流行很多年的 #免揉麵包,我一直都很喜歡,不時追蹤YT上來自各國的影片,發現作法與工具愈來愈簡單,如今連鑄鐵鍋都不用。
記得多年前還在中國時報擔任主管時,某一天和記者們開會,旅遊記者黃麗如帶來她自己做的免揉麵包,純歐,厚皮,無糖,麥香,是我最愛的麵包類型。
當場跟她討教步驟和細節,聊到麵團在鑄鐵鍋裡發酵,然後整鍋直接送進烤箱烤成麵包,麗如分我吃麵包時一直強調形狀不夠美,而我滿腦子都在想:要用哪一個有蓋子的鑄鐵鍋來烤麵包。
之後買了Panasonic的 #製麵包機,投粉投料加水等待,不到兩小時就可以吃到剛出爐的吐司,也按照日本烘焙食譜嘗試低酵母長發酵的吐司,方便好吃,也瘋做了一陣子,但做不出我最愛的歐包。
幾年前終於照著YT影片,親手做了免揉麵包,烤好的當下我忍不住哈哈大笑,免揉麵包最難的是整形,影片中那坨麵團要分切,蓋布,發酵,移上烤盤,光是這幾個步驟把我整得好慘。
免揉麵包含水量大,手感跟抹潤餅那坨差不多,黏在手上刮不下來也甩不掉,分切整形談何容易,最後整坨麵團癱在烤盤裡直接烤熟,麵包變大餅,還有三分之一的底部黏在烤盤上摳不下來,初體驗大失敗,當時還拍下照片傳給舞麥窯的張源銘大哥,他還安慰我烤得不錯!
不過我對免揉麵包從未死心,而且時不時上YT搜尋更新的影片,更聰明的作法,然後在幾天前我二度嘗試 #免揉巧巴達,意外迎來大成功。
一個樂扣盒,一把刮刀,一個計時器,麵粉,水,橄欖油,鹽巴,酵母粉所有材料,照配方精準秤重混合,等待40分鐘,拉扯麵團,重覆四次160分鐘後,緊接著進入我上次大失敗的環節。
倒扣的麵團藉由地心引力跌出樂扣盒,我雖然撒上大量麵粉,但刮刀很難分切鏟起又軟又黏的麵團,更別提整成長方形。
還好新的作法不用再移來移去,烤盤鋪上烘焙紙,折出一條條的田埂狀,放上分切麵團進行最後發酵,壟起的烘焙紙撐住麵團向上長而不外擴,而且我自作聰明不蓋布而是把烤箱當發酵箱,完成最後40分鐘的發酵。
但我很擔心,被我分成大大小小全不成形的麵團,是否能烤出巧巴達的模樣?結果確定,分切技術再爛,即使麵團像大便,還是能烤成巧巴達的形狀。
我盯著烤箱看著麵包順利長大,覺得非常得意,更得意的是出爐瞬間,我葛格保師傅就吵著要吃一口,一口咬下,點頭如搗蒜,看斷面大大小小的氣孔,我的免揉麵包終於可以見人了!
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,No Knead Bread。免揉「鄉村核桃麵包」低溫發酵、免揉!懶人必學!超簡單~ | 俏媽咪潔思米 快版2:58影片 https://youtu.be/NKy3ynsSMFU 詳細配方食譜 http://yummymum.tw/2017-11-07-1276/ 輕鬆免揉! 只要喇一喇!!放...
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免揉麵包 氣孔 在 Facebook 的最讚貼文
#番茄燉牛肉 → #牛肉麵 → #番茄濃湯 2式
大家快開工了嗎?這道紅通通的家常煮,陪大家收假。
本來只是鍋「番茄燉牛肉」,吃著吃著居然變出三四種吃法,真的超有創意,有夠聰明(自己說🤣)。
這類料理接龍,可以說是我日日上菜的實境秀,避免短時間內吃重複的食物,是我很愛的廚房遊戲(另一招大絕是凍起來,下個月再吃),這樣的一篇文要累積三天,我是否太認真惹?!🤣
#食譜
牛肋條 約700g,切塊
薑片 678片
洋蔥 2顆,對切大塊
紅蘿蔔 數根,切大塊
蘑菇 500g
番茄罐頭 2罐 (400g/罐)
燉鍋裡加點油,炒香薑片後,加入牛肉塊,煎上色後,加入洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇,稍微拌炒後,加入番茄罐頭,煮到沸騰後蓋轉小火,燉到肉軟,加鹽即可。
因為不加水,只用番茄,完成的燉肉質感是濃稠濃郁,❶本身可以當一道配飯菜,或是❷ 變身「牛肉麵」,還是❸ 變身「番茄濃湯」。
-
#變身筆記寫在照片中。
#濃湯喚起我的麵包魂,超簡易就有美麗氣孔的免揉麵包,目前養到第6天。
免揉麵包 氣孔 在 Everything about Emily Facebook 的最讚貼文
.
沒想過得媽媽手的人還是可以手做麵包~~
經過長時間的發酵+鐵鑄鍋烘烤
/
這個氣孔,這個Q軟度!
免揉歐包就是這麼簡單又好吃😋
堪稱完美👩🏻🍳
食譜: @paul.hollywood 城市烘培課
#paulhollywoodrecipe #citybakerynyc #免揉麵包 #nokneadbread #easyrecipes #yummy #perfect
免揉麵包 氣孔 在 YummyMummy Youtube 的最讚貼文
No Knead Bread。免揉「鄉村核桃麵包」低溫發酵、免揉!懶人必學!超簡單~ | 俏媽咪潔思米
快版2:58影片 https://youtu.be/NKy3ynsSMFU
詳細配方食譜 http://yummymum.tw/2017-11-07-1276/
輕鬆免揉! 只要喇一喇!!放到冰箱一晚低溫發酵!!!
給妳外脆氣孔大的歐式❤核桃鄉村麵包❤
如果你剛好家裡有個鑄鐵鍋,或是可以進烤箱的鍋具。
又符合以下其中之一
*懶得揉麵包,沒時間做麵包~
*喜歡吃歐式外脆氣孔組織大的麵包~
*想要練習各種麵包製作方式!!!
一起來學這款免揉的鄉村核桃麵包!!!
[材料] Staub鑄鐵鍋 18cm
高筋麵粉 250g
酵母粉 3g
水 250ml
鹽巴 5g
蜂蜜 5g
核桃 50g(萬歲牌有糖的核桃)
* 先蓋鍋以上下火 250 度烘烤 10 分鐘,再打開鍋蓋烘烤 10 分。
* 最後降到上下火 210 度烘烤 8 分鐘。共 28 分 ~
...........................................................................................................
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
#鄉村核桃麵包#俏媽咪潔思米#免揉麵包#NoKneadBread#核桃麵包做法#麵包#bakery
#烘焙#bread#免揉麵包做法
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No Knead Bread。免揉「鄉村核桃麵包」低溫發酵!懶人必學!超簡單~ | 俏媽咪潔思米
慢版6:01影片 https://youtu.be/KPy3wMAnnaE
詳細配方食譜 http://yummymum.tw/2017-11-07-1276/
輕鬆免揉! 只要喇一喇!!放到冰箱一晚低溫發酵!!!
給妳外脆氣孔大的歐式❤核桃鄉村麵包❤
如果你剛好家裡有個鑄鐵鍋,或是可以進烤箱的鍋具。
又符合以下其中之一
*懶得揉麵包,沒時間做麵包~
*喜歡吃歐式外脆氣孔組織大的麵包~
*想要練習各種麵包製作方式!!!
一起來學這款免揉的鄉村核桃麵包!!!
[材料] Staub鑄鐵鍋 18cm
高筋麵粉 250g
酵母粉 3g
水 250ml
鹽巴 5g
蜂蜜 5g
核桃 50g(萬歲牌有糖的核桃)
* 先蓋鍋以上下火 250 度烘烤 10 分鐘,再打開鍋蓋烘烤 10 分。
* 最後降到上下火 210 度烘烤 8 分鐘。共 28 分 ~
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✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
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#核桃麵包#俏媽咪潔思米#烘焙#bakery#麵包#核桃麵包做法#核桃麵包食譜#bread
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免揉麵包 氣孔 在 [問題] 自製免揉麵包,氣孔太小? - 看板cookclub 的推薦與評價
上面是我自製的歐式免揉麵包橫切面
這樣是不是氣孔太小阿?感覺滿實心的
尤其底部的氣孔好像特別小....
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我的作法大概是:
成份:
200g全麥麵粉
200g高筋麵粉
奶粉兩杓
水320g
快速酵母1g
鹽4g
糖10g
(自己想加的料)
步驟:
水、奶粉、糖、鹽混合
麵粉、酵母混勻
再全部混勻
密封發酵2小時,
放入冰箱約24小時
取出,麵團壓平,折疊
整圓後,放在烘焙紙上,蓋上毛巾,二次發酵約1小時
烤箱放烤盤及水盤預熱220度
連同烘焙紙放入烤盤
放入烤箱200度25分鐘
再用180度烤8分鐘
取出放涼切片
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整個作法我大概是綜合了網路上的幾個作法,自己調整出來的
唯一感覺比較怪的就是,我的麵包很紮實
氣孔滿小的...
請問這是正常的嗎?
如不正常,可以調整什麼部份?
謝謝!
--
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