐這一味台南特有的魚丸湯,我通常是去「川泰」,這家店的老闆娘是位越南籍的外配,國、台語俱佳,早已混身都是台味😃,店裡生意要是太忙,她馬上召來越南姊妹淘幫忙,並指揮若定,老闆娘的架勢十足👍,我常說老闆遠南洋討回來的老婆娶對了,果然是賢內助。
永記老闆劉永順的阿公名喚劉清泉,本來是炸油仔粿維持生計,但油仔粿只做早上半天的生意,下午就沒事幹,但也實在閒不下,索性買來新鮮虱目魚製成魚丸,然後挑擔沿街呼賣📣,這魚丸湯最適晚上正餐前止飢解饞的下午茶,乃大受歡迎,增添了許多收入,而這大約是1951年代的事了;第二代是劉甘委等三兄弟,食材的品相更多了,他本來也是以流動攤子的形式來營業,通常在定點佈置好後,便拿湯杓敲擊湯碗,鏗鏘作響,老顧客聞聲辨位,便來交關,後來才搬到中山路的巷子內,掛起了招牌,當時叫「中山虱目魚老店」🐟,另外其二弟劉玉仁帶者女兒劉淑真和兒子劉昭銘在大同路ㄧ段175巷6號開了家無名的店,鮮少人知道這家原來也是劉氏家族中人;三弟劉龍雄也在首廟天壇巷口「阿霞飯店」附近擺了個攤子,我曾前往品嚐,兄弟師出同門,滋味當然相去不遠,只是後來不知何故,這攤乃杳無蹤影矣🤔。
劉甘委的小名叫阿川,中山路的老店後來變成了阿川虱目魚丸,招牌頂頭還有個圈,裡頭有個「劉」字,這家店後來由阿川徒弟蔡昆泰接手,最後蔡昆泰搬出去另起爐灶,在大同路一段222號開了家「川泰虱目魚丸」,取名「川泰」的緣由是因為感念老頭家的照顧🤗,取其小名「川」和自己的名字「泰」作為店名,當然也有宣示傳承的意義在。
至劉家的第三代劉永順則是到開山路上開了那家生意沖沖滾的永記,妹妹劉秀珠則在府前路開了一家「第三代」,台南小吃大抵都是家族事業,稍微整理一下脈絡也就能了解整個族譜系統的來龍去脈了🧐。
永記歇業後重新開張,那懷念的滋味當然吸引許多老顧客回籠,我也搶先去嚐鮮,驚見著名的「周氏蝦捲」老闆居然在現場「實習」,原來永記和周氏一起合作了!這是因為劉老闆多年來早就做得身心俱疲了,下一代書又讀很好,湯湯水水,無意承繼,他說該是退居幕後的開始了。
和大企業合作,確實也是台南小吃美食永續經營的方法之一。劉家的虱目魚丸種類頗多,光所謂魚丸湯就有脆丸、蝦丸、魚丸基本三款,還有魚肚、魚皮,在虱目魚外,也有豬的粉蒸、脆腸和肉包肉的燕餃,如果點「總攬」(綜合),要價一碗一百元,這價錢,大約在1995年,《民生報》有則新聞報導,當時的虱目魚丸湯是80元一碗了,看來也隨著時間更迭,也算沒漲多少,真是佛心來著👏。
永記的肉燥飯號稱LV級的🤤,再添加肉燥前,先舖上一層香菜,再將肉燥淋上,確實美味,那麼重新開業後,味道「走精」了嗎?我是感覺差不多啦,而且聽說湯水改用軟水,喝來應是更加清甜,只不過從前劉老闆親自站在擔頭時喜歡和客人「喇絡」(la-le),心情爽快時,加湯加料也不是什麼問題😍,現在老闆不在第一線了,許多上了年紀的老客人會覺得味道雖然沒變,少了劉老闆的「口水」,人情味卻淡薄了些。
有別於像永記那樣與大企業合作轉型,其實台南許多美食也都面臨後繼無人的危機,好在這幾年出現了許多勤勞持家的外籍配偶,甘願和台灣丈夫胼手胝足作伙打拼,川泰的老闆娘之外,隨手捻來,有家「山源羊肉」的老闆娘,聽說是老闆的阿母親自到越南挑選的新娘,人長得美,能相夫教子又在店裡任勞任怨,這完美的伴侶也未免太會挑了吧😁?又有家「海安牛肉食堂」的股東阿賢,也是國台語都很輪轉,不但會做家鄉菜,也把台南的牛肉湯、鍋做得更為出色了,再有一家「阿香牛肉麵」🍜,做的是基層愛的便宜又大碗的飯桌菜,詢其祖籍?則是中國福州人也。
有回遇見一位寮國籍的台灣媳婦,她的台語溜到我都跟不上😅,現在跟先生一起做吃的,但未來打算競選里長,貢獻鄉里,想來台南美食的傳承也沒那麼悲觀,因為有了外籍配偶這些好幫手了!
影片分享:
https://www.youtube.com/watch?v=sTLTJ96f688
兄弟食堂桌菜 在 Facebook 的最佳解答
到金山老街旅遊,除了超人氣的鴨肉跟伴手禮麻荖外,一定要吃的就是道地老台菜 兄弟食堂~
由金牌國宴主廚郭宏徹三兄弟共同經營的 兄弟食堂,提供很多現在比較少吃到的道地台菜料理,金牌主廚的手藝,加上食材用料新鮮講究、以及親民的價格,讓 兄弟食堂 成為金山在地人聚餐請客的首選餐廳,也讓很多外縣市客人一吃成主顧,常常不遠千里而來只為解饞啊!🤤
https://klrosie12.pixnet.net/blog/post/556809523
這次聽說他們跟大陸蠔油第一品牌 #海天蠔油 合作後,餐點口味更升級,對他們好手藝念念不忘的我再怎樣也要衝去吃啊!💕
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兄弟食堂桌菜 在 黃氏兄弟開箱頻道 Youtube 的精選貼文
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兄弟食堂桌菜 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
台灣1001個故事-20200412分集大綱:
part1:【三坪空間兩張桌 一只炒鍋炒熱各式美味】
https://youtu.be/OZQ6FP-VNG8
part2:【傳統油炸白糖粿 台式下午茶征服高雄胃】
https://youtu.be/KYSSfZgA_g4
part3:【父子三合院食堂 老屋紅桌擺開古味家宴】
https://youtu.be/T1vARQ8u-Ok
part4:【姊弟泰式便當店 自組外送團隊努力突圍】
https://youtu.be/BfDnNRcwB4g
part5:【泰式料理泰療癒 揮別霸凌陰影重建自信】
https://youtu.be/DU6bxNd1IzM
part6:【科技業夫妻檔轉行 市場手作傳統米食】
https://youtu.be/m8-JXKR6-Co
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
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兄弟食堂桌菜 在 YO CINDY Youtube 的最佳貼文
大家新年快樂!
不管是KPOP、美妝、生活還是工商,2019年也做了好多影片!
真的很感謝大家陪我走了這麼久,留言告訴我你是從我哪一支影片開始入坑CINDY的吧💘
#頒獎典禮 #黑箱作業 #我得獎我驕傲
| 2019回顧影片 |
🏆最佳打頭陣獎🏆2019年第一支影片
🥇解析SEVENTEEN《Getting Closer 숨이 차》+《Oh My!》MV // CINDY走套路
https://youtu.be/GpA0Zay-aF4
🏆最佳人氣獎🏆2019年最多觀看次數的影片
🥇【KPOP五代女團懶人包】00後少女來襲!誰是你的PICK // YO CINDY
https://youtu.be/WjJK392kJjw
🏆孤芳自賞獎🏆我很喜歡,但觀看次數超低的影片
新西遊記尬上姜食堂!戴生日帽挑戰做出PO牌泡菜炒飯 // YO CINDY x Gmarket
https://youtu.be/3EXzkbG6WAk
KPOP愛豆都在穿?2019年秋冬必備6穿搭單品!快來跟偶像GET同款 // YO CINDY
https://youtu.be/gxfvq4Q9lLU
變成IU、呂珍九?!【德魯納酒店交換化妝】張滿月社長知道都要氣炸啦 // YO CINDY ft. kkk KPOP
https://youtu.be/wRZylJXGlPU
🥇韓國人喝酒都玩什麼?【6個韓國酒桌遊戲】,在老闆面前表演「這招」就能升遷?! // YO CINDY ft. 韓國男生EZY
https://youtu.be/wc09ASBuWcM
🏆突破自我獎🏆嘗試了新的領域,並得到不錯的成績
【KPOP洗腦歌v.s.中文金曲】和韓國實力派歌手PK猜歌?! ft.秋和政 추화정
https://youtu.be/vCGPm3Vi4uI
變身K/DA凱莎!《POP/STAR》MV介紹+部分花絮 ft. 球球、柔伊、米砂 // CINDY跳支舞
https://youtu.be/H--UmJjdy7w
🥇微笑王子張棟樑來了!什麼原因讓他森77大喊不錄了? // YO CINDY x 《一千個晚安》
https://youtu.be/YiLwDgDnMvY
GO GO GFRIEND場外快閃應援 Time for the moon night(밤)+Sunrise(해야) 190831 // YO CINDY
https://youtu.be/uZnuXYWLEck
🏆乾爹眷顧獎🏆工商影片中,不管廠商還是觀眾都買單的作品
🥇【魔法編舞】IDOL舞蹈換成另一首KPOP歌竟然這麼合?挑戰一周偶像마법의 안무! // YO CINDY x 少女娜拉
https://youtu.be/j1nu2zHTac0
別再比YA了!挑戰用KPOP舞蹈POSE拍出時尚照 ft. 米鹿 // YO CINDY x Canon
https://youtu.be/haFq6pIZXMk
整理一間真正的IDOL ROOM吧!【KPOP專輯周邊收納大改造】// YO CINDY x SHOPBACK
https://youtu.be/3AU-j3mYsQE
🏆最佳Feat獎🏆跟其他YouTuber合作最成功的影片
猜歌、隨機舞蹈通通來!韓迷才能玩的【KPOP大富翁】 // YO CINDY ft. 阿心
https://youtu.be/7QdMHVAWDVQ
🥇音量注意🚨QUEENDOM韓文KTV女王爭霸戰,誰才是比賽的NO.1 // YO CINDY ft. 阿心 kkk, KPOP
https://youtu.be/mkObyIPnnAw
(G)I-DLE的G不發音、EXO的E不單獨唸?!【10組KPOP團名猜猜樂+意義解析】 // YO CINDY ft. 黑仔熊
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瘦了2KG!?實測【BTS柾國運動菜單】1個月,肚子竟然消了一圈! // YO CINDY
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邊烤肉邊介紹【5首嗆爆酸民KPOP歌曲】 #女歌手篇 // YO CINDY ft. 搞神馬x水產優烤肉全餐
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兄弟食堂桌菜 在 [食記] 金山兄弟食堂 - Mo PTT 的推薦與評價
餐廳名稱:兄弟食堂消費時間:2017年/04月地址:新北市金山區金包里街2號時間:11:00~21:00 電話:02-2408-2458 每人平均價位:30… ... <看更多>
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