「當真實版的早見倫子」遇上《料理鼠王》
文│陳元慈
前提:本文出自資深媒體人陳元慈之手,由於本文非常感人,希望這篇文章能鼓舞到,更多在職場上的女性朋友。
本文開始:
《東京大飯店》第一集,鈴木京香扮演一個年屆50歲的廚師早見倫子,毅然決然結束自己在東京開設的法式小餐館,鼓足勇氣飛到夢想中的巴黎三星餐廳求職。
她與三個年輕的法國師傅一同面試,一開口說出結結巴巴的法文時就被打斷,接著當她表現對米其林的渴望時,更受到無情地訕笑,雖然睿智開明的大廚最後在面試者中只給了她試做的機會,但你我都知道那是戲。
試想你在這樣的環境中工作:不友善、不被看好甚至歧視,並將它乘以10、20倍,那就是當年黎俞君主廚要面臨的大環境。
媒體形容黎主廚是「全台第一位『以法菜』摘星的女主廚」(你一定知道我為什麼double-quote)。
當她被問到:「女性廚師是否在廚界中被歧視?」「如何克服性別差異?」時,她的表情總有一些不解,我想她疑惑的是:「啊這種不爭的事實,難道大家現在才發現嗎?」
53歲的她早已不會花時間、精力抱怨或談論自己無能為力的事,她向來就是窮最大的努力與可能,去追尋自己的目標。
米其林指南發布的前兩週,鹽之華的黎俞君主廚line我,問我可不可以在這段期間幫她處理一些媒體的邀約,以及為發佈會現場的採訪做些準備,我一口答應。
黎主廚在我還於媒體服務時就十分照顧我,長輩難得有需要,我對於自己能幫上一點忙感到榮幸。
離開媒體後,我很幸運地都與很棒的客戶工作,他們是對食物充滿創意與熱情的專業巧克力製作者;是才華洋溢、忠於自我的米其林新廚;是眼光犀利,感性和理性兼具的經營者。
他們個個內外條件俱足:有海外學歷、國際經驗、充沛人脈,是台灣餐飲閃閃發亮的人才,我能做的也只有錦上添花而已。
在這個年代,餐廳是一門複雜的生意,新生代主廚不僅要會做菜,也要看懂財報、懂市場、有策略,善用得到的所有資源,還要經營自己,這是全新的戰場。
黎主廚不同,她完全不是這樣的人。她出身彰化、家境微寒、又不愛讀書,任何華人孩子只要課業表現得不好,多半經過為時不算短的自我懷疑期,會花很長的時間,才能拾回自信。
她高中輟學北上,進廚房從基層做起,10年間在廚房成為領班。一個喜歡美食的鄉下女生,就在台北的飯店廚房裡,接觸到一個新世界:高端美食。
她聽著外籍廚師們談論它,但始終懷疑:究竟這樣做是對的嗎?在那個資訊不透明的年代,沒臉書沒估狗,一個沒有背景、不懂外語,年紀老大不小的女性,進入海外星級廚房從頭學起的機會是零。
但她太想接觸那個世界了,經朋友介紹,她到了一家家傳三代的傳統餐館學義大利料理,自此她頻繁地進出歐洲,常常一待就是個把月、甚至一年。
她努力學習語言、參與法國、義大利廚藝學校針對專業者開設的課程、一有機會就去體驗好餐廳,她大量閱讀主廚們的食譜、書籍,把所有金錢、時間全投注在上頭。
沒有人像她這樣在開餐廳的,她是一個傻子、一個瘋子。
她在台灣只有「西餐」,對「法國料裡」「義大利料裡」傻傻分不清的時候,在台中開義大利餐廳Papamio,想施展她在義大利所學,你可以想像有多慘:「麵沒煮熟」「卡布奇諾上怎麼沒有擠鮮奶油?」等各種的知識落差。(意思是台灣客人的用餐習慣與正統文化間的差異)
她不得不尋求一些適當的妥協並在其中偷渡一些真正的義大利好料,慢慢培養在地人對於義式料理的認識;2002她去了法國,法國料理是那麼美、那麼迷人,對於畢生追尋美食的人來說,那就是精神上的原鄉。
2004年她大膽地開法國餐廳「鹽之華」,我自己認為,她與當時的客人是一同成長的,她將在法國學習到的烹飪技巧、體驗到的美好,不計代價地灌注在她的料理。
2017年她更豪擲資金,找國外建築師蓋起現在的「鹽之華」;她用好東西從不手軟,8000塊一瓶,香氣馥郁,色澤金黃的西班牙番紅花、巴賽隆納的進口的香料粉、舊金山的魚子醬、澎湖外海最新鮮的海鮮。
她毫無懸念、大手大腳地使用,因為那是她找到最棒的食材,她為客人烹調的,是對法國料理的憧憬。
所幸她擅長投資理財,真的,好加在。她是全台少數不倚靠餐廳營運維生、也不需要仰金主鼻息的chef-owner。
當然「鹽之華」鎮日也是高朋滿座(這兩個禮拜凡有工作到台中,連中午都滿),她對客人體貼備至,這些故事你可以打聽得到的。
頒獎那天,她在鬧哄哄的會場裡對記者說(我不知道有沒有人pay attention):如果今天客人不需要我了,就是我真正下班的時候。
我與黎主廚練習FAQ時,其中一題是:廚藝之路影響你最深、最能夠啟發你的人?
她說:我可以說是Paul Bocuse,是Ferran Adrià,因為他們創造了一個時代。但真正最激勵我的是Rémy。
誰?
她說:《料理鼠王》的Rémy 啊!
蛤?雖然我很愛皮克斯、也很愛美食,但《料理鼠王》一直無法進入我的皮克斯Top 5,想像一隻老鼠出現在廚房,實在不是一件愉快(delightful)的事。
巧合的是,昨天我回到家,打開電視,電影台竟在播《料理鼠王》(不相信的人去找週二東森洋片台的節目表)電影一開始,Rémy從地底爬到教堂屋頂,環顧巴黎萬家燈火、輝煌的夜景,小小的牠心情悸動到不行:「真美!我們在下水道生活這麼久,從來不知道頭頂的城市竟是這麼美。」
牠看到廚神的餐廳閃著霓虹燈,接著竟掉進廚房,被廚神食譜心法打通任督二脈的牠,意外拯救了一鍋被惡搞的湯....後面的故事,大家都清楚了。
忽然我明白黎主廚在說什麼了。無論人們公認她是「中台灣西餐教母」,無論她受到多少饕客的愛戴肯定,甚至現在拿了星,她還是覺得自己就是那一隻老鼠:出身卑微、仰望繁星。
她閱讀大師們的食譜、著作,到法國進修、吃遍一流的星級餐廳,用盡辦法,只希望離她心目中的高端美食近一點。我相信這場發佈會對她來說意義非凡,那個遙不可及的夢,倏地如此接近,沒有人一時消化得了。但無論她拿到幾星,我知道她懷抱一份對法式料理不求回報,非常、非常純粹的愛。
有人問我對這次米其林名單的想法,我沒有什麼想法,我只希望每年的米其林都能好好評、用心辦(今年?嘖!)不要辜負全球有夢的廚師。
※想到這位主廚居然會用《料理鼠王》的小老鼠廚師當成鼓舞自己的角色,我覺得非常溫暖動人。
※註記:早見倫子為《東京大飯店》女主角角色名字,由鈴木京香飾演這位50歲決定追求廚藝精進,遠到法國學藝,卻慘遭打槍。
直到遇見了木村拓哉飾演的天才沒落廚師尾花夏樹,兩人相知相惜,尾花夏樹決心要幫助早見倫子,實現彼此米其林三星夢想。本劇非常好看,從廚藝看見人生,讓人格經過淬鍊,品味視野帶領你提升自己的靈魂,也重新讓身邊每個天才成就自己的理想之路。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
台灣pay 女主角 在 ⋈馬克太太住英國亂亂說Mrs.Mark Share with U Facebook 的最佳貼文
第三十集-我不跟你回台結婚?!
#太太說故事系列
自從馬克先生跟我提到那個結婚條款,整個人都沈陷在自己怎麼那麼可憐的漩渦裡,雖然事後,馬克先生看我哭的梨花帶淚,如喪考妣一樣,急忙安慰我,也說其實也不是說非得要簽不可,道歉的話也沒停過!😔
我想了一下,還是答應他要簽,馬克先生沒逼我,只是如果堅持不要,感覺很像真的在計劃些什麼,有種非得答應不可的感覺,只是答應後,又覺得自己彷彿是悲劇的裡的女主角,這幾天彼此都刻意不提這件事,但我實在受不了這樣繼續下去,冒著可能又會有爭執的可能,又提起這件事跟他談。😖
我問馬克先生,一年內分開我要放棄你的一半,但如果是你背叛我,或者是因為你的問題而分開,我又該怎麼辦,我在英國舉目無親,真發生了事,我英文不夠好,我ㄧ定佔下風,那這條約是不是對我不公平,而且我答應你是因為讓你安心,讓擔心你的人放心,談這個,真的很難過,好像我真的為了什麼而要跟你結婚,但結婚明明是你提的⋯⋯⋯⋯
馬克先生聽完,馬上說,如果是因為他自己的問題,那他無條件的給我。
說實在的,雖然兩個人達成協議,我也是明白與理解狀況,不過,這個條約的產生,心中的不悅感始終沒消失,也不敢跟阿玉他們說,只能死命的無奈吞這件事。😭😭😭
11月到了,馬克先生還是沒有做任何準備,心裡想著好吧,如果他不想結就算了,我也不想提,回台灣就當作是回去觀光吧!
這天,馬克先生又支支吾吾了,一看到他這樣我心臟就狂跳,感覺又有事要發生,馬克先生說-
「我真的覺的回台灣登記太衝忙了,連宣誓誓言也沒有,雖然讓你申請未婚妻簽證來英國結婚再轉配偶簽,真的要花很多錢,但是你值得,我也希望回台灣後可以親口告訴你爸媽,我要娶你.......」
馬克先生抱著我,給我個他這輩子最迷人的微笑後又說,所以我們要一起回台旅遊了💕
聽完...我又掉眼淚了,只是這次是開心的掉........
*最後結婚條約當然沒簽,兩人很有默契的一起忘記這件事。
*馬克先生到現在都很懊惱為何當時他會提這種事,他其實一說完當下就後悔,只是覆水難收啊,還好他老婆很沈得住氣,沒跟他sent 幾個tree pay (打巴掌台語發音)😂😂😂
*照片是去年回台灣前,馬克先生帶我去巨石陣與有英國小羅馬之稱的巴斯
*難得馬克先生把我拍的像人的照片,這張我的收藏,百年難得一拍😂
*再附上去年11月份馬克先生日時,送他的52個愛他理由的生日卡片😄
⭐️第三十一集傳送門👇
https://www.facebook.com/im.mrs.mark/posts/1648733121872043
台灣pay 女主角 在 矽谷阿雅 Anya Cheng Facebook 的最佳解答
【勇敢地失敗吧!】
今天台大財金系的Penny和同學做職涯規劃報告採訪我,最後問我有什麼建言,讓我用最近看的電影《她其實沒那麼壞》the Last Word裡頭女主角的話跟大家分享:「(勇敢地)去失敗吧!你不會創造失敗,而是失敗創造你!(You don’t make mistakes; mistakes made you!) 因為當你失敗,你學習;當你失敗,你活在當下。」
我來美國十年,其中一件學到的事情就是跟台灣人比起來,美國教育普遍比較鼓勵接受風險,有冒險犯難精神。這或許跟美國是移民國家有關係,這些祖先從歐洲來的「大老粗」能到新的國度開墾,就是有著「賭一把」的精神。甚至美國國歌裡頭有「這個自由的國土,勇敢(勇士)的家鄉。」(land of the free and the home of the brave!)
人生抉擇不是投資報酬率可以解答的
記得我來美國西北大學念整合行銷傳播研究所以前,在台灣是蘋果日報記者,當年怎麼算,留學都不划算,當記者不用有國外學位,也不用學行銷傳播,花兩年青春歲月,留學又要花錢,回來如果又回去當記者,好不容易經營的人脈都冷掉了。
但心裡就是覺得沒到世界看一看有遺憾。我告訴自己:就申請那些最好的學校,如果上了,就去吧!關於投資報酬率的問題,之後再來煩惱。
現在回頭看,其實即使當年算了投資報酬率,根本也不準,因為知道的太少,根本沒辦法想像畢業之後人生會變得如何「你不知道你還不知道的是什麼」(You don’t know what you don’t know)。但,決定出國留學,是我人生最重要也最正確的決定之一,如果我算了投資報酬率,或許不會有今天的我。
我可以接受最糟的情況嗎?
但人生也不是真的可以「賭一把」,那怎麼做抉擇呢?你網路搜尋可以發現企業管理上有很多關於「決定科學」的公式模板。不過我通常用比較簡單的方法:問自己最糟的情況是怎樣?我能不能接受?如果最糟的情況真的發生,我要怎麼處理?
比如說,當初出國留學,我就想,最糟就是回台灣欠了學生貸款要還很多年,浪費兩年,然後回去要再當記者而且重頭經營人脈。我問我自己,可以接受嗎?如果可以,那就去做吧!
我驚訝的是,大部分問我這個問題的都是年輕人。大家還年輕,有很多學習的機會,不要害怕,放手勇敢地去失敗吧!
好讀版
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Be Brave! Go Fail!
Today there were few Taiwan University students interviewed me for a school project about career development. They asked what advices I have for college students. I think I would use the conversation from movie The Last Word, “(Be brave) Fail Spectacularly. You don’t make mistakes; mistakes made you! When you fail, you learn; when you fail, you live.”
I have been lived in the U.S. for ten years, and one key thing I learned is that most Americans seems a bit more risk-taking than Taiwanese. The education here encourages people to take risk and make mistakes. This may be related to the immigration culture – you take risk as an immigrant. Even the national anthem of the United States of America “The Star-Spangled Banner” says “O'er the land of the free and the home of the brave!”
Life Choice is Not Just ROI
When I decided to come to the U.S. for my master degree in Integrated Marketing Communications (IMC) in Northwestern University, I was a reporter in Taiwan. Being a reporter, ROI of getting a master degrees sounds horrible – reporter doesn’t need a master degree in IMC, especially from an expensive American private school and takes two years.
However, I felt that I may regret it if I don’t travel around the world and see something different. I told myself, “apply for the best schools and if I get in, I will go. I will figure out the ROI later.” End up studying abroad was one of the best decisions in my life. Without that, I may not have what I have today.
Can I Accept The Worst Scenario?
Yes, life is not gamble, so still need to think through decisions. There are many decision-making frameworks online such as Decision Tree, but I used the simply framework – “what’s the worst scenario? Can I accept it? What would I do if that happens?”
For example, I asked myself when I studied abroad, “what will be the worst scenario?” ok, I can accept that chance that I would go back to do my old job, waste two years, and have to pay back student loan. So, I did it!
Surprisingly, most people who asked me this question are young people. You guys are young and have lots of chances to fail and to learn. Go ahead; don’t be afraid. Be brave and go fail!
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