#回台灣的話我要吃爆
#回台再麻煩推薦蛋餅
蛋餅，常見於台灣的早餐店裡。也是許多日本友人來台灣玩的時候，最念念不忘的台灣食品之一。
明倫蛋餅不知何時進駐到逢甲夜市，據我所知，早期起家於彰化員林的明倫國中。一開始只是台小攤車，後來在台中不少鬧區皆能窺見其身影。
它的餅，一張四十元，在蛋餅界中實屬高價。若是在台灣鄉間的早餐店，四十元的蛋餅可能有燻雞或鮪魚，甚者更是可以來個大總匯也不為過。
不過論技術，倒也有那麼一點。餅皮粉漿現煎，打上蛋汁與蔥花慢慢滾捲。這樣的製法有些人稱為粉漿蛋餅，是台灣非連鎖的早餐店常見製法，口感可軟可脆，各有千秋。
明倫蛋餅醬汁也有不少人喜愛，甜辣醬、醬油、胡椒粉及辣椒粉都可搭配。我個人喜歡甜辣醬，辣中帶點甘草味，是台灣獨有的特色風味。粉漿薄到微微透出下面的鐵板，想必更能多襯托出一絲蛋香。
蛋餅如同許多台灣的攤邊小吃，趁熱吃往往有最好的味道。油煎的餅皮焦香，雞蛋的鮮潤，還有蔥花的氣味，最後一點甜辣的滋味。每每看到日本朋友把這蛋餅形容得好像人間美味一樣，但對我來說，基本的蛋餅不就是這樣嗎？
蛋餅的基本標準 ｜ https://bit.ly/342maIJ
