【私廚的幕後工程趴三】
這個受歡迎的系列默默的來到第三篇，這裏我還是會紀錄在出餐之前所做的準備，讓大家知道一道道精美的佳餚背後有什麼樣的工序在裡面，或許我無法表達出所有細節，但希望在我的分享裡你們能感受到我的用心，我是如何的喜愛做菜這一件事情。
上ㄧ次私廚我做出了草莓薄片不知道大家還記不記得？這一次我轉而挑戰洋梨薄片，本以為那麼大片會容易破，結果反而只破了一片，成功率高達90%，只要一開始的厚度處理得宜基本就沒問題，建議挑戰的朋友先從洋梨開始吧！片好的洋梨用煮滾的simple syrup(1:1的糖水）煮約30秒，熄火浸泡10分鐘，小心夾出用廚房紙巾壓乾水分，放入蔬果烘乾機烘乾即成。做出來的梨片會透光，入口又脆又香，擺盤的時候拿出來就可以感覺很專業，非常推薦大家試試看。
這一次我還想挑戰近年大熱的海鮮與泡沫，一般來說是會用大豆卵磷脂去跟高湯用高速攪拌生成泡沫，但缺點是容易有個豆子的味道，於是我決定用Xantham gum搭配氮氣瓶去做，這樣的作法雖然可以生成泡沫但不持久，所幸我在客人面前現打也還是效果不錯，下一次可能還是得用會大豆卵磷脂，希望不會太搶味才好。
甜點的部分倒是我很久沒挑戰的烤泡芙，在失敗了兩次之後才終於成功做出我要的效果，看來得時常跟甜點套一下交情親近親近才行🤔現在知道為什麼那麼多餐廳的甜點都是奶酪了吧？因為容易做啊😆如果哪天我也做奶酪至少要做一個超美麗的擺盤，不然我可端不出手！
在這邊我想再次感謝來捧場的客人，謝謝你們如此放心的把一切交給我處理，還有我親愛的老公總是把家裡整理的乾淨又清爽，這次還開始可以幫我做擺盤，是我最堅強的後盾😘
=大家如果想體驗跟餐廳截然不同的用餐感受，私訊給我詢問細節吧！=
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