この記事の監修ドクター:工藤内科副院長 工藤孝文先生 詳しくはこちら 切り干し大根といえば、おばあちゃんちのおかずによくでてくる・・・というような地味なイメージをお持ちの方も多いはず。笑 でも切り干し大根こそ、日本人の食生活に根ざした先人の知恵が詰まりまくった保存食なんです。 腸活フードとしても使える食材なので、今日はじっくり切り干し大根の栄養と効能についてまとめてみました。 切り干し大根とは? 切り干し大根は、秋から冬に収穫された大根を千切りにして、天日干ししたものです。 切り干し大根(きりぼしだいこん、単に切り干しとも)は、ダイコンの乾燥品。西日本では千切り大根とも呼ばれる。京都では「軒しのぶ」とも言う。 参考:ウィキペディア 日本全国で古くから食べられてきた保存食の1つだから、いろいろな作り方や種類があるみたい。 切り干し大根の種類 日本全国で人気の切り干し大根は、大根を千切りにしたものですが、それ以外にもいろいろな切り方をした、伝統的な切り干し大根が多数存在します。 例えば・・・ 割り干し大根 =大根を太く縦に割いて干したもの 丸切り大根 =輪切りにして紐に通して干したもの 花切り大根 =いちょう切りにして干したもの ゆで干し大根 =一度ゆでてから干したもの 凍み大根 =寒風と氷点下になる気候を活かしてつくったもの などなど・・・同じ干した大根であることには変わりはないのですが、その土地に合った作り方にアレンジされているようです。 切り干し大根の栄養 大根は、野菜の中でもかなり水分が多く、みずみずしい野菜です。 約95%が水分だ!ともいわれたりします。 一方切り干し大根は、水分は20%以下・・・。ここまで違うと栄養素も全く違ってくるような気がしますよね。おさっしの通り、栄養素は大きく違うし、一般的に切り干し大根のほうが栄養素が増すといわれています。 ではなぜ、生の大根よりも切り干し大根の栄養が増えるのでしょうか? 干すと栄養アップ?!生の大根との違い 切り干し大根と生の大根はどのくらい栄養素が違うのでしょうか? アカデミアジャパン株式会社さんが運営するJ-Medicalでは、その違いをこのように説明されていました。 骨や歯を丈夫にするカルシウムは15倍、悪性貧血を予防する作用がある鉄分は32倍、代謝を促進するビタミンB1・B2は10倍と、同量の大根と比べた場合、栄養価は非常に高い。 参考: うーん、これはかなりの違い。計測上の誤差・・・というわけではなさそうですね。じゃあ、なんで干しただけで栄養が増えるのか・・・その理由は大きく分けて、2つあるといわれています。 1:干して水分が少なくなることで、gあたりの栄養成分が凝縮される 2:干して紫外線が当たることで、酵素の働きが活発になり、新たな栄養素が作られる それぞれを深堀してみましょう。 水分が減ることによる栄養素の凝縮 干したことで水分が減ると、栄養素がギュッと凝縮されます。また水分がなくなれば、カビも生えにくくなり、保存性が高まるんですよね。 私たちの先祖はその保存性に気が付いたからこそ、乾物文化が発展したともいえそうです。 太陽の光によって、うまみや甘味が増える もう一つおもしろいのが太陽の光の影響です。 しいたけなどは日の光を浴びると、ビタミンDが増えることは有名ですが、大根も甘味やうまみが増えておいしくなるといわれています。 これは太陽の光があたることで、食材に含まれる酵素が活発に働いて、アミノ酸が増えたり、糖が分解されたりするからなんだって。 山形県栄養士会の会長さんへのインタビューでは、太陽の光が当たった切り干し大根のおいしさの秘密について、このように説明されていました。 今まで天日干しの効果というのは、水分の蒸発によって甘味や旨味が濃縮するのだと言われていたが、紫外線が当たることで、旨味の元であるアミノ酸が増えるということがさらに判明している。 紫外線が当たると、食材に含まれる酵素が活発に働いて、タンパク質(アミノ酸が長くつながってできたもの)のつながりが断ち切られ、アミノ酸がばらばらになる。 すると、旨味と強く感じるようになるのだ。つまり総合的に考えると、干し物は天日干しによる乾燥が一番だと言える。また、そうすることで殺菌や消毒効果が高まることにも注目したい。 参考: 菌を使った発酵食品と同じようなメカニズムが太陽の光で生まれていたと考えるととても面白いですね。 切り干し大根は家でも作れる! 切り干し大根は、誤解を恐れずにいえば、ただ干して乾燥させるだけ。 実は家でも干し野菜を作ることは可能です。 大根をスライサーで切って、ジップロックなどにいれて一度凍らせます。凍らせると繊維が壊れるので乾燥しやすくなります。
https://www.chounaikankyou.club/article/kiriboshidaikon.html
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅DIY道楽 テツ,也在其Youtube影片中提到,#北海道味噌 #信州味噌 #九州麦味噌 味噌しかないラーメン屋さん! サイドメニューもみそ一択でした~ 暖冬といっても、やっぱり寒い日のみそらーめんは美味いっ! ■チャンネル登録おねがいします♪\(≧∀≦)/ ⇒ http://www.youtube.com/user/qwt11050?s...
冬 こそ 山形 在 DIY道楽 テツ Youtube 的最讚貼文
#北海道味噌 #信州味噌 #九州麦味噌
味噌しかないラーメン屋さん! サイドメニューもみそ一択でした~
暖冬といっても、やっぱり寒い日のみそらーめんは美味いっ!
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★父ちゃんのひとり飯
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・ガスト夏コレ!≪冷やし豆乳坦々うどん ¥699 468kcal≫
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・ココイチが運営する「麺屋ここいち」のカレーラーメン
https://youtu.be/ImK5--k1r60
【立ち食いソバ】高幡そば 鳥中華 山形名物
・https://youtu.be/V3vktEWeEF0
【回転すし】
・スシローの「まぐろのおはぎ」
https://youtu.be/b209DwSLF4o
・はま寿司の「横浜家系ラーメン」
https://youtu.be/JEdNPwSZ74Q
【らあめん花月嵐】
・≪没メニュー≫嵐げんこつらあめんBLACK×BLACK
https://youtu.be/yOcIePGp_9g
・豚骨がどん!ときて後味は醤油でサッパリ≪和歌山ラーメン 井出商店 ≫
https://youtu.be/U3LtVB8oDbw
・激背脂+重厚塩スープ+ニンニク追加!≪GHOST(ゴースト)≫
https://youtu.be/TVKl14ylo8c
・焦がしニンニクの苦みにハマれ!⇒「嵐げんこつらあめんブラック」
https://youtu.be/o45IXL3KmHM
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味噌一択のラーメン屋 (麺場 田所商店)
https://youtu.be/PYHAWz1o6H0
バーミヤン 試食会レポート BM級グルメフェス 東京グルメ鉄道
https://youtu.be/TY1ijjrpU9k
家族で勝手に試食会→ BM級 グルメフェス 東京グルメ鉄道
https://youtu.be/ErrYHph1Ygk
最っ高!に美味しい味噌ラーメンの食べ方
https://youtu.be/wEg0jKhPI6I
ラーメン二郎 めじろ台法政大学前店
https://youtu.be/t_1QIAPwyDU
夜22時のラーメン!郎郎郎≪さぶろう≫ ガッツリ系ヘルシー!
https://youtu.be/IpeBukh9yTM
¥280だけど美味すぎ!スシロー≪濃厚えび味噌まぜそば(パクチー)≫
https://youtu.be/EgSS8SN0mz8
《ラーメン街道》鹿児島ラーメン 豚とろ 博多デイトス店
https://youtu.be/aefQ04EPR5I
博多駅のホームで、立ち食いラーメン≪まるうまラーメン ぷらっと博多 ≫
https://youtu.be/TUxAgqntieA
息子が完食!ラーメン二郎(チャーシュー麺 ガッツリ 大食い)
https://youtu.be/owlgmHUHR0k
男二人で夜ラーメン ≪横浜家系 豚骨醤油ラーメン≫
https://youtu.be/RWOcjh1M5sQ
★相模原
激辛に挑む!≪蒙古タンメン中本≫ 北極ラーメン&五目蒙古タンメン
https://youtu.be/7QGFdrubBDg
郎郎郎(さぶろう)野菜どっかん!ガッツリだけどヘルシー系
https://youtu.be/3bmb43HZEP4
新婚時代 から通ってます ⇒ 【家系】 究極ラーメン 横浜家
https://youtu.be/IZIq6Q3xWL4
【 壱発ラーメン 】 息子 と 並んで ラーメン 食べるってのもええもんだ
http://youtu.be/bxAVv-f8mqY
俺を育てた から揚げらーめん
http://youtu.be/Bugcrt_skkY
【 節系 まぜそば 】 麺屋ZERO1 ( ガッツ系つけ麺 らーめん )
http://youtu.be/a9G1RJI05iU
お腹がすいてくる魔法の ラーメン 炭火焼肉『かきや』@相模原
http://youtu.be/e-W8pluB8kM
【相模原・八王子・福生】 壱発ラーメンヾ(゜∀゜ゞ)元気いっぱい♪
http://youtu.be/mquRki3-iBs
つけ麺 油そば の『麺屋匠堂』@相模原神奈川県
http://youtu.be/FcSt_ZO5XiU
【相模原の油そば!】めん処仁兵衛 (つけ麺 アブラそば)
http://youtu.be/RxSe9BW9LmQ
★八王子
八王子 『 九州ラーメン 桜島 』 !安くて お腹いっぱい 市民の味
http://youtu.be/0jXZqMUZ29Q
★町田
【最強チャーシュー!】ジャンキーモンキーJr @町田 古淵 ラーメン
http://youtu.be/-py2jTbMoTU
小麦薫る『白醤油 つけ麺』 ☆ 町田汁場 進化 (塩らーめん)
http://youtu.be/2tVLoTWUcS0
ガツンとくるロックな塩!『町田汁場 進化』芳醇 な 塩ラーメン
http://youtu.be/1EWgUFqXXH4
野郎ラーメン 町田店 (汁なし ラーメン)
http://youtu.be/GnPt6Sb8ZeY
ゴル麺 町田店 【はいじぃさん推奨】 黄金のつけ麺!
http://youtu.be/RroxkjN8-fQ
横浜家系 ラーメン 『 町田商店 マックス 』 @淵野辺
http://youtu.be/ZACRy63GA14
【エビ好き集まれ】絶品 海老つけ麺 ジャンキーモンキーJr @町田古淵
http://youtu.be/o8B4XDgjX8U
★ほか
(湯河原)B級グルメ「タンタン狸の~♪ 担々やきそば」
https://youtu.be/GJ066Ned_ro
メガ盛り! じゃじゃ麺!! 【俺のじゃじゃ】 岩手県 盛岡
https://youtu.be/DGrQ63qct38
富士吉田の名物「吉田うどん」を食べよう!≪ふもとや≫
https://youtu.be/gdq3oMvUPl8
【中華料理】
・沸騰する 麻婆豆腐!サトシのお気に入り
https://youtu.be/kpjeLfmQXo4
・【大盛り 定食】我が家の定番!コンビニ跡地にできる 台湾料理
https://youtu.be/MX5FN9ayI4Y
冬 こそ 山形 在 vwfixlife Youtube 的最讚貼文
今回は、冬場に気になる車内の匂いがテーマです。
この季節は暖房で空気が暖められ、匂いが気になる時期です。
こんな時はリンゴを使うと、車内のアンモニア臭やエアコンダクトから出るいやな空気を簡単に消臭できます。人間臭とうまくコンビネーションされ匂いが相殺されるイメージです。
しばらくリンゴを入れっぱなし(冬場で4~5日)にしておくと、すっぱい系のにおいに変わってきます。そこが転換点のポイントです。そうしたら一度リンゴを取り出してください。その後リンゴ酸で匂いが自然に消えていきます。
リンゴにペンをさしアっぽーペンにすると、リンゴの香りをよりたくさん噴出できます。
この時期は気温が低いため、リンゴも腐らず長時間車内放置ができるので、冬場がチャンスで効果的です。
機会があったらお試しください。汚れを落とさなくても消臭できます。
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今回使ったグッズはこちらにあります。
お好きなリンゴ・・・特に青リンゴはおすすめです!
山形県産 ご家庭用 青りんご 王林 10kg(訳あり/22玉-46玉入り)
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B015W35FRW/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=247&creative=1211&creativeASIN=B015W35FRW&linkCode=as2&tag=masumasu02-22&linkId=d1870be908fe23fb91aac27cbc36c679
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#車芳香剤消臭 #自動車消臭 #リンゴ匂い脱臭
冬 こそ 山形 在 つくるたべるハナメ Youtube 的最佳解答
この冬、スノボをしに山形に行ったのですが、その宿泊先で出た芋煮のおいしいこと…。
すっかり虜になってしまい、里芋と牛肉を買って作ってみました。
その他のおかずも、なめこおろしや菊のおひたし等、
私の住んでいる地域では馴染みのないメニューでしたが、
とってもおいしかったので、動画にしたかったんです。
山形、また行きたいです。
サブチャンネル:
https://www.youtube.com/channel/UCi2cJpmtpB1yA_K8xM6b-kg
お願い:
他の動画投稿者さんのコメント欄に私の名前を含むコメントがあり、ご迷惑をおかけしているようです。
他の動画投稿者さんのコメント欄に私の名前を出すことはお控えいただけますと幸いです。
(数本前の動画よりお願いしておりましたが、
再度ご報告を受けましたので、改めて注意喚起させていただきます。)
参考レシピ:
山形の芋煮☆牛肉・醤油味( おかあちゃん。)
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なめこおろし和え
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