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剛剛爬文才想到之前有答應板友要提供十三香小龍蝦的食譜
後來........忘記了 \(@^0^@)/
真不好意思......Orz
於是想說來補救一下,剛好這個季節弄這個配啤酒真的是讚斃了,就提供給有興趣
的朋友試試看嚕^^
噹噹噹噹~以下是ohmylife的十三香小龍蝦教學
一、講古
其實我前陣子去北京找我弟弟,順便想說來去吃個小龍蝦,我弟才跟我說這玩意退
流行了......,主要是因為後來電視台有爆料說小龍蝦的飼養環境很糟糕,讓大家
很害怕。
不過我想在台灣自己弄是不用害怕這麼多的,實在很好吃
話說起這個十三香小龍蝦是什麼東西勒?我想要分成兩個部分,一個是十三香,一
個是小龍蝦
關於十三香,小弟有篇拙作在1460篇有介紹,主要就是十三種中藥構成的香料,以
前用在滷味上,後來才慢慢用到各種料理。可以先參考那篇,調出自己專屬的十三
香,用貴夫人調理機這類的機器打成粉,就是十三香啦
至於小龍蝦,啥米是小龍蝦?
其實這道菜用的小龍蝦是所謂的淡水螯蝦,也有人叫做淡水龍蝦但其實跟龍蝦沒啥
大關係,它本身是一種螯蝦,在澳洲、南非等地非常流行,但亞洲比較難看到這麼
大的螯蝦,不過沒關係,我們可以用台灣常見的泰國螯蝦代替
什麼是泰國螯蝦?就是胡椒蝦、釣蝦場裡面的那種蝦子。這種蝦子殼硬,但很適合
作乾焗類的菜,配上啤酒非常美味 ^^
那這個十三香小龍蝦為什麼會紅起來?講起來有個奇怪的故事,其實滿類似台灣胡
椒蝦流行的過程
話說大陸各地也跟台灣一樣,會想發展自己的特色農漁產品藉此大撈一票。在江蘇
省盱眙縣這個地方的鄉民,突發奇想,引進了淡水螯蝦來養殖,結果養了一大堆賣
不掉(跟台灣早期引進泰國蝦的狀況一模一樣),眼看大家就要血本無歸了。
突然有人發明了用十三香粉乾嗆蝦子,結果其香無比,香辣可口(真的很好吃,好吃
到我第一次吃就一個人吃了兩斤......Orz)
於是在大陸一炮而紅,前年大陸到處各地都在賣十三香小龍蝦,還有很多藝人天天
吃到送醫急診(吃太多腸胃炎~囧)登上電視新聞
總之是個很傳奇爆紅的小吃啦,我覺得這個在台灣賣應該會爆紅,如果有朋友是開
店的也可以試試看,可能會繼啥米花雕雞之後再創飲食界奇蹟吧,哈哈
那我的食譜哪來的?我是去吃的時候假裝喝醉跟廚師喝酒套交情,去廚房親眼看他
作然後把材料跟順序記下來的,回台灣之後我有作過,但是改用泰國蝦。十三香粉
是我自己調的,我覺得味道已經很像了,或許有興趣的可以調整的更正點一點
好第一階段講古完成,接下來讓我們一起實作傳奇爆紅名菜--「十三香小龍蝦」吧
二、材料
泰國蝦一公斤
(這個要找一下,有些市場沒有賣,如果真的買不到可以去釣蝦場買)
青蔥、青蒜、剝皮蒜頭、薑片、紅蔥
(這個很難抓,依照自己喜歡的量去放,差不多每種十公克左右吧我想,但這類菜
這些料都很重要,寧可多放不要少放,大致上我的量是蔥兩根、蒜一根、剝皮蒜頭
一把、薑片八片、紅蔥半顆切細)
辣椒:看你愛放多少就放多少
啤酒:鋁罐裝的半罐,另外半罐可以邊煮邊喝也滿爽的 XDDDDDD
辣椒粉~嗯,看個人喜歡的辣度而定,但一般來說量很重,大概50公克左右
十三香粉:跟辣椒粉份量一樣
黃酒:用米酒也行
鹽、糖、雞粉、麻油、辣油(看調味狀況,量不一定)
三、作法
蝦子買回來,鬚鬚跟腳剪掉,不需要挑沙腸,因為挑了沙腸外殼會破,這樣到時候會
太鹹,吃的時候在費心挑一下就好,當然一定要洗乾淨噢
起油鍋,油可以多一點,因為等下蝦子會吃油。把青蔥段、青蒜段、薑片、蒜頭、紅
蔥丟進去爆香,請注意一定要把抽油煙機開到最大,因為煙很大 XDDD
中火煸到香味融入油裡後,先把這些香辛料撈起來放一邊。
火開大,把蝦子放進去大火翻炒,翻到蝦子變色立刻轉小火,放清水到蓋過蝦子大約
一個手指,然後放啤酒、辣椒粉、黃酒、鹽、糖後,蓋上蓋子,把火轉大,讓蝦子燒
差不多十分鐘
這邊要注意的是,因為會燒十分鐘,水的量一定要夠。而鹽跟糖的量很難抓,你可以
先放你覺得安全的量,最後再來調整
十分鐘之後,加進十三香粉、雞粉、辣椒,以及剛剛先撈起來的香辛料,蓋上蓋子後
大火燒五分鐘
等到蝦子燒到湯汁濃稠後,噴一點麻油跟辣椒油,然後灑上香菜,起鍋
這就是十三香小龍蝦,吃起來非常的香,而且吮指回味樂趣無窮,配上啤酒更是絕配啊
提供給有興趣的朋友試試看嚕 ^^
謝謝大家收看 <(_ _)>
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