【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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八雲べに ptt 在 [情報] VSPO八雲べに及CR戰隊炎上事件懶人包- 看板Vtuber 的推薦與評價
內容如題，先說本人沒有接觸瓦羅然，是從APEX入坑VSPO，與CR的瓦羅然選手也不熟悉，故CR選手部分若有需要請自行補充，本篇會以VSPO！為主視角
【主要關鍵字】
。VSPO！：主打女子電競的Vtuber企業，旗下成員皆為女性FPS玩家，以下稱VSPO
。Crazy Raccoon：日本FPS電競戰隊，旗下有多部門，瓦羅然是其中之一，以下簡稱CR
。おじじ：CR戰隊老闆和實際營運者
。八雲べに：隸屬VSPO的Vtuber，直播主打瓦羅然和APEX，VSPO方事件主角
。RIOT：瓦羅然開發營運商，俗稱拳頭社
【起因】
約在9/26~9/27，推特上有FPS民爆料自己在瓦羅然積分場中撞到CR前職業選手小號隊伍，其中還有Vtuber的八雲べに，疑似集體開小號帶八雲べに上分
由於瓦羅然的積分制度無法讓牌位差距過大的玩家組成一隊，所以一眾CR前職業開小號明顯是為了牌位較低的八雲べに，而且隊伍中甚至有CR的老闆おじじ，顯然是整個戰隊內都知情，而職業高手到較低段的場次屠殺（俗稱炸魚）本來就是競技遊戲玩家反感的行為
CR和VSPO兩者都是瓦羅然的官方合作對象，參與大大小小的官方活動，此舉無異是賞了強調遊戲公平性的RIOT一大巴掌，此話題便迅速在推特發酵
【9/27晚間】
VSPO營運、八雲べに、おじじ及CR成員們在推特發布道歉文承認有此事
八雲べに原訂退出接下來的瓦羅然大賽，但RIOT認為べに並無實際違反遊戲規章，故挽留她繼續參賽
＝＝＝＝＝觸發新支線＝＝＝＝＝
VSPO營運的道歉文底下，其他推特民爆料八雲べに有私下找代打嫌疑
被指控代打的場次選了平常完全不用的角色、槍枝，甚至快捷鍵都不是直播上常見的配置，而且成績遠超平常水準
【9/28晚間】
VSPO營運發布文章，對於指控代打部分一一回應
最重要部分指RIOT加入調查後，八雲べに的帳號並沒有IP異常登入紀錄，故遊戲官方判定沒有代打，VSPO營運也選擇相信當事人，代打部分暫時告一段落
＝＝＝＝=再度觸發新支線＝＝＝＝＝
但差不多時段推特上又有人咬出，同社的花芽すみれ也曾經和同一批CR選手的小號打過瓦羅然積分場，再度延伸這個話題直到隔天
【9/29晚間】
．VSPO方面公告
解釋細節並對八雲べに做出懲處，而花芽すみれ確實有和CR選手們打過積分，但すみれ平常是不怎麼玩瓦羅然的，僅止該次且不是以爬分為目的，所以懲處較輕
花芽すみれ：
停止活動兩週、退出APEX CR杯、持有的帳號將會被監視一年
八雲べに：
停止活動一個月、退出瓦蘭然大賽、持有的帳號將會被監視一年
兩人也在公告發出後開直播和上傳影片解釋並道歉。
．CR方面公告
聯合其他電競戰隊、律師和RIOT官方調查後，做出內部懲處
老闆おじじ：
減半薪一年、持有的瓦羅然帳號全BAN，今後創的帳號將會被監視一年
Rion：
暫停活動三個月、持有的瓦羅然帳號全BAN，今後創的帳號將會被監視一年
Zepher：
暫停活動一個月、持有和今後創的帳號將會被監視一年
Francisco：
持有和今後創的帳號將會被監視一年
天月：
持有和今後創的帳號將會被監視一年
成員也在各自的頻道開直播解釋並道歉。
．瓦羅然方面公告
對於開小號打積分、特意帶人上分等行為，認為此舉損害到遊戲的公平性，雖然沒有實際違反遊戲規約，但不適當也不推薦這樣做，對相關的團體公司嚴重警告，並表示會繼續維護遊戲公平性。
至完成文章為止並無新火種產生或看似即將產生，所以暫時當作事件告一段落
到此一般認為CR和VSPO懲處下手相當重，感覺到滅火的決心
RIOT方面雖然僅是口頭警告，就結果來說仍然迫使兩方做出足夠誠意的回應，被許多推民形容為勝利方，但對RIOT來說，兩邊都是長期業務配合對象，從一直不希望八雲退賽來看，這刀砍得仍是肉痛。
為了閱讀順暢度沒有擺上各家公告連結，懶人包僅是簡單脈絡，想了解更多請再去各成員的推特和頻道爬
VSPO：https://twitter.com/Vspo77
CR：https://twitter.com/crazyraccoon406
瓦羅然：https://twitter.com/VALORANTjp
八雲べに：https://twitter.com/beni_yakumo
花芽すみれ：https://twitter.com/sumire_kaga
兩人影片全熟：
https://www.bilibili.com/video/BV1yU4y1c7gr?spm_id_from=333.999.0.0
https://www.bilibili.com/video/BV15b4y117Fb
此文做為紀錄用，請理智服用，理性討論。
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Sent from JPTT on my Sony J9110.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.233.124 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Vtuber/M.1633025597.A.FE5.html
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