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全聯藥燉排骨ptt 在 [問題] 藥燉排骨味道不夠- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者grunge501 (keep)
看板cookclub
標題[問題] 藥燉排骨味道不夠
時間Mon Dec 6 15:47:41 2021



天氣冷在家最近煮了藥燉排骨，但味道都沒有外面的濃郁。

我的做法是 ：

1斤排骨冷水煮滾後倒掉,將排骨洗乾淨

再放入新鍋子加入米酒(大概100ml ).藥材.薑，水淹過排骨，煮1個半鐘

起鍋前10分鐘最後加入鹽巴跟枸杞

其中藥材大概是
當歸7g
熟地5g
川穹4g
黃期5g
紅棗5g
甘草6g
枸杞10g

不曉得是整體藥材量不夠，還是少了甚麼藥材或其他材料(味精？)
還是香料(八角肉桂丁香那些？）

整體吃起來可以有藥味，有回甘，
但就是很清淡.沒有外面那種濃濃的藥材味，濃郁的感覺

感謝各位大廚解答


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.189.224.216 (香港)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638776863.A.814.html
推 ALENDA: 其實現成肉骨茶中藥包煮起來的味道也不錯 12/06 15:52
推 guoyiru: 建議你藥材先用少少的水滾煮出味道後再加水+排骨下去燉， 12/06 16:02
推 kouskous: 另外準備當歸 枸杞 泡一小碗酒。 起鍋前再下 12/06 16:02
推 wseedw: 水換成高湯比較濃郁 12/06 16:05
推 mukey: 藥材酒泡開後加水出味道後再加排骨 12/06 16:09
推 whitefox: 市售的可能有另外一份藥材磨粉煮過,另行加入 12/06 17:02
→ whitefox: 看得到的固態藥材只是用來看的 12/06 17:04
推 Celestine: 你要藥味還是肉味 12/06 17:11
→ Celestine: 藥味加藥膳包（超市都有）肉味加大骨高湯 12/06 17:11
推 yoyo830917: 甘味可以細分香氣上的跟口感上的，追求聞起來香甜，補 12/06 18:34
→ yoyo830917: 點桂枝就可。口感上可以加黨蔘或玉竹。另外藥材冷水下 12/06 18:34
→ yoyo830917: 鍋，事先可稍微沖洗後浸泡米酒。 12/06 18:34
→ yoyo830917: 湯底要厚實感，補少許蠔油或醬油也可以。 12/06 18:36
→ boyutsai: 味精先補一點 12/06 21:30
→ boyutsai: 這不是壞東西 12/06 21:31
推 icteric: 熟地比較重 你至少要加到5錢起跳 12/06 23:04
→ icteric: 當歸提供中藥香味來源 至少要加到兩片(歸身) 12/06 23:05
→ icteric: 要其他香氣可以再加桂枝 12/06 23:05
→ icteric: 八角肉桂丁香跟你的藥燉排骨味道不搭 12/06 23:06
→ icteric: 然後尼想要厚實的感覺 可以多加些黃精 5錢起跳 12/06 23:07
→ veryloveyou: 冷水煮滾後再下水川燙，直接下水煮到滾，味道都煮掉 12/07 15:50
→ veryloveyou: 了 12/07 15:50
推 kaihon: 我以為這是直接中藥行買一帖「十全」？ 12/08 07:00
推 Miahh: 覺得肉骨茶包比一般藥膳包要香，因為本身有香料調味 12/08 09:25






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