#地方的美有時當地人反而覺得沒什麼
久違的實體授課，昨日至台南東山區講課，與當地社區營造計畫學員分享美感的獲得與表達。
東山區在北台南，白河以南，柳營以東。因回台後喜歡在台南各鄉鎮出沒，常常騎車經市道165，沿途風景聚落恬靜美好，有連綿遠山、有無邊際的稻田，所以即便有點距離，也馬上就答應邀約。
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我說用泰國談生活美感很適合，為什麼？因為說到美感或設計，台灣人常糾結在「錢」，有錢當然就做得到，沒錢美感就先被犧牲。以日韓歐美談美感，人家有錢水準高當然美感好，但以泰國談美感，泰國平均所得比台灣低，但為何日常美感及設計能量表現如此出色，我想以泰國談美感是更有說服力的。
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給地方的大哥大姐上課是最有趣的，大家既有豐厚的在地知識和經驗，在表達上也直接真誠，不會有文青式的猜忌和高來高去，而且這應該是我講最多台語的一堂課，非常舒爽。
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因為計畫是為了培訓當地導覽人員，所以對照我的泰國經驗與當地狀況是主要討論核心，泰國能，東山能不能？常常卡在台灣的法律行政現實，我也知道這是問題，但總要開始，問題總要被解決，要先知道有什麼美麗的畫面，我們才能起步去追。最終不會是一樣的抄襲，而是有因地制宜的火花會跰出來。
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學員們很在意「當地特色」，很想要找出什麼東西是我們自己才有，什麼原因才會讓台北人願意來我們這些平凡的台南鄉下？其實東山的資源一點都不需要擔心，光全台灣都叫得出的鴨頭就贏了一半，咖啡產地更是一張好牌，更別說老街的美。
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其實在行銷地方，我們都好急著找特色，找不一樣，可是那些大家都有的美，我們好好看過他了嗎？我們甚少為了一處平凡美景做些什麼，河流、山邊、海邊、稻田邊，甚至是平凡到不行的街景，我常只能停車拍照，都無法有個點能停下來好好看看他，哪怕只是個涼亭、一家咖啡店、一個小吃攤，讓點綴的小理由延長停下來的時間，這就是旅行，根本不必是景點名勝。這些泰國利用環境平凡美好的案例太多太多了，這也是我很喜歡跑泰國外府的原因，可泰國並沒有透過什麼計畫來推廣這些，亨受美好環境的能力是他們與生俱來的。我們就應該培養的就是這種品嚐平凡美好的能力，這不是特色，而是品味。
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就像這張照片，連我一個住台南的人都覺得這樣的風景好棒好舒心，可是當地人就覺得每天都在看的東西沒什麼，也忘了可以端出來給客人。
我覺得能好好善待平凡日常美好的地方，就會是讓人發自內心喜歡的。
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台南白河東山鴨頭 在 [食記] 台南-白河鴨頭- 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱：白河鴨頭
地址：台南縣白河鎮中山路跟中正路的交叉口
營業時間：下午三點半開始賣，賣完就回家(大約到晚上10點)
價位範圍(每人)：50~100
推薦菜色：鴨頭、脖子
網誌版
https://www.wretch.cc/blog/ffss/10409036
大家都知道東山鴨頭
但是，大多數的人一定不知道，
「白河鴨頭」才是東山鴨頭的老祖宗...
「你不要小看這一攤捏，我們這已經老字號的店家啦
再過幾個月，我們這一攤，就邁入第51年啦...我已經是第二代了...
光這個攤子(指推車的台子)，就已經用了41年啦 ...!!」
老闆很驕傲的說著...
「最早的鴨頭，就是我們這一攤，東山那個姓藍的(??口音聽不清楚??)
他是大弟子，之後的鴨頭，就是從他那邊傳出去的...」
原來，東山鴨頭的起源，竟是這個不起眼的小攤販
老闆一邊說著
在當初寶來溫泉那邊的路沒有開通得時候
南部人要洗溫泉，首選就是關子嶺，所以開山祖師就在這個路口擺了個攤子
在這邊買一買，然後帶上去泡完溫泉可以吃
而且上去泡溫泉的大概就會順便做一些運動...(!!??)
鴨頭，正好拿來補充蛋白質，就是這個樣子
而且幾十年前，白河這一代工廠林立，不像現在都冷冷清清
工人下班就是愛喝啤酒，而這鴨頭配上啤酒，正好又是絕配
種種時空因素，白河鴨頭就這麼賣起來了...
賣得久了，當然人家也覺得你的東西不錯吃，就會有人來學
徒弟賣得不錯，再教家人、教學生
所以現在就滿街的東山鴨頭，殊不知，白河鴨頭才是創始老店
老闆一邊說著，也不禁感慨現在人口外移得嚴重
晚上街上都沒什麼人
不過老闆的生意還是很好
雖然是預計從下午三點半開始，賣到晚上十點，不過，通常會提早收攤
炸鴨頭、鴨脖子用的油，是鴨油
不是用豬油或是沙拉油
「用沙拉油炸的話，口感會比較澀，一定要用脂肪油!!」
所以老闆就用鴨子本身的油來炸，都是原味，好吃
白河鴨頭，跟東山鴨頭比起來
因為不加糖，所以比較沒那麼甜
有些東山鴨頭，加的不只是糖，還有麥芽糖，所以會很甜
然後就是，鴨嘴巴跟鴨骨頭都會變得酥酥的，一咬就可以咬斷，甚至吃下去
不過老闆說，白河鴨頭不搞這一到套
因為鴨骨頭吃下去，有人說可以補鈣，他說他不信這一套
應該都不太能吸收了還補~ XD
鴨頭跟脖子配，兩個50，五個100
所以我買了三個頭，兩個脖子回去啃，100元
還順便買了一瓶啤酒來配
到榕樹公旁邊坐著吃，當地人問我，「你哪裡買得鴨頭？」
『白河鴨頭！』
「那就對了，那間不錯，那間很好吃...」
同時我發現，我忘了拿竹籤
在地人在告訴我
「吃鴨頭，當然要用手抓才有感覺...」
喔喔喔... 我受教了...
白河鴨頭
雖然看起來黑黑焦焦的，但是肉都還是相當軟嫩
吃脖子的時候尤其明顯
鴨頭、鴨腦，連鴨眼睛，都可以吃，而且很好吃
肉帶著甜味以及香氣
不知道是怎麼調味的
一定不是只有炸過這麼簡單...
脖子的話，我最喜歡吃皮
因為那充滿油脂，還帶著一絲甜味的皮，吃起來真的很過癮
雖然沒有竹籤，有些肉挑不到
不過可以用其他根骨頭將就一下
相當方便好用
配上啤酒，果然過癮
沒幾分鐘，被我吃得清潔溜溜
老闆說，白河鴨頭的味道，跟東山的一定不一樣
因為師父傳徒弟，一定會留一手
徒弟再傳徒孫，一定又會再保留一手
那怎麼辦？
所以沒學到的地方，只好靠自己的力量來做改良
此時我想，這也是人們發揮創意的時候
味道的好壞，留給客人們去評價
不過這個「白河鴨頭」，
我們可以吃到的，是最初開始有鴨頭時的味道...
店家位置在
台南縣白河鎮中山路跟中正路的交叉口
下午三點半開始賣，賣完就回家
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https://www.wretch.cc/album/ffss
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