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陪娘家媽媽去Sogo百貨換信用卡點數順便逛了裡頭的超市。不逛不知道，原來裡頭有賣號稱烘焙界五星級的發酵奶油～日本北海道四葉發酵奶油，小小一罐價位不斐啊！
以往只聽朋友分享過有多好吃，從沒嘗試過，今兒個為了品嘗到底多美味特地準備烤吐司搭配，一試果然驚人，口感微酸滑順，奶香濃醇又不膩口，難怪那麼多奶油控都推！
只是就現實面來說，小小一罐就貴鬆鬆可能久久久久才會買一次，還是省著點吃吧！😂😂😂
#烤鮮奶吐司 #四葉發酵奶油 #綜合生菜 #香煎荷包蛋 #蘋果 #熱可可鮮奶 #孩子的早餐
這兩天忙慶生。
粲粲和媽媽（粲外婆）生日只差一天，所以這幾年都一起慶祝。我們前天先在 Bake Code 烘焙密碼 買了彩虹蛋糕（結果還是辦了烘焙密碼的會員卡），當天訂只有六吋可帶，原本還怕不夠吃（有15人要吃），但因為晚餐超級豐盛，而且彩虹蛋糕很高，所以很夠吃，蛋糕奶油很多，奶油不會太甜膩，但還是淺嚐就好。對了，可能因為蛋糕放在車上時是斜著的，途中我們還去選了窗簾，所以它就歪掉了，我隨手拿了美味的奶酥餅乾來幫忙扶正，效果很好哩！愛威鐵盒餅乾 真是又好吃又好用。
今年粲要帶去學校分享的蛋糕，圖案選了前陣子熱衷的機器戰士。在此真是要大推 克莉斯蛋糕- Christine's Cake ，去年我們也跟他們訂粲的蛋糕，店家接受FB私訊訂購，最慢兩天前訂即可。去年訂購時，我問店家是否需要先匯款，但店家很阿莎力的說：「取貨時再付就好。」今年我私訊訂購時就沒再問要不要先匯款了。:P 而且蛋糕大獲好評，老師說蛋糕很好吃，好些小朋友都說想吃第二塊，我這次訂12吋(去年訂10吋，聽起來不太夠分)，夠讓少部分小朋友再吃一塊，但不夠讓所有想再吃一塊的小朋友再吃一塊！（克莉斯的蛋糕，最大也只做到12吋）果然如粲粲說的：「媽媽買的甜點都好好吃～」我實在很難不得意啊！
＊Bake Code 烘焙密碼(竹北勝利店)
新竹縣竹北市勝利八街一段323號／03-5505185
＊愛威鐵盒餅乾
台中市外埔區甲后路五段140號／ 04-26802028
＊克莉斯蛋糕- Christine's Cake
新竹市磐石路65號／03 526 9869
＊豐 蛋糕咖啡烘焙館
新竹縣新豐鄉康樂路一段199-1號／035577312
#復活節快樂
#Frohe_Ostern_Happy_Easter
#咕咕霍夫模烤麵包
#布里歐修麵包加野酵硬種
#混日清高筋粉並且加野酵的斯佩爾特吐司
#加很多色素及野酵的的芋頭饅頭
前天續養了老麵. 但因為有很多事無法繼續往下做. 於是就換了冰塊水. 冰3度冰箱. 放一晚.
昨早吃了一點老麵. 覺得並不酸. 但因為麵團溫度過低. 於是決定把它當保濕食材使用. #這裡的食物都有加約45趴的野酵硬種. 但我都有加鮮酵. 雖然比平常直接法加得少. 但我有加到不用硬種也可以發酵的量( 但當然會比直接法發得久一點. )很難告訴你我通常加多少. 因為是憑當時的感覺XD 我的野酵續養通常都是兩個做法. 一個做法是乾的. 做完後發酵就捲起來冰冷藏等下次用. 另一個就拿來想應用它的方式.那是一種腦力激盪. 是用泡水的方式發酵的. ( 我的youtube上應該有放影片) 這次這一團使用的野酵是用中筋粉養的. 拉撕開的感覺就明顯不同.
總共用這個麵團做了三種食物. 其中一種失敗!!
但我覺得學到很多. 很特別的是太久沒用台日麵粉. 現在覺得手感好特別. 除了粉感覺很輕盈很細. 使用後. 發現它的澎發感非常好. 和我平常用德粉的感覺很不同. 難怪台灣社團很多人瘋做麵包. 我想如果我以前在台灣就這麼愛烘焙應該會像顆球了! 因為這種粉做出來的外觀. 光看發酵麵糰就很療癒.
#這個布里歐修麵團的配方如下:
1. 日清高筋粉 100%
2. 野酵硬種( 40%水量) 45%
3. 糖 12%
4. 鹽 1.6%
5. 蛋黃35%( 我必須清空前一天做餅乾剩下的蛋黃)
6. 低脂牛奶 35%
7. 奶油 30%
8. 鮮酵 1.8%
容積比( ml/ gm) 4.5 ( Nordic ware 咕咕霍夫模的滿模量約為2230ml)
這裡也有讓你知道我怎麼烤它. 通常. 這種麵糰並不會像吐司那樣有桿捲. 我都會像以前這個做法:
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/01/2016-30biga-day-30-bundt-bread-recipe.html
不過我真的很像試試類似Bigot大師捲麻花放吐司模的做法. 所以我是用兩條麵糰捲起的. 結果雖然沒有像一般麵糰那樣誇張的孔洞. 但是比較密緻. 保濕度也會比較好. 這是不同整形的結果.
你也可以看看我去年的模. 用中間壓洞的方式完成.
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/853760118149571?__xts__[0]=68.ARAoW9orPQIp4kdQTkNWsIeY2Ueqa8Kw9NTi8VmXVmDSgtoLy0GxBAOZ2he2rmu1L6er6w-4OFtd4XmUY2v22egM2i5rneNW7GsJNdcRdZsUE70I-2wlr7N8trVGTWGulLvlHC7gZH609uek2Y-SXgabV6DoIzK_8abXHpo8viWeOZJImV6Qbwia33B5enazvsC3zW65AAtycJGOjBa9xA1kxnP3GYhyxFZwHStY_cuol_QpMu-24gADZr-D_L9eHGrSaD9SXwtrE05ZL9ymtNtYjk9O6DOcl4F_3zxlXu4AsEWw_4kIhyA9UP03VjCa6SA&__tn__=-R
去年研究的是以鹽馴養鮮酵做甜麵團.
這次因為覺得高模要讓它站穩有點難. 所以算了4.5的容積比. 約八分發時就開烤. 入爐前夾一片分離模的板子. 約十分鐘後去掉夾子. 板子不重. 所以我一直放到烤完材取出. 這樣就可以站得很穩.
另外放的是淺井商店的蜜糖吐司盒. 98 g
放很多奶油的麵糰真的很不一樣. 連皮都好好吃XD 這個麵團的口感是鹹甜適宜. 因為布里歐修麵糰是會另外加果醬或巧克力醬的麵糰. 當成鹹的夾火腿蔬菜也可以.
最後一個做的是老麵吐司. 但非常失敗. 其實我後發是有給濕度的. 但它這樣爆開我還是第一次遇到. 本來是要等到9分滿. 但中間那坨真的太高了( 最後蓋上蓋子還是邊塞回去的). 於是並沒有全滿模. 這個麵團的主麵粉使用40%斯佩爾特全麥60%日清高筋粉. 無蛋無奶. 但有加5%奶油. 切面我覺得很正常. 但真的可以再等10分鐘入爐的! 有點扼腕! 這裡可以看一下它在後發時的狀況. 跑路了!!! 雖然我放置的方式沒有錯. 但是麵糰長得太好 跟我桿捲不熟悉也有很大的關聯! .
日式麵粉確實很不一樣....這也讓我想知道全麥麵粉與日式精緻麵粉是否存在一定的相容性. 比例上是否得注意?
口感方面. 真的比我平常做的要有嚼勁一點.
芋頭饅頭是給我自己吃的毒藥. 不要跟我說很不健康. 我零食也吃. 也不是有機奉行者. 我做麵包只是興趣也是為了附近沒麵包買這個事實. 昨天聽了德國電台一個開放call in並且有請幾位來賓的訪談. 其中有麵包店師傅. 營養專家. 一般民眾. 還有自家烘焙的人. 聽到自家烘焙的人說她做麵包是因為市售添加物太多了! 這讓我覺得好像很多人都是這樣開始做麵包的. 但真的和我的初衷不同XD
另外我這個咕咕霍夫模麵包上了德國某個麵包社團的封面. 有人問我. 加了45%野酵又另加鮮酵是為了確保麵糰發得好嗎?
我的想法是野酵是可以當" 臣" 而鮮酵是可以當" 君" 的. 我並沒有要展現自己有多厲害去表現一個無鮮酵的麵糰. 因為那需要花很多時間呵護. 並且有一定的發酵時間及溫度. 但像我這樣完成的麵包.真的會不好吃嗎？雖然做了三種發酵麵糰. 有一種失敗. 但我一個早上就可以完成. 這樣不也很美好?
真的. 不要被" 純野酵" 制約. 人生值得多花時間的事很多. 我要好好地擁抱這個美麗的春天!
德國的復活節假期到周一. 這幾天商店都不會開.
祝各位有個美好的周末或是復活節假期!
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這次在好市多買了許多東西, 像印花毯又買了2條,
而且剛好遇上特價每條折80元 , 原本459 立馬變成369了 ^ ^
印花毯dennis說舖在床墊上超柔軟觸感,他很喜歡~
也買了冰箱必備的牛奶、鮮奶油、奶油、雞腿排...
一起來看開箱吧! ^ ^
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好 市 多奶油 烘焙 在 [問題] 好市多及他牌奶油比較- 看板baking 的推薦與評價
各位熱愛烘焙的鄉民好
想請問有使用過好市多自有品牌的奶油(4入)
及他牌的奶油在製作餅乾是有沒有差異的
小的昨日使用好市多品牌的奶油做餅乾 發現在後來成形時出油情況很嚴重
比起前幾天 用相同配方 奶油則選用樂寶娜(非業配)的奶油 卻沒有太大的出油情況
後來也有稍微爬文以及問朋友找尋這疑問 卻沒有得到的結果
我在想是否是因為好市多的奶油 有較容易出油的關係呢?
還是是我在製作上出了錯誤呢?
拜託各位幫我解答了
謝謝
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