《家常滷肉》💕
這鍋用的醬油不是平常慣用的品牌,雖然成品的味道也蠻好,但與自己印象中的傳統滷肉風味有所不同,烹調時來回調整了幾次醬油用量,最後終於抓到自己較能習慣的味道(揮汗~)
建議大家在做料理時,務必邊煮邊試味道,隨時微調口味,方能煮出自己最喜歡的料理😉
與大家分享滷一鍋、輕鬆好幾餐的《家常滷肉》食譜,一起試煮看看吧!
【材料,多人份,可常備】
豬肉(梅花) …1000g
蔥 1~2根… 35g
老薑…20g
紅蔥頭 15g
紅辣椒 …1根
八角…1~2個
月桂葉…2~3片
【調味料】
油 適量
醬油 50ml + 約100ml (隨醬油品牌及喜好調整)
砂糖 (二砂) 1大匙
清水 700ml
米酒50ml
【作法】
➊豬肉(梅花)切大塊、老薑切片、紅蔥頭切片。
➋取蓄熱性較佳的燉鍋,倒入適量的油,鍋油均熱後放入薑片及紅蔥頭,炒香。
➌豬肉、米酒入鍋,翻炒至肉片略呈白色。
➍加入砂糖、醬油(50ml),拌炒至豬肉上了醬色。
➎倒入清水、放入辣椒、蔥,煮至沸騰時試一下味道,此時,我補了約100ml★的醬油。(★或看醬色色澤的飽和度,如色澤太淺,通常需再加些醬油增加鹹度),
➏蓋上鍋蓋,以小火燜煮30分鐘。
➐熄火,先不掀蓋,再燜10分鐘即完成。
【保存】
💕取出辛香料(薑、蔥、八角、月桂葉),降溫後放入密封保鮮盒妥善冷藏(約可保存5天),冷凍則依食用份量分裝冷凍(約可保存2週)。
🥢便當夥伴:常備蜂蜜蒜香紅蘿蔔、蒜炒豌豆苗、煎蛋、糙米+白米+紅
大家 #星期一順心
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我會繼續努力的(鞠躬)❤️
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同時也有67部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,夫妻同心,老店經營四十多年,小巧的店內,有豐盛的家常小菜,讓人難以抉擇。😙 老闆娘的粉腸湯,料多實在!薑絲、芹菜、青蔥,香氣迷人阿~~因為疫情,所以她們也休息3個多月,這款平價好味道,歷久而彌新。 - 市場內的粄條 (郭媽媽) 地址:新竹縣竹北市仁愛街3號(竹北菜市場)...
家常滷肉食譜 在 莎莎的手作幸福料理 Facebook 的精選貼文
【阿娘威~好吃的肉燥】法國Staub鑄鐵魚鍋
下單連結: https://gbf.tw/7i2z5
怎麼可以不用魚鍋來燉一下肉燥. 只能用冰箱儲備的食材, 沒有塊狀的三層肉, 只好用五花肉薄片來頂一下. 要不然美國的豬絞肉都不夠肥, 做出來香氣都少了一點.
每一家都有"媽媽的味道" 或是"祖傳祕方"的家常滷肉食譜, 剛好我家媽媽很隨興, 沒有特定比例的! 所以我的肉燥也很隨興, 只要一罐好吃的醬油就能搞定. 我這鍋甚至連糖都沒加了. 甘甜的咧!
莎老師的醬汁比例很簡單: 1杯麥醬油 + 1杯紹興酒 + 4杯水.
1) 少許油將絞肉/五花肉丁炒香, 加入白胡椒粉/ 五香粉微調味
2) 加入紅蔥頭/ 蔥/ 薑翻炒, 再加蒜酥/油蔥酥拌勻
3) 先倒醬油入鍋中嗆鍋一下, 再加入酒與水
4) 蓋上鍋蓋中火煮到冒白煙後轉小火燉20分鐘
5) 加入油豆腐煨煮10分鐘
6) 起鍋前加入1小匙的花生醬提味
7) 最後加入水煮蛋用浸泡方式入味
** 水煮蛋我喜歡用浸泡的方式入味, 像做溏心蛋的手法. 這樣蛋黃比較不會魯到太乾, 孩子吃了很容易噎喉!
** 肉燥我喜歡煮完之後做靜置, 跟咖哩, 紅酒燉牛肉一樣. 中午煮完, 晚上吃! 等待是值得的!
家常滷肉食譜 在 麻麻的艾寶樂園 Facebook 的精選貼文
#家常滷肉(內有食譜)
#冬瓜排骨酥湯
冷颼颼的天待在廚房是蠻溫暖的,但!!!!!想到洗菜、切菜、備料、收拾善後,要碰那冷冰冰的水還是直打哆嗦....
加上住家廚房通風實在太良好,一邊煮飯,風一陣陣的吹整個好像在洗三溫暖...😆
所以昨晚睡前就用萃取鍋來滷一鍋肉,經過一晚的浸泡豆干和油豆腐都好入味超好吃的!!!
沒有複雜的調味,就只有簡單的蔥薑蒜,醬油,冰糖,八角就是樸實又有媽媽味的家常滷肉。
然後早上又用小萃取鍋來燉一鍋熱湯,在市場買來的現成排骨酥,直接加入冬瓜慢燉成好喝的冬瓜排骨酥湯,唯一美中不足,就是少了香菜!!!
今天因為有這兩鍋讓我減少了非常多待在廚房的時間,只要再快炒個兩樣菜就可開飯非常的方便!!!太喜歡萃取鍋了,夏天冬天都是無敵的好幫手。
然後那個滷肉顏色不是醬油的緣故,而是我有用炒糖的方式,所以整個滷肉呈現琥珀的金黃色澤,誘人極了!😋
#家常滷肉食譜
材料:
五花肉一大條(且適當大小)
紅蘿蔔1條(切滾刀)
豆干(隨意)
油豆腐(隨意)
蒜頭適量
薑片適量
蒜苗一支
八角2顆
調味料:
冰糖2大匙(炒糖用)
醬油2~3大匙
胡椒粉適量
冰糖1大匙
水(淹過食材的量)
做法:
1.熱鍋,放一點油,再放入炒糖用的冰糖,小火炒至焦糖色。
2.放入豬肉炒勻且沒血色。
3.放入蒜頭,薑片,蒜苗,八角拌炒出香味。
4.加入醬油,胡椒,冰糖炒勻。
5.加入紅蘿蔔,豆干,油豆腐拌炒一下。
6.盛出放入萃取鍋內鍋,注入適量的水,設定2小時即可等待完成。
PS.如果沒有萃取鍋可用電鍋,外鍋2杯水燉煮,時間到後再悶一下即完成。
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(口味要另外打在備註欄喔)
家常滷肉食譜 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
夫妻同心,老店經營四十多年,小巧的店內,有豐盛的家常小菜,讓人難以抉擇。😙
老闆娘的粉腸湯,料多實在!薑絲、芹菜、青蔥,香氣迷人阿~~因為疫情,所以她們也休息3個多月,這款平價好味道,歷久而彌新。 -
市場內的粄條 (郭媽媽)
地址:新竹縣竹北市仁愛街3號(竹北菜市場)
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家常滷肉食譜 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最讚貼文
ENG CC] 南瓜粉蒸肉 原來要這樣醃~更入味 滑嫩 懶人作法 大同電鍋就可蒸 Steamed pork with pumpkin smooth and tender delicacy
所需材料:豬梅花肉 300公克,南瓜 200公克,薑細末 1茶匙,蒜頭 15公克,蔥 1支,香菜末 適量(可省略)
醬油 2茶匙 ,辣豆瓣醬 2茶匙,米酒2茶匙,糖 1茶匙,五香蒸肉粉 50公克(全聯有賣),
太白粉 1茶匙,五香粉 少許.
#梅花肉食譜#全聯食材#零廚藝食譜#
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每星期四晚上7點都有新影片,歡迎大家來收看唷💕
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家常滷肉食譜 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最讚貼文
3步驟完成的超簡單燉肉料理,豚大根在日本家庭料理中,是很常見的菜色。運用氣泡水特性,即使不用壓力鍋也可以煮出軟嫩入味的日式滷肉,做法簡單推薦你們試試看。
★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/buta-daikon/
★你需要準備的食材★
豬五花---800g
水煮蛋---4顆
白蘿蔔---1/3根
青蔥---1支
●滷汁
薑末---2節
氣泡水---1000ml
醬油---100cc
米酒---100cc
鰹魚粉---1大匙
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#豚大根 #氣泡水機 #免壓力鍋燉肉
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