【鰹のタタキ】(本日動態回顧)
我非常愛吃「鰹のタタキ」,這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き,中文多翻做鰹魚半敲燒,因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ,甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代,土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡,用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因,則是因為烤過的話,原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用,而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤,是由於稻草本身帶著少許的油份,因此燒起來火力很大,能夠迅速烤好鰹魚的表皮,使外層在烤過的情況下,內部還是維持生的狀態,這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚,烤過之後還可以除去多餘的水份,讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源,是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」,直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道:「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了,在我看來,很令人不舒服而粗糙,剛烤好又生又熱的,只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過,帶皮一起食用的作法,應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻,不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過:『佐料太多,鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢!宴會後,鰹魚全部吃光後,用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃,一面聊天一面喝酒,這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外,最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣,但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香,充滿脂肪與鮮味的紅色魚身,再加上粗粒的鹽,一定要切得厚一點,再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡,再配一口酒,太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到,不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希(ねぼけ)則在東京很多地方都有分店,連高知著名的皿鉢料理(さわちりょうり)也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚,到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」),愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法:「此處引人深思的,是所謂的江戶人大約是什麼身份的人?大概不是富人,也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品,應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍,這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點,但也不無道理。以當時的物價,一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓,而且初進貨的必須先進貢給將軍,流通到市場上的所剩無幾,而且還有富商和高級料亭搶著買,平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的,講得直接點就是:「他們說的話能聽嗎?」但是江戶有句「吃了初物,壽命就能延長七十五天」的俗語,所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的,一直到了武士的時代,因為鰹魚的日文發音和勝男一樣,才開始受到大家的青睞。
此外,鰹魚在壽司世界裡,又因為很容易腐壞,會希望能在進貨當天就能賣完,因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵,孵化後在北緯二十度以南的海域長大,再以南北螺旋狀方式迴游往東移動,然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島,最後在六月到達日本的房總海域。接著,鰹魚群會繼續北上,在七月抵達日本東北海域,這裡黑潮與親潮交會,對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂,特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的:
正鰹,俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna,學名,Katsuwonus pelamis。條紋在腹部,紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹,花煙,三點仔。日文名,スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお(灸鰹)、ほしがつお(星鰹)、モンガツオ(モンカツオ 紋鰹)等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名:Euthynnus affinis。條紋在背上,斜條,魚肚上有三個小黑點,紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹,日文是ソウダガツオ(宗太鰹、騒多鰹),學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹),英文Bullet tuna,學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹),英文Frigate tuna,學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆,別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお/歯鰹,別名為キツネガツオ(狐鰹),關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito,學名:Sarda orientalis 條紋在背上,直條牙齒銳利,白肉。台灣四周海域均有出現,以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西,尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間,
最後,根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究,鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉,也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅ともかほちゃんねる,也在其Youtube影片中提到,前日の夜にベッドに入ってから、「海行きたいな」となり、そんな会話をしていたらワクワクして眠れなくなってしまったので、一睡もせずお弁当を2人で作って海に行ってきました!(笑)少し前からなぜか海でぼーっとしたい欲がありまして、そして最近の僕たちのブームが朝活なのでその2つを掛け合わせてみました。(さすが...
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小笠原諸島所在的小笠原村方面正式呼籲,由東京都心歸村的村民及其他來島客人,在即日至9月6日為止的「コロナウイルス一掃期間」暫時不要前來小笠原諸島,以避免疫情擴散。
這是小笠原村首次作出有關呼籲
在8月7日至13日期間,共有5位村民及2位來島者確認感染。
而在今個月之前的疫情以來,全小笠原村僅有5人感染。
由於小笠原村沒有正規醫院,亦沒有專門治療新型コロナ病房,如有重症患者,需要利用直升機送到就近的自衛隊硫黄島基地,再用軍機送到東京都心治療。
小笠原村距離東京都心約1000公里,每星期僅有2班郵船往來,單程船程約24小時。
小笠原諸島 在 日本自遊易 Facebook 的最佳貼文
於今天網上開催的世界遺産委員会大會上,正式決定將日本推薦的「奄美大島、徳之島、沖縄島北部及び西表島」登記成為世界自然遺產,是繼2011年6月的小笠原諸島後,相隔10年再有地區成功登錄,是日本國內第5件世界自然遺產,第24件世界遺產。
另外,預計明天的大會上亦將登錄日本推薦的「北海道・北東北の縄文遺跡群」為文化遺產。
小笠原諸島 在 ともかほちゃんねる Youtube 的最佳貼文
前日の夜にベッドに入ってから、「海行きたいな」となり、そんな会話をしていたらワクワクして眠れなくなってしまったので、一睡もせずお弁当を2人で作って海に行ってきました!(笑)少し前からなぜか海でぼーっとしたい欲がありまして、そして最近の僕たちのブームが朝活なのでその2つを掛け合わせてみました。(さすがに眠すぎました)2人で海デートっていう感じの物は初めてで(大学生のころに小笠原諸島にはいきました)定番な感じのデートができました。
早朝の海には犬と散歩してる人がちらほらいて羨ましい限りでした。簡単に僕たちの朝活を超えられた気がしました。(笑)
ともやより。
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˗ˏˋほのぼのほっこりˎˊ˗
そこらへんの平凡カップル、ともかほです!2人の毎日に起きる、身近な楽しいことを撮っています。共感してもらえたり、クスッと笑ってもらえたら嬉しいです!ほぼ毎日19時投稿!
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小笠原諸島 在 スーツ 旅行 / Suit Travel Youtube 的精選貼文
2021年5月18日~21日
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小笠原諸島 在 アフロマスク Youtube 的最佳貼文
開発者の方にゲームを提供してもらいました
ゲーム:Microsoft Flight Simulator
日時:2020年8月21日
内容:ぐっすり眠れる最新フライトシミュレーター(伊豆諸島・小笠原諸島・西之島フライト)
#アフロマスク #シミュレーター #MicrosoftFlightSimulator
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要到小笠原諸島,沒有飛機只能搭船,而且班次超級少,不是每日開航、人滿了就開那種航次。從東京出發需搭乘整整24小時(還好我天生不暈船✌),才終於抵達1000公里之外的 ... ... <看更多>
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小笠原諸島 在 [遊記] 小笠原諸島-2 『母島』-1 - 看板Japan_Travel 的推薦與評價
造訪日期:2018/05
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好讀無廣告網誌版:https://bbqinjp.com/2021/08/08/2018-05-19-24-ogasawara-2/
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續上一篇:小笠原諸島『小笠原丸』。
https://bbqinjp.com/2021/06/02/2018-05-19-24-ogasawara-1/
要前往母島一定要搭乘『母島丸(ははじま丸)』,
搭乘位置就在『小笠原丸』停靠位置的旁邊。
跟11000噸的小笠原丸比起來,499噸的母島丸真的很迷你,
不過以一艘小島間的運輸船來說已經非常的夠了。
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母島丸不像小笠原丸還要預約,
要搭乘前前往售票處買乘船券就可以了。
票價現在是單程4480円,會視燃料價格進行調整。
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從父島開船後大概只要2小時就可以到達母島,
所以船上不像小笠原丸一樣有商業設施,
只有跟一般客船一樣的座席和跟小笠原丸的2等和室很像的空間。
2等和室的話是可以直接躺平在上面的,
如果想在船上躺平休息的話,
可能要前10名上船去搶位子,
因為那個空間是先搶先贏的。
我因為太晚上船…上船要拍照時發現那邊已經被大家躺好躺滿了…
只好去後面的座位坐…囧
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到達母島後,會看到港口有民宿業者接風,
我訂的旅館是『アンナビーチ母島ユースホステル(https://www.anna-yh.com/)』,
該旅館是青年旅舍,所以有青年旅舍的會員的話
可以比一般房客便宜!
可能因為離港口太近,所以就沒人來幫我接風了。
從港口走到アンナビーチ母島ユースホステル只要5分鐘左右,
跟一般青年旅舍一樣,房型只有多人同房的類型。
因為當時是淡季時去的,整個房間只有我一個人,住起來還蠻爽快的!
另外アンナビーチ母島ユースホステル可以租借摩托車,
記得當時只花了1500円,借了多久的時間就忘光光了…囧
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借到摩托車後移動範圍就可以覆蓋整個母島了。
從母島丸停泊港口騎車到母島最北端的『母島北港』大概只要20~30分鐘,
距離大概是10km。
而從港口往東南前進約4km則可到達『都道最南端』,
該處顧名思義是東京都最南端的道路,
對踩點有興趣的一定要去一下。
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母島北港就只是一個海灘,
如果有時間觀光的話可以踏進前往『大沢海岸』的自然步道,
該步道是含蓋在世界自然遺產裡的喔!
單程是1.4km左右,所需時間大概是30分鐘。
我是只在母島北港稍做停留就離開了。
不過即使是只在岸邊晃晃,也是能夠有不少驚喜的。
遇到了小魟魚(應該是吧…),尾巴是藍色的感覺很毒!
還遇到卡在岩石縫隙中的『パイプウニ(鉛筆海膽?)』,
實在很想救牠…不過當下覺得也是毒到不行就放著了。
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從港口前往母島北港時,
可以看到一個『石門入口』的標示牌,
這個自然步道也可以走進世界自然遺產的範圍內,
並且如果沒有聘請導遊的話是無法進入的!
如果聘請導遊前往,
整趟行程似乎也要花費6~7小時,
只在島上停留一天的話是不可能進入的QQ。
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回到港口後已經到了看夕陽的時刻,
於是立刻前往了離港口最近的『鮫ヶ﨑展望台』看看有沒有什麼大景,
結果展望台是面像東邊的XD。
雖然沒看到夕陽,
可以看到美麗的港口也讓人非常的滿足!
展望台旁有一個雕像,
看起來是一對遠望的母子再加一隻海龜,
該雕像是跟父島上的雕像是一對的,
父島上的雕像是位於大神山公園,似乎是一對父女,
合起來就是一個四人家族喔。
自己沒拍到父島的雕像,所以以下供參考:
https://www.jalan.net/kankou/spt_13421ah3332070034/kuchikomi/0004028209/</p>
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晚餐是在一間名為『Austoro(アウストロ)』的餐廳用餐,
自己非常意外島上竟然有氣氛營造的很現代的餐廳!
食物方面,
因為只有一個人,所以我只點了兩道菜,
分別是
『培根與島產甜椒的戈貢佐拉起司焗烤(ベーコンと島甘唐のゴルゴンゾーラ焼き)』
和
『島產辣椒炒飯(島唐辛子チャーハン)』,
兩道都讓人相當滿意,
而且感覺都是在東京都內吃不太到的東西,
吃完有股「小島真的是來對了!」的幸福感。
價格方面,
如果是在東京都內吃的話會覺得這是高級居酒屋才會出現的價格,
不過以偏遠離島中的離島來評估的話,
我覺得非常的合理!非常推薦給前往母島旅遊的人喔!
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以上是在母島的第一天,下次再來寫第二天爬山等行程~謝謝收看~
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BBQ in Japan
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.156.18.74 (日本)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1628472448.A.D04.html
讓民宿去接風的人似乎都是去工作的。
目前正在趕工第二天的,說真的比第一天更像是在母島觀光XD
再請等候一下下~
不過小笠原諸島真的是就算偏遠也會想再去一次的地方!
※ 編輯: BBQ (118.156.18.74 日本), 08/10/2021 23:03:24
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