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味精品牌 ptt 在 [問題] 味精味素品牌挑選~烹大師/味全/鮮味炒手- 看板cookclub 的推薦與評價

作者rightroad (rightroad)

看板cookclub

標題[問題] 味精味素品牌挑選~烹大師/味全/鮮味炒手

時間Sat Apr 28 12:23:21 2012

最近想學做菜，想從最簡單的學起，炒青菜、炒蛋、炒飯，完全新手

之前有嘗試過自做，都不太好吃，所以這次找了食譜來學

食譜裡面有味素，聽說加了一匙就是人間美味，所以想要挑選比較好的品牌
(做的能吃再說，會少量使用)

目前看上的有

1.《烹大師》想買干貝口味的，適合全部的菜嗎?

2.《康寶》鮮味炒手

3.《味全》高鮮味精

或是有人有推薦的品牌/使用心得，還是冰糖代替就好了?炒菜加冰糖會不會很怪?

目前最想買烹大師，有人可以給點意見嗎?感謝

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)

推 Bombkiller:其實糖1:鹽1也可以提鮮，味精能不加就不要加。 04/28 12:30

→ Bombkiller:加一匙不會變人工美味的，你會發現你每一道料理都一樣 04/28 12:31

推 symmuta:如果味精要放一匙可改放半匙味精半匙糖味精不放的話 04/28 12:47

→ symmuta:就自己先心理建設做出來可能不會那麼鮮甜 04/28 12:47

等以後比較會作菜，可能會改成您的方法替代，感謝!

推 iamdog:加味精雖然不健康，但一道菜少了味精就如少了一味 04/28 13:22

→ medama:單獨一種調味粉不適合全部的菜因為味道一樣... 04/28 14:09

→ medama:建議每種菜色分別搭配醬油、鹽、味精、調味粉 04/28 14:10

→ medama:才不會吃起來都一樣 04/28 14:10

→ medama:或是買兩種調味粉，週1、3用一種、2、4用一種， 04/28 14:11

→ medama:其他時間用醬油、鹽、味精、各種香辛料 04/28 14:11

食譜有需要加味精的時候才會添加，感謝
還沒到用香辛料高段班~ 感謝

→ Junchoon:調味品只是輔助啊 04/28 14:27

推 porygonz:我個人很喜歡烹大師鰹魚口味XD 04/28 16:09

烹大師的品牌好像味道很好，我想試試看干貝的
以後也用看看鰹魚的口味!

推 akjsd:我都不知道這些東西哪時候要加，乾脆都不買 04/28 17:19

→ akjsd:調味只用各類醬油味霖鹽香料 04/28 17:20

味霖跟香料對我來說還是高段班啊~~~~~~!
醬油好像也分很多種
香料是指? 蔥薑蒜嗎?我只會丟下去爆香而已...

推 Minilla:也可以直接買柴魚粉來加(就只是普通柴魚磨成粉) 04/28 18:12

全聯有賣嗎?感覺上比較健康!

→ y3k:味精其實有毒性吃太多腦袋會壞掉和永久肥胖使用要慎重點 04/28 18:24

大約每次只會加4分之1小匙吧，照食譜上面的
烹大師也會那麼毒嗎?代謝的掉吧?
雖然我想要好吃，健康也是要顧一下
※ 編輯: rightroad 來自: 218.163.5.178 (04/28 19:27)

→ faldo:我想你要先顧的是健康，再來才是好吃 04/28 19:59

→ faldo:照食譜做，通通先都不加味精，如果真的不能接受再慢慢加 04/28 20:00

→ faldo:不要真的照食譜的量放 04/28 20:00

→ faldo:我常常只是加鹽，就覺得其它什麼調味料都不用放了 04/28 20:01

→ faldo:因為食材本身的鮮味就很足夠了 04/28 20:01

感謝!夠鮮味的食材不會再放~我會烹調完成後嚐看看不夠再加

炒青菜不曉得怎樣炒才好吃，之前都用蒜頭先爆香後+菜+加點水最後調味鹽
可是就是沒有那麼好吃

推 Zawar379:哇味精有毒性可以把資料提供一下給大家參考嗎^^ 04/28 20:24

→ y3k:ok@@ 但是要我明天國考考完再說orz 04/28 20:56

→ Junchoon:味精沒有毒性好嗎...他的半致死量還輸給鹽巴... 04/28 20:57

→ Junchoon:https://goo.gl/fc7TD 可以參考一下 04/28 21:00

→ Junchoon:LD50 MSG 16600 mg/kg, Salt 3000 mg/kg 04/28 21:03

感謝J大的好文參考，我還有一個小疑問
純味精比較好嗎?
所以是高鮮味精 > 烹大師？
麩胺酸核甘酸兩者都是＝水解蛋白嗎?

料理真是學問!希望能變好吃，不然煮出來都被唾棄...

我也找到這篇，比較了解味精怎麼使用了
https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5017188&page=1
別再錯怪味精了
2004-06
康健雜誌67期

→ Adven:高鮮味精不錯但是不用加太多連愛買自創品牌的雞粉都輸它 04/28 21:43

高鮮味精升火+1(無誤!)

推 Habanero:如果材料內有蒜頭就可以不必放味精，蒜頭本身就很鮮了 04/28 22:19

筆記!
那請問怎樣炒青菜才會好吃...?(每次都炒的不太好吃，有爆香了)

推 Habanero:太快起鍋或太晚起鍋？油放多少？跟外食炒的比較嗎？ 04/28 22:52

→ Habanero:建議不要跟外食的炒菜比，他們油放免錢的，而且是豬油 04/28 22:53

→ Habanero:豬油放的多自然就香，而且是沙拉油絕對比不上的香 04/28 22:53

油都放蠻少的，我也不知道起鍋時間，好像比較軟了才起鍋
油是葵花油，真的想要一盤好吃的炒青菜!!

原來外食大部分是用豬油....那我就.....沒辦法了...

推 Habanero:想要香味怡人可以在起鍋裝盤後滴一點麻油跟醬油膏 04/28 23:11

→ Habanero:然後拌一拌也是另一種令人食慾大開的香味 04/28 23:12

我媽也會這樣做耶~
不過她都是用水煮上桌後才照這樣做

→ Junchoon:烹大師算是柴魚萃取物，成份比較複雜 04/29 00:03

→ Junchoon:所以風味沒有味精那麼單一 04/29 00:03

→ Junchoon:不過可能就不是所有的菜餚都適合加 04/29 00:04

→ Junchoon:核甘酸是DNA的主成份，就不是蛋白質水解來的了 04/29 00:06

感謝!
核甘酸是DNA來的...又是另外一種了
調味料真的很深奧啊!

→ hermitwhite:麩胺酸在海帶、柴魚、香菇等有鮮味的材料裡都常見，所 04/29 04:02

→ hermitwhite:以這些東西熬的湯多少有相同的功能（而且現代有些味精 04/29 04:03

→ hermitwhite:就是直接從這些材料裡萃取出來了）。 04/29 04:07

那柴魚片可以嗎?
難怪香菇跟海帶那麼好吃!用這樣替代比較好

推 fukyou:囧 GRAS被講得好恐怖 04/29 07:57

推 bluesky2:烹大師干貝風味的還不錯不過放一小匙就好了多了會 04/29 08:51

→ bluesky2:很不自然我當初買他是因為我很喜歡喝紫菜蛋花湯 04/29 08:51

→ bluesky2:買了紫菜但是沒有昆布柴魚高湯只好用烹大師急救! 04/29 08:52

沒有高湯的話，以後煮湯加一點點好了
我有買過溼的海帶，煮起來超級鹹!無法入味的大海味道啊!
烹大師名字取的真好，給人一種幻想，還臨時沒材料可以急救用!

推 jushee:根據"恐怖的食品添加物"裡面說麩胺酸是胺基酸的一種來自蛋 04/29 10:29

→ jushee:白質也不需要優良蛋白質只需要買油廠廢料-脫過油的大豆 04/29 10:29

→ jushee:就可以發酵出來所以幾乎沒人會從海帶柴魚粹取了量少成本 04/29 10:30

→ jushee:又高雖然味精無毒無害但過量攝取仍有害健康 04/29 10:31

感覺製程可能不是很好，廠商也不會寫出來是怎麼製作的(廣告都很好聽)
家裡好幾年沒有味精，吃外面的菜雖然好吃，但有時候嘴巴會有種奇怪的感覺
吃加太多的會很不舒服，所以想自己做起碼可以控制量 1/4小匙先試看看

→ pommpomm:外食好吃有部份原因是因為鑊氣，大火熱鍋+爆香自然遠勝家 04/29 10:31

→ pommpomm:裡瓦斯爐的火而且很多人炒菜為了健康用半油半水，那風 04/29 10:33

我就是用半油半水炒的...有點弱掉的青菜

→ jushee:且當味精已經麻痺養壞了味覺就很難覺得天然的東西好吃 04/29 10:33

→ pommpomm:味也會輸全油快炒這之中的比例就看你如何取捨囉 04/29 10:34

→ pommpomm:這是真的，剛學做菜時很沈迷(?)於雞粉，覺得不管什麼東西 04/29 10:35

→ pommpomm:加了雞粉就變得好好吃，後來發現怎麼每天水喝不停還是渴 04/29 10:35

→ pommpomm:到不行，漸漸改善作息跟飲食習慣，就把雞粉戒掉了 04/29 10:36

雞粉警世錄!戒掉雞粉!
我現在也是想學做菜，接下來可能有一陣也會沉迷味精...這種症頭沉迷某種調味料!

新手期~~~~~~~~

喝水喝不停，吃完外面的菜也是這樣，有可能也是太鹹之類的

→ hermitwhite:也沒有「不需要從海帶柴魚」這種問題，事實上現在生產 04/29 11:01

→ hermitwhite:麩胺酸最有效率的方式是用糖發酵；而開始流行從食材萃 04/29 11:04

→ hermitwhite:取是市場考量而非成本考量（對一般民眾來說發酵還是會 04/29 11:06

→ hermitwhite:被認為是危險的化學製程所以用萃取是打安心牌）。當然 04/29 11:07

→ hermitwhite:大豆也是個好來源所以也會有你說的製油廢料就是了。 04/29 11:08

用糖發酵的製程，我可以接受
製油廢料無法接受!
味精的謎好多....原料真的好重要喔!

→ hermitwhite:不過用不用味精可能和廚房經驗有關。像我自學的時候已 04/29 11:15

→ hermitwhite:經用慣了柴魚香菇醬油，某天抱著實驗的心態買了味精就 04/29 11:16

→ hermitwhite:覺得很多餘，好像沒有用得上的地方；但開小吃店的人大 04/29 11:18

→ hermitwhite:部分都熟知味精的各種用法；還聽說對一些大餐廳的廚師 04/29 11:19

→ hermitwhite:來說味精不是最好的選擇，但他們的用法是在大量製備時 04/29 11:20

→ hermitwhite:依一定比例加入味精以縮短生產時程。 04/29 11:20

對吼～還有醬油!冒昧的請問您的醬油品牌是? (我都是用萬家香)
味精真的是好幫手，我會注意保留食物的原味的!

推 ricela:炒青菜可以加菇類/紅蘿蔔一起炒看起來配色豐富也增加甜味 04/29 13:54

→ ricela:然後不要加水改加高湯(大骨湯/蔬菜湯都OK)或是放幾顆蛤仔 04/29 13:56

感謝r大已經記在我的小本子裡面了!
相信您一定很會炒青菜，好豐富~
高湯對我來說好遙遠，好像很困難!

→ Skabo:味精有毒已經是都市傳奇了信者恆信.... 04/29 14:56

一匙一驚心!?

推 Radiantee:我家烹大師跟鮮味炒手都用過，我媽是說這些都類似味精 04/29 15:09

→ Radiantee:為了不攝取太多不論鍋炒煮湯都是一點點烹大師+適量鹽巴 04/29 15:10

→ Radiantee:我媽認為這樣也比單純放烹大師還要好吃一些~ 如果拌炒的 04/29 15:12

→ Radiantee:食材夠鮮甜（像樓上說的菇、胡蘿蔔、洋蔥等）就選擇不放 04/29 15:12

→ Radiantee:兩種比較起來，就是偏日式VS偏台式，還有海鮮味VS陸鮮味 04/29 15:14

→ Radiantee:如果你做的是熱炒，像空心菜炒牛肉，鮮味炒手會比較融合 04/29 15:15

→ Radiantee:若是炒高麗菜，則兩種各有風味~ 端看你想要哪種鮮香 04/29 15:17

→ Radiantee:其實除非要求味道的方向，我覺得一瓶好的醬油天然又好用 04/29 15:19

感謝R大，也記在小本子裡面了
海味→烹大師跟肉味→鮮味炒手好像很好吃空心菜炒牛肉!
也冒昧請問您使用的醬油品牌?

推 Radiantee:交流交流不用客氣啦~ 我用的是台南特產－東成醬油 04/29 17:41

→ Radiantee:可能比萬家香少一點豆香味，但是香甜不死鹹，連我家挑嘴 04/29 17:42

→ Radiantee:的老爺都習慣用他~ 連皮蛋豆腐的醬油膏都直接用東成取代 04/29 17:43

→ Radiantee:但是全台應該只有台南有實體通路，但東成真的好好用!!! 04/29 17:45

飲恨，不住台南
下次有機會買來用看看，感覺實在很不錯的樣子

推 leox243:參考一下林杰樑醫生對於味精的看法 04/29 19:53

→ leox243:https://tinyurl.com/6tqvfgb 04/29 19:53

嗯...目標轉為用醬油!醬油應該沒這麼多秘辛了!?
控制使用的量真的很重要...

→ ONLYYUYU:味精戰爭又開始我是覺得愛吃就吃啊反正毒的不是我XDD 04/30 06:35

→ ONLYYUYU:https://ppt.cc/x;Mn 加熱不要超過120度就好 (怎可能? 04/30 06:36

No~不是戰爭，烹調溫馨美食是不需要這樣的

調味料不是到最後才加嗎?
關火用鍋子的餘溫翻炒一下，應該溫度不會過高的

→ ONLYYUYU:看看雞粉裡成分裡面也有味精天然?? 人工萃取?? 04/30 06:37

→ ONLYYUYU:如果真的是鈉造成口渴(吃太鹹) 那應該當下就會口渴 04/30 06:38

→ ONLYYUYU:┐(─＿─)┌很多事情用身體去感受才是真的 04/30 06:39

→ ONLYYUYU:在早餐店打工前我也相信盧廣仲的吃早餐是健康的= =" 04/30 06:41

→ ONLYYUYU:吃早餐很健康啦~前提是自己煮的話比較安全 04/30 06:42

→ ONLYYUYU:https://www.epochtw.com/9/5/18/112502.htm 都市傳奇 04/30 06:47

吃外面的菜，有時候吃完很長一段時間都會口舌乾燥，所以想要自己煮的好吃

自己煮應該沒人會加很多味精，一大盤菜加個1/4小匙應該也還好

推 wumimeow:我只知道TLC上演的大廚節目都沒在加(私底下就不知) 04/30 08:51

我只有看地獄廚房，他們都用看起來很美味的醬料替代
國外應該不喜歡用~
※ 編輯: rightroad 來自: 218.163.2.135 (04/30 13:37)

推 btfy:有很多中菜食譜是不加味精的。推一下梁瓊白的，很家常。 04/30 16:57

推 cloudwind:我們家喜歡高鮮味精和烹大師，不愛鮮味炒手的味道（大部 04/30 18:18

→ cloudwind:份康寶的味道比較不喜歡) 高鮮味精加一點炒菜就很好吃了 04/30 18:19

推 Moraine:我也是蒜頭爆香，加水炒青菜，但我炒得很好吃捏…。我是小 04/30 20:38

→ Moraine:火冷油開始爆香蒜頭，差不多油熱了轉中大火，把菜丟下去， 04/30 20:38

→ Moraine:加一點點水(只是加快熱循環而已)，翻一下蓋蓋子。快好了 04/30 20:40

→ Moraine:開蓋加鹽翻一下試吃。鹽夠了就起鍋… 04/30 20:40

→ freely10469:青菜夠新鮮，用樓上的作法真的就夠了～ 04/30 21:10

推 mukey:推https://goo.gl/fc7TD 04/30 21:47

推 gangan1101:做菜新手+1 炒大蒜炒到每道菜都是大蒜XD 05/01 01:21

→ gangan1101:我會加香菇OR紅蘿蔔這樣炒起來很好吃~ 05/01 01:22

推 shungperson:味精真的可以不用加 05/02 23:41

→ shungperson:我有時照食譜做菜不加味精根本也吃不出來差別 05/02 23:42

→ shungperson:用鹽糖代替就好了想要有點深度可以添少許醬油 05/02 23:43

→ hatchet:以前聽長輩講是從甘蔗製糖的副產品糖蜜和蠶蛹提煉的 05/03 01:41

→ Phillice:其實用好的鹽+冰糖煮出來的東西就很好吃了味精本身 05/07 03:33

→ Phillice:沒有問題但是他是化學合成的東西我是能不吃就不吃 05/07 03:34

→ Phillice:習慣了不吃味精只要在外面吃了添加味精太多的食物其實 05/07 03:34

→ Phillice:身體都不會太舒服說 @.@ 至於好吃的鹽最近我發現 05/07 03:35

→ Phillice:玫瑰岩鹽挺好吃的比台鹽的精鹽多帶有甜味不過比較貴喔 05/07 03:35

推 officina: 鮮味炒手我用過味道還不錯但是用量跟雅媽吉比算多 02/19 03:14

→ officina: 烹大師我買了還沒用但鰹魚粉顏色比雅媽吉的稍深雅媽吉 02/19 03:16

→ officina: 用量就很省了我通常是炒沒啥味道的高麗菜才會加幾粒 02/19 03:16

→ officina: 可能才1/8茶匙吧？你有加鹽味精的用量就會很少只是提味 02/19 03:17

→ officina: 或是要"快煮"水煮湯麵/清湯會加一點我都忘了有柴魚粉@@ 02/19 03:19

→ officina: 有味道的菜/要花時間料理/有加肉加海鮮的我就不會加了 02/19 03:20

→ officina: 鹽/辣椒/蒜頭有用的話調味粉用量會很少多了也很怪吧 02/19 03:22

推 officina: 口乾舌燥喔吃太多海鮮or紅肉也會XD 不過這種算上火@@ 02/19 03:31

→ officina: 如果你沒有亂喝外面不明高湯吃一點點應該沒事啦只要 02/19 03:32

→ officina: 不是原形食物或處理過的加什麼你都不知道啦主要是量 02/19 03:32

→ officina: 有在煮高湯當然就可以都不用不然熱帶的青菜不甜很正常 02/19 03:34

→ officina: 就算是自己煮的高湯有的太濃也是不適合喝太多會痛風XD 02/19 03:34

→ officina: 有時候很久沒下廚調味粉很好用連凍雞湯塊都怕會壞掉XD 02/19 03:42

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味精品牌 ptt 在 2023年15款最佳味精雞粉推薦：PTT網友熱議味精雞粉大盤點的推薦與評價

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味精品牌 ptt 在 Re: [問卦] 有沒有辛吉飛的八卦？ PTT推薦- Gossiping 的推薦與評價

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味精品牌 ptt 在康寶酸辣湯ptt 的推薦與評價

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#42. Re: [問卦] 有沒有辛吉飛的八卦？ PTT推薦- Gossiping

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#44. Fossil 手錶Ptt - C-note Tax Solutions Inc

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