客家人的水粄，就是類似閩南人的碗粿一樣！
在客家庄裡，水粄是早期農村社會客家人的日常生活點心，
客家水粄有甜、鹹二種口味，
甜的水粄通常就在米漿裡加上糖，蒸熟即可。
(甜水粄可是我家老爺的最愛ㄚ~~~)
鹹水粄則是在蒸熟的水粄上，放些豆乾、蝦米、韭菜…等簡單配料，淋上醬油就可享用。
註：韭菜醬油我是在苗栗的客家庄才有吃到，吃水晶餃、麵條都可以來一點呦！
外地的客家庄好像比較少見到韭菜醬油～^^
客家純米碗粿(鹹水粄)
粿體材料
1在來米…………….300g
2冷水(A)……………300ml
3冷水(B)……………100ml
4熱開水…………….800ml(沸騰熱水)
餡料材料
1韭菜……………….…600g
2乾蝦皮…………...…50g
3豆乾……….………...6~10片
4蘿蔔乾…………..….100g
5白胡椒粉……..……1大匙
6糖……………………...1/2大匙
7醬油……................2大匙
8白芝麻香油……….適量
9鹽……………………….適量(可不放)
10料理油………..……適量
裝飾：香菜少許
韭菜辣椒醬油：韭菜末5大匙，辣椒末1小匙，醬油5大匙，涼開水1大匙
(粿體步驟)
1、在來米洗淨浸泡4小時以上(過夜更好)，瀝乾備用。
2、將步驟1在來米與冷水(A)放入果汁機打成米漿(越細越好)，倒出來放入大湯鍋，用剩下冷水(B)倒入果汁機將剩下米漿沖乾淨到湯鍋中。
3、將沸騰的熱開水沖入步驟2湯鍋中(需不停攪拌)，漿體會呈現糊化的稀糨糊狀。
4、如漿體太稀可放置爐火上稍稍加熱至糊狀。
5、分裝至飯碗裡，放入蒸籠蒸30~40分鐘即可(中火)(電鍋外鍋1.5杯水)。
(餡料步驟)
1、蘿蔔乾用冷水稍稍浸泡去除多餘鹹味(如蘿蔔乾不會太鹹可以省卻浸泡，只要清洗乾淨即可)。
2、韭菜洗淨切粗末，豆乾切細丁，蝦皮用沖洗乾淨瀝乾備用。
3、將蘿蔔乾放入炒鍋中，用乾鍋炒乾炒香。
4、原鍋下少許調理油加熱(蘿蔔乾不需撈起)，下豆乾、蝦皮炒香，下醬油、糖、白胡椒粉調味。
5、續下韭菜末炒至熟透，下少許香油即可。
廚房小秘訣~~
1、米漿體一定要糊化，否則會出現上嫩下硬兩種口感。
客家純米碗粿(甜水粄)
粿體材料
1在來米…………….300g
2冷水(A)……………300ml
3冷水(B)……………100ml
4熱開水…………….800ml(沸騰熱水)
5黑糖…………………250g(可以適當增減)
(粿體步驟)
1、在來米洗淨浸泡4小時以上(過夜更好)，瀝乾備用。
2、將步驟1在來米與冷水(A)放入果汁機打成米漿(越細越好)，倒出來放入大湯鍋，用剩下冷水(B)倒入果汁機將剩下米漿沖乾淨到湯鍋中。
3、將黑糖放入沸騰的熱開水中，沖入步驟2湯鍋中(需不停攪拌)，漿體會呈現糊化的稀糨糊狀。
4、如漿體太稀可放置爐火上稍稍加熱至糊狀。
5、分裝至飯碗裡，放入蒸籠蒸30~40分鐘即可(中火)(電鍋外鍋1.5杯水)。
南 苗 水粄 在 [食記] 苗栗市南苗市場裡的客家米食- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版請點：https://guessworld.pixnet.net/blog/post/44423512
店名：無
地點：南苗市場內(從中山路路口進去直走米市街，遇到博愛街叉路口，左手邊附近，可
參考文末地圖)
消費日期：Nov 20 2016
位在南苗市場內的這間客家米食，是我從小吃到大的，老媽偶爾去市場就會買點當午餐。
東西都很便宜，大約都10~20上下，價格是大概憑印象，如果有誤請在指正囉!
這攤的生意很好，有時候10點多去就快賣光了，要吃也請早喔!
賣的東西蠻多的，粽子、芋頭糕、蘿蔔糕、鹹甜水粄、豬籠粄、麻糬跟水晶餃等等，
也有生的小湯圓。
沒有標價但是都很便宜，水粄們大概都10~15元左右，30~40塊就可以吃好飽。
也有賣壽司，但沒吃過。
芹菜豆干水粄，$10元。
我常吃的是鹹水粄，有芹菜豆干跟韭菜豆干口味，
兩個都不錯，回家後加一點點醬油膏就很好吃。
黑糖水粄，$10元。
這家黑糖水粄我最喜歡，甜甜的味道配上QQ的口感，
當甜點或下午點心都超棒，甜度剛剛好，吃一個不會膩。
N層粄，$10。
也有這種的，吃起來也是甜口味，但跟碗狀的又不大一樣。
這種的是一層一層的，底層白色單吃有淡淡鹹味，
然後一層一層越吃越甜，但如果是一起咬下就會感覺甜味很剛好。
花生麻糬，$50元。
麻糬有分這種已經捏好混著花生粉的，也有白麻糬配一包花生粉的兩種。
以前我都買回家自己混的，上次想說盒裝的量較少就買這個。
味道都一樣好，他的花生粉很香，回家可以弄一大盤。
不過盒裝缺點是花生粉比較容易受潮，這種當天就一定要吃完，如果是分開包裝的到隔天
也都還很OK。
菜包(蘿蔔絲豬籠粄)，$20。
最愛這家菜包，我都叫他菜包，其實也就是豬籠粄啦!
裡面包了炒的香香的蘿蔔絲跟豆干、蝦米這些料，
外皮有點甜甜的，剛好甜鹹交錯，越吃越好吃。
他們也有賣甜口味的菜包，就是包紅豆泥的，也蠻好吃的。
米糕。
地點參考如下，從中山路的市場入口進去直走米市街，
遇到博愛街叉路口，就左手邊附近。(星星處)
不太清楚他是否有休息，我每次去市場都有看到，只是晚點就賣完而已。
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