低温調理で柔らかくジューシーなチャーシューを作りました。63度で6時間の低温調理をし、中まで火は入っていても柔らかな食感を保っています。
#チャーシューの作り方#チャーシュー#低温調理
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叉焼 レシピ 在 飲食店独立学校 /こうせい校長 Youtube 的最佳解答
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■重要なご報告動画です■
https://youtu.be/JFSxsbQLPE4
※比較対象として、板前の処理の方で、豚バラ肉を使用させて頂いていますが、もちろん豚肩肉もチャーシューに向いていますし、美味しく作ることができます。今回は、豚肩肉をネットで巻いた商品がチャーシュー用でよくスーパーに売られているので、おそらく、そこまで豚バラ肉を使った大判のチャーシューはご家庭ではあまり作られていないだろうと言う想定の元、比較対象として違う部位で動画を作らせて頂きました。説明不足でした。ごめんなさい。
■鶏の照り焼き(食材の消臭方法について)■
https://youtu.be/r5zuIilM1vQ
■チャーシュー■
・豚バラ肉 700g
〜下茹で〜
・青ネギ 1本分
・生姜 1片
・にんにく 4個
※90分間茹でる
〜タレ〜
・料理酒 100g
・みりん 100g
・濃口醤油 255g
・茹で汁 500ml
・ザラメ 90g
・砂糖 30g
・にんにく 4個
・玉ねぎ 半分
・水 500ml
※40分間煮込む
■目次■(数字押したら目次に飛びます)
にんにくの処理の仕方 01:19
豚バラ肉の処理の仕方 02:43
豚肉の縛り方 04:02
茹でこぼす 06:02
下茹で 06:41
タレの作り方 09:29
試食 13:31
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#チャーシュー #焼豚 #叉焼
初めまして。岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ(料理、経営手法など)を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。(もちろんそれ以外の方も大歓迎です)
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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叉焼 レシピ 在 ちゃらりんこクッキング Youtube 的最佳解答
元中華のプロが教えるフライパンひとつで作れる
至上のチャーシュー(煮豚)の作り方!
これを知っておくとチャーシュー作りの名人になれます😉🤟
キリッと黒胡椒がアクセントです
絶対作って欲しいレシピになっているので是非一度お試しください!!
控えめに言ってもお店を超えてます
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◆至上の豚バラチャーシュー(煮豚)◆
〜永久保存版〜
豚バラかたまり 500g(肩ロースでも可)
水 約1ℓ(肉が浸る程度)
紹興酒または酒 100cc
長ネギ青い部分 1本分
生姜1欠片
にんにく2片
◆至上のタレ
ざらめ 大さじ2
八角 1粒(あれば)
醤油 60cc
紹興酒または酒 100cc
煮汁 200cc
ゆで卵好みで
✤そのままおつまみはもちろん!ご飯のおかず、チャーシュー丼、ラーメンの具材、お弁当やオードブルに重宝する焼豚です。
【重要】
多くの料理YouTuberが豚バラ肉の切り方が間違っていたので驚きました。この切り方にしないと脂だけの部分が出てしまいロスも出ます。食感も悪くなります。豚バラ肉はこう切ってください!
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