呂昇達老師的麵包烘焙直播
🇫🇷娜娜正能量手揉麵包製作&基礎麵包烘焙技術🇫🇷
今天會使用美善品以及手揉兩種方式來製作美味的麵包唷!!
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標注你身邊會做麵包的朋友
並且寫下
#正能量奶酥吐司
老師會在9月24日星期二公布中奬名單
送6罐娜娜+2包奶粉 5名
以及特別奬
麥典實作工坊麵粉一箱/12kg 1名
秋季美食調理麵包
娜娜正能量奶酥吐司❤️
娜娜小漢堡❤️
義式番茄沙拉
娜娜焗烤香蒜馬鈴薯
作者：呂昇達老師
娜娜正能量麵團（自我分解法）
即發酵母 7g
溫水 50g
高筋麵粉 500g
砂糖 75g
塩 10g
雞蛋 50g
白美娜濃縮牛奶 350g
發酵奶油 40g
手揉麵團的操作方式
即發酵母和溫水先攪拌均勻
使用麥典333的操作方式
美善品的操作方式
揉麵模式3分鐘 自我分解 30分
加入奶油
揉麵模式3分鐘
麵團溫度：28度
基本發酵 40～50分
中間發酵 20分
最後發酵 50～60分
吐司溫度上火170下火210 35分
漢堡溫度上火200度下火200度10分鐘
應用產品
娜娜正能量吐司 260g x 2個 [12兩]
娜娜小漢堡 50g
娜娜奶酥抹醬
無鹽奶油 100g
純糖粉 50g
全脂奶粉 60g
白美娜濃縮牛奶 20~30g
#吐司製作二次桿捲
#增加Q度的小技巧
自我分解法的好處在於~
小麥澱粉中的蛋白質所產生的筋性有時間吸收足夠水分~
因為鹽如果太早加入會使得麵團筋性無法充分黏合作用~
也可以加速麵糰攪拌形成的時間~
由於減少麵團攪打時間，可以有效避免麵粉氧化，讓麵粉的風味和色澤保持最佳狀態!
義式番茄沙拉
新鮮番茄 2顆
新鮮蒜頭 1顆
西洋芹 適量
鹽 適量
初榨橄欖油 適量
義大利烏醋 適量
娜娜焗烤香蒜馬鈴薯
馬鈴薯 1顆
新鮮蒜頭 2顆
鹽 適量
義式香料 2g
動物性鮮奶油 300g
白美娜 100g
披薩乳酪絲 適量
#白美娜是關鍵
#呂昇達老師的烘焙市集
老師的IG
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老師的私人社團：呂昇達老師的學習日誌
https://www.facebook.com/groups/327439060965170/
老師的YouTube
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