上世紀90年代，媽媽和我二哥曾一起移民到加拿大多倫多好幾年，還有幾個兄弟姊妹也是同期移民當地。雖然當時媽媽已是70多歲，但生活還是過得開心，每日與二哥坐巴士出外吃午飯，再到商場逛一會兼買餸才回家。
媽媽做菜的手藝只是一般，到當了祖母的年歲竟然有一個拿手菜——炸雞翼。極受全家上下所喜愛。我們到多倫多探親時，總要求媽媽做炸雞翼。她做的炸雞非常香脆及有味道。雞翼並不太大隻，分開雞中翼和雞鎚，醃得非常入味，最特別是下了五香粉。晚飯未開始，媽媽便炸雞翼，通常炸好一鑊拿出來時已立即被我們吃清光，只有幾隻能留為做菜呢！
材料（三人用）：
1. 雪藏雞中翼
10隻，不要揀太大隻
2. 花生油
5量杯
醃雞翼材料：
1. 大孖雙璜生抽
1茶匙
2. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
½茶匙
3. 新鮮五香粉
¼茶匙，最好新鮮買，否則會走味
4. 白胡椒粉
1/8茶匙
5. 紹酒
1 茶匙
6. 薑汁
1茶匙
7. 豆粉水
½茶匙 + 1茶匙水
粉漿材料：
1. 麵粉
40克
2. 自發粉
48克，記得看食用日期，愈新鮮愈好
3. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
½茶匙
4. 新鮮五香粉
1/8茶匙，最好新鮮買，否則會走味
5. 冰水
145克
6. 芥花籽油
10克
預備：
1. 沖淨雞翼至完全溶雪，用乾淨毛巾抹乾。
2. 醃雞翼：用鹽、五香粉、胡椒粉、薑汁、紹酒，用力撈匀。加入豆粉水，用力攪匀。雞翼放入雪櫃最少6小時或隔夜。
做法：
1. 炸雞翼15分鐘前從雪櫃拿出雞翼，撈勻。
2. 將麵粉及自發粉經過粉篩，加入鹽、五香粉，攪匀。
3. 炸雞前10分鐘，逐少將冰水放入麵粉，攪匀。放入10克油，攪匀，等5分鐘。這時候的粉漿是較為像糊狀，是杰身。
4. 雞翼放入粉漿，撈勻。
5. 中大火燒熱5量杯花生油直至油温升至攝氏170度。快速逐隻放入雞翼，不要攪動雞翼，等1分30秒，這時油温應會降至攝氏145度。
6. 將雞翼反轉，繼續炸1分30秒。緊記不要讓油温升得太高，因此時雞翼還未熟；但又不能太低至攝氏120度，否則脆漿會跌出來。
7. 當雞翼炸共3分鐘，雞翼表面的粉漿已變成脆身。用一雙筷子分開每隻雞翼，翻動一下，立即用笊篱將雞翼拿出。
8. 將火力轉猛，直至火力升至攝氏190度。此時將所有雞翼放回滾油，炸1分鐘，不停翻動，直至粉漿炸至啡黃，但不至太深色。立即用笊篱拿出所有雞翼，等兩分鐘便可上菜。
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