看到有人po文問全聯買來的肉要不要洗?我就想到某天媽媽出門玩耍三天兩夜,我和爸爸兩個人臨時起意想要自己包水餃的故事。我們到市場去買水餃皮、高麗 ... ... <看更多>
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包水餃 肉 要洗嗎 在 絞肉買回來時,各位會清洗嗎?如何洗呢? - Mobile01 的推薦與評價
很難洗吧 那種細肉要怎麼濾掉? 菜市場的肉真的很高溫又不衛生一大塊肉從凌晨5點放到 ... 如果真覺得不放心的話,川燙是做菜中殺菌的方法之一,不過包水餃的話不適用! ... <看更多>
包水餃 肉 要洗嗎 在 蔡季芳(阿芳老師) - 包水餃的第一步 的推薦與評價
要回家了,來逛澎湖唯一的菜市場~北辰市場 ... 然後呢我要我要吃飽飯後我要 包水餃, 那我已經把那個菜洗完晾乾吹風了, 齁,然後這個 肉,因為我剛去攪完 ... ... <看更多>
包水餃 肉 要洗嗎 在 【蘿潔塔的廚房】香菇高麗菜水餃,包水餃超級簡單 - YouTube 的推薦與評價
記得高麗菜 要洗 乾淨,擦乾水分後再切成細小或是用食物處理機打成細小狀, ... 包水餃 的速度比較慢的話,就先取一半的 肉 餡與一半的蔬菜混合,等包完 ... ... <看更多>
包水餃 肉 要洗嗎 在 [問題] 豬絞肉需要洗嗎? - 看板cookclub - PTT網頁版 的推薦與評價
請問豬絞肉大家買回家後會清洗嗎?還是直接入鍋呢? ... 拌一拌調味料包水餃..洗了很難收拾. ... 先想好你要洗什麼洗細菌洗不掉你想去沙跟蟲? 07/25 09:39, 14 F ... ... <看更多>
包水餃 肉 要洗嗎 在 肉買回來要洗嗎?給新手的豬肉清洗小撇步 - 媽媽經 的推薦與評價
「豬肉買回家要不要洗?」這是客人點播率非常高的問題,甚至有些客人會要求我們先洗完再幫忙分切。不過,其實比較建議的作法是把肉帶回家再做清洗或是 ... ... <看更多>
包水餃 肉 要洗嗎 在 [問題] 可以請幫我看看我包水餃的步驟是否哪裡… - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《ding3 ()》之銘言:
: 先說一下我準備水餃餡的步驟
: 1 清洗韭黃、香菇,放置晾乾
: 2 等水滴乾之後,將韭黃、香菇切成小碎丁
: 3 灑鹽在韭黃上,使之出水,並靜待一小時
: 4 等韭黃出水的差不多時,將絞肉用刀稍微剁一下
: 5 剁好之後,加太白粉,把肉抓一下
: (因為我很不會打水,不太懂份量,所以這邊就沒有打水了)
: 6 韭黃、香菇、絞肉用手抓均勻(讓三者混合)
: 因為我不太確定到底該不該把菜的水擠出來
: 雖然餡料太水很難包,但是如果那個菜本身含的水被擠出來不知道會不會影響口感
: 所以我就沒擠了(其實是我忘記擠)
: 然後就開始包了
: 但是我在網路上看到 https://www.wretch.cc/blog/amykaku/25089996
: 才發現為什麼我準備的餡料都很不"黏"
: 像上面那個blog中的照片,餡料就有"黏"的感覺
: 而我準備的餡料菜跟肉卻是有點分離狀況的(菜是菜,肉是肉)
: 請問是因為我沒有打水的關係才會變成這樣嗎?
: (因為上次我有嘗試打水,但打完水之後我把肉放回冰箱,
: 一、兩個小時之後把肉拿出來,才發現打水效果好像消失...
: 所以這次就乾脆不打水了)
: 因為我剁肉的時候就有產生一些黏性了
: 可是把肉跟菜混合之後,卻沒這麼黏
: 還是我太白粉加的不夠多?
: 還有就是包好的水餃煮好之後,好像皮跟餡料也是不太緊密
: 咬一口之後,皮跟肉就會分開,好像很空的樣子
: 請問這是正常的還是可以包成像灣仔碼頭廣告中的那樣:
: 咬一口之後,水餃餡跟皮還是非常緊密地黏在一起?
: 謝謝!
先講一下 如果不打水的話 還是要觀察一下餡的出水程度去做調整 才不會太稀
所有做餡的(水餃 餡餅 餛飩....) 最重要就是打水跟擠水這兩個動作
就是肉要打水(肉會有湯汁) 菜要擠水(不然餡會很稀 像原po會散掉)
所以大致上做餡就分為兩大步驟
I.打水 所謂打水就是讓肉吃水
吃水不會讓餡很稀嗎 要知道如果一種東西很會吸水 那更不可能讓整體很稀
因為她把整體水都吃進去了嗎!
1.市場買來絞肉先冰過 冰過的肉才容易吃水
2.肉兌鹽及水的比例 由於我不太理比例 水都慢慢加 大致上 1斤肉配1匙鹽配半杯水
加水時肉要不停攪拌 絞肉會變成粉紅色且呈現黏黏的鼻涕狀
3.再加醬油上色 之後加入油類 以鎖住肉內的水分 (我除了放沙拉油 還會放
點麻油 比較香) 通常這一步驟後 肉會漲很多
II.擠水 所謂擠水就是把菜的水擠出來
雖然在肉裡面的水分已經用油給包住了 但大家都知道含水分的東西遇鹹會出水
而導致餡料過稀 包起來散散的 所以菜類一定要擠水
擠水大概包餡的都會 不外乎就是菜剁細 加鹽使之出水 然後把水擠乾
III.把絞肉 菜 攪拌一起 調味
如果再怕太稀就在加點太白粉跟蛋白 (這一步是因為我不太照比例放水 反正水來土淹)
之後冰20分鐘 就可以包了
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