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冷凍 白蝦 ptt 在 Re: [問題] 白蝦的挑選- 看板cookclub 的推薦與評價


作者feelar (蟹Seafood)
標題Re: [問題] 白蝦的挑選
時間Sun Jan 12 09:46:07 2020

※ 引述《hopscotchis (hopscotchis)》之銘言：
: 如題
: 想請問板上的先進們是如何挑選白蝦的呢？
: 家裡的人包括我都熱愛吃蝦，甚至一週七天都在吃蝦子。在買蝦的時候發現，有些時候買
: 的白蝦特別甜、特別香，是生的時候就能聞到的香味。
: 但是目前還沒發現這種好吃白蝦的判定準則XDD。跟活蝦死蝦沒關係、跟同一攤子買，好
: 吃白蝦有時候出現，有時候又沒有、也跟價格便宜或是貴好像也沒什麼關係。也有一次在
: 漁港買了大量的白蝦，將蝦子依照顏色偏藍或是偏綠的分開料理，一樣沒有差別（都不是
: 好吃的白蝦）
: 有上網查了白蝦若是在鹽分較高的海域生長，肉質會叫甜美，殼的顏色較深，但在菜市場
: 特別挑選了較深色的蝦子，好像沒有比較甜，難道這輩子都得靠運氣買蝦了嗎 T T
: 所以想上來問問各位前輩們，是否有自己的挑白蝦準則呢？


我想妳遇到的問題應該是

「為什麼在同攤子買到的白蝦，

有時候出現好吃的，有時候沒有？」

感謝妳問的問題比較細微

讓我有重新思考的機會

==========

臺灣養殖白蝦是有季節性的

由於水溫太低會導致熱帶南美白蝦食慾減少

大部分養殖業者

通常選擇平均氣溫較高的季節放養

也就是春季到夏末秋初之前

這樣才能縮短養殖週期

降低飼料和水車電費的成本

因此最早放蝦苗的時段是三月

另外視每年颱風帶來的雨量

會左右整年白蝦的收成量與價格

===== 白蝦判斷標準 =====

1.養殖季節性

以40~50尾斤大小的白蝦為例

(50尾白蝦=1台斤600g，平均1尾12g)

淡水白蝦只需要1.5~2個月的養殖時間

所以大約是四月底五月初就會出現

六月達到最高峰

然而鹹水白蝦因為水質鹹度高成長較慢

大約需要4個月的養殖時間

所以至少七月中旬到八月初才會上市

可是淡水白蝦已經多了1~2個月的成長時間

早已經成長到20~30尾斤大小的規格(平均1尾20公克以上)

大部分消費者普遍認知

大尾白蝦的肉質比較有彈性

再加上傳統市場中

規格大小決定價格高低的前提下

小隻的鹹水白蝦當然打不過大隻的淡水白蝦

因此鹹水養殖業者會多養1~2個月

讓鹹水白蝦成長到30幾尾斤才開始抓

也就是八月底九月初

適逢中秋節烤肉

需求量大增，價格上揚

另外

從妳提到準則中有

2.活體 VS. 冷凍

同批白蝦分一半活體現煮和冷凍後再煮

鮮味差別非常小

只有每天吃活蝦的人才能判斷出來

3.身體色澤

一般而言

是判斷顏色深淺而不是顏色不同

這張是我昨天抓的鹹水蝦子



都養在同一池

顏色有紅、黃、藍、綠

牠們共同的特色就是顏色較深

比淡水養殖白蝦還要深很多

身上紋路清晰可見

而且煮完後的色差更明顯



================

至於中東地區養出來的藍鑽蝦

基本上還是南美白蝦

而為什麼單一顏色居多

我猜應該是紅海鹹度太高

導致藻類、小淡菜、小螺無法在水中繁衍

因此中東地區養殖的白蝦飲食單一

同一池養殖的顏色通常也會一樣

所以

不同的顏色

可以判斷不同池養殖的進口白蝦

但卻不一定能判斷臺灣養殖的鹹水白蝦


--
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推 hdotistyle: FB看到來推 01/12 10:00
※ 編輯: feelar (218.164.39.2 臺灣), 01/12/2020 10:10:32
推 as4723903: 好猛…獲益良多，真的是專業… 01/12 10:26
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推 momicats: 專業文~推 01/12 12:03
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推 AngelMa5566: 推 01/14 01:59
推 kaiyo25: 推專業 01/20 17:53
推 officina: 我又買一盒吃起來就沒那麼Q 顏色也白很多＝＝ 有點煩 01/21 03:34






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