嘿~你知道原燒推出新菜單了嗎?! 雖然水哥比較少吃原燒, 不過原因主要是因為以往的原燒雖然好吃, 但"如果你想要吃不同的菜色與種類, 選擇上卻是比較有缺憾的" 然而原燒的環境與服務也是一直很到位, 能屹立十幾年到今天確實也是有所依據 但最近水哥才聽說去年八月開始改了菜單, 也推出類似一般坊間單點燒肉店的套餐服務 這天水哥就決定到位於台中東海家樂福的原燒來試試看! 畢竟水哥家附近的原燒已經搬家了, 而東海店可是在水哥工作的守備範圍內呢~~ 原燒的東海店在這裡算是店中店的方式經營, 一旁就是NOVA電腦賣場 水哥也是不時地就會抽空來走走 門口就有最新的菜單可供參考 嘿嘿~你看這個套餐組合 是不是有高級燒肉店的感覺了呢?! 走~~我們就來吃吃看吧 店內環境維持得很乾淨, 廚房也是半開放式的 座位間的空間相當寬敞舒適, 而不同的座位空間也適合多數人數組合用餐 因為水哥有訂位 一進門就有專門的服務人員帶位, 幾乎不需要等待時間 桌上也已經使用酒精消毒並備好高湯等待入座 除了座位下有籃子方便你放包包之外, 如果你脫下外套掛在椅子上, 服務人員還會幫你使用專用罩子蓋好 這讓水哥想到之前在日本吃敘敘苑燒肉的時候才有的禮遇, 台灣的燒肉店目前有做到的並不多呢! 醬料與酌料也相當齊備 由左而右分別是水果醬, 味噌醬, 海鹽與五味粉 其中水果醬就有點類似一般的燒肉沾醬, 而五味粉則是看起來像唐辛粉但吃起來完全不辣還有點酸的感覺XD 好啦~我不愛XD 這裡面最推薦使用水果醬唷! 比較特別的是原燒現在也有了所謂的Happy hour, 在平日七點後, 生啤酒一杯可是只要50元呢, 哈哈 點餐前, 我們先來碗湯壓壓驚 這白濃的感覺不是雞湯, 而是大骨熬煮的湯 喝起來不過鹹, 在口中還濃郁回甘, 挺好喝的~~~ 感覺這湯頭好像可以配合簡單的拉麵做成套餐內的附加餐食耶! 應該可以試試 來看看菜單吧 左邊是完整菜單, 右邊則是可以加購的活動選項 嗯~質感還是有的 感覺原燒真的不一樣了 雖然是套餐, 也嘗試在裡頭做出不同的變化, 像是包肉的選擇就提供兩種, 另外還有開胃小菜與醬料的搭配...
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今天是農曆12月16日,也是「尾牙」,今年吃尾牙了沒?有吃刈包嗎?刈包到底該不該加香菜!?
以類似饅頭質地的餅皮夾住豬肉片,在新竹大家更喜歡叫它「虎咬豬」。刈包外型長得像錢包,吃刈包,新的一年錢包也會像滿出來的刈包一樣滿滿滿喔!
疫情肆虐之下,多久沒和親朋好友們熱鬧相聚、圍桌吃飯了呢?2020年幾乎各行各業都過得辛苦,在社交距離注意事項等相關政策下,首當其衝的莫過於仰賴舉辦大型宴會為主要收入項目的宴席、餐廳業者。往年的此刻正是團膳業者為婚宴、尾牙場忙得團團轉的時期,身懷絕技的總鋪師們早已閒不住,一個個磨刀霍霍,希望盡早出關打拚。
這一期我們選擇書寫新竹的聚餐文化。之所以訂定這樣的主題,希望能以一己之力在餐宴訂單銳減的這一年為相關產業經營者雪中送炭,不僅記錄風城辦桌、聚餐文化珍貴的點點滴滴,更希望在不遠的疫情後提供讀者們對於餐敘的不同想像。
同時,我們也精選了不同情境下的風城聚餐好去處:大學生們每人掏出一百多元就能吃得滿足無比的公道五路熱炒店聚落、舊城區裡適合上班族們多喝幾杯洗除種種惱人公事的台菜小館、品質穩定選擇多樣,主攻年輕族群愛嘗鮮心理的餐廳、菜式別緻適合闔家光臨的老牌餐館。不適合呼朋引伴聚餐的時刻,你可以在新竹點一盅燉品配上一碗滷肉飯為自己暖暖胃,令人眼花撩亂的燉品組合,隱含著食物冷熱寒涼藥性的搭配密技!
不論和誰吃飯,讓我們更用心對待自己小小的胃袋,吃進文化、吃進幸福,養足體力面對充滿無限可能的,新的一年。
#敬請協助分享新刊訊息 #貢丸湯
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精彩內容|
【封面故事】熱鬧吃!歡聚一堂的幸福滋味
● 餐桌上的小秘密
→有禮1:中式西式座位該坐哪?
→有禮2:餐桌上最忌諱的人數?
→有禮3:瀕臨失傳的正確持筷方式
→有禮4:敬酒的學問,酒杯拿法有玄機
● 熱炒要在運動後:再餓,也該招呼大家一起吃飽
● 大人們工作後的續攤
→禮拜五啦~前往深夜的秘密基地:藏身巷弄裡的石坊小井
→趁熱吃啦~成為大人必點的好料:芋絲香魷乾、肥腸四季豆、煎麵線……
● 甲夾燒食鬧熱 kheh‑sio tsia̍h lāu-jia̍t.
→開桌!新竹的辦桌菜單大揭密
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● 燉一碗暖身子的湯:「補」的飲食文化
→藥食同源的飲食:食物有冷也有熱
→氣虛、上火,從日常飲食理解身體
● 就是愛群聚的客家人:宗族聚會的當代意義
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#食況轉播 #君品全新義大利餐廳 #雅意Artbrosia
君品酒店 Palais de Chine Hotel Taipei 六樓全新開設義大利餐廳「雅意 Artbrosia」,據說,志在摘星。
於是在中秋佳節前接到一通電話:邀請您於10月1日與雅意的廚藝總監Massimiliano Musso與雲朗執行長張安平一同共進午餐。
媒體餐敘安排在中秋連假的第一天,可想而知,是為了大老闆張安平。張安平的確重視這間餐廳,餐廳名稱「Artbrosia」是他取的,結合「藝術」(art)與「眾神的食物」(ambrosia),提醒諸君義大利的古希臘、羅馬根底,吃美食也是一種精神享受;這天的菜單,菜名也是他取的,逗嘴海天地、頰暈馥郁、人生三吻,他隨手在手機上打出來,「我覺得很舒壓」。
雲朗觀光集團重視的「人文底蘊」,是張安平的日常。
張安平的手機備忘錄就是他的稿紙,裡頭存了藏量豐富的散文、新詩作品,其中有好多是他獻給太座的禮物,生日、情人節、結婚紀念日從未錯過,「不是一年寫一次,是幾個月就寫一次耶!」談到讀書,他眼睛一亮,說道最近在看《我們為什麼愛宋朝》,閱讀龐雜如他,尤其愛歷史書。「我原本大學想念歷史、文學的」,張安平眉舒目展,「可是我們那個年代國家需要人才,於是我念了物理。」
也就不意外張安平會在辦公室練毛筆。這天,他從家裡帶來一卷軸,打開來,是他親筆題的「雅意」二字;拉開卷軸笑得真切的受贈者,則是從北義大利皮埃蒙特(Piemonte)遠道而來,米其林一星餐廳「Ca' Vittoria」的主廚Massimiliano Musso。
#家傳四代的皮埃蒙特菜
Massimiliano Musso今年三十九歲,是Ca' Vittoria的第四代傳人。座落於義大利皮埃蒙特地區(Piemonte)阿斯蒂省(Asti)的小城蒂廖萊(Tigliole),Ca' Vittoria本身是一座十八世紀的建築,歷經三代女主人的經營,第二代Gemma將之擴大為莊園酒店,且在1997年摘下米其林一星,第三代Sandra是Gemma之女,而第四代掌門人,你猜對了,就是Gemma之孫、帥氣挺拔的Massimiliano Musso。
Musso主廚去年就應君品酒店之邀來台客座,今年更進駐開店,由與之共事許久的捷克籍Josef Pindur擔任駐台主廚,率領來自義大利、秘魯、美國、中國、波蘭等地的內外場成員,供應具有皮埃蒙特特色的佳餚。
為什麼是Ca’ Vittoria?雲品國際總經理丁原偉半開玩笑地說,「因為他們是我們的競爭對手!」雲朗觀光集團在義大利擁有五間酒店與莊園,其中一間位於皮埃蒙特的「聖莊」(Relais Sant'Uffizio)距離Ca’ Vittoria車程不過四十分鐘;丁原偉去當地出差時,透過義大利廚師介紹造訪了Ca’ Vittoria,一嚐鍾情,「怎麼可以每次吃都吃不膩!」於是動了跨國合作的念頭。
雅意 Artbrosia在台灣亮相的第一份菜單,丁原偉和Musso主廚反覆溝通,「我要你做你祖母的菜。」
祖母的手藝,向來是義大利菜的靈魂,時至今日沒有什麼地方比義大利更以老奶奶的食譜為傲了;另一層意義當然是,Ca' Vittoria是在Musso主廚的祖母Gemma手上成長茁壯的。這天的菜單,精選了幾道雅意的自信料理,不是正式的套餐,但可體驗Musso主廚的皮埃蒙特本色。
#傳統風味的現代呈現
什麼是皮埃蒙特菜?
二道全義大利知名、甚至世界知名的皮埃蒙特傳統菜,你一定聽過:香蒜鯷魚熱蘸醬(Bagna Cauda)與鮪魚醬小牛肉(Vitello Tonnato)。前者是將熱橄欖油、大蒜、鯷魚和融化的奶油調和而成的蘸醬,用來沾蔬菜吃;後者是將水煮小牛肉切片,淋上以美乃滋、鮪魚塊、水煮蛋、酸豆、鯷魚做成的鮪魚醬。由此可見,鯷魚是皮埃蒙特的重要食材,且會用魚醬為肉類調味。
皮埃蒙特也會用奶油,那是因為此處盛產好牛,酪農產業因此發達,並肇生出許多牛肉料理,添入此區聞名的Barolo紅酒或Barbaresco紅酒做的燉牛肉(Brasato)十分普遍;宰割牛肉、處理閹雞所剩下的牲畜內臟、生殖器,也會被拿來做成燉菜或其他菜色。還有榛果,榛果巧克力醬(gianduja)就誕生於此區,那是1807年法國佔領皮埃蒙特期間,由於巧克力禁運,當地糕餅師將牛奶與榛果加進巧克力中的智慧發明。也別忘了松露,皮埃蒙特區內的阿爾巴(Alba)與阿斯蒂(Asti)二城向來互打「松露戰爭」,Musso主廚的老家Ca' Vittoria距離二城都近,吃松露可是家常便飯。
這天的菜單顯示了以上線索。開胃小點裡,鮪魚醬被裹在膠狀紅椒裡,與紅椒丁一起吞下,鮪魚醬的綿密香腴給紅椒的甜味與芬芳點亮,一口醒神;煙燻櫛瓜塔,塔皮輕脆且厚薄一致,黑橄欖的馨香隨著咀嚼後發先至;雞肝慕斯安坐在榛果脆餅上,內臟與榛果出現了,皮埃蒙特的傳統風味。幾口點心,既展現做工,也展現Musso主廚結合傳統風味與現代呈現的表達。
內臟也出現在另一道開胃菜,包在菠菜葉裡的鴨心、鴨胗、肥鴨肝,入口一抹柑橘類的明亮芬芳,原來是檸檬醬,與底下的帕瑪森乳酪慕斯、焦化洋蔥一起吃,鹹香回甘。
皮埃蒙特的牛肉出名,來到台灣,雅意特別選用台灣黃牛的菲力來做韃靼牛肉,手剁成粗丁以強調口感,覆上牛肉清湯晶凍,襯以帕瑪森泡沫醬汁,正是帕瑪森的鹹勁與發酵濃香,為整體賦味。這也是一道風味強烈的韃靼牛肉,與其他市面上的韃靼牛肉截然不同。
風味強烈的韃靼牛肉,必須配麵包,雅意從義大利聘請的烘焙師很出色,她做的黑松露可頌,內裡層次分明、空氣感蓬鬆,外殼又堅挺酥脆,黑松露的芬芳優雅繚繞,十分美味。
攝氏61度的溫泉蛋,與洋蔥醬汁、煙燻栗子泥配對,更加秋意盎然的配角們,是香菇、牛肝菌、黑松露,沾泥帶土的踏實風味,卻夾藏了鹹鮮亮點,原來是義大利生火腿(prociutto),且是Musso主廚特別指定的品牌。溫泉蛋作為載體,堆疊洋蔥與栗子不同的甜,蕈菇與煙燻不同的香氣,層次明朗。
鯷魚終於出現了,與麵包、大蒜做為餡料,夾進鱈魚肉裡,外層包裹菠菜與巴西里做成的「菠菜紙」,醬汁也青翠如草,是魚高湯與巴西里、檸檬的調和。鱈魚肉細油潤,熟度剛好,鯷魚餡柔柔鹹香,恰與巴西里檸檬醬汁平衡,也正是巴西里的綠香與檸檬的酸味除去濃膩的風險。皮埃蒙特南邊接壤利古里亞(Liguria),利古里亞面臨地中海、盛產柑橘,Musso主廚說在皮埃蒙特也時常用檸檬等柑橘類水果入菜。
另一道用上巴西里與檸檬醬汁的菜色,是Musso主廚的Gemma奶奶做的牛尾麵。太美型的牛尾麵!巴西里與原味麵團反覆碾壓而成的雙色條紋麵皮,如緞帶般蜷曲,凹折處填進了燉牛尾,醬汁如一汪碧潭橫據中央。於是,這道麵不是唏哩呼嚕捲一捲吃,而是用刀叉切開再沾取醬汁,味道輕盈、姿態優雅,義大利人自己做的義麵解構,擺脫傳統印象。你以為這是孫輩的Musso主廚的創作?非也,這出自Gemma奶奶之手,1997年她摘一星時,就有這道菜了。
燉牛肉作為主菜登場,用上的是牛頰,燉煮了二十小時,搭配炸牛尾球,以及四種質地的根芹菜:根芹菜泥、烤根芹菜、根芹菜脆片、根芹菜球。牛頰本身偏乾老,欠缺膠質融化的稠嫩口感,比較可惜。
甜點是檸檬塔,並以芒果冰沙象徵一輪明月,慶祝中秋。
Petit four比甜點好,杏仁餅乾(amaretto biscuit)夾巧克力、松露巧克力、巧克力沙布蕾與焦糖布丁、青蘋果,都有紮實的做工與精準的調味,結尾愉悅。
#希望讓人一訪再訪
雅意設席32位,不大,雲品國際總經理丁原偉說,希望這裡讓人一訪再訪,一個月可以來吃好幾次,而不是一季來吃一次新菜單。於是他也希望這裡能做到高度客製化,經營熟客群,讓客人有如回到自己家那樣舒適與妥貼。
至於多國聯軍的團隊成員,丁原偉也透露,他希望雅意可以成為與「頤宮」分庭抗禮的西餐品牌,作為未來向海外拓點的培育中心。
作為五星級飯店裡的義大利餐廳,雅意的設定自然偏向高端,與台北坊間受歡迎的直爽型義式小館有所不同。繼TOSCANA、Bencotto後,雅意能否開出台灣義菜市場的新格局,值得觀察。
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在市圖景美分館對面巷子有間"囍福小館",招牌就很簡單的"吃飯"兩字
但門口完全沒菜單,看不出賣些什麼,價位如何,以致於開了好一陣子,始終沒踏進去
萬隆捷運附近吃的選擇實在太少,今天心血來潮進去吃吃看, 順便po出來分享一下
菜色,價位,份量:
合菜為主,青菜類約 80up(例如開陽白菜120),豆腐類約120up,肉類約150up
老闆似乎對他的沙鍋魚頭手藝很有信心,但想吃至少前一天要先預訂
菜色和附近很有名的坊敘小館有點類似,但坊敘的菜色較多例如多了甜鹹餅類
另外也有供應個人式的 炒飯/燴飯等飯麵類,約90~130
份量個人感覺比坊敘多一些
菜單上寫飯麵類只有週一至週五供應,但週末用餐時還是可以問一下老闆,
如果廚房有空檔不太忙的話,還是有供應
週一至週五午餐也有供應80元的2種飯(詳細菜色忘記了,抱歉)
口味:個人感覺坊敘的口味偏油偏鹹,囍福小館口味則較坊敘清淡些,較健康沒負擔
感覺食材和烹調都滿用心,例如肉類很嫩,燴飯類有加點酒調味
因為不是一大群人去吃,所以只能點少少的菜,下次有機會吃大桌合菜再來分享
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